Bindae-tteok
 Bindae-tteok siendo frito en el mercado de Gwangjang | |
| Nombres alternativos | Tortita de frijol mungo, nokdu-buchimgae, nokdu-jeon, nokdu-jeonbyeong, nokdu-jijim |
|---|---|
| Tipo | Buchimgae |
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Frijoles mungo |
| 35 kcal (147 kJ ) [1] | |
| Otra información | |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 빈대떡 |
| Romanización revisada | Bíndae-tteok |
| McCune–Reischauer | pindae-ttŏk |
| API | [pin.dɛ̝.t͈ʌk̚] |
Bindae-tteok ( 빈대떡 ), o panqueque de frijol mungo , es un tipo de buchimgae (panqueque coreano) que se originó en la provincia de Pyongan . [2] [3] Se prepara moliendo frijoles mungo remojados , agregando verduras y carne y friendo en una sartén hasta que tengan una forma redonda y plana. [4]
Etimología e historia
Bindae-tteok aparece por primera vez con el nombre pincya ( 빈쟈 ) en la Guía de comidas y bebidas caseras , un libro de cocina de 1670 escrito por Jang Gye-hyang . [5] La palabra parece derivar de pingcya ( 빙쟈 ), la transcripción en coreano medio de la palabra hanja餠𩜼 , cuyo primer carácter se pronuncia bǐng y significa "comida redonda y plana parecida a un panqueque". [6] [7] Se desconoce la pronunciación y el significado de la segunda letra. [8] Tteok ( 떡 ) significa un pastel al vapor, hervido o frito; generalmente un pastel de arroz, pero en este caso un panqueque.
Durante la era Joseon (1392-1897), los hogares más ricos entregaban bindae-tteok a las personas más pobres reunidas fuera de la Gran Puerta Sur de Seúl durante tiempos difíciles. [9]
El bindaetteok se comía a menudo en la zona noroeste de Hwanghae-do y Pyeongan-do. [10]
Preparación
El bindae-tteok se prepara con masa de frijol mungo y relleno de helecho , cerdo, brotes de frijol mungo y baechu-kimchi (kimchi de col china). [1]
Para hacer el relleno del bindae-tteok , se corta el helecho remojado en trozos cortos, se mezcla con carne de cerdo molida y se condimenta con salsa de soja, cebolletas picadas , ajo picado, pimienta negra molida y aceite de sésamo . [1] Los brotes de soja mungo se lavan, se blanquean, se cortan en trozos cortos y se sazonan con sal y aceite de sésamo. [1] El kimchi se desrellena y se exprime para eliminar su relleno y el exceso de jugo, luego se corta en trozos pequeños. [1] Luego se mezclan los ingredientes. [1]
Los frijoles mungo lavados, remojados y descascarados se muelen con agua y se sazonan con sal para hacer la masa. [1]
La masa de frijol mungo se vierte en una sartén caliente untada con una cantidad considerable de aceite de cocina, se cubre con el relleno y luego se vierte otra capa de masa sobre el relleno. Por último, el bindae-tteok se cubre con trozos de chile verde y rojo cortados en diagonal. [1] Los panqueques se fríen en la sartén por ambos lados y se sirven con una salsa para mojar que consiste en salsa de soja, vinagre, agua y piñones molidos. [1]
Galería
- Ingredientes para el bindae-tteok
- Bingae-tteok frito en sartén
- Bindae-tteok
- Comida callejera bindae-tteok
Véase también
Referencias
- ^ abcdefghi "bindae-tteok" 빈대떡. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano). Archivado desde el original el 10 de agosto de 2017. Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 19 de febrero de 2017 .
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
- ^ Gentile, Dan (28 de febrero de 2014). «Comida coreana: los 12 platos esenciales que debes conocer del norte y del sur». Thrillist . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ "bindaetteok" 빈대떡. Diccionario para estudiantes de coreano e inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 8 de diciembre de 2016 .
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [ Guía de comida y bebida casera ] (en coreano). Joseon Korea. Archivado desde el original el 12 de enero de 2019. Consultado el 25 de mayo de 2017 .
빈쟈법
녹두 뉘 업시 거피여 되게 라 기 므디 아니케 부어 히고 젹게 노코 거피 에 라 소 녀코 그 우희 녹도 니로 더퍼 빗치 유지빗 치 지져사 죠니라
- ^ "bindae-tteok" 빈대떡. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2018. Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ Desconocido (1682). Yeogeo yuhae 역어유해(El amor es lo primero)[ Análisis categórico de la traducción al chino ] (en coreano). Joseon Korea: Sayeogwon.
- ^ Sturgeon, Donald. "𩜼 U+2973C". Proyecto de texto chino . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ 정, 순자. "bindae-tteok" 빈대떡. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ "빈대떡". Terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
