Además de esto, Kentucky es conocido por su propio estilo regional de barbacoa . [4] Este estilo de barbacoa es único en sí mismo dado que utiliza cordero , y es un estilo de barbacoa sureña exclusivo de Kentucky. [5]
Aunque la cocina de Kentucky es en general muy similar a la cocina tradicional del sur, difiere en algunos platos únicos, especialmente en Louisville, donde se originó el pastel Hot Brown and Derby (una variación del pastel de nueces , común en todo el sur de Estados Unidos). [6] [7]
El autor pionero y misionero Timothy Flint [8] escribió que los habitantes de Kentucky comían caqui , venado , pavo salvaje , batata y "pasteles ahumados en la mesa" regados con cerveza de arce y vino de Madeira cuando había abundancia de caza , y "cerdo y homilía" en tiempos de escasez.
Las casas en las tierras fronterizas de Kentucky a menudo no tenían suelo y los refugios variaban entre humildes cobertizos y cabañas más resistentes. Solo en las mejores cabañas había hogares hechos de piedra. Daniel Drake , un médico nacido en Cincinnati, describió su casa de Kentucky del siglo XVIII: [9]
"No conozco escena alguna en la vida civilizada más primitiva que la de una cabaña como la de mi madre. Por la mañana, un tronco de castaño de indias y un tronco de nogal descansando sobre morillos de piedra, con un pastel de Jonny sobre una tabla de fresno limpia, delante de él para hornearse, una sartén con su mango largo descansando sobre una silla de tornero con fondo partido, emitiendo su peculiar música, y la tetera colgando de una 'barra de madera' mientras yo ponía la mesa, o daba vuelta la carne, o vigilaba el pastel de Jonny..."
Thomas Ashe menciona tocino salado , caldo de ardilla y maíz molido en su informe sobre una cena en Kentucky. Según Ashe, los pioneros de Kentucky rara vez comían verduras o carne fresca: "Los habitantes de Kentucky no comían nada más que tocino, que de hecho es la dieta favorita de todos los habitantes del estado, y no bebían nada más que whisky, lo que pronto los emborrachó en más de dos tercios". [9]
Platos y recetas destacables
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Chili al estilo Louisville: un chili parecido a un guiso que varía mucho de una familia a otra, pero que generalmente consta de carne (generalmente de res, a veces de cerdo, cordero, carnero o venado), salsa, frijoles, ajo, cebollas, espaguetis y una amplia variedad de otras verduras e ingredientes, que servía para que las familias pudieran aprovechar un poco de carne durante la semana [16].
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La región del río Ohio en el oeste de Kentucky, los condados de Daviess , Henderson y Union (el área centrada en Owensboro y Henderson ) ha desarrollado un estilo único de barbacoa en pozo , que incluye una gran dosis de salsas a base de vinagre, que a menudo se sirven con pepinillos, cebollas, ensalada de papas y ensalada de col . Las tres carnes principales que se utilizan son pollo, cerdo y cordero. El burgoo es una especialidad. Owensboro es sede del Festival Internacional de Barbacoa , que es una competencia de barbacoa autorizada.
Más al oeste, en la zona de Purchase , la barbacoa a la brasa se hace principalmente con paleta de cerdo, y la palabra "barbacoa" sin modificaciones se refiere específicamente a esa carne. Las otras carnes que se utilizan en la zona de Owensboro-Henderson también suelen estar disponibles. Las salsas son básicamente idénticas en las dos regiones.
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Fuentes
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Domine, David. Splash of Bourbon, el espíritu de Kentucky . McClanahan Publishing House, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 .
Enlaces externos
Recetas de Kentucky para la receta de salsa Henry Bain