Lista de pastas

Existen muchas variedades de pasta diferentes . ^[1] Generalmente se clasifican por tamaño, siendo largas ( pasta lunga ), cortas ( pasta corta ), rellenas ( ripiena ), cocidas en caldo ( pastina ), estiradas ( strascinati ) o en forma de bola de masa ( gnocchi/gnocchetti ). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, " el gnocchetto de uno puede ser el strascinato de otro ". ^[2]

Algunas variedades de pasta son exclusivas de cada región y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, la rotelle cortada también se llama ruote en Italia y "ruedas de carro" en los Estados Unidos. Los fabricantes y cocineros a menudo inventan nuevas formas de pasta o pueden cambiar el nombre de formas preexistentes por razones de marketing.

Los nombres de las pastas italianas suelen terminar con los sufijos diminutivos masculinos plurales -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle , etc., todos ellos transmitiendo el sentido de ' pequeño ' ; o con los sufijos aumentativos -oni, -one , que significan ' grande ' . También pueden aparecer otros sufijos como -otti ' grande ' y -acci ' áspero, mal hecho ' . En italiano, todos los nombres de los tipos de pasta están en plural.

La pasta larga se puede elaborar mediante extrusión o mediante laminado y corte.

Lista de pastas de longitud media y larga

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o principal zona de consumo
Barbina		Hebras delgadas, a menudo enrolladas en nidos.	Barbitas [3]	Barbina
Bavette		Versión más estrecha de los tagliatelle	Baberos [4]	Baverine, bavettine, lasagneddi (en Sicilia) [5]	Liguria [5]
Bigoli		Pasta espesa, más suave, parecida a los espaguetis. Elaborada con trigo integral en lugar de trigo duro. A veces se hace con huevo de pato. [6]	De bigolaro , la prensa de pasta utilizada para hacer bigoli [7]	Fusario [6]	Véneto [6]
Bucatini		Pasta gruesa parecida a un espagueti con un agujero en el centro.	Pajitas huecas [4] Traducido del italiano : buco , que significa "agujero", y del italiano : bucato , que significa "perforado".	Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, derrameni bucati [8] [9]	Lacio [6]
Busiate (o busiati)		Especie de macarrón largo, que suele estar enrollado alrededor de una ramita de hierba local. [10]	De busa, que significa "caña" . [11]	Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzos), ñoquis de ferro [11]	Sicilia (especialmente Trapani ) [11] Cerdeña [6]
Capelini		Los espaguetis son muy finos y suelen estar enrollados formando nidos. Los capelli d'angelo son ligeramente más finos.	Cabello fino, poco cabello [3]	Angel Hair, [12] Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi [9] [13]	Liguria [6]
Fedelini		Espaguetis muy finos [14]	Pequeños fieles		Nápoles, Génova y Liguria [15]
Ferrazzuoli		Similar a un buccato torcido con una hendidura que corre a un lado.	Posiblemente del delgado cuadrado de hierro utilizado para crear la hendidura. [ cita requerida ]	Cannucce [16]	Calabria [16]
Fettuccine		Cinta de pasta de unos 6,5 milímetros de ancho. Más grande y más gruesa que los tagliatelle [17]	Cintas pequeñas: [18] de affettare , "cortar". [17]	Lasaña, fettucce, ramicce, sagne [9] [17]	Roma [17]
Fileja		Tornillo alargado. [19] [20]	Dialecto para hilo, filato [21]	filla, [20] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna [22]	Vibo Valentia ( Calabria ), [23] Avellino ( Campania ) [24]
Linguini		Espaguetis aplanados	Lenguas pequeñas [4]	Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine [9]
Lagana [25]		Pasta ancha		Lasaña, Bardele [9]
Lasaña		Láminas de pasta cuadradas o rectangulares que a veces tienen los bordes acanalados ( lasagne ricce ). El cuadrado de pasta es lasaña mientras que el plato es lasaña [26]	Posiblemente del latín lasanum o del griego lasonon , "olla para cocinar", [18] [26] o del grecorromano laganum , un trozo plano de pan. [26]	bardele, lasagnoni ( Véneto ); capellasco ( Liguria ); sagne ( Salento ); lagana ( Apulia ); [26] la versión estriada también puede ser doppio festone, sciabo, sciablo [27]
Lasagna		Versión más estrecha de lasaña [28]	Pequeña lasaña
Lasagnotte		Versión más larga de lasaña	Lasaña más grande
Macarrones a la molinara		Pasta muy gruesa, larga y estirada a mano.	La pasta de la molinera		Abruzos
Macarrones de Campofilone		Finos filamentos de pasta a base de huevo. Similares a los Capelli d'angelo.			Marcas [29]
