Agave
Pan plano con levadura elaborado con harina de trigo

Agave
Pita de Grecia
Nombres alternativosPide, Khubz
TipoPan plano
Región o estadoMediterráneo Oriental , Oriente Medio [1]
Ingredientes principalesHarina de trigo , agua, levadura , sal.
  • Libro de cocina: Pita
  •  Medios: Pita

Pita ( griego : πίτα , romanizado :  pita / ˈpɪtə / o estadounidense : / ˈp iːtə / ) [ 2 ] o pitta ( inglés británico ) es una familia de panes planos redondos leudados con levadura horneados con harina de trigo , común en el Mediterráneo, el Levante y áreas vecinas . Incluye la versión ampliamente conocida con un bolsillo interior, también conocido como pan árabe ( árabe : خبز عربي ; khubz ʿArabī ). En el Reino Unido , el pan griego se usa para versiones de bolsillo como la pita griega, y se usan para barbacoas como envoltura de souvlaki . [3] [4] [1] [5] [6] [7] El nombre occidental pita a veces puede usarse para referirse a varios otros tipos de panes planos que tienen nombres diferentes en sus idiomas locales, como numerosos estilos de khubz (pan) árabe. [8]

Etimología

La primera mención de la palabra en inglés citada en el Oxford English Dictionary fue en 1936. [9] La palabra inglesa está tomada del griego moderno πίτα ( píta , "pan, pastel, tarta"), a su vez del griego bizantino (atestiguado en 1108), [9] posiblemente del griego antiguo πίττα ( pítta ) o πίσσα ( píssa ), ambos "brea/resina" para el brillo, [10] [11] o de πικτή ( piktḗ , "pastelería fermentada"), que puede haber pasado al latín como picta cf. pizza . [12] [13] [14] En árabe levantino evolucionó a fatteh , (ya que el árabe antiguo / p / evolucionó a / f /). [9] Otras hipótesis rastrean la palabra hasta la palabra hebrea clásica פת ( patt , lit. "un bocado de pan"). [1] Se escribe como el arameo פיתא ( pittā ), de donde fue recibida en el griego bizantino (ver arriba). También existen hipótesis para intermediarios germánicos [15] o ilirios . [16]

La palabra ha sido tomada prestada del idioma turco como pide , [17] y aparece en los idiomas de los Balcanes como pita en bosnio-serbio-croata , pită en rumano , pite en albanés y pitka o pita en búlgaro ; sin embargo, en los idiomas serbocroatas de los países que comprendían la antigua Yugoslavia , este producto culinario se conoce como somun o lepinja mientras que la palabra pita se usa en un sentido general que significa pastel .

En árabe , a veces se utiliza la frase خبز البيتا ( khabaz albayta , literalmente "pan de pita"); otros nombres son simplemente خبز ( khubz , "pan" ), الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , "pan árabe") o خبز الكماج ( khabaz al-kimaj , "pan al-kimaj"). [18] En Egipto , se le llama عيش بلدي ( ʽēš baladi ) o simplemente عيش ( ʽēš , "pan"), [19] aunque otros subtipos de "pan" son comunes en Egipto, como el eish fino y el eish merahrah .

En griego , pita ( πίτα ) se entiende por defecto como una referencia a la pita griega más gruesa y sin bolsillos, mientras que la pita más fina de estilo khubz se conoce como pita aravikí ( αραβική πίτα , lit. "pastel árabe").

Historia

El pan de pita tiene sus raíces en los panes planos prehistóricos del Cercano Oriente. [1] Hay evidencia de hace unos 14.500 años, durante la Edad de Piedra , de que el pueblo natufiense en lo que hoy es Jordania hacía una especie de pan plano a partir de granos de cereales silvestres. [20] [21] El trigo y la cebada antiguos estuvieron entre los primeros cultivos domesticados en el período Neolítico de hace unos 10.000 años, en el Creciente Fértil . Hace 4.000 años, el pan era de importancia central en sociedades como la cultura babilónica de Mesopotamia , donde se originan los primeros registros escritos y recetas conocidos de elaboración del pan, [22] y donde los panes planos similares a la pita cocinados en un tinûru ( tannur o tandoor ) eran un elemento básico de la dieta, y muy similares al pan tandoor actual , el pan taboon , [23] y laffa , un pan plano iraquí con muchas similitudes con la pita. Sin embargo, no hay registro de la "pita de bolsillo" de dos capas inflada al vapor en los textos antiguos ni en ninguno de los libros de cocina árabes medievales, y según historiadores de la alimentación como Charles Perry y Gil Marks, es probable que fuera un desarrollo posterior. [1] [24]

