Cocina de Hawaii
 Algunos platos hawaianos modernos. Desde arriba a la izquierda, en el sentido de las agujas del reloj: guiso de callos ( ʻōpū kū ), arroz ( laiki ), ʻopihi poke , laulau , calamares lūʻau , costillas de pipikaula , kālua puaʻa (cerdo kālua) y poi en el centro. | |
| País o región | Hawai |
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| Plato nacional | Saimin |
| Bebida nacional | Mai tai |
| Parte de una serie sobre el |
| Cultura de Hawaii |
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| Historia |
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| Cocina |
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| Parte de una serie sobre |
| Cocina americana |
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La cocina de Hawái incorpora cinco estilos distintos de comida, que reflejan la diversa historia alimentaria del asentamiento y la inmigración en las islas hawaianas , originada principalmente en las cocinas polinesia , norteamericana y del este de Asia . [a]
En el período previo al contacto con la cultura hawaiana (300 d. C.–1778), los navegantes polinesios trajeron plantas y animales a las islas. Cuando los hawaianos nativos se asentaron en la zona, pescaron, cultivaron taro para poi , plantaron cocos, caña de azúcar, batatas y ñames, y cocinaron carne y pescado en hornos de tierra. [1]
Tras el primer contacto en 1778, llegaron la cocina europea y americana junto con los misioneros y balleneros, que introdujeron sus alimentos y construyeron grandes plantaciones de caña de azúcar . Los misioneros cristianos trajeron la cocina de Nueva Inglaterra [2] mientras que los balleneros introdujeron el pescado salado que finalmente se transformó en salmón lomilomi .
A medida que crecieron las plantaciones de piña y caña de azúcar, también lo hizo la demanda de mano de obra, lo que atrajo a muchos grupos de inmigrantes a las islas entre 1850 y 1930. Los trabajadores inmigrantes trajeron cocinas de China , Corea , Japón , Filipinas , Puerto Rico y Portugal después de llegar a Hawái, introduciendo sus nuevos alimentos e influyendo en la región.
La introducción de nuevos alimentos étnicos, como el char siu bao ( manapua ) chino cantonés, el pan dulce y las malasadas portugueses, los pasteles puertorriqueños y el bento japonés , se combinaron con los alimentos indígenas, europeos y estadounidenses existentes en los entornos de trabajo de las plantaciones y las comunidades locales.
Esta mezcla de cocinas formó un estilo de " comida local " exclusivo de Hawái, que dio como resultado alimentos de plantación como el almuerzo en plato , bocadillos como Spam musubi y platos como el loco moco . Poco después de la Segunda Guerra Mundial, varios restaurantes locales conocidos abrieron sus puertas para servir "comida hawaiana". Los chefs refinaron aún más el estilo local al etiquetarlo como " cocina regional de Hawái " en 1992, un estilo de cocina que hace uso de ingredientes cultivados localmente para combinar todas las influencias históricas de Hawái y formar una nueva cocina de fusión .
