Té negro

Té negro

Una taza de té negro
Tipo	Té
País natal	China [1] : 4
Región de origen	Asia oriental
Color	Rojo como bebida fermentada
Ingredientes	Hojas de té
Productos relacionados	Té

El té negro (que también se traduce literalmente como té rojo en varios idiomas del este asiático ) es un tipo de té que está más oxidado que el oolong , el amarillo , el blanco y el verde . El té negro tiene un sabor generalmente más fuerte que otros tés. Los cinco tipos se elaboran a partir de hojas del arbusto (o árbol pequeño) Camellia sinensis , aunque rara vez se utiliza Camellia taliensis ^{. [2]}

Se utilizan dos variedades principales de la especie: la planta china de hojas pequeñas ( C. sinensis var. sinensis ), utilizada para la mayoría de los otros tipos de té, y la planta asamés de hojas grandes ( C. sinensis var. assamica ), que tradicionalmente se utilizaba principalmente para el té negro, aunque en los últimos años se han producido algunos tés verdes y blancos.

El té rojo es originario de China y su nombre es hong cha ( chino :紅茶, "té rojo") debido al color de las hojas oxidadas cuando se procesan adecuadamente. ^{[1] : 127} Hoy en día, la bebida está muy extendida en todo el este y sudeste de Asia , tanto en consumo como en cosecha, incluso en China, Japón, Corea y Singapur. ^[3] También existen variantes similares en los países del sur de Asia .

Mientras que el té verde suele perder su sabor en un año, el té negro lo conserva durante varios años. Por este motivo, ha sido durante mucho tiempo un artículo de comercio, y los ladrillos comprimidos de té negro incluso sirvieron como una forma de moneda de facto en Mongolia , el Tíbet y Siberia hasta bien entrado el siglo XIX. ^[4]

Por lo general, los tés negros puros reciben el nombre de la región en la que se producen. A menudo, se conocen distintas regiones por producir tés con sabores característicos.

Muchos tés negros terminados consisten en mezclas de distintas variedades de té negro. Además, el té negro a menudo se mezcla con otras plantas o aromas para obtener una bebida.

1. Después de la cosecha, las hojas se marchitan primero soplando aire sobre ellas.
2. Luego, los tés negros se procesan de dos maneras: CTC ( aplastamiento, desgarro y rizo ) u ortodoxo. El método CTC produce hojas de grados de abanico o polvo que se usan comúnmente en bolsitas de té , pero también produce grados más altos (hojas rotas) como BOP CTC y GFBOP CTC (consulte las clasificaciones a continuación para obtener más detalles). Este método es eficiente y efectivo para producir un producto de mejor calidad a partir de hojas de calidad media y baja de color oscuro constante. El procesamiento ortodoxo se realiza con máquinas o a mano. El procesamiento manual se utiliza para tés de alta calidad. Si bien los métodos empleados en el procesamiento ortodoxo difieren según el tipo de té, este estilo de procesamiento da como resultado el té suelto de alta calidad que buscan muchos conocedores. Se permite que las hojas de té se oxiden por completo. ^[11]

   Ortodoxo

   Las hojas de té marchitas se enrollan a mano o mecánicamente mediante una mesa de laminación cilíndrica o un rotovane. La mesa de laminación consiste en una superficie estriada que se mueve de manera excéntrica hacia una gran tolva de hojas de té, en la que las hojas se presionan hacia abajo sobre la superficie de la mesa. El proceso produce una mezcla de hojas enteras y rotas y partículas que luego se clasifican, oxidan y secan. El rotovane (rotovane), creado por Ian McTear en 1957, se puede utilizar para reproducir el proceso ortodoxo. ^[11] El rotovane consistía en un sinfín que empujaba las hojas de té marchitas a través de un cilindro de paletas que aplastaba y cortaba uniformemente las hojas, sin embargo, el proceso fue reemplazado más recientemente por el rodillo continuo boruah, que consiste en un rodillo cónico oscilante alrededor del interior de un cilindro estriado. ^[11] El rotorvane puede duplicar consistentemente el té negro procesado ortodoxo roto de hojas rotas de tamaño uniforme, sin embargo, no puede producir té negro de hojas enteras. ^{[1] : 90–93} Las hojas rotas y las partículas del método ortodoxo pueden alimentarse al método CTC para su posterior procesamiento en tés de grado abanico o en polvo.

   "Cortar (o aplastar), desgarrar, rizar" (CTC)

   ^{Un método de producción desarrollado por William McKercher en 1930. Algunos [¿ quiénes? ]} lo consideran un método significativamente mejorado para producir té negro mediante la trituración de hojas de té marchitas. ^[12] El uso de un rotovane para precortar el té marchito es un método de preprocesamiento común antes de introducirlo en el CTC. ^[11] Las máquinas CTC luego trituran aún más las hojas del rotovane al pasarlas por varias etapas de rotores contrarrotativos con patrones de superficie que cortan y desgarran las hojas en partículas muy finas. ^[11]

3. A continuación, las hojas se oxidan a temperatura y humedad controladas . (Este proceso también se denomina "fermentación", lo que es un nombre inapropiado ya que no se produce ninguna fermentación real. La polifenol oxidasa es la enzima activa en el proceso). El nivel de oxidación determina el tipo (o "color") del té; el té completamente oxidado se convierte en té negro, el poco oxidado se convierte en té verde y el parcialmente oxidado forma los distintos niveles de té oolong. ^{[13] [ se necesita una mejor fuente ]} Esto se puede hacer en el suelo en lotes o en una plataforma transportadora con flujo de aire para una oxidación adecuada y un control de temperatura. Dado que la oxidación comienza en la propia etapa de laminado, el tiempo entre estas etapas también es un factor crucial en la calidad del té; sin embargo, el procesamiento rápido de las hojas de té a través de métodos continuos puede convertir efectivamente este en un paso separado. La oxidación tiene un efecto importante en el sabor del producto final, pero la cantidad de oxidación no es una indicación de la calidad. Los productores de té adaptan los niveles de oxidación a los tés que producen para dar las características finales deseadas.
4. Luego se secan las hojas para detener el proceso de oxidación.
5. Por último, las hojas se clasifican según su tamaño (hojas enteras, hojas partidas, hojas en abanico y hojas en polvo), normalmente mediante el uso de tamices. El té puede subclasificarse según otros criterios.

