Sujeonggwa
| Sujeonggwa | |
 | |
| Nombre coreano | |
|---|---|
| Hangul | Bienvenido |
| Hanja | El hombre que se esconde detrás |
| Romanización revisada | Sujeonggwa |
| McCune–Reischauer | Sujonggwa |
Sujeonggwa ( coreano : 수정과 ) es un ponche de canela tradicional coreano . De color marrón rojizo oscuro, está hecho principalmente de canela, azúcar, agua y jengibre . A menudo se sirve con gotgam (caqui seco) y se adorna con piñones . [1] El ponche se prepara hirviendo primero las ramas de canela y el jengibre a fuego lento. Luego se retiran los sólidos para clarificarlos y el líquido restante se vuelve a hervir después de agregar miel o azúcar moreno . Los caquis secos se cortan en porciones y se agregan para remojar y ablandar después de que la infusión se haya enfriado por completo. Esto generalmente se hace varias horas antes de servir, ya que un remojo prolongado de la fruta puede espesar el líquido transparente hasta obtener una apariencia turbia. [1] [2]
El sujeonggwa se sirve frío y, por lo general, como postre , al igual que el sikhye , debido a su sabor dulce. También se consigue enlatado.
Historia
La primera mención del sujeonggwa se remonta a 1849 en el libro Dongguksesigi ( 동국세시기 ;東國歲時記), [3] un libro de costumbres estacionales escrito por el erudito Hong Seok-mo ( 홍석모 ). La receta del sujeonggwa mencionada en el libro es una infusión de caqui seco con jengibre y piñones añadidos. [ cita requerida ]
En el libro Haedongjukji ( 해동죽지 ;海東竹枝) escrito en 1921, se sabe que el sujeonggwa fue preparado en la era Goryeo por mujeres del palacio el día de Año Nuevo . Luego hervían jengibre y añadían caquis a la infusión. Su antiguo nombre era baekjeho ( 백제호 ), que literalmente significa "bebida lechosa blanca", y recibió su nombre por la apariencia blanca de los caquis cubiertos de azúcar. Hoy en día, el sujeonggwa es una bebida tradicional popular que se bebe durante todo el año. [4]
La receta del sujeonggwa ha cambiado con el tiempo. La receta de sujeonggwa se menciona por primera vez en Sujaguigwe (수작의궤,受爵儀軌). El jengibre no se usó en Gunhakoedeung ( 군학회등 ;群學會騰), y la canela se usó por primera vez en Las recetas de Joseon ( 조선요리법 ;朝鮮料理法). La pera se usó en The New Making of Joseon Food ( 조선무쌍신식요리제법 ;朝鮮無雙新式料理製法) y a veces también se agregaba regaliz , cáscaras de mandarina y pimienta negra entera. Originalmente se utilizaba miel para endulzar, pero fue reemplazada por azúcar después de Las recetas de Joseon . [ cita requerida ]
Variantes
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Geonsisujeonggwa(ponche de canela con caqui seco)
El geonsisujeonggwa es un tipo original de sujeonggwa . Utiliza jengibre y canela como ingredientes principales, y a menudo se le agrega miel o azúcar para darle sabor. Se adorna con piñones o gotgam (caqui seco).
Galyeonsujeonggwa(ponche de canela y loto)
El Galyeonsujeonggwa utiliza schisandra como ingrediente principal y le agrega miel o azúcar para mantenerlo dulce y el interior de los pétalos de la flor de loto en el agua. Las hojas deben hervirse y recubrirse con almidón en polvo.
Jabgwasujeonggwa(ponche de canela con frutas variadas)
Jabgwasujeonggwa agrega cidra o pera picada al agua dulce. Es muy similar al Hwachae .
Ponche de canela con pera
Esta variante utiliza pera en lugar de caqui seco . En el pasado, la gente comía peras hervidas (otro nombre del ponche de canela con pera, en coreano, es Insug ) porque la mayoría de las peras de alta calidad son muy duras para comer. Para que fuera más fácil comer peras, las convirtieron en una especie de ponche de canela.
Ponche de canela con calabaza
Esta variante añade calabaza al original y suele disfrutarse en Gangwon-do . [5] [4]
Véase también
- Gamju
- Jallab (cocina árabe)
- Cocina coreana
- Lista de bebidas coreanas
Referencias
- ^ ab "수정과 水正果 Ponche de canela Sujeonggwa". Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ "Sujeonggwa (bebida de jengibre)". Visit Seoul . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ (coreano) 수정과 Enciclopedia Doosan
- ^ ab "한국민속대백과사전 한국세시풍속사전 표제어 수정과". Enciclopedia de la cultura popular coreana (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
- ^ "수정과의 종류" (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
Enlaces externos
- Sujeonggwa - Turismo oficial de la ciudad de Seúl
- Historia y receta
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