Historia
Período previo al contacto
Cuando los navegantes polinesios llegaron a las islas hawaianas entre el 300 y el 500 d. C., [b] existían pocas plantas comestibles en la nueva tierra, aparte de los helechos ( hāpuʻu ʻiʻi , cuyas hojas desenrolladas se comen hervidas) y las frutas que crecían en elevaciones más altas. Los botánicos y arqueólogos creen que los navegantes polinesios introdujeron entre 27 y más de 30 plantas en las islas, conocidas como plantas de canoa , principalmente como alimento. [3] La más importante de ellas era el taro . [4]
Durante siglos, el taro y el poi elaborado con él fueron el alimento básico de su dieta y aún hoy son muy apreciados. Además del taro, los polinesios trajeron la batata . Se cree que esta proviene del contacto polinesio con el Nuevo Mundo. [5]
Los habitantes de las Marquesas , los primeros colonos de Polinesia, trajeron el fruto del pan y los tahitianos introdujeron más tarde el plátano para hornear . Estos colonos de Polinesia también trajeron cocos , nueces de canela (conocidas en hawaiano como nueces kukui) y caña de azúcar. [6] Encontraron abundante pescado, mariscos y limu en la nueva tierra. [3] Las aves no voladoras eran fáciles de atrapar y los nidos estaban llenos de huevos para llevar. [3]
La mayoría de las islas del Pacífico no tenían animales de carne excepto murciélagos y lagartos, por lo que los antiguos polinesios navegaron por el Pacífico con cerdos, pollos y perros como carga. [7] Los cerdos eran criados para sacrificios religiosos , y la carne se ofrecía en altares, parte de la cual era consumida por sacerdotes y el resto se comía en una celebración masiva. [7]
La dieta hawaiana primitiva era variada y puede haber incluido hasta 130 tipos diferentes de mariscos y 230 tipos de batatas. [8] Algunas especies de aves terrestres y marinas fueron consumidas hasta su extinción. [9]
La sal marina era un condimento común en el antiguo Hawái, [10] y el inamona , un condimento hecho con nueces kukui tostadas y machacadas, sal marina y a veces mezcladas con algas , a menudo acompañaba las comidas. [10]
En ocasiones importantes se celebraba una fiesta tradicional, la 'aha'aina . Cuando una mujer iba a tener su primer hijo, su marido comenzaba a criar un cerdo para la fiesta 'Aha'aina Mawaewae que se celebraba por el nacimiento de un niño. Además del cerdo, para la fiesta se necesitaban salmonetes , camarones, cangrejos, algas y hojas de taro. [11]
El nombre moderno para tales fiestas, lū'au , no se utilizó hasta 1856, reemplazando las palabras hawaianas 'aha'aina y pā'ina . [12] El nombre lū'au proviene del nombre de una comida que siempre se servía en una 'aha'aina, tapas de taro jóvenes horneadas con leche de coco y pollo o pulpo .
Antes de cocinarlos, los cerdos y los perros eran sacrificados estrangulándolos o tapándoles las fosas nasales para conservar la sangre del animal. [13] La carne se preparaba aplanando todo el animal eviscerado y asándolo sobre brasas, o se ensartaba en palos. [13] Los trozos grandes de carne, como aves, cerdos y perros, se cocinaban típicamente en hornos de tierra o se ensartaban sobre el fuego durante las fiestas ceremoniales. [14] [13]
Los hornos de tierra hawaianos, conocidos como imu , combinan el asado y la cocción al vapor en un método llamado kālua . Se cava un hoyo en la tierra y se reviste con rocas volcánicas y otras rocas que no se parten cuando se calientan a una temperatura alta, como el granito . [15] Se hace un fuego con brasas y, cuando las rocas están al rojo vivo, se retiran las brasas y los alimentos envueltos en ti , jengibre o hojas de plátano se colocan en el hoyo, cubiertos con hojas húmedas, esteras y una capa de tierra. Se puede agregar agua a través de un tubo de bambú para crear vapor.
El intenso calor de las rocas calientes cocinaba los alimentos por completo: se podía cocinar de una sola vez la cantidad de comida necesaria para varios días, sacarla y comerla según fuera necesario, y volver a taparla para mantener caliente el resto. [10] En el imu se cocinaban batatas, taro, fruta del pan y otras verduras , así como pescado. La anguila de agua salada se salaba y se secaba antes de introducirla en el imu . [16] A los pollos, cerdos y perros se les introducían rocas calientes en las cavidades abdominales. [10]
Los hombres eran los encargados de cocinar, y la comida para las mujeres se cocinaba en un imu separado ; después, los hombres y las mujeres comían por separado. [c] La antigua práctica de cocinar con el imu continúa hasta el día de hoy, para ocasiones especiales. [17]
Período post-contacto
En 1778, el capitán James Cook llegó a la isla de Niihau , dejando un macho cabrío, ovejas, un jabalí, una cerda inglesa y semillas para melones, calabazas y cebollas. [18] En 1793, el capitán George Vancouver trajo el primer ganado a las islas; los longhorns de California fueron presentados al rey Kamehameha I. [ 19] [20]
Al no haber depredadores naturales , el nuevo ganado se multiplicó sin control; el rey contrató a un hombre estadounidense llamado John Parker para capturar y domesticar el ganado. [20] Muchos de los animales fueron sacrificados y la carne de res se introdujo en la cocina hawaiana.
