Vegetarianismo

Vegetarianismo
Descripción	Dieta derivada de plantas , con o sin huevos y lácteos.
Variedades	Ovo , lacto , ovo-lacto , veganismo , veganismo crudo , frugivorismo , vegetarianismo budista , vegetarianismo jainista , vegetarianismo judío , vegetarianismo cristiano , vegetarianismo sáttvico

El vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne ( carne roja , aves , mariscos , insectos y la carne de cualquier otro animal ). También puede incluir la abstención de comer todos los subproductos de la matanza de animales . ^{[1] [2]} Una persona que practica el vegetarianismo se conoce como vegetariano .

El vegetarianismo puede adoptarse por diversas razones. Muchas personas se oponen a comer carne por respeto a la vida animal sintiente . Estas motivaciones éticas se han codificado en diversas creencias religiosas , así como en la defensa de los derechos de los animales . Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, la política, el medio ambiente , la cultura, la estética , la economía , el gusto o se deben a otras preferencias personales .

Existen muchas variantes de la dieta vegetariana: la dieta ovo-lactovegetariana incluye tanto huevos como productos lácteos, la dieta ovo-vegetariana incluye huevos pero no productos lácteos, y la dieta lacto-vegetariana incluye productos lácteos pero no huevos . Como la más estricta de las dietas vegetarianas, la dieta vegana excluye todos los productos animales y puede ir acompañada de la abstención del uso de productos derivados de animales, como los zapatos de cuero.

Las dietas vegetarianas plantean algunas dificultades. En cuanto a la vitamina B ₁₂ , dependiendo de la presencia o ausencia de huevos y productos lácteos en la dieta u otras fuentes confiables de B ₁₂ , los vegetarianos pueden incurrir en una deficiencia nutricional . ^[3] Los alimentos envasados ​​y procesados ​​pueden contener cantidades menores de ingredientes animales. ^{[2] [4]} Mientras que algunos vegetarianos examinan las etiquetas de los productos en busca de dichos ingredientes, otros no se oponen a consumirlos o desconocen su presencia. ^{[2] [5] [6]}

El primer uso escrito del término "vegetariano" se originó a principios del siglo XIX, cuando los autores se refirieron a una dieta de régimen vegetal . ^[7] Históricamente, 'vegetal' podría usarse para referirse a cualquier tipo de vegetación comestible . ^[8] Los diccionarios modernos explican su origen como un compuesto de vegetal ( adjetivo ) y el sufijo -arian (en el sentido de agrario ). ^[9] El término se popularizó con la fundación de la Sociedad Vegetariana en Manchester en 1847, ^[10] aunque puede haber aparecido impreso antes de 1847. ^{[10] [11] [12]} Las primeras apariciones del término parecen estar relacionadas con Alcott House , una escuela en el lado norte de Ham Common, Londres , que fue inaugurada en julio de 1838 por James Pierrepont Greaves . ^{[11] [12] [13]} A partir de 1841, se la conoció como A Concordium o Industry Harmony College , y la institución comenzó a publicar su propio panfleto, The Healthian , que contiene algunas de las primeras apariciones del término "vegetariano". ^[11]

El registro más antiguo del vegetarianismo proviene del siglo IX a. C., ^[14] inculcando la tolerancia hacia todos los seres vivos. ^{[15] [16]} Parshwanatha y Mahavira , el 23.º y 24.º tirthankaras del jainismo , respectivamente, revivieron y defendieron la ahimsa y el vegetarianismo jainista entre los siglos VIII y VI a. C.; la forma más completa y estricta de vegetarianismo. ^{[17] [18] [19]} En la cultura india, el vegetarianismo ha estado estrechamente relacionado con la actitud de no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en la India) durante milenios y fue promovido por grupos religiosos y filósofos. ^[20] El Ācārāṅga Sūtra del siglo V a. C. aboga por el vegetarianismo jainista y prohíbe a los monjes caminar sobre la hierba para evitar infligir dolor y evitar que los pequeños insectos que habitan en el interior mueran. ^[21] La antigua obra india del Tirukkuṟaḷ , que data de antes del siglo V d. C., enfatiza explícitamente e inequívocamente el rechazo de la carne y la no matanza como virtudes del hombre común. ^{[22] : 156–171  [23] : 13  [24] : 127–129} El capítulo 26 del Tirukkural, particularmente los versos 251–260, trata exclusivamente sobre el vegetarianismo moral o veganismo. ^{[25] : 156–171  [26]}

