Pajeón
 Haemulpajeon , panqueque de cebolleta y mariscos | |
| Tipo | Jeon |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Ingredientes principales | Masa ( huevos , harina de trigo , harina de arroz , cebolletas ) |
| Pajeón | |
| Hangul | 파전 |
|---|---|
| Hanja | 파煎 |
| Romanización revisada | pajeón |
| McCune–Reischauer | p'ajŏn |
Pajeon ( coreano : 파전 , pronunciación coreana: [pʰa.dʑʌn] ) es una variedad de jeon con cebolleta como ingrediente principal, ya que pa ( 파 ) significa cebolleta . Es un plato coreano elaborado con una masa de huevos , harina de trigo , harina de arroz , cebolletas y, a menudo, otros ingredientes según la variedad.Se utilizan principalmente carne de res , cerdo , kimchi , mariscos y otros productos del mar . [1] Si uno de estos ingredientes, como el calamar , domina el jeon, el nombre lo reflejará; por ejemplo, ojing'eo jeon (오징어전) es 'calamar jeon'.
El pajeon suele reconocerse por las cebolletas muy visibles. Su aspecto es similar al de un panqueque chino de cebolletas ; sin embargo, a diferencia del plato chino (pero al igual que los panqueques occidentales ), está hecho con una masa líquida y, por lo tanto, tiene una textura más ligera. [1]
Preparación
Se prepara colocando cebolletas jjokpa en paralelo en una sartén caliente con aceite vegetal, friendo y luego vertiendo sobre ellas la masa hecha con harina de trigo, agua, pasta de soja y azúcar. Se da vuelta el panqueque cuando la base se mantiene unida y está dorada. Por lo general, se sirve con una salsa para mojar hecha con salsa de soja.
Tipo
Algunas variedades de pajeon , con forma de cebolletas conservadas como en el dongnae pajeon, son típicas del jeon . Otras variedades, con las cebolletas cortadas y mezcladas con la masa, son más parecidas al buchimgae .
Mariscospajeón
En coreano, un pajeon de mariscos se llama haemul pajeon (해물파전). Se utilizan diversos mariscos en la masa y los aderezos, por ejemplo, ostras , camarones , calamares y almejas . [2]
Donnaepajeón
El pajeon de Dongnae debe su nombre a Dongnaesung (동래성), una antigua fortaleza de la dinastía Joseon y ahora un distrito de la ciudad de Busan . Dongnae fue un campo de batalla importante durante la Guerra Imjin [3] y la leyenda dice que la gente de Dongnae arrojó cebolletas mientras derrotaban a los soldados japoneses invasores. El pajeon de Dongnae se hizo en honor a la victoria. [4]
El plato también se presentaba en la mesa del rey y se hizo popular cuando el mercado de Dongnae floreció en la era Joseon . [5]
El dongnae pajeon suele estar elaborado con una masa de harina de arroz, harina de arroz glutinoso , huevos y gochujang . Se le añaden cebolletas tiernas , carne de res, almejas, mejillones, ostras, camarones y otros mariscos. [5]
Véase también
Otros países
- Cōngyóubǐng (chino) ( chino simplificado :葱油饼; chino tradicional :蔥油餅; pinyin : cōngyóubǐng )
- Negiyaki (ねぎ焼き) variante del okonomiyaki (japonés)
- Bánh xèo (vietnamita)
- Tortilla de ostras
Referencias
- ^ ab (en coreano) Pajeon en la Enciclopedia Doosan
- ^ Goldberg, Lina "Las 10 mejores ciudades de comida callejera de Asia" Archivado el 25 de marzo de 2012 en Wayback Machine CNN Go . 23 de marzo de 2012. Consultado el 11 de abril de 2012.
- ^ (en coreano) Fortaleza de Dongnae en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Dongnae pajeon en la Enciclopedia Doosan
- ^ ab (en coreano) Dongnae pajeon Archivado el 7 de marzo de 2012 en Wayback Machine - Grupo de investigación Dongnae Pajeon, oficina de Dongnae-gu
Enlaces externos
- Receta de pajeon de mariscos
- (en coreano) Grupo de investigación Dongnae Pajeon, oficina de Dongnae-gu Archivado el 7 de marzo de 2012 en Wayback Machine.
- Panqueques del mundo, vestidos para la cena (incluye video) en New York Times
- Maridajes: panqueques coreanos con vino en el San Francisco Chronicle
- Receta de pajeon en Asia Society