En 1813, la piña fue cultivada por primera vez en Honolulu por Don Francisco de Paula Marín , [21] un botánico español y asesor del rey Kamehameha I.
Aunque las vides fueron introducidas por el capitán Vancouver alrededor de 1792, a Marin se le atribuye el primer viñedo hawaiano en 1815 y la plantación de la ahora rara variedad de uva Mission . [22] Marin también elaboró la primera cerveza en 1812, [23] y plantó la primera cosecha de café en 1817, pero sus plantaciones fracasaron. [24] Marin, llamado "Manini" por los hawaianos, experimentó con la plantación de naranjas, limas, frijoles, repollos, papas, duraznos, melones, maíz y lechuga.
A finales del siglo XIX, las plantaciones de piña y caña de azúcar propiedad de colonos estadounidenses y administradas por ellos ocuparon gran parte de la tierra de Hawái, y estos dos cultivos se convirtieron en las fuentes de ingresos más importantes para la economía hawaiana. [25]
Comidas étnicas
A medida que las plantaciones de los Cinco Grandes se expandían, la demanda de mano de obra crecía, por lo que los dueños de las plantaciones contrataron trabajadores inmigrantes, entre los que había chinos , coreanos , japoneses , filipinos y portugueses . Cada grupo étnico quería su comida en los lugares de trabajo, y se establecieron granjas y mercados de comestibles.
Los inmigrantes chinos trajeron la cocina cantonesa , cocinando los primeros platos salteados , agridulces y dim sum en las islas, [26] y reemplazaron el poi con arroz, agregando sus hierbas y especias. [25] Los cultivadores de arroz chinos importaron variedades familiares de pescado de Asia para abastecer los arroyos y acequias de irrigación locales. [27]
La inmigración coreana a Hawái trajo consigo el kimchi y construyó parrillas para cocinar carnes marinadas. El bulgogi al estilo coreano o carne deshuesada con salsa de ajo moderadamente dulce y el galbi o carne con huesos y salsa de ajo moderadamente dulce también, y otro favorito coreano, el bibimbab o arroz mixto con verduras sazonadas, el namul , el gochujang dulce y picante y la cobertura de bulgogi también se convirtieron en una parte integral de la cocina hawaiana. [28]
Los inmigrantes portugueses llegaron a Hawái desde las Azores a finales del siglo XIX, [29] introduciendo sus alimentos con énfasis en la carne de cerdo, los tomates y los chiles , y construyeron forno , su horno de colmena tradicional, para hacer pão doce , el pan dulce portugués y malasada . [4] Los balleneros trajeron pescado salado, que finalmente se convirtió en salmón lomi-lomi . [15]
Los japoneses trajeron el bento y el sashimi y, aunque muchas de sus semillas vegetales no crecían en el clima de las islas, lograron hacer tofu y salsa de soja . [4] Las casas de los inmigrantes japoneses carecían de hornos, por lo que su cocina dependía de freír, cocinar al vapor, asar y hervir a fuego lento , lo que llevó a la popularización de la tempura y las sopas de fideos en Hawái. [26]
A principios del siglo XX, los japoneses eran el grupo étnico más numeroso y el arroz se convirtió en el tercer cultivo más importante de las islas. [30]
La inmigración puertorriqueña a Hawái comenzó en 1900, aportando sopas espesas y picantes condimentadas al estilo español, guisos , pasteles y empanadillas de carne . [26]
Los filipinos llegaron a Hawái en 1909, trayendo guisantes y frijoles, platos estilo adobo de vinagre y ajo, eligiendo hervir, guisar, asar y freír los alimentos en lugar de hornearlos, y comiendo batatas como alimento básico además del arroz. [26]
Los samoanos llegaron en 1919, construyeron sus hornos de tierra sobre el suelo en lugar de debajo, como el imu , y hacían poi con fruta en lugar de taro. [26]