Entre los helenos , egipcios y otros, el vegetarianismo tenía fines médicos o de purificación ritual . El vegetarianismo también se practicaba en la antigua Grecia y la evidencia confiable más antigua de la teoría y la práctica vegetarianas en Grecia data del siglo VI a. C. Los órficos , un movimiento religioso que se difundió en Grecia en ese momento, también practicaban y promovían el vegetarianismo. ^[29] El maestro griego Pitágoras , que promovió la doctrina altruista de la metempsicosis , puede haber practicado el vegetarianismo, ^[30] pero también se registra que comía carne. ^[31] Una representación ficticia de Pitágoras aparece en Las metamorfosis de Ovidio , en la que aboga por una forma de vegetarianismo estricto . ^[32] Fue a través de esta representación que Pitágoras fue más conocido por los angloparlantes a lo largo del período moderno temprano y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran referidos en inglés como " pitagóricos ". ^[32] El vegetarianismo también fue practicado unos seis siglos después en otro caso (30 a. C.-50 d. C.) en la región norte de Tracia por la tribu Moesi (que habitaba las actuales Serbia y Bulgaria ), alimentándose con miel, leche y queso. ^[33]

En Japón, en el año 675, el emperador Tenmu prohibió matar y comer carne durante el intenso período agrícola entre abril y septiembre, pero excluyó el consumo de animales salvajes. Estas prohibiciones y varias otras que siguieron a lo largo de los siglos fueron revocadas en el siglo XIX durante la Restauración Meiji . ^[34] En China, durante la dinastía Song , la cocina budista se hizo tan popular que aparecieron restaurantes vegetarianos en los que los chefs usaban ingredientes como frijoles , gluten , tubérculos y hongos para crear análogos de la carne, incluyendo cerdo, aves, huevos y huevas de cangrejo ^{[35] [36]} y muchos sustitutos de la carne que se usan incluso hoy en día, como el tofu , el seitán y el konjac .

Tras la cristianización del Imperio romano en la Antigüedad tardía , el vegetarianismo prácticamente desapareció de Europa, como ocurrió en otras partes, excepto en la India. ^[38] Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguna de ellas evitó el pescado. ^[39] Además, la definición medieval de "pescado" incluía animales como focas, marsopas , delfines , gansos cariblancos , frailecillos y castores . ^[40] El vegetarianismo resurgió durante el Renacimiento , ^[41] volviéndose más generalizado en los siglos XIX y XX. En 1847, se fundó la primera Sociedad Vegetariana en el Reino Unido; ^[42] le siguieron Alemania, los Países Bajos y otros países. En 1886, se fundó la colonia vegetariana Nueva Germania en Paraguay , aunque su aspecto vegetariano duraría poco. ^{[43] : 345–358} La Unión Vegetariana Internacional , una asociación de sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental, la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de preocupaciones nutricionales, éticas y, más recientemente, ambientales y económicas.

Existen diversas dietas vegetarianas que excluyen o incluyen diversos alimentos:

• El fruiitarismo sólo permite frutas, nueces, semillas y otros materiales vegetales que puedan recolectarse sin dañar la planta. ^[44]
• Las dietas macrobióticas se componen principalmente de cereales integrales y legumbres .
• El lactovegetariano incluye productos lácteos pero no huevos.
• El ovovegetariano incluye huevos pero no productos lácteos.
• El ovo-lacto vegetarianismo (u ovo-lacto vegetarianismo) incluye productos animales como huevos, leche y miel.
• Dieta sáttvica (también conocida como dieta yóguica), una dieta basada en plantas que también puede incluir productos lácteos y miel, pero excluye huevos, lentejas rojas , durian , hongos, alliums , quesos azules , alimentos fermentados o salsas y bebidas alcohólicas. El café, el té negro o verde , el chocolate , la nuez moscada y cualquier otro tipo de estimulante (incluidas las especias excesivamente picantes ) a veces también se excluyen.
• El veganismo excluye toda carne animal y sus subproductos, como huevos, leche, miel, ^[45] nidos de pájaros comestibles y artículos refinados o fabricados a través de dichos productos, como bicarbonato de sodio probado en animales o azúcar blanco refinado con carbón de hueso .
  • El veganismo crudo incluye únicamente frutas, frutos secos, semillas y verduras frescas y crudas. Los alimentos no deben calentarse a más de 48 °C (118 °F) para que se consideren "crudos". Por lo general, los alimentos crudiveganos solo se "cocinan" con un deshidratador de alimentos a bajas temperaturas.

