Grasa monoinsaturada

En bioquímica y nutrición, una grasa monoinsaturada es una grasa que contiene un ácido graso monoinsaturado ( MUFA ), una subclase de ácido graso que se caracteriza por tener un doble enlace en la cadena de ácido graso y todos los átomos de carbono restantes están unidos por enlaces simples . Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) tienen más de un doble enlace.

Las grasas monoinsaturadas son triglicéridos que contienen un ácido graso insaturado. Casi invariablemente, ese ácido graso es el ácido oleico (18:1 n−9). El ácido palmitoleico (16:1 n−7) y el ácido cis-vacénico (18:1 n−7) se encuentran en pequeñas cantidades en las grasas.

Los estudios han demostrado que sustituir las grasas saturadas por grasas monoinsaturadas en la dieta se asocia con un aumento de la actividad física diaria y del gasto energético en reposo. Una dieta con mayor contenido de ácido oleico se asoció con una mayor actividad física que una dieta con mayor contenido de ácido palmítico . El estudio muestra que una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas conduce a una menor ira e irritabilidad. ^[2]

Los alimentos que contienen grasas monoinsaturadas pueden afectar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). ^{[ cita requerida ]}

Los niveles de ácido oleico junto con otros ácidos grasos monoinsaturados en las membranas de los glóbulos rojos se asociaron positivamente con el riesgo de cáncer de mama . El índice de saturación (IS) de las mismas membranas se asoció inversamente con el riesgo de cáncer de mama. Las grasas monoinsaturadas y el bajo IS en las membranas de los eritrocitos son predictores del cáncer de mama posmenopáusico. Ambas variables dependen de la actividad de la enzima delta-9 desaturasa (Δ9-d). ^[3]

En los niños, el consumo de aceites monoinsaturados se asocia con perfiles lipídicos séricos más saludables. ^[4]

La dieta mediterránea está fuertemente influenciada por las grasas monoinsaturadas. A finales del siglo XX, la gente de los países mediterráneos consumía más grasa total que los países del norte de Europa, pero la mayor parte de la grasa estaba en forma de ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y ácidos grasos omega-3 del pescado, las verduras y ciertas carnes como el cordero, mientras que el consumo de grasas saturadas era mínimo en comparación. Una revisión de 2017 encontró evidencia de que la práctica de una dieta mediterránea podría conducir a una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares , incidencia general de cáncer , enfermedades neurodegenerativas , diabetes y muerte prematura . ^[5] Una revisión de 2018 mostró que la práctica de la dieta mediterránea puede mejorar el estado de salud general, como la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles. También puede reducir los costos sociales y económicos de las enfermedades relacionadas con la dieta. ^[6]

Aumentar la ingesta de grasas monoinsaturadas y disminuir la ingesta de grasas saturadas podría mejorar la sensibilidad a la insulina, pero solo cuando la ingesta total de grasas de la dieta fuera baja. ^[7] Sin embargo, algunos ácidos grasos monoinsaturados (de la misma manera que las grasas saturadas) pueden promover la resistencia a la insulina , mientras que los ácidos grasos poliinsaturados pueden ser protectores contra la resistencia a la insulina. ^{[8] [9]}

Las grasas monoinsaturadas se encuentran en la carne animal, como la carne roja , los productos lácteos enteros, las nueces y las frutas con alto contenido de grasa, como las aceitunas y los aguacates . El aceite de algas tiene aproximadamente un 92% de grasa monoinsaturada. El aceite de oliva tiene aproximadamente un 75% de grasa monoinsaturada. ^{[10] El} aceite de girasol de variedad alta en ácido oleico contiene al menos un 70% de grasa monoinsaturada. ^[11] El aceite de canola y los anacardos tienen aproximadamente un 58% de grasa monoinsaturada. ^{[ cita requerida ]} El sebo (grasa de res) tiene aproximadamente un 50% de grasa monoinsaturada. ^[12] y la manteca de cerdo tiene aproximadamente un 40% de grasa monoinsaturada. ^{[ cita requerida ]} Otras fuentes incluyen avellanas , aceite de aguacate , aceite de nuez de macadamia , aceite de semilla de uva , aceite de maní ( aceite de maní ), aceite de sésamo , aceite de maíz , palomitas de maíz , trigo integral , cereales , avena , aceite de almendras , aceite de girasol , aceite de cáñamo y aceite de té de camelia . ^[13]