Después de que terminó la guerra de Vietnam en 1975, llegaron inmigrantes del sudeste asiático, [31] trayendo limoncillo , salsa de pescado y galanga , populares en la cocina tailandesa y vietnamita . [26]
Periodo territorial – condición de Estado
El primer restaurante de Honolulu fue inaugurado en 1849 por un portugués llamado Peter Fernández. Situado detrás del banco Bishop & Co., el establecimiento era conocido como la "casa de comidas" y lo siguieron otros restaurantes, como el "restaurante parisino" de Leon Dejean en la esquina de las calles Hotel y Fort. [32]
En 1872, el Royal Hawaiian Hotel abrió sus puertas en Hotel Street, uno de los hoteles más refinados del Pacífico, que atendía a clientes adinerados. El comedor del Royal Hawaiian servía platos a la altura de los mejores restaurantes de Europa, con un menú de 1874 que ofrecía platos como salmonete, cordero lechal, pollo con tomates y pudin de champiñones . [33]
La enorme industria de la piña en Hawái nació cuando el "rey de la piña", James Dole , plantó piñas en la isla de Oahu en 1901. [4] En 1922, Dole compró la isla de Lanai para una producción de piña a gran escala. En 1950, su Hawaiian Pineapple Company era la más grande del mundo. [4]
En 1905, George R. Carter , gobernador territorial de Hawái , promovió el aumento de la producción agrícola local, diciendo que "hubo un tiempo en que Hawái abastecía a California de harina, también patatas y otras verduras. Ahora California produce la suya propia y envía parte del excedente aquí".
Los editoriales de los periódicos de la época también cuestionaban por qué las guayabas cultivadas localmente se estaban pudriendo en el suelo mientras la agroindustria plantaba piñas no autóctonas en Hawái. Estas preocupaciones no se abordaron hasta casi un siglo después, cuando el movimiento de la cocina regional comenzó a alentar a la industria alimentaria a "cultivar localmente, comprar localmente y comer localmente". [34]
Desde la década de 1970, las piñas se han cultivado de forma más barata en el sudeste asiático , por lo que la agricultura hawaiana ha adoptado un enfoque diverso, produciendo una variedad de cultivos, entre ellos calabazas , tomates, chiles y lechugas . [4]
Entre 1978 y 1988, los chefs que llegaban a Hawái evitaban los ingredientes cultivados allí, como sus homólogos europeos, y preferían traer todo desde el territorio continental de Estados Unidos o desde lugares tan lejanos como Australia, Nueva Zelanda y Europa. [35]
Aunque salir a comer fuera no era tan común como ahora, los restaurantes locales comenzaron a establecerse a partir de los años 60. Los restaurantes y autoservicios servían comida étnica local además de la comida estadounidense, como Rainbow Drive-in, L&L, Liliha Bakery y Zippy's. En el barrio eran comunes las tiendas familiares más pequeñas, como las saimin houses y las tiendas de conveniencia, que servían bentos preestablecidos o platos a la carta en una okazuya ("deli" japonesa). [36] Algunas incluso eran móviles, conocidas cariñosamente como furgonetas manapua que vendían pequeñas delicias similares al dim sum mucho antes de que la cultura de los camiones de comida se convirtiera en tendencia en el siglo XXI. [37] [38]
En la década de 1950 , el panadero japonés-estadounidense Robert Taira ideó una receta para la versión hawaiana del pan portugués dulce. Taira comenzó a producir comercialmente el pan en Hawái y tuvo éxito en las panaderías y cafeterías de Honolulu, y la producción en planta se expandió a California y Carolina del Sur . En la década de 1980, la empresa de Taira, King's Hawaiian Bakery , recaudaba 20 millones de dólares anuales. [29]