Dentro de los grupos "ovo-", hay muchos que se niegan a consumir huevos fertilizados (el balut es un ejemplo extremo); sin embargo, dicha distinción normalmente no se aborda específicamente.

Algunos vegetarianos también evitan los productos que pueden utilizar ingredientes animales no incluidos en sus etiquetas o que utilizan productos animales en su fabricación. Por ejemplo, los azúcares que se blanquean con carbón de hueso , los quesos que utilizan cuajo animal ( enzimas del revestimiento del estómago de los animales), gelatina (derivada del colágeno dentro de la piel, los huesos y el tejido conectivo de los animales ), algo de azúcar de caña (pero no el azúcar de remolacha ) y bebidas (como el jugo de manzana y el alcohol) clarificadas con gelatina o mariscos triturados y esturión , mientras que otros vegetarianos desconocen o no les importan dichos ingredientes. ^{[2] [4] [5]} En el siglo XXI, el 90% del cuajo y la quimosina utilizados en la fabricación de queso se derivan de procesos de fermentación industrial , que satisfacen los requisitos kosher y halal . ^[46]

Algunas personas a veces se autodenominan "vegetarianas" mientras practican una dieta semivegetariana , ^{[47] [48] [49]} ya que algunas definiciones de diccionario describen el vegetarianismo como que a veces incluye el consumo de pescado, ^[50] o solo incluye carne de mamíferos como parte de su definición de carne, ^{[50] [51]} mientras que otras definiciones excluyen el pescado y toda la carne animal. ^[52] En otros casos, las personas pueden describirse a sí mismas como "flexitarianas". ^{[48] [53]} Estas dietas pueden ser seguidas por quienes reducen la carne animal consumida como una forma de transición a una dieta vegetariana completa o por razones de salud, éticas, ambientales u otras. Las dietas semivegetarianas incluyen:

• Pescetarianismo , que incluye pescado y posiblemente otras formas de mariscos.
• Pollotarianismo , que incluye al pollo y posiblemente a otras aves de corral.

El semivegetarianismo es cuestionado por grupos vegetarianos, como la Sociedad Vegetariana , que afirma que el vegetarianismo excluye toda carne animal. ^[52]

El consumo de huevos no se considera parte de la dieta vegetariana en la India, ya que el huevo es un producto animal que da origen a la siguiente generación de la especie en cuestión.

En los países occidentales, el motivo más común por el que la gente practica el vegetarianismo es la conciencia de la salud. ^{[55] [56]} La Academia de Nutrición y Dietética ha afirmado que en todas las etapas de la vida, una dieta vegetariana adecuadamente planificada puede ser "saludable, nutricionalmente adecuada y puede ser beneficiosa en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". ^[57] Las dietas vegetarianas ofrecen niveles más bajos de grasas saturadas , colesterol y proteínas animales, y niveles más altos de carbohidratos, fibra , magnesio , potasio , folato , vitaminas C y E y fitoquímicos . ^{[57] [58]}

Los estudios han demostrado que una dieta (no lactovegetariana) puede aumentar el riesgo de deficiencia de calcio y baja densidad mineral ósea . ^[59] Una revisión de 2019 encontró que los vegetarianos tienen una menor densidad mineral ósea en el cuello femoral y la columna lumbar en comparación con los omnívoros. ^[60] Un metanálisis de 2020 encontró que los bebés alimentados con una dieta lactovegetariana exhibieron un crecimiento y desarrollo normales. ^[59] Una revisión de 2021 no encontró diferencias en el crecimiento entre los niños vegetarianos y los que comen carne. ^[61]

Las dietas vegetarianas están siendo investigadas preliminarmente por su potencial para ayudar a las personas con diabetes tipo 2. [ ^{57] [62] [63]}

Los metanálisis han informado de un menor riesgo de muerte por cardiopatía isquémica y enfermedad cerebrovascular entre los vegetarianos. ^[64]

Las revisiones de dietas veganas y vegetarianas mostraron una posible asociación con la depresión y la ansiedad , particularmente entre personas menores de 26 años. ^{[65] [66]} Otra revisión no encontró asociaciones significativas entre una dieta vegetariana y la depresión o la ansiedad. ^[67]