El té ya está listo para ser envasado.

El té negro suele clasificarse según una de cuatro escalas de calidad. Los tés de hojas enteras son los de mayor calidad, y los mejores se clasifican como " pekoe naranja ". Después de los tés de hojas enteras, la escala se degrada a hojas rotas, abanicos y, finalmente, polvo. Los tés de hojas enteras se producen con poca o ninguna alteración de la hoja de té. Esto da como resultado un producto terminado con una textura más gruesa que la de los tés en bolsitas. Los tés de hojas enteras se consideran ampliamente los más valiosos, especialmente si contienen puntas de hojas. Las hojas rotas se venden comúnmente como tés sueltos de calidad media.

Las variedades más pequeñas y quebradas pueden incluirse en las bolsitas de té. Los fannings son generalmente pequeñas partículas de té que quedan de la producción de variedades de té más grandes, pero a veces se fabrican específicamente para su uso en tés en bolsitas. Los dusts son las partículas más finas de té que quedan de la producción de las variedades anteriores y se utilizan a menudo para las bolsitas de té con infusiones muy rápidas y ásperas. Los fannings y dusts son útiles en los tés en bolsitas porque la mayor superficie de las muchas partículas permite una difusión rápida y completa del té en el agua. Los fannings y dusts suelen tener un color más oscuro, falta de dulzura y un sabor más fuerte cuando se preparan.

Generalmente, se utilizan 0,08 onzas (2,26 g) de té por cada 8 onzas líquidas estadounidenses (237 ml) de agua. ^{[14] [ se necesita una mejor fuente ]} A diferencia de los tés verdes, que se vuelven amargos cuando se preparan a temperaturas más altas, el té negro debe remojarse en agua a una temperatura de 212 °F (100 °C) durante 3 a 5  minutos. ^{[15] [ se necesita una mejor fuente ]}

Los tés negros de hojas enteras y los que se sirven con leche o limón deben dejarse en infusión durante cuatro o cinco minutos. ^[16] Los tés negros más delicados, como el Darjeeling, deben dejarse en infusión durante tres o cuatro minutos. Lo mismo se aplica a los tés de hojas rotas, que tienen más superficie y necesitan menos tiempo de infusión que los de hojas enteras. Los tiempos de infusión más largos hacen que el té sea amargo (en este punto, se lo conoce como "guisado" en el Reino Unido). Cuando el té se haya infusionado lo suficiente para satisfacer el gusto del bebedor, se debe colar antes de servir.

Un recipiente frío reduce la temperatura del agua de infusión; para evitar esto, el recipiente de infusión se enjuaga con agua a una temperatura de al menos 90 °C (194 °F) antes de preparar el café.

La norma ISO 3103 define cómo preparar té para realizar pruebas sensoriales. ^[17] Esta norma no pretende definir el método adecuado para preparar té destinado al consumo general, sino documentar un procedimiento de preparación de té donde se puedan hacer comparaciones sensoriales significativas. ^{[ cita requerida ]} Por lo tanto, esta mezcla es más del doble de concentrada para el consumo normal.

Elaboración de té negro según norma ISO 3103

• Temperatura de infusión 90–95 °C
• 100  ml de agua
• 2  g de té
• El tiempo de preparación es de 6  minutos.

El té negro contiene entre un 2 y un 4 por ciento de cafeína . ^[18] El contenido de cafeína del té se ve afectado por factores como el procesamiento y el tiempo de infusión. Por lo general, una taza de 240 ml (8 onzas líquidas estadounidenses) de té negro sin edulcorantes ni aditivos contiene 47 mg de cafeína y cantidades insignificantes de calorías y micronutrientes . ^{[19] [20]}

La película visible que a menudo se forma en el té negro está compuesta de polifenoles oxidados y carbonato de calcio , y por lo tanto es más pronunciada en el té elaborado con agua dura . ^[21]

Los tés negros de Camellia sinensis contienen flavonoides , que se encuentran bajo investigación preliminar por su potencial para afectar la presión arterial y los lípidos en sangre como factores de riesgo para la enfermedad cardiovascular . ^[22] El consumo a largo plazo de té negro solo redujo ligeramente la presión arterial sistólica y diastólica (alrededor de 1-2  mmHg). ^{[22] [23]} El consumo de té negro puede estar asociado con un riesgo reducido de accidente cerebrovascular , pero solo hay investigaciones limitadas para evaluar esta posibilidad. ^{[24] [25]}

Los metanálisis de estudios observacionales concluyeron que el consumo de té negro no afecta el desarrollo de cánceres orales en poblaciones asiáticas o caucásicas, cáncer de esófago o cáncer de próstata en poblaciones asiáticas, o cáncer de pulmón . ^{[18] [26] [27] [28]}

• La cultura del té en Japón
• Té de Assam
• Disparos (bebida)
• Té de Nepal
• Té de arroz
• Té tailandés
• Té vietnamita
• Té amarillo
• Té de desayuno inglés
• Té de desayuno irlandés
• El té en Francia

• Medios relacionados con el té negro en Wikimedia Commons