Horno

Un horno es una herramienta que se utiliza para exponer materiales a un ambiente caliente. Los hornos contienen una cámara hueca y proporcionan un medio para calentar la cámara de forma controlada. ^[1] En uso desde la antigüedad , se han utilizado para realizar una amplia variedad de tareas que requieren un calentamiento controlado. ^[2] Debido a que se utilizan para una variedad de propósitos, existen muchos tipos diferentes de hornos . Estos tipos difieren según su propósito previsto y en función de cómo generan calor.

Los hornos se utilizan a menudo para cocinar ; se pueden utilizar para calentar alimentos a una temperatura deseada . Los hornos también se utilizan en la fabricación de cerámica y alfarería ; a estos hornos a veces se los denomina hornos industriales . Los hornos metalúrgicos son hornos utilizados en la fabricación de metales , mientras que los hornos de vidrio son hornos utilizados para producir vidrio .

Existen muchos métodos mediante los cuales los distintos tipos de hornos producen calor. Algunos hornos calientan materiales mediante la combustión de un combustible , como madera , carbón o gas natural , ^[3] mientras que muchos emplean electricidad . Los hornos microondas calientan materiales exponiéndolos a la radiación de microondas , mientras que los hornos eléctricos y los hornos eléctricos calientan los materiales mediante calentamiento resistivo . Algunos hornos utilizan convección forzada , el movimiento de gases dentro de la cámara de calentamiento, para mejorar el proceso de calentamiento o, en algunos casos, para cambiar las propiedades del material que se calienta, como en el método Bessemer de producción de acero .

• 
  Horno representado en el cuadro de Jean-François Millet Mujer horneando pan (1854)
• 
  Horno portátil griego antiguo, siglo XVII a. C.
• 
  Horno clásico de Pompeya
• 
  Estufa de barro tradicional de Serbia ( Museo Etnográfico, Belgrado )

Los primeros hornos se encontraron en Europa Central y datan de 29.000 a. C. Eran pozos para asar y hervir dentro de yurtas que se usaban para cocinar mamut . ^[4] En Ucrania, desde 20.000 a. C., usaban pozos con brasas calientes cubiertas de cenizas. La comida se envolvía en hojas y se colocaba encima, luego se cubría con tierra. ^[5] En los campamentos encontrados en Mezhirich , cada casa de huesos de mamut tenía un hogar que se usaba para calentar y cocinar. ^[6] Los hornos fueron utilizados por culturas que vivían en el valle del Indo y en el Egipto predinástico. ^{[7] [8]} Para 3200 a. C., cada casa de adobe tenía un horno en los asentamientos a lo largo del valle del Indo. ^{[7] [9]} Los hornos se usaban para cocinar alimentos y hacer ladrillos. ^[7] Las civilizaciones predinásticas en Egipto usaban hornos alrededor de 5000-4000 a. C. para hacer cerámica. ^[8]

Los hornos tandir utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo Oriente Medio. La palabra tandir proviene del acadio tinuru , que se convierte en tanur en hebreo y árabe, y tandir en turco. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental en la cultura alimentaria rural de esta parte del mundo, lo que se refleja en el folclore local, en el que un hombre y una mujer jóvenes que comparten pan tandir fresco es un símbolo de amor joven. Sin embargo, la cultura de la elaboración tradicional del pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente con aquellos que residen en las ciudades y prefieren las comodidades modernas. ^{[10] [11]}

Durante la Edad Media, en lugar de hornos de barro y cerámica, los europeos utilizaban chimeneas junto con grandes calderos. Estos eran similares al horno holandés . Después de la Edad Media, los hornos sufrieron muchos cambios a lo largo del tiempo: de madera, hierro, carbón, gas e incluso eléctricos. Cada diseño tenía su propia motivación y propósito. Las estufas de leña mejoraron gracias a la adición de cámaras de fuego que permitían una mejor contención y liberación del humo. Otro horno reconocible sería la estufa de hierro fundido. Estas se utilizaron por primera vez a principios del siglo XVIII, cuando sufrieron varias variaciones, incluida la estufa de hierro Stewart Oberlin, que era más pequeña y tenía su propia chimenea. ^[12]