Mafalda		Cintas rectangulares largas con lados fruncidos.	Nombrado en honor a la Princesa Mafalda de Saboya [25] [30]	Reginette, frese, tagliatelle nervate, [9] signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastri, nastrini [30]	Nápoles [30]
Matricianos		Similar a los perciatelli, pero doblado en lugar de ahuecado.
Pappardelle		Cintas gruesas y planas [28] de masa a base de huevo	Del toscano papparsi , "comer como un cerdo". [31]	Papparelle, [9] paparele (Véneto); paspardelle (Marcas) [31]	Toscana y norte de Italia [31]
Perciatelli		"Prácticamente idénticos a los bucatini" [32]	De perciare , "ahuecar"	Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Macarrones largos [9]	Campania [6]
Picaporte		Tiras planas de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Lámina más fina que la lasaña. Puede ser blanca o verde.	En dialecto savón, el nombre hace referencia a las cintas que utilizaban como adorno los modistos, mientras que en dialecto genovés la palabra significa servilleta y hace referencia al tamaño y la forma de la pasta. [33]	Picaje o piccagge [33]	Liguria , en particular la provincia de Savona [33]
Pici		Pasta muy gruesa, irregular y larga, estirada a mano. [34]	De appiciare , "pegar". [34]	Lunghetti ( Montalcino ); pinci ( Montepulciano ); umbrici/ciriole ( Umbría ) [34] [35]	Toscana [34]
Píldora		Cintas muy finas cocidas en caldo de res		Lisanzedas, una variación; discos grandes en capas tipo lasaña	Cerdeña
Rústico		Cintas dentadas	Literalmente, el plural femenino de rustico , que significa 'rústico' [36]		Apulia
Sagne 'ncanulado		Tubo largo formado por cinta retorcida	Lasaña enlatada
Scialatelli o scialatielli		Cintas cortas y planas			Sorrento [37]
Espaguetis		Una pasta larga, fina y cilíndrica de origen italiano , hecha de sémola o harina y agua . [38] Los espaguetis y los spaghettoni son ligeramente más finos o más gruesos, respectivamente. [39]	"Pequeñas cuerdas". [4] Espagueti es la forma plural de la palabra italiana spaghetto , que es un diminutivo de spago , que significa "cuerda fina" o "cordel". [38]	Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti [9] [39]	Sicilia
Espaguetis a la guitarra		Espaguetis cuadrados, [40] hechos de huevo y harina	Su nombre deriva del dispositivo parecido a una guitarra que se usa para cortar la pasta, [40] que tiene un marco de madera con alambres de metal sobre el que se presionan láminas de pasta y luego se "rasguean" los alambres para que las rodajas de pasta caigan.	Tonnarelli, maccheroni a la chitarra	Abruzos
Espaguetis		Una versión ligeramente más fina de los espaguetis [41]	Espaguetis finos [41]	Espaguetis finos
Espagueti		Una versión ligeramente más gruesa de espaguetis [39]	Espaguetis gruesos	Espaguetis especiados
Cuerdas		Similares a los cordones de los zapatos	Cordones de zapatos, similares a cordones de zapatos [42]
Su Filindeu		Pasta extremadamente rara, hecha con una masa fina estirada y doblada que se coloca al sol para secar. [43]	Los hilos (o lana) de Dios [43]		Cerdeña [43]
Tallarines		Cintas de pasta a base de huevo. [44] Generalmente más estrechas que los fettuccine .	Del italiano tagliare , que significa "cortar". [44]	Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tallarines pequeños ( Trentino ); lesagnetes ( Véneto ); bardele ( Lombardía ); fetuccini ( Lacio ); pincinelle ( Colonna ); tagghiarini ( Sicilia ); taddarini ( Cerdeña ) [9] [44]	Emilia-Romaña (parte Bolonia ) [44]
Tallarines		Versión más fina de los tallarines	Del italiano tagliare , que significa "cortar".	Tagliolini; tagliatini ( Toscana ); tajarin ( Piamonte ) [45]	Liguria , Piamonte [45]
Treneta		Cinta fina con surcos en un lado. Un poco más gruesa que el lingüini.
tripolina		Cinta gruesa estriada en un lado [46]		Señorita [9]
Fideos		Una pasta tradicional redonda que es más fina que los espaguetis. [47] [48]	Gusanos pequeños [4] [49]		Campania [6]
Ziti		Tubos estrechos y largos con forma de manguera [28] más grandes que los mezzani (también llamados mezzi ziti ) o los bucatini que tradicionalmente se rompen antes de ponerlos a cocinar. [50] La adición de la palabra rigati (por ejemplo, ziti rigati) denota líneas o crestas en la superficie de la pasta. Los ziti candelati son más largos, los zitoni un poco más grandes.	La novia y el novio ( ziti es plural) en dialecto siciliano. [50]	Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati [9] [50]	Sicilia , [51] Sur de Italia [50]

La pasta corta se elabora principalmente mediante extrusión.