Cocina regional de Hawaii
La cocina regional de Hawái se refiere a un estilo de cocina y al grupo de chefs que lo desarrollaron y promovieron como un estilo de fusión hawaiano distintivo . La cocina se nutre de ingredientes locales (incluidos mariscos, carne de res y alimentos tropicales) y es una fusión de influencias culinarias étnicas. [39]
El estilo de cocina fue desarrollado por un grupo de doce chefs: Sam Choy , Philippe Padovani, Roger Dikon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi , Amy Ferguson Ota, Jean-Marie Josselin , George Mavrothalassitis , Beverly Gannon , Peter Merriman , Mark Ellman y Alan Wong . [35]
El desarrollo de la cocina regional de Hawái fue un esfuerzo coordinado para alejarse de los ingredientes transportados desde largas distancias y de las preparaciones que copiaban recetas continentales incluso cuando no se adaptaban bien a las condiciones de Hawái. [40] [41] Más bien, el grupo esperaba promover los ingredientes de origen local en la industria hotelera y, al mismo tiempo, informar al mundo sobre la cocina de Hawái.
El objetivo del grupo era vincular a los ganaderos, pescadores y agricultores locales con chefs y empresas de la industria hotelera y de la restauración para desarrollar la cocina regional hawaiana como un reflejo de la comunidad.
Tomaron la cocina hotelera internacional y continental sin inspiración, basada en productos importados y recetas del continente, y la reemplazaron con platos y una cocina basada en alimentos cultivados localmente. [6]
Este grupo fundador de chefs trabajó para publicar en 1994 el libro de cocina de Janice Wald Henderson, The New Cuisine of Hawaii . Estos chefs también patrocinaron un libro de cocina que se vendería con fines benéficos. [42]
Tiempos contemporáneos
La continua popularidad de Hawái en el siglo XXI como destino turístico ha ayudado a generar restaurantes de cocina hawaiana y con temática hawaiana en los Estados Unidos contiguos, como Ono Hawaiian BBQ [43] y L&L Hawaiian Barbecue . Su popularidad también está llegando a Europa, con el restaurante POND Dalston inaugurado en 2014 como el primer restaurante de nueva cocina hawaiana en el Reino Unido. [44] También hay muchas especialidades hechas en Hawái, como los tazones de açaí Lilikoi de lugares como Ono Yo en la costa norte de Oahu. También hay artículos de marca como las nueces de macadamia Mauna Loa . El productor de caña de azúcar Alexander & Baldwin sigue operando y se ha diversificado en otros negocios.
Dole Food Company tiene su sede en Hawái y aún tiene una operación de producción de piñas en Oahu. Maui Land & Pineapple Company cesó su producción en 2009. Algunos de sus activos y empleados están involucrados en la puesta en marcha de Haliʻimaile Pineapple Company y la operación de producción de piñas orgánicas de Kapalua Farms fue adquirida por Ulupono Sustainable Agriculture Development con el respaldo de Pierre Omidyar . La productora de cerveza Kona Brewing Company y la bodega Volcano siguen activas.
Entre los restaurantes locales se encuentran la cadena Zippy's . Foodland Hawaii es una cadena de supermercados. También hay operaciones comerciales distintivas e históricas como Kanemitsu Bakery , Helena's Hawaiian Food, [45] Common Ground Kauai, [46] Anna Miller's , Nisshodo Candy Store, [47] Maui Tacos y Waiʻoli Tea Room & Bakery en Salvation Army Waiʻoli Tea Room .
Roy's de Roy Yamaguchi y varios libros de cocina que promueven la cocina regional hawaiana también han ayudado a popularizar la cocina hawaiana y la cocina de fusión hawaiana.