A principios del siglo XIX se desarrolló el horno de carbón, que tenía forma cilíndrica y estaba hecho de hierro fundido pesado. El horno de gas también se utilizó por primera vez a principios del siglo XIX. Las estufas de gas se convirtieron en hornos domésticos muy comunes una vez que las líneas de gas estuvieron disponibles para la mayoría de las casas y vecindarios. James Sharp patentó una de las primeras estufas de gas en 1826. Otras mejoras de la estufa de gas incluyeron la cocina AGA , inventada en 1922 por Gustaf Dalén . Los primeros hornos eléctricos se inventaron a fines del siglo XIX; sin embargo, como sucede con muchos inventos eléctricos destinados al uso comercial, la posesión masiva de hornos eléctricos no pudo ser una realidad hasta que se dispuso de un uso mejor y más eficiente de la electricidad. ^[12]

Con el tiempo, los hornos se han vuelto más tecnológicos en términos de estrategia de cocción. El microondas como herramienta de cocina fue descubierto por Percy Spencer en 1946 y, con la ayuda de ingenieros, se patentó el horno microondas . ^[12] El horno microondas utiliza la radiación de microondas para excitar las moléculas de agua en los alimentos, lo que provoca fricción y, por lo tanto, produce calor. ^[13]

Horno doble

Un aparato empotrado que tiene dos hornos, ^{[14] [15]} o un horno y un horno microondas . Generalmente está empotrado en el mueble de la cocina.

Horno de tierra

Un horno de tierra es un hoyo excavado en el suelo que luego se calienta, generalmente con rocas o escombros ardientes. Históricamente, muchas culturas lo han utilizado para cocinar. Los tiempos de cocción suelen ser largos y el proceso suele consistir en asar lentamente los alimentos. Los hornos de tierra se encuentran entre los elementos más comunes que buscan los arqueólogos en una excavación antropológica, ya que son uno de los indicadores clave de la civilización humana y de la sociedad estática. ^[16]

Horno de cerámica

El horno de cerámica es un horno construido de arcilla o cualquier otro material cerámico y adopta diferentes formas según la cultura. Los indios lo llaman tandoor y lo utilizan para cocinar. Se remontan al año 3000 a. C. y se ha argumentado que tienen su origen en el valle del Indo . ^[8] Los hornos de ladrillo también son otro tipo de horno cerámico. Una cultura más notable por el uso de hornos de ladrillo es Italia y su íntima historia con la pizza. Sin embargo, su historia también se remonta a la época romana, en la que el horno de ladrillo se utilizaba no solo para uso comercial sino también doméstico. ^[17]

Horno de gas

Uno de los primeros usos registrados de una estufa y un horno de gas hace referencia a una cena en 1802 organizada por Zachaus Winzler, donde toda la comida se preparó en una estufa de gas o en su compartimento de horno. En 1834, el inventor británico James Sharp comenzó a producir comercialmente hornos de gas después de instalar uno en su propia casa. En 1851, la estufa de gas registrada de Bower se exhibió en la Gran Exposición . Esta estufa establecería el estándar y la base para el horno de gas moderno. Las mejoras notables de la estufa de gas desde entonces incluyen la adición del termostato que ayudó a regular la temperatura; también se agregó un revestimiento de esmalte a la producción de estufas y hornos de gas para ayudar a una limpieza más fácil. ^[18]

Horno eléctrico

Éstos producen su calor eléctricamente, a menudo mediante calentamiento resistivo.

Horno tostador

Los hornos tostadores son pequeños hornos eléctricos con una puerta frontal, una rejilla de alambre y una bandeja para hornear extraíble. Para tostar pan con un horno tostador, se colocan rebanadas de pan horizontalmente sobre la rejilla. Cuando el pan está listo, el tostador se apaga, pero en la mayoría de los casos la puerta debe abrirse manualmente. La mayoría de los hornos tostadores son significativamente más grandes que los tostadores, pero son capaces de realizar la mayoría de las funciones de los hornos eléctricos, aunque en una escala mucho menor.

