Té verde
Té sin oxidar
Té verde
La apariencia del té verde en tres etapas diferentes (de izquierda a derecha): las hojas infusionadas, las hojas secas y el líquido.
TipoTé
País natal Porcelana
Región de origenAsia oriental
ColorVerde
IngredientesHojas de té
Productos relacionadosTé
Té verde
Nombre chino
Chino tradicional綠茶
Chino simplificado绿茶
Significado literalTé verde
Transcripciones
Mandarín estándar
Pinyin HanyuLǜchá
Bopomofoㄌㄩˋ ㄔㄚˊ
Wade–Gileslü 4 -ch'a 2
API[lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: cantonés
Romanización de Yaleluhk-chàh
Jugarluk6-caa4
API[lʊk̚˨.tsʰa˩]
Minuto Sur
Tâi-lôMe gusta
Nombre japonés
Kanji緑茶
Hiraganaりょくちゃ
Transcripciones
Hepburn revisadoRyoku-cha
Kunrei-shikiRyoku-tya

El té verde es un tipo de té que se elabora a partir de hojas y brotes de Camellia sinensis que no han sufrido el mismo proceso de marchitamiento y oxidación que se utiliza para hacer tés oolong y tés negros . [1] El té verde se originó en China , y desde entonces su producción y fabricación se ha extendido a otros países del este de Asia.

Existen varias variedades de té verde, que difieren sustancialmente según la variedad de C. sinensis utilizada, las condiciones de cultivo, los métodos hortícolas, el procesamiento de producción y el momento de la cosecha.

Historia

Los campos de té en las estribaciones de Gorreana, Islas Azores , Portugal: la única región europea, aparte de Georgia, que apoya la producción de té verde.

El consumo de té tiene sus orígenes legendarios en China durante el reinado del mitológico emperador Shennong . [2]

Un libro escrito por Lu Yu en 618-907 d. C. ( dinastía Tang ), El clásico del té ( chino :茶經; pinyin : chájīng ), se considera importante en la historia del té verde. El Kissa Yōjōki (喫茶養生記Libro del té , lit. Registro [de] beber té [para] nutrir la vida ), escrito por el sacerdote zen Eisai en 1211, describe cómo beber té verde puede afectar a cinco órganos vitales , las formas de las plantas de té, flores y hojas, y cómo cultivar y procesar las hojas de té.

Infusionar, preparar y servir

Cuatro pequeños cuencos blancos de té.
Cuatro variedades de té verde antes de prepararlo
El color del té verde preparado durante 3 minutos a 90 °C (194 °F)

La infusión o maceración es el proceso de elaboración del té a partir de hojas y agua caliente, generalmente utilizando 2 gramos (0,071 oz) de té por cada 100 mililitros (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) de agua o aproximadamente 1 cucharadita de té verde por cada 150 mililitros (5,3 imp fl oz; 5,1 US fl oz) de taza. Las temperaturas de infusión varían de 61 °C (142 °F) a 87 °C (189 °F) y los tiempos de infusión de 30 segundos a tres minutos.

En general, los tés verdes de menor calidad se dejan en infusión más calientes y durante más tiempo, mientras que los de mayor calidad se dejan en infusión más fría y durante menos tiempo, pero normalmente varias veces (normalmente 2 o 3). Los tés de mayor calidad, como el gyokuro, utilizan más hojas de té y se dejan en infusión varias veces durante períodos cortos. Si se deja en infusión demasiado caliente o durante demasiado tiempo, se liberan cantidades excesivas de taninos , lo que da lugar a una infusión amarga y astringente , independientemente de la calidad inicial. El sabor de la infusión también se ve afectado por la técnica de infusión; dos técnicas importantes son calentar el recipiente de infusión de antemano para evitar que el té se enfríe inmediatamente, y dejar las hojas de té en la tetera y añadir gradualmente más agua caliente durante el consumo. [ cita requerida ]

