Jeotgal
Categoría de mariscos salados de Corea
Jeotgal
Arriba: changnan-jeot ( callos de abadejo salados ) Abajo: aekjeot ( jeot líquido ) vertido sobre cebolletas
Nombres alternativosJeot , mariscos salados
CursoBanchan
Lugar de origenCorea
Cocina asociadaCocina coreana
Ingredientes principalesMariscos , sal
Platos similaresShiokara
  •  Medios: Jeotgal
Nombre coreano
Hangul
젓 / 젓갈
Hanja
(ninguno)
Romanización revisadaJeot / Jeotgal
McCune–Reischauerchŏt / chŏtkal
API[tɕʌt̚] / [tɕʌt̚.k͈al]
Jeotgal líquido
Hangul
액젓
Hanja
液젓
Romanización revisadaAekjeot (Aekjeot)
McCune–Reischaueraekchot
API[ɛk̚.tɕʌt̚]
Este artículo es parte de una serie sobre
Cocina coreana 한국
요리
조선 료리
Grapas
Auxiliares
Platos en escabeche

Sopas y guisos

Banchan

Postres
Hangwa

Tteok

Bebidas
Lista de bebidas coreanas
Condimentos
Utensilios
Other

Jeotgal ( en coreano :  젓갈 ) o jeot ( 젓 ), traducido como mariscos salados , es una categoría de platos en conserva salados hechos con mariscos como camarones , ostras , almejas , pescado y huevas . [1] [2] [3] Dependiendo de los ingredientes, el jeotgal puede variar desde trozos sólidos y flácidos hasta un líquido transparente parecido al caldo.

El jeotgal sólido se suele comer como banchan (guarnición). El jeotgal líquido , llamado aekjeot ( 액젓 ) o salsa de pescado , se utiliza popularmente en el condimento de kimchi , así como en varias sopas y guisos ( guk , jijimi , jjigae ). [4] Como condimento , el jeotgal con trozos más pequeños de ingredientes sólidos como saeu-jeot ( jeotgal de camarones ) se sirve comúnmente como salsa para mojar con platos de cerdo ( bossam , jokbal , samgyeopsal ), sundae (salchicha coreana), hoe (pescado crudo) y una serie de sopas y guisos.

Historia

Los alimentos fermentados estaban ampliamente disponibles en los Tres Reinos de Corea , como Sānguózhì , un texto histórico chino Jin publicado en 289, menciona que los coreanos de Goguryeo son expertos en hacer alimentos fermentados como vino, pasta de soja y pescado salado y fermentado en la sección titulada Dongyi en el Libro de Wei . [5] [6] El primer registro coreano de jeotgal apareció en Samguk Sagi , con una referencia a que el rey Sinmun ofreció arroz, vino, cecina y jeotgal como regalos de boda en 683. [7] En 1124, un enviado chino Song escribió que el jeotgal era disfrutado por altos y bajos por igual en Goryeo . [8] Veinticuatro tipos de jeotgal aparecen en Miam ilgi (眉巖日記), un diario del siglo XVI escrito por un literato de Joseon del siglo XVI Yu Hui-chun, [9] y más de 180 tipos de jeotgal se pueden encontrar en los libros contemporáneos Gosa chwaryo (고사촬요;攷事撮要) y Swaemirok ( 쇄미록;瑣尾錄), [10] [11] y en los libros de los siglos XVII y XVIII Eumsik dimibang , Sallim gyeongje y Jeungbo sallim gyeongje . [12] [13] [14]

Tipos

Los tipos de jeotgal varían según los ingredientes principales, las regiones y las preferencias familiares y personales. En el pasado, debido a la disponibilidad limitada de transporte, las regiones cercanas al mar tenían más tipos de jeot en comparación con las áreas del interior.

Pescado (vísceras y huevas de pescado)

Mariscos y otros animales marinos

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Jeotgal.
  • Sikhae  : pescado fermentado y salado en la cocina coreana
  • Shiokara  : un aperitivo japonés elaborado con marisco salado

Referencias

  1. ^ "Jeotgal". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 23 de abril de 2004.Archivado el 23 de abril de 2004 en Wayback Machine.
  2. ^ "jeotgal" 젓갈 [mariscos salados]. Diccionario para estudiantes de coreano e inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
  3. ^ "jeot" 젓 [mariscos salados]. Diccionario para estudiantes de coreano e inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
  4. ^ "aekjeot" 액젓. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2017. Consultado el 29 de marzo de 2017 .
  5. ^ Hui, YH; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, KD; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Manual de conservación y procesamiento de vegetales. Nueva York: Marcel Dekker . págs. 190–191. ISBN. 0824743016.
  6. ^ Chén, Shòu . "Wūwán Xiānbēi Dōngyí chuán 烏丸鮮卑東夷傳"Año nuevo chino/año 30. [[s:zh:|]] 三國志[ Registros de los Tres Reinos ] (en chino). Jin China – vía Wikisource .
  7. ^ Busik, Kim (1145). [[s:ko:|]] 삼국사기 (Atención al cliente)[ Historia de los Tres Reinos ] (en coreano). Goryeo Corea – vía Wikisource .
  8. ^ Xú, Jing (1124). [[s:zh:|]] El hombre que se casó con el ...[ Relato ilustrado de Goryeo ] (en chino). Song China – vía Wikisource .
  9. ^ Yu, Huichun (1577). miam ilgi 미암일기(미암일기; 眉巖日記)[ Diario de Miam ]. Joseon Corea.
  10. ^ Eo, Sukgwon (1554). gosa chwaryo 고사촬요 (Atención al cliente)[ Selección de datos esenciales sobre hechos verificados ]. Corea del Joseon.
  11. ^ Oh, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미록(Trabajo sucio)[ Registros de un refugiado ]. Joseon, Corea.
  12. ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [ Guía de comidas y bebidas caseras ]. (en coreano medio ). Andong, Joseon Corea.
  13. ^ Hong, Manseon. Sallim gyeongje 산림경제 (山林經濟) [ Gestión agrícola ] (en chino literario). Joseon Corea. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2017 . Consultado el 2 de febrero de 2020 a través de DB de clásicos coreanos de ITKC.Archivado el 28 de marzo de 2017 en Wayback Machine.
  14. ^ Yu, Jungrim; Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje 증보산림경제(增補山林經濟)[ Gestión agrícola revisada y aumentada ]. Joseon, Corea.
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