Lista de pastas rápidas

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o principal zona de consumo
Anelli		Pasta corta, de forma tubular o anular, a veces con crestas en el interior o el exterior. [52]	Anillos pequeños [53]	Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (anillos grandes) [54]	Sicilia [55]
Boccoli		Forma retorcida, corta y gruesa.	Rizos		Cerdeña
Calamarata		Pasta en forma de anillo ancho	Parecido a un calamar	Calamares	Nápoles [56]
Campanelle o antorcha		Pasta aplanada en forma de campana con un borde con volantes en un extremo. Los Torchio son idénticos pero con un borde liso. [57]	Campanilla, [18] [58] gigli son lirios, [18] Torchio es una prensa (generalmente para aceitunas o uvas, pero también para pasta). [57]	Gigli, [58] cornetti, corni di bue [9]
Capillas del chef		Pasta extruida que parece un gorro de chef	Gorros de chef	Gorros de chef
Casarecce		Longitudes cortas extruidas en forma de S. [59]	De casereccio, "hecho en casa".	Casarecci, Cesariccia [9]	Sicilia , Campania [60]
Cascatelli		Diseñado por Dan Pashman en 2021: pasta gruesa, de medio tubo y con los lados ondulados	De cascatelle , "pequeñas cascadas"		Estados Unidos
Castellano		Pasta de concha enrollada en forma cónica	Traducido como "habitante del castillo", la forma de la pasta se asemeja vagamente a la de una túnica larga y suelta.
Cavatappi		Macarrones con forma de sacacorchos.	Sacacorchos	Cellentani, [61] amori, espirali, tortiglioni o fusilli rigati.
Cavatelli		Son de longitud corta y sólida. Existen en tres tamaños, que se miden generalmente en dedos (uno, dos o tres) [62]	Del verbo cavare , "hueco".	Cortecce, [63] gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne ( Basílicata ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, migniicchi, strascenate, tagghjunghele ( Apulia y Campania ); pincinelle ( Marcas ); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele ( Molise ); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi ( Sicilia ), [62] pizzicareddi ( Apulia ). [64] En la foto se muestran capunti secos, una variedad de cavatelli de Apulia.	Italia continental meridional (es decir, Campania , Apulia , Molise , Basílicata , Calabria ) y Sicilia [62]
Chifferi		Macarrones cortos y anchos. Pueden ser lisos ( lisce ) o estriados ( rigati ). [65]	De las galletas austriacas Kipferl . [66]	Gomiti [6]
Cicioneddos		Pasta enrollada a mano, con forma de concha, más pequeña que el malloreddus.			Cerdeña
Conchiglie		En forma de concha, generalmente surcada ( rigada )	Conchas [4]	Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine, [67] cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine [9]
Cresta de gallo		Corto, curvo y con volantes.	Cresta de gallo [4]	Gruy [6]
Fagioloni		Tubo corto y estrecho	Frijoles grandes
Farfalle		En forma de pajarita o mariposa	Mariposas [4]	fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, [9] strichetti ( Módena ), nocchette ( Apulia y Abruzos ) [68]	Italia del Norte [69]
Fazzoletti		Rectángulos o cuadrados finos de pasta	Pañuelo [70]	Fazzoletti di seta, mandilli di sea (dialecto de Liguria) [70]	Liguria [70]
Festoni		Hélices gruesas y onduladas	Festón
Fiorentina		Tubos de corte ranurado	florentino
Flores		Con forma de flor	Flores
Fusilli		Pasta larga y gruesa, con forma de sacacorcho, que puede ser maciza o hueca.	La palabra fusilli presumiblemente proviene del italiano fuso , que significa "huso". [71]	Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, espirali [9] [71]
Fusilli bucati		Una versión hueca de los fusilli. [72] Nota: a este nombre se le pueden asociar distintas formas. Pueden ser largos, cortos o enroscados ( lunghi, corti o gemellati ). [73]	Husillos perforados	Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco . [74] [73]	Sicilia [6]