Extractos

Los polifenoles que se encuentran en el té verde incluyen galato de epigalocatequina (EGCG), galato de epicatequina , epicatequinas y flavonoides , [1] que se encuentran bajo investigación de laboratorio por sus posibles efectos in vivo . [3] Otros componentes incluyen tres tipos de flavonoides , conocidos como kaempferol , quercetina y miricetina . [4] Aunque el contenido medio de flavonoides y catequinas en una taza de té verde es mayor que el del mismo volumen de otros alimentos y bebidas que tradicionalmente se consideran promotores de la salud, [5] los flavonoides y las catequinas no tienen un efecto biológico comprobado en los seres humanos. [6] [7]

Las hojas de té verde se procesan inicialmente sumergiéndolas en una solución de alcohol, que puede concentrarse aún más a distintos niveles; los subproductos del proceso también se envasan y se utilizan. [ cita requerida ] Los extractos se venden sin receta en forma de líquido, polvo, cápsulas y tabletas, [3] [8] y pueden contener hasta un 17,4% de su peso total en cafeína, [9] aunque también hay versiones descafeinadas disponibles. [10]

El extracto de té verde se puede utilizar como conservante alimentario de etiqueta limpia , protegiendo las grasas de la rancidez. La forma soluble en aceite utilizada son las catequinas de té verde palmitoiladas, reconocidas generalmente como seguras en 2020. [11]

Efectos sobre la salud

Té verde normal elaborado
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía4 kJ (0,96 kcal)
0 gramos
0 gramos
0,2 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Tiamina (B 1 )
1%
0,007 mg
Riboflavina ( B2 )
5%
0,06 mg
Niacina ( B3 )
0%
0,03 mg
Vitamina B6
0%
0,005 mg
Vitamina C
0%
0,3 mg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
0%
0 mg
Hierro
0%
0,02 mg
Magnesio
0%
1 mg
Manganeso
8%
0,18 mg
Potasio
0%
8 mg
Sodio
0%
1 mg
Otros constituyentesCantidad
Agua99,9 gramos
Cafeína12 mg
Enlace al informe completo sobre nutrientes del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [12] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [13]

El té verde normal es 99,9% agua, aporta 1 kcal por cada porción de 100 ml, carece de contenido significativo de nutrientes (tabla) y contiene fitoquímicos como polifenoles y cafeína .

Se han hecho numerosas afirmaciones sobre los beneficios para la salud del té verde, pero la investigación clínica en humanos no ha encontrado buena evidencia de beneficio. [14] [6] [15] En 2011, un panel de científicos publicó un informe sobre las afirmaciones sobre los efectos sobre la salud a petición de la Comisión Europea : en general, encontraron que las afirmaciones hechas sobre el té verde no estaban respaldadas por suficiente evidencia científica. [6] Aunque el té verde puede mejorar el estado de alerta mental debido a su contenido de cafeína , solo hay evidencia débil y no concluyente de que el consumo regular de té verde afecte el riesgo de cáncer o enfermedades cardiovasculares , y no hay evidencia de que beneficie la pérdida de peso . [14]

En algunos casos de consumo excesivo, el extracto de té verde es hepatotóxico con evidencia de daño hepático. [16] [17] Una revisión de 2020 de la Colaboración Cochrane enumeró algunos posibles efectos adversos del extracto de té verde, incluidos trastornos gastrointestinales , niveles más altos de enzimas hepáticas y, más raramente, insomnio, presión arterial elevada y reacciones cutáneas. [18]

Cáncer

El Consejo del Cáncer de Australia y el Centro de Investigaciones sobre el Cáncer del Reino Unido han declarado que no existen suficientes pruebas fiables de que el té verde pueda prevenir el cáncer. [19] [20] El Instituto Nacional del Cáncer ha señalado que "la evidencia sobre los posibles beneficios del consumo de té en relación con el cáncer no es concluyente en la actualidad". [21]

El té verde interfiere con el medicamento de quimioterapia bortezomib (Velcade) y otros inhibidores del proteasoma basados ​​en ácido borónico , y las personas que toman estos medicamentos deben evitarlo. [22]

