Testaroli
Tipo de pasta o pan en la cocina italiana

Testaroli
Un plato de testaroli con pesto , como el que se sirve en una trattoria de Pontremoli , Toscana, Italia
TipoPastas
Lugar de origen
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesHarina, agua
Ingredientes generalmente utilizadosSal
VariacionesFalsos testaroli al ragú
Otra informaciónSe puede servir con salsa pesto , aceite de oliva, pecorino , parmesano o ajo.
  •  Medios de comunicación: Testaroli

Testaroli , a veces denominado testarolo , [1] es un tipo de pasta o pan fino y esponjoso de la cocina italiana que se prepara en láminas circulares con agua, harina y sal, que luego se corta en rodajas en forma de diamante o rectangular. Un plato común en la región de Lunigiana y territorio histórico de Italia , es una pasta antigua originaria de la civilización etrusca de Italia. Testaroli ha sido descrito como "la pasta más antigua registrada". También es un plato nativo de las regiones del sur de Liguria y el norte de Toscana en Italia.

Los testaroli se preparan a partir de una masa que se cocina sobre una superficie plana y caliente, después de lo cual se pueden consumir. Se cocinan tradicionalmente en un testo , una superficie de cocción plana de terracota o hierro fundido de la que deriva el nombre del alimento. A veces se cocinan más en agua hirviendo y luego se sirven. A veces se hace referencia a los testaroli como pan y a veces como crepe . Se pueden aderezar con salsa de pesto u otros ingredientes como aceite de oliva, pecorino , parmesano y ajo. Los falsi testaroli al ragù son un plato similar, preparado con masa de pasta en rodajas y una salsa ragú .

Etimología

El nombre de Testaroli se basa en el testo , un dispositivo de cocción de terracota o hierro fundido con una superficie caliente y plana sobre la que tradicionalmente se cocinan los testaroli . [2] [3]

Historia

Los testaroli son una pasta antigua [4] [5] que se originó en la civilización etrusca , [6] una civilización de la antigua Italia . El libro Rustico: Regional Italian Country Cooking afirma que los testaroli son "un descendiente directo de las papillas del Neolítico que se vertían sobre piedras calientes para cocinarlas". [2] Es un plato nativo de las regiones del sur de Liguria y el norte de Toscana en Italia. [4] [5] Según un artículo publicado por The Wall Street Journal , es "la pasta más antigua registrada". [1]

En la provincia italiana de Massa-Carrara , ubicada dentro de la región de Toscana, era un alimento campesino consumido como una comida de un solo plato, cubierta con queso rallado y aceite de oliva. [7] En Massa y Carrara, a veces se acompañaba con queso stracchino o charcutería . [7] Los testaroli siguen siendo un plato muy popular en Pontremoli , una pequeña ciudad en la provincia de Massa-Carrara, donde se sirven en prácticamente todos los restaurantes de la ciudad, tanto por la mañana como por la noche. [a] Los testaroli también son un plato común y especial en la región de Lunigiana y territorio histórico de Italia, que se encuentra entre las regiones de Liguria y Toscana. [6] [9] [10]

Descripción general

Ingredientes y preparación

Testaroli siendo cortado en lonchas

Los testaroli son un tipo de pasta similar a un panqueque que se prepara con agua, harina de trigo y sal y que se corta en formas triangulares. [b] [6] [12] A veces se usa harina de castañas en su preparación. [9] [13] Los ingredientes se mezclan y se preparan como una masa , después de lo cual se cocina, a veces usando un proceso de cocción de dos etapas. [6] En la primera etapa típica, y a veces única etapa de cocción, la masa se vierte y se cocina en una superficie caliente y plana al estilo de un panqueque o crepe . [c] [4] [6] [10] [15] En este proceso, los testaroli se cocinan tradicionalmente en un testo , [6] que puede prepararse para su uso calentándolo sobre brasas. [15] Una sartén es otro dispositivo de cocción que se puede utilizar para cocinar la masa. [d] Luego, la pasta se corta en triángulos y, a veces, se sirve directamente después de este proceso de cocción. [1] [10] En la segunda etapa de cocción que a veces se realiza, la pasta se puede dejar enfriar y luego cocinarla más en agua hirviendo. [6] [16]

A veces se hace referencia a los testaroli como un tipo de pan similar a la focaccia , [3] y también se los conoce a veces como crepes. [17] El libro The Italian Country Table se refiere a los testaroli como un "primo cercano de la pasta", y como un "gran pan redondo parecido a un panqueque de no más de un cuarto de pulgada de grosor". [3] Este libro también afirma que cuando se hornea hasta obtener una textura crujiente, se puede consumir al estilo de un pan, mientras que cuando se hornea menos, puede tener una textura esponjosa y suave, como una pasta. [e] Los métodos de cocción varían en diferentes áreas de Italia, y algunos de estos métodos son de naturaleza tradicional. [e]

Servicio

Los testaroli a veces se sirven con salsa pesto , [6] [17] que es un añadido común en las regiones de Liguria y Toscana en Italia. [10] [13] [18] Otro método de aderezo incluye la adición de aceite de oliva, pecorino , parmesano , ajo y albahaca. [10] [18] [19] Los testaroli pueden absorber cantidades significativas de salsa . [5]