La Asociación Dietética Americana discutió que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios , indicando que las dietas vegetarianas no causan trastornos alimentarios, sino que más bien "las dietas vegetarianas pueden ser seleccionadas para camuflar un trastorno alimentario existente". ^[68]

Un estudio de 2012 encontró un riesgo reducido de mortalidad por todas las causas en los vegetarianos. ^[69] Una revisión de 2017 encontró una mortalidad menor (−25%) por enfermedad cardíaca isquémica. ^[70]

Las dietas vegetarianas occidentales suelen ser ricas en carotenoides , pero relativamente bajas en ácidos grasos omega-3 y vitamina B ₁₂ . ^[71] Los veganos pueden tener una ingesta particularmente baja de vitamina B y calcio si no comen suficientes alimentos como berza , verduras de hoja verde , tempeh y tofu (soja). ^[72] Los altos niveles de fibra dietética, ácido fólico , vitaminas C y E, y magnesio, y el bajo consumo de grasas saturadas se consideran aspectos beneficiosos de una dieta vegetariana. ^[73] Una dieta vegetariana bien planificada proporcionará todos los nutrientes de la dieta de un carnívoro al mismo nivel para todas las etapas de la vida. ^[74]

La ingesta de proteínas en las dietas vegetarianas tiende a ser menor que en las dietas a base de carne, pero puede satisfacer los requerimientos diarios de la mayoría de las personas. ^[75] Estudios de la Universidad de Harvard , así como otros estudios realizados en Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, confirmaron que las dietas vegetarianas proporcionan una ingesta suficiente de proteínas siempre que se disponga y se consuman diversas fuentes vegetales. ^[76]

Las dietas vegetarianas suelen contener niveles similares de hierro a las dietas no vegetarianas, pero este tiene una biodisponibilidad menor que el hierro de fuentes de carne, y su absorción a veces puede ser inhibida por otros componentes de la dieta. ^[77] Según el Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contengan vitamina C, como frutas o jugos cítricos, tomates o brócoli, es una buena forma de aumentar la cantidad de hierro absorbido en una comida. ^[78] Los alimentos vegetarianos ricos en hierro incluyen frijoles negros , anacardos , semillas de cáñamo , frijoles rojos , brócoli , lentejas , avena , pasas , azúcar moreno , espinacas , repollo , lechuga, guisantes de ojo negro , soja , muchos cereales para el desayuno , semillas de girasol , garbanzos , jugo de tomate , tempeh , melaza , tomillo y pan integral . ^{[79] [ verificación fallida ]} Las dietas veganas relacionadas a menudo pueden ser más altas en hierro que las dietas vegetarianas, porque los productos lácteos son bajos en hierro. ^[73] Las reservas de hierro a menudo tienden a ser más bajas en vegetarianos que en no vegetarianos, y algunos estudios pequeños informan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta 40%, ^[80] y 58% ^[81] de los respectivos grupos vegetarianos o veganos). Sin embargo, la Asociación Dietética Estadounidense afirma que la deficiencia de hierro no es más común en vegetarianos que en no vegetarianos (los hombres adultos rara vez tienen deficiencia de hierro); la anemia por deficiencia de hierro es rara sin importar la dieta. ^[82]

La vitamina B ₁₂ no está generalmente presente en las plantas, pero se encuentra naturalmente en alimentos de origen animal. ^{[83] [84]} Los lacto-ovo vegetarianos pueden obtener B ₁₂ de productos lácteos y huevos, y los veganos pueden obtenerla de alimentos fortificados manufacturados (incluidos productos de origen vegetal y cereales para el desayuno ) y suplementos dietéticos. ^{[83] [85] [86]} Una dieta vegana estricta que evita el consumo de todos los productos animales corre el riesgo de tener deficiencia de vitamina B ₁₂ , lo que puede provocar hiperhomocisteinemia , un factor de riesgo para varios trastornos de salud, como anemia , déficits neurológicos , problemas gastrointestinales , trastornos plaquetarios y mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares . ^{[83] [87]} La ​​ingesta dietética diaria recomendada de B ₁₂ en los Estados Unidos y Canadá es de 0,4 mcg (de 0 a 6 meses), aumentando a 1,8 mcg (de 9 a 13 años), 2,4 mcg (14 años o más) y 2,8 mcg (mujeres lactantes). ^[84] Si bien el requerimiento diario de vitamina B12 del cuerpo _se expresa en cantidades de microgramos , la deficiencia de la vitamina debido a la práctica estricta de una dieta vegetariana sin suplementos puede aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas. ^{[83] [87] [84]}

