Tarta de mantequilla
 Un par de tartas de mantequilla simples con un poco de sal. | |
| Tipo | Pasteles |
|---|---|
| Curso | Merienda o postre |
| Lugar de origen | Canadá |
| Ingredientes principales | Masa de hojaldre, mantequilla , azúcar , almíbar, huevos . |
| Variaciones | Adición de pasas , nueces o pecanas u otros aromatizantes. |
| 580 kcal (2428 kJ ) | |
| Parte de una serie sobre |
| Cocina canadiense |
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 Portal de alimentos |
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Una tarta de mantequilla ( en francés : tarte au beurre ) es un tipo de tarta pequeña de hojaldre muy apreciada en la cocina canadiense . La tarta dulce consiste en un relleno de mantequilla , azúcar , almíbar y huevo , horneado en una masa de hojaldre hasta que el relleno esté semisólido con una superficie crujiente. [1] La tarta de mantequilla no debe confundirse con el pastel de mantequilla (un pastel salado de la zona de Preston en Lancashire , Inglaterra ) ni con el pudín de pan y mantequilla .
Las recetas de tarta de mantequilla varían según las familias que las elaboran. Por ello, el aspecto y las características físicas de la tarta de mantequilla (la firmeza de la masa o la consistencia del relleno) también varían. [2] [3]
Tradicionalmente, la tarta canadiense inglesa consiste en mantequilla, azúcar y huevos en una masa de hojaldre, similar a la tarta de azúcar francocanadiense o la base de la tarta de nueces estadounidense sin la cobertura de nueces . La tarta de mantequilla es diferente de la tarta de azúcar debido a la falta de harina en el relleno. [4] La tarta de mantequilla es diferente de la tarta de nueces en que tiene un relleno "más líquido" debido a la omisión de almidón de maíz . A menudo se agregan pasas , nueces o nueces pecanas a la tarta de mantequilla tradicional, aunque la aceptabilidad de tales adiciones es un tema de debate nacional. [5] [6] Como comida canadiense icónica y uno de los postres más populares del país, la cuestión de las pasas o no puede provocar un debate polarizador. [7]
Algunos panaderos también producen sabores más exóticos. Se han elaborado para concursos sabores como arce , tocino , especias de calabaza , chile y caramelo salado con cardamomo . [8]
Historia
Las tartas de mantequilla se hicieron habituales en la cocina canadiense pionera y siguen siendo un dulce característico de Canadá. Se consumen principalmente en las provincias de habla inglesa de Canadá y están asociadas a ellas .
La tarta de mantequilla es un derivado de uno o más de los siguientes: [1]
- Tarta fronteriza: una tarta similar que incluye frutas secas del país fronterizo anglo-escocés , [9]
- Tarta de azúcar ( tarte au sucre ): que posiblemente llegó con la llegada de las " Hijas del Rey " a Quebec durante el siglo XVII, donde las novias importadas usaban jarabe de arce , mantequilla y frutos secos para hacer un posible precursor de los ejemplos modernos de la tarta de mantequilla, [2]
- Pastel de nueces : que posiblemente llegó al norte desde el sur de los Estados Unidos [ ¿especulación? ] ,
- Pastel de los bosques: que se encuentra en las provincias marítimas [10] y el oeste de Canadá y se hace con jarabe de maíz,
- Pastel Shoofly : que se elabora con melaza y proviene de la comunidad holandesa de Pensilvania ,
- Tarta de melaza : que es un pastel inglés elaborado con jarabe dorado o melaza .
La primera receta canadiense publicada es de Barrie , Ontario, data de 1900 y se puede encontrar en The Women's Auxiliary of the Royal Victoria Hospital Cookbook, [11] a la que una chef llamada Sra. Mary Ethel MacLeod envió la receta para un relleno de tarta de mantequilla. [12] El libro de cocina y la receta originales se encuentran en los Archivos del Condado de Simcoe. [13] Otra publicación temprana de una receta de tarta de mantequilla se encontró en un libro de cocina de tartas de 1915. [1] La comida era una parte integral de la cocina canadiense primitiva y a menudo se consideraba una fuente de orgullo. [11]
En Escocia se elaboran tartas similares, donde suelen llamarse tartas de mantequilla Ecclefechan , de la ciudad de Ecclefechan . En Francia , están relacionadas con la mucho más común tarte à la frangipane , que se diferencia de la receta básica canadiense solo por la adición de almendras molidas.
Identidad cultural
Las tartas de mantequilla son una parte integral de la cocina del centro de Canadá y son objetos de orgullo cultural de muchas comunidades en Ontario y otras provincias del centro de Canadá. [14] Esta conexión cultural y comunitaria con la tarta ha generado turismo temático de tartas de mantequilla, como el festival Butter Tart en Muskoka Lakes , Ontario, [15] la marca registrada "Butter Tart Trail" en Wellington North, Ontario , y el "Butter Tart Tour" en Kawarthas Northumberland , Ontario. [16] Las dos asociaciones competidoras han resuelto desde entonces su disputa, llamada "The Butter Tart Wars" por Canadian Living , [17] a través del acuerdo mutuo de modificar "The Butter Tart Tour" a "Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour". [18] El primer Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour Taste-Off se lanzó en el Flavour Festival en Peterborough el domingo 28 de abril de 2013, donde cuatro panaderías fueron coronadas ganadoras por un panel de jueces famosos.