Garganelli		Pasta de huevo en forma cuadrada enrollada en un tubo	De garganel , "esófago" [75] [18]	Maccheroni al petine ( Marcas ), fischioni [75]	Emilia-Romaña [75]
Gemelli		Una sola hebra de pasta en forma de S retorcida en una espiral suelta. [76]	El nombre deriva del italiano " gemelos" . [18]
Gnocchi		Conchas lobuladas. No deben confundirse con los ñoquis .	Posiblemente "nudos" [18]
Gomita		Maccheroni con codo, surcado.	De gomito , "codo". [77]	Chifferi
Linterna		Crestas curvas	Linternas
Lorighittas		Hebras de pasta enrolladas dos veces alrededor de tres dedos para formar un anillo, y luego retorcidas para que parezcan una cuerda. [78]	Anillos pequeños [79]		Morgongiori, Cerdeña [78]
Macarrones		Tubos, ya sean curvos o rectos [80]	Del griego , alimento elaborado a partir de cebada [81]	Macarrones [9] (fuera de Italia), maccheroncini [82]	Nápoles [82]
Maccheroncelli		Pasta con forma de tubo hueco, ligeramente más pequeña que un lápiz en grosor [83]	Maccheroni pequeños
Mafaldina		Cintas cortas con volantes en los lados [84]	La pequeña mafalde	Mafalda corta, Biricci [20]
Maltagliati		Formas irregulares de pasta plana formadas a partir de restos de la producción de pasta. [85]	Mal cortado [25]	Strengozze, [9] malmaritati, blecs; pizzocherini ( Valtelina ); straciamus/spruzzamusi ( Mantua ); gasse, martaliai (Liguria); begnamusi/sguazzabarbuz (Emilia-Romaña); strengozze (Marcas); sagne 'mpezze (Lacio); pizzelle (Apulia); foglie di salice (Piamonte) [86]
Malloreddus		Pasta con azafrán , hecha a mano y en forma de concha . También existe una versión extruida a máquina, que normalmente omite el uso de azafrán. [87]	En el dialecto campidanés, un malloreddu es una vaca macho (plur. malloreddus) [88]	Gnocchetti sardi, [9] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu [88]	Cerdeña [88]
Mandala		Diseñado por Philippe Starck en 1987 para el fabricante de pasta francés Panzani, destinado a compensar la cocción excesiva. [89]	Una referencia a los mandalas .
Marille		Diseñado por Giorgetto Giugiaro en 1983, parece una ola oceánica en sección transversal con rugosidades internas, pero sin éxito y ya no se produce. [89]	De mare , "mar"
Entrepiso		Tubo curvo corto [90] [91]	De tamaño medio	Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (muy extendidos en Suiza, en al menos 3 tamaños) [9]
Mezze maniche		Aproximadamente la mitad de la longitud de los rigatoni.	Mangas cortas
Penne mezze		Versión corta de penne	Medias plumas
Mezzi bombardoni		Tubos anchos y cortos	Medias bombas
Nuvoles		Pasta corta enrollada	Nubes
paccheri-paquetero		Pasta de tubo grande a menudo cubierta con salsa o rellena con ingredientes. [92] Puede colapsar por su propio peso al cocinarse. [93]	del napolitano paccharia , "bofetadas" con un -ero depreciativo para indicar algo común. [93] [94] El nombre se ha atribuido a un sonido de bofetada que pueden hacer cuando se comen. [92]	Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti en Las Marcas y Umbría . [94]	Nápoles [93]
Pasatelas		Elaborado con pan rallado , huevos , queso parmesano rallado , limón y nuez moscada , y cocinado en caldo de pollo . [95]			Pesaro y Urbino (norte de Marcas ) y otras regiones del norte de Italia como Emilia Romagna [95]
Pasta al ceppo		Pasta en hojas que tiene una forma similar a la de una rama de canela [96]	Pasta tipo tronco
Pasta Penne		Tubos de longitud media con crestas, cortados en diagonal en ambos extremos. Pueden ser lisos o acanalados . Los mostaccioli también se utilizan a veces para los productos Barilla , los pennette tienen una longitud más corta y los pennoni son más anchos y gruesos. [97]	Plumas (de pluma de ave ) o plumas. [4]	Penino, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, [9] mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni. [98]	Liguria [99] [100]