Las fuentes vegetales o vegetarianas de ácidos grasos Omega 3 incluyen la soja , las nueces , las semillas de calabaza, el aceite de canola , el kiwi , las semillas de cáñamo , las algas , las semillas de chía , las semillas de lino , las semillas de echium y las verduras de hoja verde como la lechuga, la espinaca , el repollo y la verdolaga . La verdolaga contiene más Omega 3 que cualquier otra verdura de hoja verde conocida. Las aceitunas (y el aceite de oliva ) son otra fuente vegetal importante de ácidos grasos insaturados. Los alimentos vegetales pueden proporcionar ácido alfa-linolénico que el cuerpo humano utiliza para sintetizar los ácidos grasos n-3 de cadena larga EPA y DHA . El EPA y el DHA se pueden obtener directamente en grandes cantidades del pescado azul, el aceite de pescado o el aceite de algas. Los vegetarianos, y en particular los veganos, tienen niveles más bajos de EPA y DHA que los carnívoros. Si bien se desconocen los efectos sobre la salud de los niveles bajos de EPA y DHA, es poco probable que la suplementación con ácido alfa-linolénico aumente significativamente los niveles. ^{[88] [ aclaración necesaria ]} . Es importante destacar que, para los vegetarianos, ciertas algas como la espirulina son buenas fuentes de ácido gamma-linolénico (GLA), ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoleico (LA), ácido estearidónico (SDA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido araquidónico (AA). ^{[89] [90]}

La ingesta de calcio en vegetarianos y veganos puede ser similar a la de los no vegetarianos, siempre que la dieta esté adecuadamente planificada. ^[91] Los lacto-ovo vegetarianos que incluyen productos lácteos aún pueden obtener calcio de fuentes lácteas como la leche, el yogur y el queso. ^[92]

Las leches no lácteas fortificadas con calcio, como la leche de soja y la leche de almendras , también pueden aportar una cantidad significativa de calcio a la dieta. ^{[93] También se ha descubierto que} el brócoli , el bok choy y la col rizada tienen calcio que se absorbe bien en el cuerpo. ^{[91] [92] [94]} Aunque el contenido de calcio por porción es menor en estas verduras que en un vaso de leche, la absorción del calcio en el cuerpo es mayor. ^{[92] [94]} Otros alimentos que contienen calcio incluyen el tofu con calcio, la melaza negra, las hojas de nabo , las hojas de mostaza, la soja, el tempeh, las almendras, el quimbombó, los higos secos y el tahini . ^{[91] [93]} Aunque el calcio se puede encontrar en las espinacas , la acelga , los frijoles y las hojas de remolacha , generalmente no se consideran una buena fuente ya que el calcio se une al ácido oxálico y se absorbe mal en el cuerpo. ^[92] El ácido fítico presente en frutos secos, semillas y legumbres también puede afectar las tasas de absorción de calcio. ^[92] Consulte la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud para conocer las necesidades de calcio para distintas edades, ^[92] el Grupo de Recursos Vegetarianos ^[93] y la Hoja informativa sobre calcio de nutrición vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética ^[91] para obtener más detalles sobre cómo obtener una ingesta adecuada de calcio en una dieta vegetariana o vegana.

Las necesidades de vitamina D pueden satisfacerse a través de la propia generación del cuerpo humano con una exposición suficiente y sensata a la luz ultravioleta (UV) de la luz solar. ^{[95] [96]} Los productos que incluyen leche, leche de soja y cereales pueden fortificarse para proporcionar una fuente de vitamina D. ^[97] Para aquellos que no reciben una exposición solar o fuentes de alimentos adecuadas, puede ser necesaria la suplementación con vitamina D.

• Plantas
  • Alfalfa ( Medicago sativa subsp. sativa ), brote: 4,8 μg (192 UI) de vitamina D ₂ , 0,1 μg (4 UI) de vitamina D ₃ ^[98]
• Hongo , de la base de datos de nutrientes del USDA, ^[99] por 100 g:
  • Hongos portobello expuestos a luz ultravioleta , crudos: Vitamina D ₂ : 11,2 μg (446 UI)
  • Hongos portobello expuestos a luz ultravioleta y asados ​​a la parrilla: Vitamina D ₂ : 13,1 μg (524 UI)
  • Hongos shiitake secos: Vitamina D ₂ : 3,9 μg (154 UI)
  • Hongos shiitake crudos: Vitamina D ₂ : 0,4 μg (18 UI)
  • Champiñones, portobella, crudos: vitamina D ₂ : 0,3 μg (10 UI)
  • Polvo de hongos, de cualquier especie, iluminado con luz solar o fuentes de luz ultravioleta artificiales.