Horno de mampostería

Los hornos de mampostería consisten en una cámara de cocción hecha de ladrillo ignífugo , hormigón , piedra o arcilla . Aunque tradicionalmente se calentaban con leña , los hornos de carbón eran comunes en el siglo XIX. Los hornos de mampostería modernos suelen funcionar con gas natural o incluso con electricidad , y están estrechamente asociados con el pan y la pizza artesanales . Sin embargo, en el pasado también se usaban para cualquier tarea de cocina que requiriera hornear.

Microondas

Un horno que cocina alimentos utilizando radiación de microondas en lugar de radiación infrarroja (normalmente una fuente de fuego). Conceptualizado en 1946, el Dr. Percy Spencer supuestamente descubrió las propiedades de calentamiento de las microondas mientras estudiaba el magnetrón . En 1947, el primer microondas comercial estaba en uso en Boston, Massachusetts. ^[19]

Horno de pared

Los hornos de pared facilitan el trabajo con bandejas grandes para asar y hornos holandeses. El ancho suele ser de 24, 27 o 30 pulgadas. Montados a la altura de la cintura o de los ojos, un horno de pared elimina la necesidad de agacharse. Sin embargo, se puede colocar debajo de una encimera para ahorrar espacio. Un horno de pared independiente es más caro en comparación con una cocina. ^[20]

Horno de vapor

Un horno que cocina alimentos utilizando vapor para proporcionar calor. ^[21]

Algunos hornos pueden funcionar de varias maneras, a veces a la vez. Los hornos combinados pueden funcionar con microondas y con calor convencional, como hornear o asar, al mismo tiempo.

Los hornos se utilizan como aparatos de cocina para asar y calentar. Los alimentos que normalmente se cocinan de esta manera incluyen carne , guisos y productos horneados como pan , pasteles y otros postres . En la actualidad, el horno se utiliza para cocinar y calentar alimentos en muchos hogares de todo el mundo.

Los hornos modernos suelen funcionar con gas natural o electricidad , aunque también hay modelos a gas envasado , aunque no son muy comunes. Cuando un horno está incluido en una cocina completa, el combustible utilizado para el horno puede ser el mismo o diferente del combustible utilizado para los quemadores de la parte superior de la cocina.

Los hornos suelen utilizar una variedad de métodos para cocinar. El más común puede ser calentar el horno desde abajo. Esto se usa comúnmente para hornear y asar. El horno también puede calentar desde arriba para asar (EE. UU.) o asar a la parrilla (Reino Unido/Commonwealth). Se puede utilizar un horno asistido por ventilador que utiliza un pequeño ventilador para hacer circular el aire en la cámara de cocción. ^{[22] [23]} Ambos también se conocen como hornos de convección . Un horno también puede proporcionar un asador integrado .

Los hornos también varían en la forma en que se controlan. Los hornos más simples (por ejemplo, la cocina AGA ) pueden no tener ningún control; los hornos simplemente funcionan continuamente a varias temperaturas. Los hornos más convencionales tienen un termostato simple que enciende y apaga el horno y selecciona la temperatura a la que funcionará. Si se configura en la configuración más alta, esto también puede habilitar el elemento de asado. Un temporizador puede permitir que el horno se encienda y apague automáticamente en horarios preestablecidos. Los hornos más sofisticados pueden tener controles complejos basados ​​​​en computadora que permiten una amplia variedad de modos de funcionamiento y características especiales, incluido el uso de una sonda de temperatura para apagar automáticamente el horno cuando la comida está completamente cocida al grado deseado.

Los hornos tostadores son esencialmente hornos de pequeña escala y se pueden utilizar para cocinar alimentos que no sean solo para tostar. Se abre una puerta frontal, se colocan rebanadas de pan (u otros alimentos) orientadas horizontalmente en una rejilla que tiene elementos de calor encima y debajo de ella, y se cierra la puerta. Los controles se configuran y se activan para tostar el pan al punto deseado, después de lo cual se apagan los elementos de calor. En la mayoría de los casos, la puerta debe abrirse manualmente, aunque también hay hornos tostadores con puertas que se abren automáticamente. Debido a que el pan está en posición horizontal, un horno tostador se puede utilizar para cocinar tostadas con aderezos, como pan de ajo , sándwiches derretidos o queso tostado . Los hornos tostadores generalmente son más lentos para hacer tostadas que los tostadores emergentes, demorando entre 4 y 6 minutos en comparación con los 2 o 3 minutos. ^[24] Además de los ajustes de tostado automático, los hornos tostadores generalmente tienen ajustes y controles de temperatura para permitir el uso del aparato como un horno pequeño.