Enfermedad cardiovascular

Un metaanálisis de estudios observacionales informó que un aumento en una taza de té verde por día se correlacionó con un riesgo ligeramente menor de muerte por causas cardiovasculares. [23] El consumo de té verde puede estar correlacionado con un riesgo reducido de accidente cerebrovascular . [24] [25] Los metaanálisis de ensayos controlados aleatorios encontraron que el consumo de té verde durante 3 a 6 meses puede producir pequeñas reducciones (alrededor de 2 a 3 mm Hg cada una) en las presiones arteriales sistólica y diastólica . [25] [26] [27] [28] Una revisión sistemática separada y un metaanálisis de ensayos controlados aleatorios encontraron que el consumo de 5 a 6 tazas de té verde por día se asoció con una pequeña reducción en la presión arterial sistólica (2 mmHg), pero no condujo a una diferencia significativa en la presión arterial diastólica. [29]

Control glucémico

El consumo de té verde reduce el nivel de azúcar en sangre en ayunas , pero en estudios clínicos el efecto de la bebida sobre la hemoglobina A1c y los niveles de insulina en ayunas fue inconsistente. [30] [31] [32]

Hiperlipidemia

Beber té verde o tomar suplementos de té verde disminuye la concentración sanguínea de colesterol total (alrededor de 3–7 mg/dL), colesterol LDL (alrededor de 2 mg/dL), y no afecta la concentración de colesterol HDL o triglicéridos . [29] [30] [33] Un metanálisis Cochrane de 2013 de ensayos controlados aleatorios a largo plazo (>3 meses de duración) concluyó que el consumo de té verde reduce las concentraciones de colesterol total y LDL en la sangre. [30]

Inflamación

Una revisión sistemática y un metanálisis de 11 ensayos controlados aleatorios de 2015 encontraron que el consumo de té verde no estaba significativamente asociado con niveles plasmáticos más bajos de proteína C reactiva (un marcador de inflamación ). [34]

Pérdida de peso

No hay evidencia sólida de que el té verde ayude a perder o mantener el peso. [14] [35]

Potencial de toxicidad hepática

El consumo excesivo de extracto de té verde se ha asociado con hepatotoxicidad e insuficiencia hepática. [36] [37] [38] En 2018, un panel científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria revisó la seguridad del consumo de té verde en un rango bajo a moderado de ingesta diaria de EGCG de 90 a 300 mg por día, y con una exposición a un alto consumo de té verde que se estima que suministra hasta 866 mg de EGCG por día. [17] Los suplementos dietéticos que contienen EGCG pueden suministrar hasta 1000 mg de EGCG y otras catequinas por día. [17] El panel concluyó que el EGCG y otras catequinas del té verde en cantidades diarias bajas a moderadas generalmente se consideran seguras, pero en algunos casos de consumo excesivo de té verde o uso de suplementos con alto contenido de EGCG, puede ocurrir toxicidad hepática . [17]

Producción

En 2013, la producción mundial de té verde fue de aproximadamente 1,7 millones de toneladas , con un pronóstico de duplicar su volumen para 2023. [39] A partir de 2015, China proporcionó el 80% del mercado mundial de té verde, lo que llevó a que sus exportaciones de té verde aumentaran un 9% anual, mientras que exportó 325.000 toneladas en 2015. [40] En 2015, Estados Unidos fue el mayor importador de té verde chino (6.800 toneladas), un aumento del 10% con respecto a 2014, y Gran Bretaña importó 1.900 toneladas, un 15% más que en 2014. [40]

Cultivo, cosecha y procesamiento

Té verde enrollado a mano después de cocerlo al vapor

El té verde se procesa y cultiva de diversas maneras, dependiendo del tipo de té verde deseado. Como resultado de estos métodos, se retienen las cantidades máximas de polifenoles y compuestos orgánicos volátiles , lo que afecta el aroma y el sabor. Las condiciones de cultivo se pueden dividir en dos tipos básicos: las que se cultivan al sol y las que se cultivan a la sombra. Las plantas de té verde se cultivan en hileras que se podan para producir brotes de manera regular y, en general, se cosechan tres veces al año. La primera cosecha se produce a fines de abril y principios de mayo. La segunda cosecha generalmente se realiza de junio a julio y la tercera recolección se realiza a fines de julio y principios de agosto. A veces, también habrá una cuarta cosecha. La primera cosecha en primavera trae las hojas de mejor calidad, con precios más altos para acompañarla.

