Error
 Dasima-bugak ( algas fritas ) | |
| Tipo | Buñuelo |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina asociada | Cocina coreana |
| Nombre coreano | |
| Hangul | Decepcionado |
|---|---|
| Romanización revisada | error |
| McCune–Reischauer | pugak |
| API | [pu.ɡak̚] |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Bugak ( 부각 ) es una variedad de twigim (plato frito) vegetariano de la cocina coreana . [1] Se prepara friendo verduras secas oalgas recubiertas de chapssal-pul ( 찹쌀풀 ; pasta de arroz glutinoso) y luego secándolas nuevamente. [2] Se come como banchan (acompañamiento del arroz cocido) o anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas). Los ingredientes comunes son chiles verdes , hojas de perilla , inflorescencia de perilla , hojas de camelia , hojas de crisantemo , hojas de bardana , brotes de árbol del cielo , papas , gim (alga) y dasima (algas marinas). Los aceites vegetales como el aceite de perilla o el aceite de soja se usan típicamente para freír. [3]
El bugak es una técnica culinaria relativamente rara en la cocina coreana, junto con el dasima twigak ( 튀각 ; verduras fritas sin rebozar). A menudo se asocia con la cocina de los templos coreanos . [3] [4]
Variedades
- dangeun-bugak ( 당근부각 ) – hecho con zanahorias
- dasima-bugak ( 다시마부각 ) – hecho con algas marinas
- deulkkae-songi-bugak ( 들깨송이부각 ) – elaborado con inflorescencia de perilla
- dongbaek-ip-bugak ( 동백잎부각 ) – elaborado con hojas de camelia
- dureup-bugak ( 두릅부각 ): elaborado con brotes de árbol de angélica
- eumnamu-sun-bugak ( 음나무순부각 ) – elaborado con brotes de ricino aralia
- Gajuk-bugak ( 가죽부각 ): hecho con brotes del árbol del cielo
- gamja-bugak ( 감자부각 ) – hecho con patatas
- gamnnip-bugak ( 감잎부각 ): hecho con hojas de caqui
- gim-bugak ( 김부각 ) – hecho con algas
- gochu-bugak ( 고추부각 ) – elaborado con chiles verdes
- Gukhwa-ip-bugak ( 국화잎부각 ): elaborado con hojas de crisantemo
- kkaennip-bugak ( 깻잎부각 ) – elaborado con hojas de perilla
- mosi-ip-bugak ( 모시잎부각 ) – hecho con hojas de ramio
- ogapi-ip-bugak ( 오가피잎부각 ) – elaborado con hojas de eleuthero
- parae-bugak ( 파래부각 ) – hecho con alga verde
- ssuk-bugak ( 쑥부각 ) – hecho con artemisa coreana
- ueong-ip-bugak ( 우엉잎부각 ) – hecho con bardana
Galería
- Gim-bugak (algas fritas)
- Gochu-bugak (chiles fritos)
- Dureup-bugak (brotes de angélica fritos) con chal-jeonbyeong (panqueques de arroz glutinoso)
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Véase también
- Twigak
- Cocina de templo coreana
Referencias
- ^ Mishan, Ligaya (1 de mayo de 2014). «Hungry City: Dotory in Williamsburg, Brooklyn». The New York Times . Consultado el 30 de mayo de 2017 .
- ^ "Twigak y Bugak (algas fritas)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation . Archivado desde el original el 14 de abril de 2009. Consultado el 21 de junio de 2008 .
- ^ ab 서, 혜경. "bugak" 부각. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 21 de junio de 2008 .
- ^ Yoon, Sook-ja (enero de 2015). "El sabor del tiempo: ningún país disfruta de los alimentos fermentados y conservados como Corea". COREA . Vol. 11, núm. 1. Servicio de Información y Cultura de Corea . pág. 11. Consultado el 30 de abril de 2017 – vía issuu .
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