Penne arroz		Variante de penne rizada, generalmente estriada.	Penne rizado .
Picchiarelli		Un poco más largo que los cavatelli.			Apulia
Rigate de tuberías		Muy similar a Lumaconi pero más pequeño y tiene líneas que recorren toda su longitud.	Tubos ranurados.
Pimientos		Un tipo de tagliatelle cortos , una pasta plana en forma de cinta, hecha con harina de trigo sarraceno : la falta de gluten los hace difíciles de manipular. [101]	De pinzochero , "intolerante". [101]	Fugascion, pizzocher di Tei [101]	Valtellina ( Lombardía ) [101]
Cuadrado		Cuadrado con bordes ondulados	De quadro, "cuadrado" y fiore, "flor"
Radiadores		Tienen forma de radiadores y fueron creados entre la Primera y la Segunda Guerra Mundial . [102] A menudo se utilizan en platos similares a los rotelle o fusilli porque su forma funciona bien con salsas más espesas. [103]	Radiador [18]	Marziani [9]
Riccioli		Corte hueco con crestas cilíndricas.	Chinos.
Ricciolini		Pasta corta y ancha con un giro de 90 grados	Pequeños rizos
Ricciutelle		Pasta corta en espiral	Pequeños rizos
Rigatoncini		Versión más pequeña de rigatoni	Pequeños rayados
Rigatoni		Tubo de tamaño mediano a grande con extremos cortados a escuadra, a veces ligeramente curvados. Siempre ranurado y recto o curvado según el método de extrusión. [104]	De rigare , "alinear, surcar, ranurar". [104]	Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati [104]	Lacio [104]
Rombo		Cintas en forma de rombo
Rotelle		Pasta con forma de rueda de carro	Pequeñas ruedas.	Biciclette, ruotine, ruote, rotelline, ruotelline, rotine, rotini [9] [105]
Sagnette		Cintas cortas y gruesas procedentes de Abruzzo y Molise . También llamadas sagne o tagliolini .
Sagnarelli		Cintas rectangulares con bordes acanalados
Sedán		Un poco más grande que los macarrones, con una ligera curvatura similar. Puede ser liso ( lisce ) o estriado ( rigati ).	De sedano , "apio"	Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, folletti; o zanne d'elefante si es suave. [106]	Nápoles [107]
Espirales		Tubos en espiral	Espirales
Espirales (Scharfalini)		Espiral fuertemente enrollada	Pequeñas espirales
Correas de hombro		Tiras de pasta arrancadas de una hoja.	De strappare , "arrancar" [108]		Toscana [108]
Strozzapreti		Enrolladas a lo ancho. Similares a las casarecce sicilianas.	Sacerdotes estranguladores o sacerdotes estranguladores [109]	Strangolarpreti, ñoquis de prete ( Friuli ); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati ( Marcas ), cecamariti ( Lacio ); maccheroni alla molinara ( Abruzos ); strangulaprievete ( Nápoles ); strangulaprieviti (Calabria); affogaparini ( Sicilia ) [109]	Toscana , Emilia-Romaña [109]
Testaroli					Toscana
Tortiglioni		Los tubos son más grandes que los rigatoni y las ranuras también son más profundas y forman espirales alrededor de la pasta. [110]	Del latín torquere , "torcer" [110]	Elicoidal [9]	Campania , Lacio [110]
Treccioni		Pasta enrollada.	De treccia , "trenza".
Trenne		Penne con forma de triángulo [76]		Triángulos, macarrones triangulares
Trofeo		Pasta fina y retorcida hecha de trigo duro y agua. [111] Las trofie bastarde se hacen con harina de castañas. [112]	Posiblemente del griego trophe, "comida" [18] o del dialecto local genovés strofissià o strufuggiâ , "frotar". [112]	Rechelline, troquelada. [112]	Liguria [112]
Trottole		Pasta en forma de peonzas [113]
Tuffoli		Rigatoni estriado
Vesubio		Pasta en forma de sacacorchos.	Desde el Monte Vesubio		Campania