El té verde se procesa después de la recolección utilizando métodos artesanales o modernos. El secado al sol, la cocción en cestas o carbón, o la cocción en sartén son métodos artesanales comunes. El secado al horno, el volteo o el vapor son métodos modernos comunes. [41] Los tés verdes procesados, conocidos como aracha , se almacenan bajo refrigeración de baja humedad en bolsas de papel de 30 o 60 kilogramos a 0-5 °C (32-41 °F). Este aracha aún tiene que ser refinado en esta etapa, con una cocción final que tiene lugar antes de que se realice la mezcla , la selección y el envasado. Las hojas en este estado se volverán a cocer durante todo el año según sea necesario, lo que da a los tés verdes una vida útil más larga y un mejor sabor. El primer té de mayo se almacenará fácilmente de esta manera hasta la cosecha del año siguiente. Después de este proceso de resecado, cada té crudo se tamizará y clasificará según el tamaño. Finalmente, cada lote se mezclará de acuerdo con el orden de mezcla por parte de los catadores y se empacará para la venta. [42]

Importación de té japonés radiactivo

El 17 de junio de 2011, en el aeropuerto Charles de Gaulle de París (Francia), se midieron cesio radiactivo de 1.038 becquerelios por kilogramo en hojas de té importadas de la prefectura de Shizuoka ( Japón) como resultado del desastre nuclear de Fukushima Daiichi del 11 de marzo, lo que representaba más del doble de la cantidad restringida en la Unión Europea de 500 becquerelios por kilogramo. El gobierno de Francia anunció que rechazaba las hojas, que sumaban un total de 162 kilogramos (357 libras). [43]

En respuesta, el gobernador de la prefectura de Shizuoka, Heita Kawakatsu , declaró: "no hay absolutamente ningún problema cuando [la gente] los bebe porque se diluirá a unos 10 becquerelios por kilogramo cuando los remojen, incluso si las hojas tienen 1.000 becquerelios por kilogramo"; una declaración respaldada por pruebas realizadas en Shizuoka. [44] El Ministro de Asuntos del Consumidor y Seguridad Alimentaria de Japón, Renhō, declaró el 3 de junio de 2011 que "hay casos en los que el aracha [hojas enteras de té verde japonés] se vende como furikake [condimentos espolvoreados sobre arroz] y así sucesivamente y se comen como están, por lo tanto, creemos que es importante inspeccionar las hojas de té, incluido el aracha, desde el punto de vista de la seguridad de los consumidores". [45]

En 2018, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos actualizó su estatus de importación sobre productos japoneses considerados contaminados con radionucleidos , indicando que el Gobierno de Japón había eliminado el té de la prefectura de Ibaraki de la lista en 2015. [46]

El té verde en el este de Asia

China continental y Taiwán

Nombre chino
Longjing , un té verde de Zhejiang , China
Chino tradicional綠茶
Chino simplificado绿茶
Pinyin HanyuLǜchá
Transcripciones
Mandarín estándar
Pinyin HanyuLǜchá
Wade–Gileslü4-ch'a2
API[lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: cantonés
Jugarluk6 caa4
Minuto Sur
Juez de primera instancia de Hokkienle̍k-tê

El té verde de hojas sueltas ha sido la forma más popular de té en China desde al menos la dinastía Song del Sur . [47] [48] Si bien el té verde chino originalmente se cocinaba al vapor, como todavía se hace en Japón, después de la dinastía Ming temprana, generalmente se procesaba al ser horneado en una sartén en un wok seco. [49] Otros procesos empleados en China hoy en día incluyen la cocción en horno, la cocción en canasta, el secado en secadora y el secado al sol. [50] El té verde es la forma de té más producida en China, con 1,42 millones de toneladas cultivadas en 2014. [51]

Los tés verdes populares producidos en China hoy en día incluyen:

  • Biluochun (碧螺春)
    Producido en Jiangsu , este té recibe su nombre por la forma de sus hojas, que están rizadas como caracoles. [52]
  • Chun Mee (珍眉)
    Conocido en inglés por su nombre cantonés, es popular fuera de China. Tiene un sabor parecido al de la ciruela. [53]
  • El "té de perla" (珠茶)
    , también llamado té Gunpowder, es una forma de té que se seca en secadora de modo que cada hoja se enrolla en una pequeña bolita que se parece a la pólvora . [54]
  • Huangshan Maofeng (黄山毛峰)
    Un tipo de té maofeng que se cultiva en el microclima de lacordillera Huangshan en la provincia de Anhui . Los tés maofeng se cosechan juntando dos hojas del mismo tamaño y un brote. [55]
  • Longjing (龍井茶)
    También conocido como té "Pozo del Dragón", la traducción al inglés de su nombre. Cultivado cerca de Hangzhou en la provincia de Zhejiang , Longjing es el té verde chino cocido en sartén más conocido. Su sabor deriva en parte del terroir de la región en la que se produce. [52]
  • Semilla de melón de Lu'an (六安瓜片)
    Cultivada en la provincia de Anhui . A diferencia de los tés chinos típicos, se extraen dos hojas por separado de cada rama, sin brotes ni tallos. Se cosecha más tarde en la temporada y tiene un sabor más herbáceo que los tés verdes chinos típicos. [56]
  • Taiping Houkui (太平猴魁)
    Cultivado en la provincia de Anhui . Utiliza un cultivar con una hoja inusualmente grande. El proceso de producción aplana las hojas de té, creando la denominada forma de "dos cuchillos y un palo" a partir de las hojas y el tallo. [57]
  • Xinyang Maojian (信陽毛尖)
    Un tipo de té maojian cultivado en Xinyang , provincia de Henan . [58] Los tés de Maojian se cosechan arrancando un capullo y una hoja juntos. [55]

Japón

Té verde Sencha , la forma de té más popular en Japón

Las semillas de té fueron traídas por primera vez a Japón a principios del siglo IX por los monjes budistas Saicho y Kūkai . Durante el período Heian (794-1185), el emperador Saga introdujo la práctica de beber té en la familia imperial. El sacerdote budista zen Eisai (1141-1215), fundador de la escuela de budismo Rinzai, trajo semillas de té de China para plantarlas en varios lugares de Japón. Eisai defendía que todas las personas, no solo los monjes budistas y la élite, bebieran té por sus beneficios para la salud. [59]

La región productora de té más antigua de Japón es Uji , ubicada cerca de la antigua capital de Kioto . [59] Se cree que las semillas enviadas por Eisai se plantaron en Uji, convirtiéndose en la base de la industria del té allí. [60] Hoy en día, los tés premium más caros de Japón todavía se cultivan en Uji. [61] La mayor zona productora de té en la actualidad es la prefectura de Shizuoka , que representa el 40% de la producción total de sencha japonesa . [62] [61] Otras importantes regiones productoras de té incluyen la isla de Kyushu y las prefecturas de Shiga , Gifu y Saitama en el centro de Honshu . [61]

En la actualidad, todo el té que se produce comercialmente en Japón es té verde, [63] aunque durante un breve período también se produjo té negro a finales del siglo XIX y principios del XX. La producción de té japonesa está muy mecanizada y se caracteriza por el uso de tecnología y procesos modernos para mejorar los rendimientos y reducir la mano de obra. Debido al alto coste de la mano de obra en Japón, solo los tés de mayor calidad se recolectan y procesan a mano de la manera tradicional. [64]

Los tés verdes japoneses tienen una forma fina, similar a una aguja, y un color verde oscuro intenso. A diferencia de los tés chinos, la mayoría de los tés japoneses se producen al vapor en lugar de cocerlos en una sartén. Esto produce su color característico y crea un sabor más dulce y herbáceo. Luego, un proceso mecánico de secado y enrollado seca las hojas de té hasta darles su forma final. [63] El licor del té japonés cocido al vapor tiende a ser turbio debido a la mayor cantidad de sólidos disueltos. [65]

La mayoría de los tés japoneses se elaboran a partir de hojas cultivadas en diferentes regiones, y se presta menos atención al terroir que en el mercado chino. Debido a la cantidad limitada de té que se puede producir en Japón, la mayor parte de la producción se destina al mercado de té de primera calidad. Los tés embotellados más baratos y los productos alimenticios con sabor a té suelen utilizar té de estilo japonés de menor calidad producido en China. [66]

Aunque en Japón existe una variedad de cultivares de té comerciales, la gran mayoría del té japonés se produce utilizando el cultivar Yabukita desarrollado en la década de 1950. [67]