Preparación

Seis pitas horneadas en una sartén circular en un horno de leña
Horneado de pita en Nazaret

La mayoría de los panes de pita se hornean a altas temperaturas (450–475 °F (232–246 °C)), lo que convierte el agua de la masa en vapor, lo que hace que la pita se hinche y forme una bolsa. [25] Cuando se saca del horno , las capas de masa horneada permanecen separadas dentro de la pita desinflada, lo que permite que el pan se abra para formar una bolsa. Sin embargo, la pita a veces se hornea sin bolsas y se llama "pita sin bolsas". La pita se sirve tradicionalmente recién salida del horno (normalmente un horno de leña similar a un horno de pizza ). Es mejor poco después de hornearse o el mismo día, y se puede servir caliente. [26]

El pan pita comercial moderno se prepara en líneas de producción automáticas avanzadas, que procesan silos de harina de 45 000 kg (100 000 libras) a la vez y producen miles de pitas por hora. Los hornos que se utilizan en la panadería comercial son mucho más calientes que los hornos de barro tradicionales (427–482 °C), por lo que cada pita se hornea solo durante un minuto. Luego, las pitas se enfrían al aire durante unos 20 minutos en cintas transportadoras antes de enviarlas inmediatamente o, de lo contrario, se almacenan en congeladores comerciales que se mantienen a una temperatura de -12 °C (10 °F). [25]

Uso culinario

Pita israelí rellena de shawarma .

El pan pita se puede utilizar para preparar salsas o dips, como el hummus , o para envolver kebabs , gyros o falafel a modo de sándwiches . También se puede cortar y hornear en chips de pita crujientes.

En la cocina turca , la palabra pide puede referirse a tres estilos diferentes de pan: un pan plano similar al que se come en Grecia y los países árabes, un plato parecido a la pizza, içli pide , donde el relleno se coloca sobre la masa (a menudo en forma de barco) antes de hornear, [27] [28] [29] [30] y Ramazan pidesi . El primer tipo de pide se usa para envolver varios estilos de kebab , mientras que el segundo se cubre con queso, carne picada u otras carnes frescas o curadas , y/o verduras. Las variaciones regionales en la forma, la técnica de horneado y los aderezos crean estilos distintivos para cada región.

En Chipre , la pita es típicamente más redonda, más esponjosa y horneada en una sartén de hierro fundido. Se utiliza para souvlakia , sheftalia , halloumi con lountza y gyros. En Grecia, la palabra pita significa "pastel" y generalmente se usa para varias tortas y pasteles como spanakopita (pastel de espinacas) y karydopita (pastel de nueces) sin relación con el pan plano "pita" en inglés. [31] Los panes tradicionales en la cocina griega son panes leudados, [32] como el καρβέλι karvéli redondo o el φραντζόλα frantzóla oblongo. Este estilo de pan plano de pita, en el significado de la palabra en inglés, se usa casi exclusivamente como envoltura para souvlaki o gyros generalmente adornados con alguna combinación de salsa tzatziki , tomates, cebollas y papas fritas .

En Israel , la pita es generalmente más blanda, [33] [34] más gruesa [35] y pastosa que otros panes planos, y siempre contiene un bolsillo. [36] El bolsillo de la pita tiene paredes gruesas, que según el dueño de un café de Nueva York son exclusivas de la pita israelí, y ayudan a que la pita israelí sea lo suficientemente resistente para sus rellenos característicos, como hummus, sabich , falafel, shawarma y escalope de pollo, entre otros. [37] [26] [38] La pita drusa también es muy popular. [39] La pita de estilo druso está rellena de labneh (yogur espeso) y cubierta con aceite de oliva y za'atar . [40]

En Bosnia , Croacia , Bulgaria y Serbia , el estilo local de pita se conoce como lepinja , somun , purlenka o pitica , y es el pan más común que se sirve con alimentos a la parrilla como ćevapi , pljeskavica , kebapche o salchichas a la parrilla . La palabra pita en sí, por otro lado, se usa para pastel en el sentido general en todos los idiomas locales, y se usa principalmente para börek o varios platos dulces de masa filo (con la excepción del baklava que siempre se llama así).

La pita también está presente en la cocina de los arrumanos . [41]

Véase también

Medios relacionados con Pita en Wikimedia CommonsLa definición del diccionario de pita en Wikcionario

Referencias

  1. ^ abcde Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316.
  2. ^ "Pita". Diccionario de pronunciación de Cambridge English (18.ª ed.). Cambridge University Press. 2011.
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