Hangwa
 Varios hangwa | |
| Tipo | Confitería |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina asociada | Cocina coreana |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 한과 |
|---|---|
| Hanja | 韓菓 |
| Romanización revisada | colgar |
| McCune–Reischauer | han'gwa |
| API | [han.ɡwa] |
| Hangul | Escuchar |
| Hanja | 造果 |
| Romanización revisada | jogwa |
| McCune–Reischauer | chogwa |
| API | [tɕo.ɡwa] |
| Hangul | 과정류 |
| Hanja | 果飣類 |
| Romanización revisada | Gwajeong-ryu |
| McCune–Reischauer | Kwajong-ryu |
| API | [kwa.dʑʌŋ.nju] |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Hangwa (coreano: 한과 ;Hanja: 韓菓) es un término general paralos dulces.[1]Junto con los tteok (pasteles de arroz), hangwa forma la categoría de comida dulce enla cocina coreana.[2]Los ingredientes comunes de hangwa incluyenharinade cereales ,frutasyraíces, ingredientes dulces comomiely yeot , y especias comocanelayjengibre.[3]
Nombres
Hangwa ( 한과 ;韓菓) se traduce como "confitería coreana", refiriéndose a los dulces tradicionales en contraste con yanggwa ( 양과 ;洋菓), que identifica "confitería occidental". [4] En el pasado, hangwa se llamaba jogwa ( 조과 ;造果), que significa "fruta artificial" o gwajeongnyu ( 과정류 ;果飣類), que significa "categoría de alimentos de frutas". [3] [5]
Historia
La historia del hangwa se remonta a la era de los Tres Reinos (57 a. C. - 668 d. C.), cuando la realeza consumía diversos tipos de dulces durante festividades, días festivos nacionales o en la corte, según Memorabilia of the Three Kingdoms . [6] [7] [8]
Tras las dos dinastías budistas , la de Silla unificada en la era de los dos reinos (698-926) y la de Goryeo (936-1392), el cultivo de cosechas y el consumo de dulces aumentaron drásticamente, ya que las dietas budistas prohibían la carne. [6] Se ofrecían dulces en las fiestas, ritos, ceremonias y banquetes nacionales de Goryeo, incluidos los dos festivales budistas, el Festival de los Faroles de Loto y el Festival de los Ocho Votos. Las ceremonias del té predominantes también requerían más tipos de dulces.
Las preocupaciones por el consumo cada vez más excesivo de dulces que contienen grandes cantidades de aceite, cereales y miel han dado lugar a varias regulaciones a lo largo de su historia. [6] En 1117, el rey Sukjong restringió el consumo extravagante de dulces de cereales fritos. En 1192, se ordenó que los dulces de cereales fritos se sustituyeran por frutas y en 1353 se emitió una prohibición total de los dulces de cereales fritos.
Las restricciones continuaron durante el período Joseon (1392-1897), según la Colección completa de códigos nacionales , que registraba que el uso de dulces de cereales fritos estaba restringido únicamente para ritos, bodas y brindis por la longevidad. [6] Los plebeyos que eran sorprendidos comiéndolos en ocasiones distintas a esas estaban sujetos a multas monetarias o castigos corporales. [6]
Categorías
Hangwa se puede clasificar en ocho categorías principales, a saber, dasik (comida de té), gwapyeon (gelatina de frutas), jeonggwa (cecina de frutas), suksil-gwa , yeot-gangjeong , yugwa , yumil-gwa y dulces . [9]
- Caramelos – Los caramelos tradicionales coreanos se pueden comer tal cual o se pueden usar como ingredientes edulcorantes en otros tipos de hangwa . Dang ( 당 ;糖; "caramelo") o Dangryu ( 당류 ;糖類; "categoría de caramelo") se refiere a un dulce duro y dulce. Puede estar hecho de azúcar cristalizado o almidón sacarificado. Yeot es un dulce tradicional en forma líquida o sólida , como jarabe, caramelo masticable o caramelo . Se elabora con granos como arroz , arroz glutinoso , sorgo glutinoso , maíz , batatas , sacándolos con malta de cebada.
- Dasik , que literalmente significa "comida para té", es un dulce del tamaño de un bocado que normalmente se acompaña con té. Se elabora presionando polvo de miel en un molde decorativo . Los ingredientes típicos incluyen harina de arroz , polen de pino , sésamo negro, castañas y soja .
- El gwapyeon es un postre gelatinoso de verano elaborado con una variedad de frutas, como bayas, cerezas y albaricoques. Se prepara mezclando jugo de fruta con almidón y agar para lograr una consistencia gelatinosa. [10]
- El jeonggwa es un dulce crujiente y masticable elaborado con frutas confitadas , raíces o semillas . Los ingredientes más comunes son yuja , membrillo , albaricoque ,raíz de loto , rábano , zanahoria , ginseng , raíz de flor de globo , jengibre ,raíz de bardana , brotes de bambú y melón de invierno .