El Festival y Concurso de la Mejor Tarta de Mantequilla de Ontario es un evento anual que se lleva a cabo en Midland, Ontario . [19] La parte del concurso del festival atrae a panaderos de todo Ontario y es la celebración con temática de tartas de mantequilla más grande de Canadá, con más de 50 000 tartas vendidas en el mercado del festival en 2014. [20]
National Geographic reconoció la importancia de la tarta de mantequilla en un artículo sobre Georgian Bay, Ontario. En octubre de 2013, refiriéndose a un puesto en Wasaga Beach, afirmaron que "son las tartas de mantequilla caseras canadienses (con una corteza hojaldrada y un relleno de nueces pecanas pegajoso) las que distinguen a este lugar de otros puestos de helados junto al lago". [21]
La producción de tartas de mantequilla en Canadá se desaceleró después de una inundación en Quebec, en abril de 2019, que afectó a un importante centro de producción. Global News informó que la panadería Vachon en Sainte-Marie-de-Beauce tuvo que ser evacuada después de una inundación prolongada. En julio, Global News informó que la panadería estaba volviendo lentamente a funcionar. [22]
Como parte de la serie "Dulce Canadá", Canada Post emitió un sello postal conmemorativo en abril de 2019 para celebrar la tarta de mantequilla. [23]
La banda canadiense de rock alternativo Len hizo referencia a las tartas de mantequilla en su éxito internacional de 1999 " Steal My Sunshine ", lo que confundió a algunos oyentes no canadienses. [24]
Véase también
- Lista de mantequeras
- Listado de tartas, pasteles y flanes
- Cocina canadiense
- Lista de inventos y descubrimientos canadienses
Referencias
- ^ abc Presentador: Peter Gzowski Invitados: Max Burns, Marion Kane, Charles Pachter (5 de diciembre de 1991). "¿Qué hace que una tarta de mantequilla sea excelente?". Morningside . Moose Jaw . CBC Radio . CBC Radio One .
- ^ ab Sampson, Susan (9 de mayo de 2007), "El arte de la tarta", thestar.com , Toronto Star, archivado desde el original el 24 de octubre de 2012 , consultado el 25 de agosto de 2017
- ^ "Mejores tartas de mantequilla", The Ottawa Citizen , 26 de octubre de 2006, archivado desde el original el 10 de noviembre de 2012
- ^ "Tartas de mantequilla". The Canadian Encyclopedia . Consultado el 29 de agosto de 2019 .
- ^ Bonisteel, Sara (12 de enero de 2018). "Las tartas de mantequilla, las favoritas de los canadienses, tienen mucho que ofrecer". The New York Times .
- ^ Jackson, Lisa (enero de 2018). "La dulce y pegajosa historia de la tarta de mantequilla". Food Network.
- ^ Grief, Amy (24 de abril de 2019). "Renuncien, Nanaimo Bars. Las tartas de mantequilla son el postre canadiense por excelencia". Chatelaine .
- ^ "Los mejores panaderos de tartas de mantequilla de Ontario se reúnen en Midland para un concurso y festival", Jennifer Bain, Toronto Star , 25 de junio de 2015
- ^ "En la ruta de la tarta de mantequilla". Toronto Sun . 16 de junio de 2010. Archivado desde el original el 19 de junio de 2010 . Consultado el 22 de septiembre de 2015 .
- ^ "Backwoods Pie". Bite House . 2 de enero de 2012. Consultado el 11 de marzo de 2023 .
- ^ ab Jacobs, Hersch (2009), "Elementos estructurales en la cocina canadiense", Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures , 2 (1)
- ^ Sra. Malcolm MacLeod y su receta de relleno de tarta de mantequilla https://www.simcoe.ca/Archives/Pages/Mrs-MacLeods-Butter-Tarts.aspx
- ^ "La historia canadiense de la tarta de mantequilla (video)", Breakfast TV Video, City TV , 17 de enero de 2018
- ^ Baird, Elizabeth (30 de junio de 2009), "¿Tiene Canadá un plato nacional?", Canadian Living
- ^ Finney, Laura; Sandstrom, Alison (11 de julio de 2013), "El festival Buttertart es un gran éxito", Bracebridge Examiner , archivado desde el original el 28 de septiembre de 2013 , consultado el 12 de julio de 2013
- ^ "Un malentendido sobre las tartas de mantequilla podría convertirse en un dulce éxito para las panaderías de la ciudad", Kawartha Lakes This Week , 10 de julio de 2013
- ^ Johnson, Tim (18 de junio de 2014). "The Canadian butter tart wars" (Las guerras de las tartas de mantequilla canadienses). Canadian Living . Consultado el 6 de septiembre de 2019 .
- ^ Dickson, Kirk (14 de agosto de 2013). "Wellington North In Butter Tart Taste Off". Blackburn Radio Inc. Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2013.
- ^ Million-Cole, Nikki (17 de junio de 2013), "Los fanáticos de las tartas de mantequilla acuden en masa a Midland", The Midland Mirror
- ^ Campbell, Jackie (26 de marzo de 2015). "50 cosas divertidas para hacer en el campo esta primavera". Vida en la cabaña . Consultado el 6 de septiembre de 2019 .
- ^ "Bahía de Georgia". Viajes . 30 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2016.
- ^ Laframboise, Kalina (4 de junio de 2019). «La pastelería Jos Louis reanuda lentamente su producción tras las graves inundaciones en Quebec - Montreal». globalnews.ca . Consultado el 6 de septiembre de 2019 .
- ^ "Tarta de mantequilla". Guía de sellos postales . Consultado el 15 de septiembre de 2021 .
- ^ Weiss, Dan (23 de julio de 2019). "A Million Miles of Fun: Listening To Len's "Steal My Sunshine" 20 Years LATER". Grammy . Consultado el 10 de agosto de 2022 .
Len, definitivamente, a los ojos del público, surgió de la nada, de donde regresaron, pero no sin antes ofrecerle a la historia unas tartas de mantequilla. (Si te lo has estado preguntando durante 20 años, la delicia canadiense se parece a las mini tartas de nueces sin nueces. Son mejores de lo que crees).
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