Los strascinati son, en su mayoría, discos de pasta hechos a mano y arrastrados ( strascinato ) sobre una tabla de madera. Las orecchiette son un ejemplo típico.

Lista de pastas estiradas

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o principal zona de consumo
Censiones		En forma de pétalo, ligeramente curvado con un lado convexo áspero [114]	Pequeños trapos	Mischiglio (Basílica) [114]	Italia meridional [114]
Corzetti		Figura plana en forma de ocho estampada en Liguria [115]	El nombre deriva de una moneda genovesa del siglo XIV, el corzetto . [115]	Curzetti ( Génova ); crosets ( Piamonte ); crosetti ( Emilia-Romaña ); croxetti, torsellini [115]	Valle de Polcevera [6]
Fainelle		Strascinato plano que se parece vagamente al algarrobo . [116]	Fainella significa algarroba en dialecto de Apulia . [116]		Foggia (Puglia) [116]
Nubes de olivo		Con forma de hoja de olivo	Hojas de olivo		Apulia meridional [117]
Orecchiette		Disco irregular con una cúpula central y una corona ligeramente más gruesa. Las estrascinadas son idénticas pero planas. [118]	Orejas pequeñas [4]	estracinar; recchini ( Roma ); recchietele ( Campania , Molise y Basílicata ); orecchie di prete ( Abruzos y Basílicata ); cicatelli ( Apulia ); recchie di prevete ( Foggia ); cagghiubbi/fenescecchie ( Bari ); chancierelle/pochiacche (versiones pequeñas/grandes; Taranto ); stacchiodde ( Lecce ) [118]	Apulia [118]

Se trata de pequeños tipos de pasta, utilizados principalmente en sopas, muchas de las cuales pertenecen a la familia de las pastinas ( ' pastas pequeñas ' ). ^{[119] [25]}

Lista de pastas pequeñas o para sopa

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o principal zona de consumo
Acino de pimienta		Pasta con forma de perlas [120]	Granos de pimienta
Pasta con letras		Pasta que ha sido cortada o prensada mecánicamente en las letras del alfabeto.		Alfabeto [121]
Anchellini		Perlas pequeñas [120]
Anelli		Pequeños anillos de pasta (no confundir con calamaretti)	Anillos pequeños	Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi [54]	Sicilia [54]
Anellini		Versión más pequeña de anelli	Pequeños anillos [18]	Anelina [122]
Armonía		Pequeños "garabatos" [120]
Conchigliette		Pasta pequeña en forma de concha	Pequeñas conchas	Coccioleta [120]
Coquilletas		Semicircular [120]
Corales		Tubos estriados [120]
Coralinos		Pequeños tubos cortos de pasta	Pequeños corales
Cuscusú		Puntos minúsculos [120] que recuerdan al cuscús		Scucuzzu. [123] Kusksu en Malta	Liguria, pero se encuentra en toda Italia y en Malta. [123]
Ditali		Tubos cortos cuyo diámetro es aproximadamente igual a su longitud. Pueden ser lisci o rigati [124]	Dedales [18]	Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti ( Apulia y Sicilia ) [124]	Campania , Apulia [125]
Cebada de huevo
Farfalina		Pasta pequeña con forma de pajarita [120]	Pequeñas mariposas ("pajarita" en italiano es cravatta a farfalla , "corbata de mariposa")
Fideos [126]		Pasta preparada con huevos, harina y agua. [126]
Filini		Versión más pequeña de fideos , de unos 12 a 15 mm de largo antes de cocinarlos.	Pequeños hilos.
Fregula		Pasta de Cerdeña con forma de bolitas , ligeramente tostada debido al proceso de secado. [127]	Pequeños fragmentos [128]	Fregola, freula, fregua
Hongos		Pasta pequeña con forma de hongo	Hongos pequeños
Gianduietta		Animales de granja [120]
Grano		En forma de grano [120]
Gramigna		Pastas cortas y rizadas. Las spaccatelle son más grandes. [129]	De gramigna, " maleza " [4] o spaccatura , "ranura" [129]	Crestina, margarita lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi, [9] gramignoni, spaccatelle [130]	Sicilia , [129] Emilia-Romaña , Marcas , Friuli-Venecia Julia [131]
Grattini		Pasta pequeña, granulada y de forma irregular (versión más pequeña de Grattoni) [120]	Pequeños granos
Grattoni		Pasta de forma irregular y granulada de gran tamaño [120]	Granos
Margarita		En forma de margarita [120]
Merletti		En forma de encaje [120]
Midollina		Pasta plana con forma de lágrima [120] (similar al Orzo pero más ancha)
Ojos de ángel		Anillos gruesos [120]
Ojos de pernicio		Anillos de pasta muy pequeños	Ojos de perdiz
Orzo		Pasta con forma de arroz. [28] Los risoni son un poco más grandes. [132]	Cebada, [18] arroz [132]	Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni [9] riso [132]
Pasta		Aunque pastina es el nombre de toda una familia de formas de pasta en miniatura, también se utiliza para describir la más básica de esta familia: pequeñas esferas, más pequeñas que los acini di pepe.	Pequeña pasta
Piombi		Esferas ligeramente más grandes que los acinos de pepe.	"Conduce" como en perdigones de plomo	Pasta perlada
Óptimo		Granos de arroz, esferas u otras formas	Copos	Cuscús israelí, cuscús de Jerusalén, cuscús gigante, cuscús perlado [133]	Israel
Puntina		Versión más pequeña de Risi [120]
Cuadretes		Cuadraditos planos de pasta	Cuadraditos pequeños [18]	quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, [9] quadrellini, quadrotti; quaternei ( Emilia-Romaña ); squadrucchetti ( Umbría ); ciciarchiola/cicerchiole (según el tamaño; Lacio ). [134]
Sorpresa		Pasta pequeña en forma de campana con un borde ondulado y un pliegue en un lado. Puede ser estriada o lisa ( lisce )	Sorpresa
Estrella		Pasta pequeña en forma de estrella.	Estrellas, pequeñas o grandes (resp. stelline o stellette) [135]	anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette [9] [135]
Tortini		Versión más pequeña de macarrones con codo	Pequeños torcidos
Trípoli		En las variedades más grandes a veces se les llama farfalle tonde . [136] Pasta pequeña con forma de pajarita [120] con bordes redondeados.	Los canestrini son pequeñas cestas de mimbre.	Signorine, [9] canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti [136]