Ingredientes
Verduras, frutas y frutos secos
- Taro ( Colocasia esculenta ): una planta antigua y popular que ha sido cosechada durante al menos 30.000 años por los pueblos indígenas de Nueva Guinea . [48] Hay cientos de variedades de taro, y el cormo de la variedad de humedal produce el mejor poi , [4] así como almidón o harina de taro. La variedad de tierra firme tiene una textura crujiente y se utiliza para hacer chips de taro. La variedad americana más pequeña se utiliza para platos guisados . [4]
- Fruta del pan ( Artocarpus altilis )
- Patatas dulces
- Nuez de vela ( Aleurites moluccana ) o kukui : granos tostados que se utilizan tradicionalmente como velas, ingrediente principal del antiguo condimento hawaiano, ' inamona'.
- Coco ( Cocos nucifera )
- Arrurruz polinesio ( Tacca leontopetaloides ) o planta pia : el arrurruz cocido se mezcla con papaya, plátano o calabaza en postres horneados; la haupia , un pudín de crema de coco hawaiano, lo usa como espesante.
- Ti ( Cordyline fruticosa ): después de que la destilación llegara a Hawái, la raíz del ti se convirtió en un licor llamado okolehao . Las hojas se utilizan como envoltorio para alimentos cocinados en el horno de tierra imu , como el laulau .
- Frijol alado ( Psophocarpus tetragonolobus )
- Jícama
Correo basura
El producto de carne enlatada Spam de la compañía Hormel ha sido muy popular en Hawái durante décadas. Per cápita, los hawaianos son los segundos mayores consumidores de Spam en el mundo, justo detrás de Guam . [49] Originalmente traído a Hawái por los militares estadounidenses en sus raciones , [50] el Spam se convirtió en una fuente importante de proteínas para los locales después de que la pesca alrededor de las islas fuera prohibida durante la Segunda Guerra Mundial . [6] En 2005, los hawaianos consumieron más de cinco millones de latas de Spam. [49]
El spam se utiliza en platos locales de diversas formas, la más común es frito y acompañado de arroz. Para el desayuno, se suelen servir huevos fritos con spam. [49] El spam también se puede envolver en ti y asar, ensartar y freír [ 6] o saltear con repollo. [49]
Se añade al saimin y al arroz frito , se hace puré con tofu o se sirve con sōmen frío o macarrones con queso al horno .
También se utiliza en chutney para pupus , en sándwiches con mayonesa o al horno con gelatina de guayaba. [49] Spam musubi , una rodaja de Spam frito sobre un lecho de arroz envuelto con una tira de nori , es un bocadillo popular en Hawái que llegó a los menús de sushi de la isla en la década de 1980. [49]
Carne de res
En el siglo XIX, John Parker trajo vaqueros mexicanos para entrenar a los hawaianos en la cría de ganado . [20] Los vaqueros hawaianos de Kamuela y Kula llegaron a ser llamados paniolos .
La ganadería creció rápidamente durante los siguientes 100 años. En 1960, la mitad de la tierra en Hawái estaba dedicada a la ganadería para la exportación de carne de res, pero en 1990 la cifra se había reducido al 25 por ciento. [51] Los paniolos masticaban pipikaula ("cuerda de carne"), una carne de res salada y seca que se parece a la cecina . [52] La pipikaula solía asarse antes de servirse. [53] Con la influencia de la cocina asiática, las tiras de carne de res se suelen marinar en salsa de soja . [52]
Cuando la carne se seca al sol, se utiliza tradicionalmente una caja con rejilla para protegerla del polvo y las moscas. La carne seca se puede encontrar a menudo como condimento o aperitivo en un lū'au . [52]
Pescado y marisco
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El atún es el pescado más importante de la cocina hawaiana. [54] Las variedades incluyen el atún listado ( aku ), el atún de aleta amarilla ( ahi ) y el atún blanco ( tombo ).