Las características adicionales de los hornos tostadores pueden incluir:

• Opciones de control del elemento calefactor, como una configuración de "dorado superior" que alimenta solo los elementos superiores para que los alimentos se puedan asar sin calor desde abajo.
• Estantes múltiples: tener opciones para posicionar el estante del horno brinda más control sobre la distancia entre los alimentos y el elemento calefactor.

Fuera del mundo culinario, los hornos se utilizan para diversos fines:

• Un horno puede utilizarse para calentar un edificio o para fundir sustancias como vidrio o metal para su posterior procesamiento. Un alto horno es un tipo particular de horno que generalmente se asocia con la fundición de metales (en particular, la fabricación de acero ) y que utiliza coque refinado o una sustancia similar que arde en caliente como combustible, con aire bombeado a presión para aumentar la temperatura del fuego. Un herrero utiliza un horno encendido temporalmente, el corazón del herrero, para calentar el hierro a una temperatura entre roja y amarilla brillante.
• Un horno es un horno de alta temperatura que se utiliza en el secado de madera , la fabricación de cerámica y cemento para convertir la materia prima mineral (en forma de arcilla o rocas de calcio o aluminio) en una forma más sólida y vítrea . En el caso de los hornos de cerámica, el resultado final es un objeto de arcilla moldeado, mientras que los hornos de cemento producen una sustancia llamada clínker que se tritura para obtener el producto final de cemento. (Ciertos tipos de hornos de secado utilizados en la fabricación de alimentos, especialmente los utilizados en el malteado , también se conocen como hornos).
• Un autoclave es un dispositivo similar a un horno con características similares a una olla a presión que permite calentar soluciones acuosas a temperaturas más altas que el punto de ebullición del agua para esterilizar el contenido del autoclave.
• Los hornos industriales son similares a sus equivalentes culinarios y se utilizan para diversas aplicaciones que no requieren las altas temperaturas de un horno.

• Horno de colmena
• Horno de clome
• Microondas de convección
• Estufa de cocina
• Horno de huevos egipcio
• Refrigerador
• Marca de gas
• Horno
• Recortes para gabinetes de cocina
• Estufa de cocina
• Lista de aparatos de cocina
• Guante de horno
• Horno reflector
• horno ruso
• Horno autolimpiante
• Horno solar
• Tandoor
• Horno de trivección

• Roper, Frances. "Chilean Baking-Oven". Antiquity Publications. Gran Bretaña: 1937. 355–356.
• Sopoliga, Miroslav. "Horno y hogar en las viviendas ucranianas del este de Eslovaquia". Acta Ethnografica Academiae Scientiarium Hungaricae. Budapest: 1982. 315–355
• Silltoe, Paul. "El horno de tierra: una alternativa a la barbacoa de las tierras altas de Papúa Nueva Guinea". The Anthropologists'Cook Book: 1997. 224–231.
• Roger Curtis. "Peruano o polinesio: el horno de tierra revestido de piedra de la Isla de Pascua". Boletín de la Asociación Arqueológica de Nueva Zelanda. 22, n.º 3: 1979. 92–96.
• Bauhoff, Gunter. "Historia de la placa de horno de hierro fundido". Offa Bd. 40: 1983. 191–197.
• Bellis, Mary. "Historia del horno, desde el de hierro fundido hasta el eléctrico".
• Academia Nacional de Ingenieros. “Electrodomésticos-Cocina”.
• Gallawa, Carlton J. "Cómo cocinan los microondas". Archivado el 18 de noviembre de 2010 en Wayback Machine.

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Hornos .