El nombre raviolo (plural: ravioles ) se puede utilizar como descripción genérica para casi cualquier tipo de pasta rellena . ^[137]

Lista de pastas rellenas

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o principal zona de consumo
Agnolini		Los agnolini son un tipo de pasta de huevo rellena originaria de la provincia de Mantua (en el dialecto mantuano se les llama comúnmente "agnulìn" o "agnulì") y a menudo se comen en sopa o caldo. [138]	Diminutivo de la antigua palabra para "ángel" [138]	"agnulìn" o "agnulì"	Lombardía [138]
Agnolotti		Bolsillos semicirculares o cuadrados; Se puede rellenar con ricotta, una mezcla de queso y carnes ( agnolotti di Grasso ) o puré de verduras ( agnolotti di magro ). [139]	Diminutivo de la antigua palabra para "ángel"; Agnolotti era el apodo de Giotto di Bondone . [18]	agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt [140]	Piamonte [139]
Caccavelle		Pasta de gran tamaño en forma de cuenco destinada al relleno.	Del latín cacabus , "olla" [141]	Pentole ( Nápoles ) [141]	Nápoles [141]
Canelones		Rollos de pasta con diversos rellenos, generalmente cocinados en el horno [142]	Derivado de cana , "caña".	Cannaciotti, canneroncini, cannarone/cannerone ( Nápoles ), cannarune ( Apulia ), canneroni, cannoli/crusetti ( Sicilia ), manfriguli/manfrigoli ( Valtellina ), [143] manicotti (en EE. UU.), [144] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, canelones zitoni, spole, cigarrita, schiaffoni [9]	Italia central [6]
Cappelletti		Cuadritos de masa rellenos de queso (o, raramente, de carne) y cerrados formando un pequeño sombrero (cappello=sombrero). En la gran mayoría de la Romaña el relleno se hace con una mezcla de parmesano y queso blando.	Gorritos o sombreros pequeños [145] [146]	cappelli, cappelli del prete o nicci en Toscana. [145]	Emilia-Romaña [6]
Caramelo		Una pasta rellena que se asemeja a los caramelos de doble torsión.	Dulce		Parma y Piacenza [147]
Casoncelli		Una pasta rellena con varios rellenos.	Posiblemente de casa, "casa"	Casonsei, Casonzei, Ciaroncie [6]	Lombardía [6]
Casunziei		Una pasta rellena con varios rellenos.	De casa, "casa"		Véneto
Conchiglioni		Concha marina grande rellenable	Conchas grandes		Campania
Culurgioni		Una pasta rellena típica con un relleno de patata y menta.		Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti	Cerdeña (en particular la región sudoriental de Ogliastra)
Fagottini		Un 'bolso' o paquete de pasta, hecho a partir de una ronda de masa reunida en un paquete con forma de bola, a menudo relleno con ricota y pera fresca.	Pequeños paquetes de tela
Lumache		Trozos con forma de concha de caracol, de mayor tamaño que el gomiti o la pipa.	Caracoles [4]	Lumachelle, lumachette, cirillini, [9] chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, lumaconi, pipa, pipeta, tofarelle [148]
Mezzelune		Bolsillos semicirculares de aproximadamente 2,5 pulgadas de diámetro.	Medias lunas [149]
Ojos de lobo		Pasta grande, rellena y con forma de penne. De unos 3,8 cm de largo. [150]	Ojos de lobo acanalados [4]
pansotti		De forma triangular con el centro abultado, no contiene carne. [151]	Barrigas grandes [151]	Raviolis de magro. [151]	Liguria [151]
Agnolotti paveses		Bolsillos cuadrados; están rellenos de estofado Pavese . [152]	Diminutivo de la antigua palabra para "ángel"; Agnolotti era el apodo de Giotto di Bondone . [18]	agnolot, agnulot, agnuloti [153]	Lombardía [153]