Los tés verdes japoneses más populares incluyen:

  • Bancha (番茶)
    Un té de menor calidad que se recoge de los mismos arbustos que se utilizan para producir sencha . Tiene un sabor algo más intenso y se recoge cada temporada después de quetermina la producción de sencha . [68]
  • Genmaicha (玄米茶)
    Elaborado combinando hojas de té sencha con bollos de arroz tostado.
  • Gyokuro (玉露)
    Cultivado a la sombra durante tres semanas antes de ser recolectado, el gyokuro es una de las variedades de té más exclusivas que se producen en Japón. [69] La técnica de sombreado imparte un sabor más dulce y produce un color particularmente intenso gracias a las mayores cantidades de clorofila en la hoja sombreada. El té gyokuro está asociado con la región de Uji, la primera región de cultivo de té en Japón. A menudo se elabora utilizando cultivares de hojas más pequeñas de la planta del té. [70]
  • Hōjicha (焙じ茶)
    Este tipo de té se elabora tostando hojas de sencha o bancha con ramitas de kukicha . [71]
  • Kabusecha (かぶせ茶)
    Similar al gyokuro , el kabusecha se deja a la sombra solo una semana antes de ser desplumado. Su sabor es algo intermedio entre el del gyokuro y el del sencha normal. [69] [70]
  • Kukicha (茎茶)
    Un té mezclado hecho conhojas y tallos de sencha . [72]
  • Matcha (抹茶)
    Al igual que el gyokuro , el matcha se tiñe antes de ser recolectado. La hoja recolectada y procesada se llama tencha . Luego, este producto se muele hasta obtener un polvo fino, que es el matcha . Debido a que el polvo de té es muy perecedero, el matcha generalmente se vende en pequeñas cantidades. Por lo general, es bastante caro. [71] El matcha es el tipo de té que se usa en la ceremonia del té japonesa . Se prepara batiendo el té con agua caliente en un recipiente, hasta que la superficie esté espumosa. Si el agua está demasiado caliente, el té puede volverse demasiado amargo. [73]
  • Sencha (煎茶)
    Este tipo de té se produce durante toda la temporada del té y es el estilo estándar en la actualidad, representando el 80% de todo el té producido en Japón. [74] El 90% del sencha se cultiva a partir delcultivar Yabukita . [67]
  • Shincha (新茶)
    La primera cosecha temprana de té, recolectada antes de la primera brotación, se llama shincha . El shincha se elabora a partir de las hojas nuevas más jóvenes y se recolecta desde principios de abril hasta principios de mayo. Shincha generalmente se refiere a la cosecha temprana de sencha , pero puede referirse a cualquier tipo de té recolectado a principios de la temporada, antes de la cosecha principal. Debido a las cantidades limitadas en las que se produce, el shincha es muy apreciado y costoso de obtener. [75]

Corea

Nombre coreano
Campo de té en Boseong , Corea del Sur
Nombre coreano
Hangul
녹차
Hanja
綠茶
Romanización revisadanokcha
McCune–Reischauernokch'a
API[nok̚.tɕʰa]
Gakjeochong , una tumba de Goguryeo , muestra a un caballero bebiendo té con dos damas (siglos V-VI).
Hojas de té: sejak (té verde), ujeon (té verde) y hwangcha (té amarillo) del condado de Hadong

Según el Registro de Gaya citado en Memorabilia de los Tres Reinos , la legendaria reina Heo Hwang-ok , una princesa de Ayodhya casada con el rey Suro de Gaya , trajo la planta del té de la India y la plantó en Baegwolsan, una montaña en la actual Changwon . [76] : 3  Sin embargo, es una opinión ampliamente aceptada que la plantación sistemática de arbustos de té comenzó con la introducción de la cultura del té chino por los monjes budistas alrededor del siglo IV. [77] Entre algunos de los primeros templos budistas en Corea, Bulgapsa (fundado en 384, en Yeonggwang ), Bulhoesa (fundado en 384, en Naju ) y Hwaeomsa (fundado en Gurye , en 544) afirman ser el lugar de nacimiento de la cultura del té coreana. [77] El té verde se ofrecía comúnmente a Buda, así como a los espíritus de los antepasados ​​fallecidos. [77] La ​​cultura del té continuó prosperando durante la dinastía Goryeo , y la ofrenda de té fue parte de las ceremonias nacionales más importantes y se formaron pueblos de té alrededor de los templos. [78] Las formas de ceremonia seon -budistas prevalecieron. [78] Sin embargo, durante la dinastía Joseon , la cultura coreana del té experimentó una secularización, junto con la propia cultura coreana. [78] El rito ancestral coreano jesa , también conocido como charye ( 차례 ;茶禮, "rito del té"), tiene su origen en darye ( 다례 ;茶禮, "rito del té"), la práctica de ofrecer té como ritos ancestrales simples de la familia real y la aristocracia en Joseon. [78]