La vitamina D ₂ , o ergocalciferol se encuentra en los hongos (excepto la alfalfa que es una plantae ) y se crea a partir del viosterol , que a su vez se crea cuando la luz ultravioleta activa el ergosterol (que se encuentra en los hongos y se denomina como un esterol del cornezuelo ). Cualquier hongo irradiado con rayos UV , incluida la levadura, forma vitamina D ₂ . ^[100] La biodisponibilidad humana de la vitamina D ₂ de los champiñones mejorados con vitamina D ₂ a través de la irradiación con rayos UV-B es eficaz para mejorar el estado de la vitamina D y no es diferente de un suplemento de vitamina D _{2 según el estudio.} ^[101] Por ejemplo, la vitamina D ₂ de la levadura irradiada con rayos UV horneada en el pan es biodisponible. ^[102] Mediante una evaluación visual o utilizando un cromómetro, no se observó una decoloración significativa de los champiñones irradiados, medida por el grado de "blancura", ^[103] lo que dificulta descubrir si han sido tratados sin etiquetar. Se ha afirmado que una porción normal (aproximadamente 3 oz o 1/2 taza, o 60 gramos) de hongos tratados con luz ultravioleta aumenta su contenido de vitamina D a niveles de hasta 80 microgramos, ^[104] o 2700 UI si se exponen a solo 5 minutos de luz ultravioleta después de ser cosechados. ^[105]

La colina es un nutriente que ayuda a transmitir señales entre las células nerviosas y está implicado en el funcionamiento del hígado. Se encuentra en niveles más altos en los productos lácteos y la carne, pero es posible obtenerla a través de una dieta vegana. ^[106]

Con respecto a la ética de comer carne, los académicos consideran al vegetarianismo una ideología y un movimiento social . ^{[107] [108]} Las razones éticas para elegir el vegetarianismo varían y generalmente se basan en los intereses de los animales no humanos . En muchas sociedades, han surgido controversias y debates sobre la ética de comer animales. Algunas personas, aunque no son vegetarianas, se niegan a comer la carne de ciertos animales debido a un tabú cultural , como gatos, perros, caballos o conejos. Otros apoyan el consumo de carne por razones científicas, nutricionales y culturales, incluidas las religiosas. Algunos consumidores de carne se abstienen de la carne de animales criados de formas particulares, como granjas industriales , o evitan ciertas carnes, como la ternera o el foie gras . Algunas personas siguen dietas vegetarianas o veganas no por preocupaciones morales que involucren la crianza o el consumo de animales en general, sino por preocupaciones sobre el tratamiento y las prácticas específicas involucradas en el procesamiento de animales para alimentos. Otros aún evitan la carne por la preocupación de que la producción de carne coloque una mayor carga en el medio ambiente que la producción de una cantidad equivalente de proteína vegetal . ^[109] Las objeciones éticas basadas en la consideración hacia los animales generalmente se dividen en oposición al acto de matar en general y oposición a ciertas prácticas agrícolas relacionadas con la producción de carne.

Los vegetarianos éticos creen que matar a un animal, como matar a un humano, especialmente a uno que tenga capacidades cognitivas iguales o menores que los animales en cuestión, solo puede justificarse en circunstancias extremas y que consumir una criatura viviente por su sabor agradable, conveniencia o valor nutricional no es una causa suficiente. ^[110] Otra visión común es que los humanos son moralmente conscientes de su comportamiento de una manera en que otros animales no lo son, y por lo tanto están sujetos a estándares más altos. ^[111] Jeff McMahan propone que negar el derecho a la vida y al trato humano a animales con capacidades cognitivas iguales o mayores que los humanos con discapacidad mental es una práctica arbitraria y discriminatoria basada en el hábito en lugar de la lógica. ^[112] Los oponentes del vegetarianismo ético argumentan que los animales no son moralmente iguales a los humanos y, por lo tanto, consideran que la comparación de comer ganado con matar personas es falaz. Esta visión no excusa la crueldad, pero sostiene que los animales no poseen los derechos que tiene un humano. ^[113]