Ravioles		Dos piezas de pasta superpuestas, rellenas de queso, carne picada, puré de verduras o mezclas de estos elementos. Aunque normalmente son cuadradas, también se utilizan otras formas, como la circular y la semicircular ( Mezzelune ).	Muchos lo atribuyeron a un origen similar: posiblemente de rapa , "raíz vegetal", o rabibole , "cosa barata" en dialecto ligur ; o simplemente de ravolgere , "envolver". [137] [154]
Rotolo maduro		Pasta enrollada con relleno; el rollo cocido normalmente se corta en rodajas, se cubre con salsa y se asa en el horno [155]	"Rollo relleno" [155]	Rotoli imbotito; strudel ( Trentino-Alto Adigio ); pasta al sacco ( Marcas ) [155]
Sachettoni		Redondos, similares a los fagottini, pero también se pueden rellenar con raviolis. Cuadrado pequeño de pasta enrollado alrededor del relleno y retorcido.	Saquitos pequeños	Sacchetti, sacchetini según el tamaño [9]
Tortelli		Lámina de pasta cuadrada doblada en forma de triángulo o disco doblado en semicírculo, con ambos extremos posteriormente unidos para formar un anillo. Tamaño de unos 30x35 mm. Se pueden encontrar variantes dulces ( tortelli cremaschi ). [156]	Pastelitos [156]	Cappellacci, turtello ( Emilia-Romaña ), tordelli ( Toscana ), casonsei ( Bergame y Brescia ) [156]
Tortellini		De forma anular, generalmente relleno de una mezcla de carne y queso. Mide unos 25 x 20 mm. [157]	Tortelli pequeños [157]	Agnoli, presuner o prigioneri ( Capri ) [157]
Tortelloni		Redondos o rectangulares, similares a los tortelli pero de mayor tamaño (38 x 45 mm). El relleno no suele incluir carne. [158]
Tufoli		Una masa de pasta lo suficientemente grande para rellenarla [159] (como con carne o queso). De un dialecto del sur de Italia, plural de tufolo (tubo), modificación del latín tubulus (túbulo)	Tubo grande	Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove [9]

Lista de ñoquis y ñoquis

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o principal zona de consumo
Canederli		Pequeñas bolitas de masa, generalmente hechas de pan rallado , pero las variantes dulces tienen una base de patata . [160]	Del alemán Knödel [160]	Gnocchi di pane, canedeli, knödel [160]	Trentino-Alto Adigio [160]
Donderet		Bola de masa alargada y estrecha [161]		Dandolarini, strangolapreti piemontesi [161]	Piamonte , más concretamente la provincia de Cuneo y el Valle Colla. [161]
Gnocchi		Varias albóndigas de masa gruesa, pequeña y suave.	Puede derivar de la palabra italiana nocchio , que significa nudo en la madera, [162] o de nocca , que significa nudillo.	Gnocchetti, ñoquis a la romana, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus	varios

• cocina italiana
• Lista de platos italianos
• Ragú  : una salsa a base de carne de la cocina italiana que a menudo se sirve con pasta.
• Sémola  : trozos de trigo duro que se utilizan para hacer pasta.
• Lista de fideos

• Hildebrand, Caz; Kennedy, Jacob (2011). Geometría de la pasta . Traducido por Salsa, Patrice. París: morabito. ISBN 9782501072441.OCLC 762599005  .
• Zanini De Vita, Oretta (2009). Enciclopedia de la pasta . Traducido por Fant, Maureen B. Berkeley, California: University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8.OCLC 558881171  .

• Tipos de pasta: los 21 más utilizados
• La lista definitiva de tipos de pasta. Nonnabox.com.