Poi (comida)
Alimento básico tradicional en la dieta polinesia
Poi
Un recipiente con poi que muestra una consistencia típica
Nombres alternativosPopoi
TipoPuré
Lugar de origenPolinesia
Región o estadoIslas Cook , Polinesia Francesa , Hawái
Ingredientes principalesVerdura rica en almidón
  •  Medios: Poi

El poi es un alimento básico tradicional de la dieta polinesia , elaborado a partir de taro . El poi tradicional se produce machacando taro cocido en una tabla de madera ( papa kuʻi ʻai ), con un mortero tallado ( pōhaku kuʻi ʻai ) hecho de basalto, calcita, coral o madera. [1] [2] Los métodos modernos utilizan un procesador de alimentos industrial para producir grandes cantidades para la distribución minorista. Esta pasta inicial se llama paʻi ʻai . [3] Se agrega agua a la pasta durante el macerado, y nuevamente justo antes de comer, para lograr la consistencia deseada, que puede variar de muy viscosa a líquida. En Hawái, esto se clasifica informalmente como "un dedo", "dos dedos" o "tres dedos", en alusión a cuántos dedos se requieren para sacarlo (cuanto más espeso sea el poi, menos dedos se requieren para sacar un bocado suficiente). [4]

El poi se puede comer inmediatamente, cuando está fresco y dulce, o se puede dejar fermentar y agriarse, desarrollando un olor que recuerda al del yogur natural . Una capa de agua en la parte superior puede evitar que el poi fermentado desarrolle una costra.

Historia y cultura

Hawaianos comiendo poi (1889)
Hombres hawaianos machacando taro ( circa 1890)

Se cree que el poi se originó en las Islas Marquesas , creado algún tiempo después del asentamiento inicial de los exploradores polinesios. [5] Si bien se puede machacar la comida en otras partes del Pacífico, el método utilizado era más rudimentario. En la Polinesia occidental, el almidón cocido se machacaba en un cuenco de madera utilizando un machacador improvisado hecho con el tallo de una hoja de coco o un fruto del pan duro e inmaduro con varias clavijas de madera clavadas en él. Los orígenes del poi coincidieron con el desarrollo de los machacadores de basalto en las Marquesas, que pronto se extendieron a otras partes de la Polinesia oriental, con la excepción de Nueva Zelanda y la Isla de Pascua.

Machacadores de poi de tipo anillo y de tipo pedestal que se encuentran únicamente en la isla de Kauai y se exhiben en el Museo de Kauai

El poi se consideraba un aspecto tan importante y sagrado de la vida diaria hawaiana que los hawaianos creían que el espíritu de Hāloa , el antepasado legendario del pueblo hawaiano, estaba presente cuando se destapaba un cuenco de poi para consumirlo en la mesa familiar. En consecuencia, todos los conflictos entre los miembros de la familia debían detenerse de inmediato. [6]

Los hawaianos tradicionalmente cocinan el corazón almidonado, parecido a la papa, del bulbo de taro durante horas en un horno subterráneo llamado imu , que también se usa para cocinar otros tipos de alimentos como cerdo, zanahorias y batatas. [7] El fruto del pan también se puede convertir en poi (es decir, poi ʻulu ), sin embargo, los hawaianos consideran que este tiene un sabor inferior al del taro. [8]

Fermentación

El poi tiene una textura pastosa y un sabor delicado cuando se prepara fresco de la manera tradicional, con un color púrpura pálido que proviene naturalmente del cormo de taro. Tiene una textura suave y cremosa . El sabor cambia claramente una vez que se ha hecho el poi; el poi fresco es dulce y comestible; cada día después, el poi pierde dulzura y se vuelve agrio debido a una fermentación natural que involucra bacterias Lactobacillus , levaduras y hongos Geotrichum . [9] Por lo tanto, algunas personas encuentran que el poi fermentado es más apetecible si se mezcla con leche o azúcar o ambos. La velocidad de este proceso de fermentación depende del nivel bacteriano presente en el poi, [10] pero el proceso de agriado se puede ralentizar almacenando el poi en un lugar fresco y oscuro. Para preparar el poi comercial que se ha almacenado en un refrigerador, se exprime de la bolsa en un recipiente (a veces agregando agua) y se coloca una fina capa de agua sobre la parte expuesta al aire para evitar que se forme una costra en la parte superior. Las nuevas preparaciones comerciales de poi requieren refrigeración, pero se mantienen frescas por más tiempo y tienen un sabor más dulce.