- El suksil-gwa , que literalmente significa "fruta cocida", consiste en frutas, raíces o semillas cocidas y endulzadas con miel . Los ingredientes más comunes son la castaña , el azufaifo y el jengibre . El suksil-gwa es similar al jeonggwa (y a veces se clasifica como tal), pero tiene características únicas que lo diferencian de lacategoría jeonggwa . [11]
- El yeot-gangjeong se prepara mezclando semillas tostadas, nueces, frijoles o palomitas de maíz con jarabe de arroz y luego cortándolos en las formas deseadas. Los ingredientes comunes son piñones , nueces , maní , semillas de sésamo o perilla y arroz inflado .
- El yugwa es un dulce frito elaborado con masa de harina de arroz glutinoso . Se puede clasificar en gangjeong , sanja y hangwa según su forma y tamaño.
- Yumil-gwa es un dulce frito elaborado con masa de harina de trigo. Puede estar hecho de varios ingredientes, como miel , aceite de cocina, canela en polvo, nueces y cheongju (vino de arroz). [10] Puede clasificarse como mandu-gwa (empanadillas), maejap-gwa (cintas) o yakgwa (flores) según el método de cocción.
Otras variedades de hangwa incluyen:
- El gotgam-mari es un panecillo elaborado con caquis secos y nueces . Se puede preparar enrollando una nuez tostada y pelada con un caqui seco, sin semillas y aplanado, y luego cortando cada panecillo como si fuera un gimbap .
- Yaksik , también llamado yakbap , es un postre de arroz dulce elaborado con arroz glutinoso cocido al vapor mezclado con miel, salsa de soja , azufaifo , castañas , piñones y aceite de sésamo .
Ocasiones
Tradicionalmente, el hangwa se ofrecía durante las celebraciones de jesa (ritos ancestrales), chuseok (festival de la cosecha), geolhonshik (bodas) o hwanggap (sexagésimo cumpleaños). [12] Hoy en día, el hangwa se puede comprar en línea, en mercados, cafeterías o casas de té. [6]
Tiempos modernos
En la década de 1900, el hangwa comenzó a caer en desuso con la introducción del azúcar y los dulces occidentales. [5] En los últimos años, ha experimentado una revitalización y se asocia con la comida navideña. Con la creciente demanda de hangwa , este mercado ha visto un mayor apoyo del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. [13] Hoy en día, se ofrece como comida ceremonial y a menudo se regala especialmente durante el seollal (Año Nuevo coreano). A medida que la sociedad ha buscado alternativas más saludables en bienes de consumo, comenzaron los esfuerzos para producir dulces para estimular el bienestar. Se creó un hangwa más saludable al agregar ginseng , té verde y algas . [13]
Véase también
- Postres chinos – Confites chinos
- Wagashi – Dulces japoneses
- Lista de postres coreanos
Portal de alimentos
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Referencias
- ^ Doo, Rumy (7 de julio de 2017). «[Weekender] Los postres extravagantes, que alguna vez estuvieron prohibidos, vuelven a ser el centro de atención». The Korea Herald . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ Koehler, Robert (febrero de 2017). "Korea's Sweet Tooth: People love their desserts, both traditional and exotic" (Los golosos de Corea: la gente ama los postres, tanto tradicionales como exóticos). KOREA, issuu.com . Servicio de Información y Cultura de Corea . p. 6 . Consultado el 5 de agosto de 2017 – vía issuu .
- ^ ab "Hangwa". Hangaone . Museo de la Cultura Hangwa . Consultado el 11 de enero de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Hangwa-ryu" 한과류. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ^ ab Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Corea. "Hansik, comida y bebidas coreanas".
- ^ abcdef Noh, Hyun-gi (19 de enero de 2012). "Arte e historia de 'hangwa'". Los tiempos de Corea . Consultado el 16 de abril de 2013 .
- ^ Iryeon (1281). Samguk yusa 삼국유사 (Atención médica)[ Recuerdos de los Tres Reinos ] (en chino literario). Goryeo, Corea.
- ^ "Cocina real". english.visitkorea.or.kr . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
- ^ Kwon, Yong-Seok; Kim, Young; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). "Un estudio exploratorio sobre Kwa-Jung-ryu de familias cabeza de familia". Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Alimentaria (en coreano). 27 (6): 588–597. doi : 10.7318/kjfc/2012.27.6.588 .
- ^ ab "Disfruta de los postres reales coreanos en Kohojae". The Korea Times . 26 de noviembre de 2020 . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
- ^ "숙실과". Doopedia (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
- ^ "10 secretos sobre la comida coreana del Día de Acción de Gracias". Chuseok.org. 7 de marzo de 2022.
- ^ ab Kwock, Chang Geun; Lee, Min A; Park, So Hyun (marzo de 2012). "Patrones de consumo y análisis de la percepción de Hangwa". Nutrición preventiva y ciencia de los alimentos . 17 (1): 71–77. doi :10.3746/pnf.2012.17.1.071. ISSN 2287-1098. PMC 3866761 . PMID 24471065.