El atún en particular tiene una larga historia, ya que los antiguos hawaianos lo usaban en largos viajes oceánicos porque se conserva bien cuando se lo sala y se lo seca. [55] Una gran parte de la pesca local de atún se envía a Japón para venderse como sashimi . [54] El atún también se come como sashimi en Hawái, pero también se lo asa a la parrilla o saltea , o se lo convierte en poke .
El marlín azul del Pacífico ( kajiki ) se asa a la parrilla o a la plancha a altas temperaturas, pero durante un período de tiempo relativamente corto para evitar que se cocine demasiado debido a su muy bajo contenido de grasa. [54] El pez espada de pico ancho ( shutome ), popular y enviado a todo Estados Unidos continental, tiene un alto contenido de grasa y sus filetes se pueden asar a la parrilla, a la plancha o usar en salteados . Los meros ( hapuu ) se cocinan con mayor frecuencia al vapor. El pargo rojo ( onaga ) se cocina al vapor, escalfado o al horno. El pargo rosado ( opakapaka ) tiene más grasa y se cocina al vapor o al horno, servido con una salsa ligera. El wahoo ( ono ) se asa a la parrilla o salteado, y el pez dorado ( mahimahi ) generalmente se corta en filetes y se fríe o se asa a la parrilla. El pez luna ( opah ) se usa para asar, ahumar o hacer sashimi.
El poke es una cocina local que originalmente implicaba conservar pescado crudo u otros mariscos como el pulpo con sal marina y frotarlo ( lomi ) con condimentos o cortarlo en trozos pequeños. Tradicionalmente, para el poke hawaiano se usaban condimentos hechos de algas marinas, nuez de kukui y sal marina.
Desde el primer contacto con las culturas occidentales y asiáticas, las cebolletas , los chiles y la salsa de soja se han convertido en añadidos habituales. [56]
El poke es diferente del sashimi , ya que el primero suele cortarse en trozos grandes y apilarse en un plato, y puede prepararse con trozos de pescado menos costosos. [57]
A principios de la década de 1970, el poke se convirtió en un aperitivo para acompañar cerveza o para llevar a una fiesta. [58]
Especias
Como muestra de la influencia asiática de la isla, las especias asiáticas más comunes incluyen el polvo de cinco especias de China, el wasabi y el shoyu (salsa de soja) de Japón, y el bagoong de Filipinas.
Platos
- Arroz largo con pollo : pollo guisado con jengibre, cebollas verdes y fideos de arroz/hilos de frijol mungo
- Cerdo Kalua : cerdo desmenuzado , cocinado popularmente con repollo
- Semillas de crack : frutas en conserva al estilo chino
- Lau lau : la preparación tradicional incluye trozos de bacalao negro salado y cerdo envueltos en hojas de taro y una hoja de ti , pero las variaciones pueden incluir otras proteínas como pescado, pollo y/o carne de res.
- Loco moco : filete de hamburguesa con arroz, cubierto con salsa marrón y huevos
- Salmón lomi : salmón curado en sal cortado en cubos combinado con tomates y cebolla
- Luau : hojas de taro guisadas en leche/crema de coco.
- Malasada : rosquilla frita y masticable recubierta de azúcar
- Manapua : un cha siu bao dos o tres veces más grande, pero otros rellenos populares incluyen lup cheong, batatas de Okinawa y curry de pollo.
- Mochi : diversos postres y dulces de arroz glutinoso
- Musubi: bolas de arroz a menudo cubiertas con carnes curadas como SPAM , perritos calientes o salchichas de Gotemburgo.
- Opihi : lapas comestibles , Cellana sandwicensis y Cellana exarata
- Pasteles
- Plato de almuerzo ( hawaiano : pā mea ʻai )
- Poi —puré de cormo de taro
- Pan dulce portugués
- Saimin : sopa de fideos de huevo y trigo blando servida en un dashi caliente adornado con cebollas verdes , kamaboko y char siu . [59]
- Wonton saimin
Bebidas
- La kava ( Piper methysticum ) ( ʻawa ) es una bebida soporífera tradicional de Oceanía que se cree que se originó en Vanuatu . [60] En los tiempos modernos, los bares de kava han experimentado cierta popularidad en Hawái, con plantaciones comerciales de kava en Maui, Molokai, Kauai y Oahu.
