Kabusecha
| Kabusecha | |
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| Otros nombres | Té cubierto |
| Origen | Japón |
| Descripción rápida | Una hoja de té de una planta de té que ha estado cubierta durante algún tiempo. |
El té kabuse , o kabusecha (かぶせ茶), es una clase de hoja de té japonesa. Kabuseru (かぶせる) significa literalmente cubrir o colocar encima, como un sombrero en la cabeza, por lo tanto, el té kabuse es una hoja de té cosechada de una planta de té que, durante un período de tiempo que varía de 2 a 25 días, [1] ha tenido un material poroso envuelto sobre la planta mientras se producen las hojas jóvenes. [2] El té kabuse es casi exclusivamente un té de primera cosecha. Aunque el té kabuse generalmente se procesa en un té verde después de la recolección, el té kabuse denota un proceso de recolección previa y la hoja recién recolectada se puede usar para producir cualquier tipo de té, desde té verde hasta té oolong y té negro , [3] u otros tipos.
Fondo
Las hojas de té kabuse se utilizan para producir uno de los tres tés verdes japoneses más caros (los otros son el gyokuro y el matcha ). [4] Estos tés se elaboran a partir de hojas que se recogen a mano y se cultivan a la sombra. [5] Las hojas cultivadas a la sombra producen un té verde de calidad superior: ooika es el término japonés para el "aroma cubierto" de estos tés, que tienen un alto contenido de teanina y otros aminoácidos que contribuyen a su sabor distintivo. [6] El kabuse se deja a la sombra durante un tiempo más corto que el gyokuro ; a veces se lo llama sencha cultivado a la sombra . [7] Los estudios han encontrado una diferencia considerable entre los aceites esenciales del kabuse-cha y el sencha normal elaborado a partir de hojas cultivadas sin sombra en un campo abierto. Kawakami y Yamanishi descubrieron que el kabuse-cha contenía grandes cantidades de compuestos de la serie ionona . [8]
El proceso del té kabuse se creó para imitar el efecto de sombreado del proceso del té tanakake utilizado en el cultivo de tencha, que a su vez es la base del matcha . El término té kabuse se utiliza con fines comerciales para un té verde de calidad superior a la media. El proceso de cobertura es estresante para la planta y puede provocar daños o enfermedades si no se aplica y se mantiene con el cuidado adecuado. [ cita requerida ]
Véase también
Referencias
- ^ "玉露 ・ か ぶ せ 茶 ｜ お 茶 の 種 類 ｜ お 茶 百科".
- ^ "お茶の種類と作り方 ： 入間市博物館ALIT". www.alit.city.iruma.saitama.jp .
- ^ "「かぶせ茶農家の紅茶」販売のお知らせ/マルシゲ清水製茶 「かぶせ茶カフェ」". 20 de octubre de 2011.
- ^ Hara, Yukihiko (2 de febrero de 2001). Té verde: beneficios y aplicaciones para la salud . CRC Press. ISBN 978-0-203-90799-3.
- ^ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (18 de enero de 2012). Manual del entusiasta del té: una guía de los mejores tés del mundo . Random House. ISBN 978-1-60774-378-1.
- ^ Roy, Awadh Kishore; Dogra, JVV; Varma, Satyendra Kumar (1998). Fitodiversificación y bienestar humano: dedicado al difunto profesor KS Bilgrami, FNA (1933-96) . MD Publications Pvt. Ltd. ISBN 978-81-7533-077-1.
- ^ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (23 de marzo de 2011). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Random House. ISBN 978-1-60774-172-5.
- ^ Linskens, Hans-Ferdinand; Jackson, John F. (6 de diciembre de 2012). Cromatografía de gases/espectrometría de masas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-82612-2.