Falsos testaroli al ragú

Un plato muy similar es el falsi testaroli al ragù , que se prepara utilizando masa de pasta cortada en rodajas y no implica el uso de una masa o cocción en un testo . [15] Se sirve con un ragú , una salsa italiana a base de carne. [15]

Véase también

Notas

  1. ^ "Sin embargo, en Pontremoli no hay un solo restaurante que no ofrezca testaroli , por la mañana y por la tarde, traídos diariamente frescos de los pueblos que rodean la ciudad, también al mediodía y por la noche". [8]
  2. ^ "La especialidad culinaria local es un tipo de pasta grande parecida a un panqueque, los testaroli , disponibles en cualquiera de los ..." [11]
  3. ^ El pesto se sirve aquí con una pasta primitiva llamada testaroli , una preparación típica de Liguria parecida a un crepe que se extiende y se fríe en sartén, para luego cortarla en trozos esponjosos... [14]
  4. ^ Este plato de pasta centenario se prepara como un panqueque en una sartén caliente, luego... Una vez que los testaroli se hayan enfriado, se cortan en trozos con forma de diamante de unos 6... [1]
  5. ^ ab "Cuando se hornean hasta quedar suaves y esponjosos (un estado que se alcanza de varias maneras diferentes, cada una tradicional en su propia zona), los testaroli se encuentran a medio camino entre el pan y la pasta". [3]

Referencias

  1. ^ abcd Dunn, Elizabeth Gunnison (13 de diciembre de 2013). «Las recetas históricas son la próxima gran novedad». The Wall Street Journal . Consultado el 5 de marzo de 2016 . (se requiere suscripción)
  2. ^ ab Negrin, M. (2002). Rustico: cocina regional italiana. Clarkson Potter/Publishers. pág. 48. ISBN 978-0-609-60944-6.
  3. ^ abcd Kasper, LR (1999). La mesa campestre italiana. Scribner. pág. 318. ISBN 978-0-684-81325-7.
  4. ^ abc Pyenson, Luke (30 de julio de 2013). "¿Panqueque con pesto genovés? ¡Perfecto!". The Boston Globe . Consultado el 5 de marzo de 2016 . (se requiere suscripción)
  5. ^ abc White, A.; Varney, J. (2012). La mesa del chef de Filadelfia: recetas extraordinarias de la ciudad del amor fraternal. Chef's Table. Lyons Press. pág. 94. ISBN 978-0-7627-8944-3.
  6. ^ abcdefgh May, T. (2005). Cocina italiana: la nueva referencia esencial a las riquezas de la mesa italiana. St. Martin's Press. pág. 152. ISBN 978-0-312-30280-1.
  7. ^ ab Viaggio en Toscana. Allascoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglés. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. pág. 41.ISBN​ 978-88-09-02453-3.
  8. ^ Revista Suiza de Asuntos Mundiales. 1986. pág. 18. (se requiere suscripción)
  9. ^ de Johns, PS; Wyner, A. (2011). Cucina povera: cocina campesina toscana. Andrews McMeel Publishing. pág. 18. ISBN 978-1-4494-0238-9.
  10. ^ abcde Touring Club de Italia (2005). Toscana auténtica. Serie Italia auténtica. Touring Club de Italia. pág. 122. ISBN 978-88-365-3297-1.
  11. ^ Toscana y Umbría: una guía básica. Guía básica de música. Rough Guides. 2009. pág. 259. (se requiere suscripción)
  12. ^ Loaldi, P. (2011). Pasta fatta en casa. Fatti en casa (en italiano). Gribaudo. pag. 118.ISBN​ 978-88-580-0285-8.
  13. ^ ab Fodor's Italy 2016. Guía de viajes a todo color. Fodor's Travel Publications. 2015. pág. 899. ISBN 978-1-101-87899-6.
  14. ^ Marcus, JS (29 de julio de 2014). "En busca del pesto perfecto". The Wall Street Journal . Consultado el 5 de marzo de 2016 . (se requiere suscripción)
  15. ^ abcd Bugialli, G.; Dominis, J. (1992). Alimentos de la Toscana de Giuliano Bugialli. Stewart, Tabori y Chang. págs. 120-121. ISBN 9781556702006. (se requiere suscripción)
  16. ^ Honore, C. (2009). Elogio de la lentitud. Knopf Canada. pp. 78-79. ISBN 978-0-307-37351-9.
  17. ^ ab Kummer, C.; Schlosser, E.; Petrini, C. (2013). Los placeres de la comida lenta: celebrando tradiciones, sabores y recetas auténticas. Chronicle Books. pág. 15. ISBN 978-1-4521-3380-5.
  18. ^ ab Keahey, J. (2014). La Toscana oculta: descubrimiento de arte, cultura y recuerdos en los lugares desconocidos de una región conocida. St. Martin's Press. pág. 10. ISBN 978-1-250-02431-2.
  19. ^ Fraioli, J.; Curti, JOFL (2009). Festivales de comida de Italia: recetas celebradas en 50 ferias de comida. Gibbs Smith, Publisher. p. 128. ISBN 978-1-4236-0967-4.

Bibliografía

  • Guaití, D. (2010). Liguria - La grande cucina regionale italiana (en italiano). Ediciones Gribaudo. págs. 58–59. ISBN 978-88-580-0330-5.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Testaroli .
  • "Cómo hacer testaroli, la pasta italiana con forma de panqueque". Serious Eats .
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