La cultura del té de Corea fue activamente reprimida por los japoneses durante el período de ocupación forzada japonesa (1910-1945), y la posterior Guerra de Corea (1950-1953) hizo aún más difícil la supervivencia de la tradición del té coreano. [79] La restauración de la forma coreana de tomar té comenzó en la década de 1970, alrededor de Dasolsa. [79] La producción comercial de té verde en Corea del Sur solo comenzó en la década de 1970. [80] Para 2012, la industria producía el 20% del té que Taiwán y el 3,5% que Japón. [81] [82] El té verde no es tan popular como el café u otros tipos de tés coreanos en la Corea del Sur moderna . El consumo anual per cápita de té verde en Corea del Sur en 2016 fue de 0,16 kg ( 5+1 ⁄ 2  oz), en comparación con 3,9 kg (8 lb 10 oz) de café. [83] Sin embargo, recientemente, cuando el mercado del café alcanzó el punto de saturación, la producción de té de Corea del Sur se duplicó durante 2010-2014, [84] al igual que las importaciones de té durante 2009-2015, [85] a pesar de la tasa arancelaria muy alta(513,6% para el té verde, en comparación con el 40% para el té negro, el 8% para el café procesado/tostado y el 2% para los granos de café crudo ).

El té verde coreano se puede clasificar en varios tipos en función de varios factores diferentes. El más común es la época del año en que se recogen las hojas (y, por lo tanto, también el tamaño de las hojas).

  • Ujeon
    Ujeon ( 우전 ;雨前; lit.  "antes de la lluvia"), o cheonmul-cha ( 첫물차 ; lit.  "té de la primera cosecha"), se elabora con hojas recogidas a mano antes del gogu (20-21 de abril). [86] [87] [88] La temperatura ideal de infusión para el té ujeon es de 50 °C (122 °F). [89]
  • Sejak
    Sejak ( 세작 ;細雀; lit.  "gorrión delgado"), o dumul-cha ( 두물차 ; lit.  "té de segunda cosecha"), se elabora con hojas recogidas a mano después de gogu (20-21 de abril) pero antes de ipha (5-6 de mayo). [86] [87] [88] El té también se llama jakseol ( 작설 ;雀舌; lit.  " lengua de gorrión ") ya que las hojas de té se recogen cuando tienen aproximadamente el tamaño de lalengua de un gorrión . [87] La ​​temperatura ideal de infusión para el té sejak es de 60 a 70 °C (140 a 158 °F). [89]
  • Jungjak
    Jungjak ( 중작 ;中雀; iluminado.  "gorrión mediano"), o semul-cha ( 세물차 ; iluminado .  "té del tercer brote"), está hecho de hojas arrancadas después de ipha (5-6 de mayo) hasta mediados de mayo. . [86] [87] La ​​temperatura de maceración ideal para el té jungjak es de 70 a 80 °C (158 a 176 °F). [89]
  • Daejak
    Daejak ( 대작 ;大雀; lit.  "gorrión grande"), o kkeunmul-cha ( 끝물차 ; lit.  "té de la última cosecha"), se elabora con hojas de té recolectadas a finales de mayo y después. [87] Por lo general, se prepara en bolsitas de té o se utiliza para cocinar. [87] La ​​temperatura ideal de infusión para el té daejak es de 80 a 90 °C (176 a 194 °F). [89]

El modo de preparación también difiere:

  • Ipcha ( yeopcha )
    Los sinónimos ipcha ( 잎차 ; lit.  "té de hojas") y yeopcha ( 엽차 ;葉茶; lit.  "té de hojas") se refieren al té de hojas sueltas, a menudo en contraste con el té en bolsitas de té . Como las palabras significan "té de hojas", también se pueden usar en contraste con el té en polvo . [90]
  • Garucha ( malcha )
    Los sinónimos garucha ( 가루차 ; iluminado.  "té en polvo") y malcha ( 말차 ;末茶; iluminado.  "té en polvo") se refieren al té en polvo. [91] [92]

Los tés de hojas se procesan tostándolos o cociéndolos al vapor.