Bebidas alcohólicas
- Los cócteles hawaianos de estilo tropical tiki , como el Blue Hawaii, utilizan ron . El ron se mezcla con una variedad de jugos de frutas tropicales y se sirve con una fruta decorativa. [61]
- Okolehao es un antiguo licor hawaiano destilado de la raíz fermentada de laplanta ti . [61]
- El vino hawaiano se produce principalmente en la isla de Maui y la isla de Hawaii .
- La cerveza hawaiana está representada por la cervecería más grande del estado, Kona Brewing Company . De 1901 a 1998, "Primo" fue una de las cervezas hawaianas más populares y, a partir de 2008, volvió a producirse, aunque ahora se elabora en California.
- Históricamente, las cervezas artesanales (microcervecerías) han tardado en despegar en Hawái debido a una ley estatal restrictiva sobre las ventas en cervecerías. Sin embargo, la ley cambió en 2003 y ahora se pueden conseguir jarras de cerveza. La Maui Brewing Co. [62] es la cervecera de cerveza envasada más grande de Hawái. [23] (ver también Lista de cervecerías en Hawái ).
Véase también
- Cocina de Hawaii
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Notas
a. ^ La historiadora de la alimentación Rachel Laudan (1996) habla de cuatro tipos distintos de comida, además de un nuevo quinto tipo conocido como "cocina regional hawaiana" (HRC, por sus siglas en inglés), que comenzó en 1992. Como la HRC era tan nueva en el momento del libro de Laudan, solo la menciona brevemente: "Llegué a comprender que lo que come la gente de Hawái es una mezcla de cuatro tipos distintos de comida, introducidos en períodos distintos, pero que ahora coexisten. Los tres primeros reflejan las tres diásporas que han terminado en Hawái: la gran diáspora marina de los isleños del Pacífico que probablemente llegaron a las islas hawaianas en algún momento del siglo III d. C.; los viajes de descubrimiento europeos que finalmente llegaron a las islas a fines del siglo XVIII; y la larga migración de chinos, japoneses, portugueses, coreanos, filipinos y, últimamente, asiáticos del sudeste, la mayoría de los cuales vinieron a trabajar en las plantaciones. A partir de estas diversas tradiciones, ahora se está creando una cuarta, una comida del este, oeste y el Pacífico, conocida en las islas como comida local". [63] [...] Pero hay otra cocina en las islas que atrae la atención, la cocina regional de Hawái... [fue] creada por fuerzas muy diferentes de las que impulsan la comida local... aunque las fuerzas que crearon la cocina regional de Hawái y la comida local fueron diferentes, su fertilización cruzada actual no puede ser más que mutuamente beneficiosa, creando una base regional firme para la cocina de los restaurantes y aumentando la sofisticación de la cocina del hogar y de la calle". [64]
b. ^ La historia de los primeros asentamientos de Hawái no está completamente resuelta. Una teoría es que los primeros polinesios llegaron a Hawái en el siglo III desde las Marquesas y fueron seguidos por colonos tahitianos en 1300 d. C. que conquistaron a los habitantes originales. Otra es que hubo un período prolongado de contacto, pero no necesariamente para una invasión tahitiana. [65]
c. ^ Los hombres y las mujeres comían por separado para preservar la distinción entre mana masculino y femenino , que se creía que se desdibujaba porque ambos sexos manipulaban la misma comida. Además, algunos alimentos estaban prohibidos para las mujeres, como el cerdo, ciertos tipos de pescado y la mayoría de los tipos de plátanos. [10]
Referencias
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Enlaces externos
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