El poi agrio todavía se puede comer, pero puede ser menos sabroso, y generalmente se sirve con pescado salado o salmón lomi hawaiano como acompañamiento (como en la letra "my fish and poi" ). La acidez se puede evitar congelando o deshidratando el poi fresco, aunque el poi resultante después de descongelarlo o rehidratarlo tiende a tener un sabor insípido en comparación con el producto fresco. El poi agrio tiene un uso adicional como ingrediente de cocina con un sabor agrio (similar al suero de leche ), generalmente en panes y panecillos .

Nutrición y usos dietéticos y médicos

El taro es bajo en grasas , alto en vitamina A y abundante en carbohidratos complejos . [11]

El poi se ha utilizado específicamente como sustituto de la leche para bebés o como alimento para bebés . [12] Se supone que es fácil de digerir. No contiene gluten , por lo que es seguro para las personas que padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten . [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ "papá kui ai". wehewehe.org .
  2. ^ "pohaku kui ai". wehewehe.org .
  3. ^ "Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi". wehewehe.org .
  4. ^ Robert Trumbull, "En Hawái, el poi es el bastón de la vida", The New York Times , 31 de octubre de 1982
  5. ^ El complejo cultural de la fruta del pan en Oceanía - みんぱくリポジトリ
  6. ^ GRANO | Plántula | 2006 | halo
  7. ^ "¿Qué es Poi de todos modos?", Recuperado el 13 de noviembre de 2012.
  8. ^ Craighill Handy, ES; Handy, Elizabeth G.; Pukui, Mary K. (1972). Plantadores nativos en el antiguo Hawái: su vida, tradición y entorno . Honolulu, HI: Bishop Museum Press. pág. 153. ISBN 0-910240-11-6.
  9. ^ McGee, Harold. Sobre la comida y la cocina. Scriber, 2004. ISBN 978-0684800011 , pág. 295 
  10. ^ Brown, AC; Valiere, A (2004). "Los usos medicinales del poi". Nutr Clin Care . 7 (2): 69–74. PMC 1482315 . PMID  15481740. 
  11. ^ "Powered By Poi" Archivado el 8 de octubre de 2011 en Wayback Machine Revista Maui No Ka 'Oi Vol. 11 N.° 4 (julio de 2007)
  12. ^ ab Brown, AC; Valiere, A (2004). "Los usos medicinales del poi". Nutr Clin Care . 7 (2): 69–74. PMC 1482315 . PMID  15481740. 

Lectura adicional

  • Sky Barnhart, "Alimentada por Poi Kalo, una planta legendaria que tiene raíces profundas en la cultura hawaiana", NO KA 'OI Maui Magazine , julio/agosto de 2007. Recuperado el 13 de noviembre de 2012.
  • Amy C. Brown y Ana Valiere, "Los usos medicinales del poi", The National Center for Biotechnology Information, 23 de junio de 2006. Recuperado el 13 de noviembre de 2012.
  • Pamela Noeau Day, "Poi – The Ancient 'New' Superfood", POI, 22 de diciembre de 2009. Recuperado el 11 de noviembre de 2012.
  • Stacy Yuen Hernandez, "Got Poi? The Original Hawaiian Diet", POI, 24 de marzo de 2009. Recuperado el 11 de noviembre de 2012.
  • Marcia Z. Mager, "What Is Poi Anyway?", POI, 24 de marzo de 2009. Recuperado el 11 de noviembre de 2012.
  • Craig W. Walsh, "¿Dónde puedo comprar Poi?", POI, 26 de mayo de 2005. Recuperado el 12 de noviembre de 2012.
  • La historia de Poi
  • "Desarrollado por Poi". Revista Maui No Ka' Oi , vol. 11, núm. 4 (julio de 2007).
  • "Cocina Kipahulu". Revista Maui No Ka' Oi , vol. 10 N° 2 (abril de 2006). Artículo sobre la cocina comercial comunitaria en Kipahulu, Maui , donde se elabora poi.
  • "Poi". Vídeo de YouTube sobre la creación de Poi.
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