Aceite de semilla de uva
 Aceite de semilla de uva en frasco de vidrio transparente | |
| Composición de la grasa | |
|---|---|
| Grasas saturadas | |
| Saturación total | Palmítico : 7% Esteárico : 4% |
| Grasas insaturadas | |
| Total insaturado | 86% |
| Monoinsaturadas | 16,1% |
| Ácido palmitoleico | <1% |
| Ácido oleico | 15,8% |
| Poliinsaturado | 69,9% |
| Ácidos grasos omega 3 | α-Linolénico : 0,1% |
| Ácidos grasos omega-6 | Linoleico : 69,6% |
| Propiedades | |
| Energía alimentaria por cada 100 g (3,5 oz) | 3.700 kJ (880 kcal) |
| Punto de humo | 216 °C (421 °F) |
| Valor de yodo | 124-143 |
| Valor de saponificación | 126 ( NaOH ) 180-196 ( KOH ) |
| Insaponificable | 0,3% - 1,6% |
| Valor de peróxido | 2,92 mequiv/kg |
El aceite de semilla de uva (también llamado aceite de semilla de uva o aceite de uva ) es un aceite vegetal derivado de las semillas de uva . Las semillas de uva son un subproducto de la vinificación , y el aceite elaborado a partir de las semillas se usa comúnmente como aceite comestible . [1] [2]
Usos
Aceite de cocina
El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo moderadamente alto de aproximadamente 216 °C (421 °F). El aceite tiene un sabor ligero y un alto contenido de grasas poliinsaturadas , lo que lo hace adecuado para su uso en aderezos para ensaladas , mayonesa y como base para infusiones de aceite de ajo , romero u otras hierbas o especias . Se usa ampliamente en productos horneados, panqueques y waffles. Se rocía sobre pasas para ayudarlas a conservar su sabor. [2]
Otros usos
- Aceite de masaje
- Productos cosméticos
- Productos para el cuidado del cabello
Investigación
Un estudio de 21 cultivares de uva mostró variación en la composición del aceite, especialmente para el ácido linoleico y los tocoferoles . [3]
Aunque las semillas de uva contienen polifenoles , como proantocianidinas , [4] el aceite de semilla de uva contiene cantidades insignificantes de estos compuestos. [5] Los componentes del aceite de semilla de uva están bajo estudio por sus posibles aplicaciones en la salud humana, pero la calidad científica de la investigación clínica hasta 2016 ha sido inadecuada para sugerir algún efecto en la reducción del riesgo de enfermedad. [6]
Posible contaminación
Ocasionalmente se ha descubierto que el aceite de semilla de uva contiene niveles peligrosos de hidrocarburos aromáticos policíclicos debido al contacto directo con los gases de combustión durante el proceso de secado. [7]
Producción
La vinificación representa el 90% del cultivo de la uva, y las semillas de la planta sirven como subproducto que se puede prensar para obtener aceite. La producción de aceite de semilla de uva se produce principalmente en las regiones vitivinícolas, especialmente alrededor del mar Mediterráneo . [2]
Composición
La siguiente tabla enumera una composición típica de ácidos grasos del aceite de semilla de uva: [8]
| Ácido | Tipo | Porcentaje |
|---|---|---|
| Ácido linoleico | ω−6 insaturado | 69,6% |
| Ácido oleico | ω−9 insaturado | 15,8% |
| Ácido palmítico (ácido hexadecanoico) | Saturado | 7% |
| Ácido esteárico (ácido octadecanoico) | Saturado | 4% |
| Ácido alfa-linolénico | ω−3 insaturado | 0,1% |
| Ácido palmitoleico (ácido 9-hexadecenoico) | ω−7 insaturado | Menos del 1% |
El aceite de semilla de uva también contiene entre un 0,8 y un 1,5% de insaponificables ricos en fenoles ( tocoferoles ) y esteroides ( campesterol , beta-sitosterol , estigmasterol ). [9] El aceite de semilla de uva contiene pequeñas cantidades de vitamina E , pero el aceite de cártamo , el aceite de semilla de algodón o el aceite de salvado de arroz contienen mayores cantidades. [10] El aceite de semilla de uva tiene un alto contenido de poliinsaturados y un bajo contenido de grasas saturadas .
Comparación con otros aceites vegetales
| Tipo | Tratamiento de procesamiento [13] | Ácidos grasos saturados | Ácidos grasos monoinsaturados | Ácidos grasos poliinsaturados | Punto de humo | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total [11] | Ácido oleico (ω−9) | Total [11] | Ácido α-linolénico (ω−3) | Ácido linoleico (ω−6) | Relación ω−6:3 | ||||
| Aguacate [14] | 11.6 | 70.6 | 52–66 [15] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) [16] | |
| Nuez de Brasil [17] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0,1 | 41.9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) [18] | |
| Canola [19] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) [20] | |
| Coco [21] | 82,5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 0,019 | 1.68 | 88:1 | 175 °C (347 °F) [18] | |
| Maíz [22] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) [20] | |
| Semilla de algodón [23] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) [20] | |
| Semilla de algodón [24] | hidrogenado | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0,2 | 0.3 | 1,5:1 | ||
| Semilla de lino/linaza [25] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Semilla de uva | 10.4 | 14.8 | 14.3 | 74.9 | 0,15 | 74.7 | muy alto | 216 °C (421 °F) [26] | |
| Semilla de cáñamo [27] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) [28] | |
| Aceite de cártamo con alto contenido en ácido oleico [29] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | muy alto | 212 °C (414 °F) [18] | |
| Oliva (virgen extra) [30] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0,7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) [18] | |
| Palma [31] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palma [32] | hidrogenado | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Maní [33] | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0,318 | 19.6 | 61.6:1 | 232 °C (450 °F) [20] | |
| Aceite de salvado de arroz | 25 | 38.4 | 38.4 | 36.6 | 2.2 | 34.4 [34] | 15.6:1 | 232 °C (450 °F) [35] | |
| Sésamo [36] | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | ||
| Soja [37] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57,7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 °C (460 °F) [20] | |
| Soja [38] | parcialmente hidrogenado | 14.9 | 43.0 | 42,5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| Girasol [39] | 8,99 | 63.4 | 62.9 | 20.7 | 0,16 | 20.5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) [20] | |
| Aceite de nuez [40] | Sin refinar | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) [41] |
Véase también
Referencias
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