Las regiones más cálidas del sur, como Boseong en la provincia de Jeolla del Sur , Hadong en la provincia de Gyeongsang del Sur y la isla de Jeju son famosas por producir hojas de té de alta calidad. [97]

  • Banya-cha
    Banya-cha ( 반야차 ;般若茶; lit.  "té prajñā") es uno de los tés verdes coreanos más famosos. [98] Este té al vapor es desarrollado por monjes budistas en Boseong . [ cita requerida ] El té se cultiva en marga arenosa cerca de montañas y el mar. [ cita requerida ] La palabra banya es una transliteración coreana del concepto budista prajñā .
  • Jungno-cha
    Jungno-cha ( 죽로차 ;竹露茶; lit.  "té de rocío de bambú") es uno de los tés verdes coreanos más famosos. [99] La variedad tostada de té está hecha de hojas de té cultivadas entre el bambú en Gimhae , Hadong y Jinju en la provincia de Gyeongsang del Sur . [100]

El té verde se puede mezclar con otros ingredientes.

  • Hyeonmi-nokcha
    El nokcha (té verde) mezclado con hyeonmi-cha (té de arroz integral) se llama hyeonmi-nokcha ( 현미녹차 ;玄米綠茶; literalmente,  "té verde de arroz integral").
  • Remon-nokcha
    Nokcha (té verde) mezclado con limón se llama remon-nokcha ( 레몬 녹차 ; literalmente,  "té verde con limón").

Vietnam

Té verde Thai Nguyen

El té verde es el té más popular entre los vietnamitas . En 2011, representó más del 63% del volumen total de ventas minoristas. [101] La cultura del té vietnamita es antigua, pero el cultivo a gran escala fue introducido a fines del siglo XIX por los colonos franceses que dirigieron las primeras plantaciones en el área de Phú Thọ .

Aunque menos conocidos que los tés verdes japoneses y chinos, existen varios tipos de té verde vietnamita y diversas variedades que han entrado recientemente en el mercado internacional, normalmente a precios más bajos. Vietnam ocupa actualmente el quinto lugar en el mundo en cuanto a producción de té. [102]

Existe una larga tradición de cultivo y procesamiento de té verde en la zona de Thái Nguyên , al norte de Hanoi, que ha sido llamada la "cuna" del té vietnamita. [103] Esta región es ahora conocida por su té verde, que se envía a nivel internacional. [104]

También existen muchas variedades perfumadas de té verde vietnamita, la mayoría de las cuales tienen el aroma de pétalos de una flor determinada. Entre ellas se incluyen:

Véase también

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Otras lecturas

  • Battle, Will (2017). La enciclopedia mundial del té: el mundo del té explorado y explicado desde la planta hasta la infusión. Market Harborough, Reino Unido: Troubador. ISBN 978-1-78589-313-1.
  • Benn, James A. (2015). El té en China: una historia religiosa y cultural. Hong Kong: Hong Kong University Press. ISBN 978-988-8208-73-9.
  • Chow, Kit Boey; Kramer, Ione (1990). Todo el té de China. San Francisco: China Books. ISBN 978-0-8351-2194-1.
  • Farris, William Wayne (2019). Un cuenco por una moneda: una historia de la mercancía del té japonés. Honolulu: University of Hawaii Press. hdl :20.500.12657/45612. ISBN 978-0-8248-7660-9.
  • Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beberlo. Berkeley: Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-58008-745-2.
  • Mair, Victor H.; Hoh, Erling (2009). La verdadera historia del té. Londres, Berkeley: Thames & Hudson. ISBN 978-0-500-25146-1.
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Té verde .
  • NCCIH - Efectos secundarios y precauciones del té verde (del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integral)
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