Composición de grasas en diferentes alimentos

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Alimento	Saturado	Monoinsaturados ​	Poliinsaturados ​
	Como porcentaje en peso (%) de grasa total
Aceites de cocina
Aceite de algas [14]	4	92	4
Canola [15]	8	64	28
Aceite de coco	87	13	0
Aceite de maíz	13	24	59
Aceite de semilla de algodón [15]	27	19	54
Aceite de oliva [16]	14	73	11
Aceite de palmiste [15]	86	12	2
Aceite de palma [15]	51	39	10
Aceite de maní [17]	17	46	32
Aceite de salvado de arroz	25	38	37
Aceite de cártamo, alto oleico [18]	6	75	14
Aceite de cártamo, linoleico [15] [19]	6	14	75
Aceite de soja	15	24	58
Aceite de girasol [20]	11	20	69
Aceite de mostaza	11	59	21
Productos lácteos
Grasa de mantequilla [15]	66	30	4
Queso , regular	64	29	3
Queso, ligero	60	30	0
Helado gourmet	62	29	4
Helado ligero	62	29	4
Leche entera	62	28	4
Leche, 2%	62	30	0
Crema batida [21] *	66	26	5
Carnes
Carne de res	33	38	5
Solomillo molido	38	44	4
Chuleta de cerdo	35	44	8
Jamón	35	49	16
Pechuga de pollo	29	34	21
Pollo	34	23	30
Pechuga de pavo	30	20	30
Muslo de pavo	32	22	30
Pez, reloj anaranjado	23	15	46
Salmón	28	33	28
Perro caliente, carne de res	42	48	5
Perro caliente, pavo	28	40	22
Hamburguesa, comida rápida	36	44	6
Hamburguesa con queso, comida rápida	43	40	7
Sándwich de pollo empanizado	20	39	32
Sándwich de pollo a la parrilla	26	42	20
Salchicha polaca	37	46	11
Salchicha, pavo	28	40	22
Pizza, salchicha	41	32	20
Pizza, queso	60	28	5
Cojones
Almendras tostadas en seco	9	65	21
Anacardos tostados en seco	20	59	17
Macadamia tostada en seco	15	79	2
Maní tostado seco	14	50	31
Nueces secas tostadas	8	62	25
Semillas de lino molidas	8	23	65
Semillas de sésamo	14	38	44
Soja	14	22	57
Semillas de girasol	11	19	66
Nueces tostadas en seco	9	23	63
Dulces y productos horneados
Caramelo, barra de chocolate	59	33	3
Caramelos, masticables de frutas	14	44	38
Galletas de avena y pasas	22	47	27
Galleta con chispas de chocolate	35	42	18
Pastel, amarillo	60	25	10
Pastelería danesa	50	31	14
Grasas añadidas durante la cocción o en la mesa.
Mantequilla , barra	63	29	3
Mantequilla batida	62	29	4
Margarina , barra	18	39	39
Margarina, tarrina	16	33	49
Margarina, tarrina ligera	19	46	33
Manteca de cerdo	39	45	11
Acortamiento	25	45	26
Grasa de pollo	30	45	21
Grasa de res	41	43	3
Grasa de ganso [22]	33	55	11
Aderezo de queso azul	16	54	25
Aderezo ligero italiano	14	24	58
Otro
Grasa de yema de huevo [23]	36	44	16
Aguacate [24]	16	71	13
A menos que se especifique lo contrario en los cuadros, la referencia es: [ cita requerida ]
* 3% son grasas trans

• Lipoproteína de alta densidad
• Síntesis de ácidos grasos

• Grasas (Clínica Mayo)
• La química de las grasas insaturadas