Una de las principales diferencias entre una dieta vegana y una ovolactovegetariana es la eliminación de los huevos y de los productos lácteos, como la leche, el queso, la mantequilla y el yogur. Los veganos éticos no consumen productos lácteos ni huevos porque afirman que su producción provoca sufrimiento o muerte prematura al animal. ^[114]

Para producir leche de vaca , los agricultores separan a los terneros de sus madres poco después del nacimiento para conservar la leche de vaca para el consumo humano. ^[115]

El vegetarianismo ético se ha vuelto popular en los países desarrollados, en particular debido a la difusión de la ganadería industrial y la conciencia ambiental. Algunos creen que la demanda masiva actual de carne no puede satisfacerse sin un sistema de producción en masa que no tenga en cuenta el bienestar de los animales, mientras que otros creen que prácticas como la cría en libertad bien gestionada o el consumo de animales de caza (en particular de especies cuyos depredadores naturales han sido eliminados de manera significativa) podrían aliviar sustancialmente la demanda de carne producida en masa por parte de los consumidores. ^[116]

El jainismo enseña el vegetarianismo como conducta moral, al igual que algunas ^[117] sectas del hinduismo . El budismo en general no prohíbe el consumo de carne, pero el budismo Mahayana fomenta el vegetarianismo como beneficioso para desarrollar la compasión. ^[118] Otras denominaciones que abogan por una dieta vegetariana incluyen a los Adventistas del Séptimo Día , el movimiento Rastafari , el movimiento Ananda Marga y los Hare Krishnas . El sijismo ^{[119] [120]} no equipara la espiritualidad con la dieta y no especifica una dieta vegetariana o de carne. ^[121]

Si bien no hay restricciones dietéticas en la Fe Baháʼí , `Abdu'l-Bahá , el hijo del fundador de la religión, señaló que una dieta vegetariana consistente en frutas y granos era deseable, excepto para las personas con una constitución débil o aquellas que están enfermas. <sup>[122]</sup> Afirmó que no hay requisitos para que los baháʼís se vuelvan vegetarianos, pero que una sociedad futura debería volverse vegetariana gradualmente. <sup>[122] [123] [124]</sup> `Abdu'l-Bahá también afirmó que matar animales era contrario a la compasión. ^[122] Mientras que Shoghi Effendi , el líder de la Fe Bahá'í en la primera mitad del siglo XX, afirmó que una dieta puramente vegetariana sería preferible ya que evitaba matar animales, ^[125] tanto él como la Casa Universal de Justicia , el órgano rector de los baháʼís, han declarado que estas enseñanzas no constituyen una práctica baháʼí y que los baháʼís pueden elegir comer lo que deseen, pero deben ser respetuosos con las creencias de los demás. ^[122]

Los theravadas en general comen carne. ^[126] Si los monjes budistas "ven, oyen o saben" que un animal vivo fue asesinado específicamente para que ellos lo comieran, deben rechazarlo o de lo contrario incurrirán en una ofensa. ^[127] Sin embargo, esto no incluye comer carne que fue dada como limosna o comprada comercialmente. En el canon theravada, el Buda Shakyamuni no hizo ningún comentario disuadiéndolos de comer carne (excepto tipos específicos, como carne humana, de elefante , de caballo , de perro , de serpiente, de león, de tigre, de leopardo, de oso y de hiena ^[128] ), pero se negó específicamente a instituir el vegetarianismo en su código monástico cuando se le había hecho una sugerencia. ^{[a] [129]}

En varios textos sánscritos del budismo Mahayana , Buda instruye a sus seguidores a evitar la carne. ^{[130] [131] [132] [133]} Sin embargo, cada rama del budismo Mahayana selecciona qué sutra seguir, y algunas ramas, incluida la mayoría de los budistas tibetanos y japoneses, de hecho comen carne. ^{[134] [135]}

Mientras tanto, se espera que los monjes y monjas del budismo chino, coreano y vietnamita (y en algunos sectores del budismo del este de Asia ) se abstengan de comer carne y, tradicionalmente, también de consumir huevos y productos lácteos. ^{[136] [137] [138] [139] [140]}

Las diferentes tradiciones budistas tienen enseñanzas diferentes sobre la dieta, que también pueden variar para los monjes y monjas ordenados en comparación con otros. Muchos interpretan que el precepto de "no matar" exige abstinencia de carne, pero no todos. En Taiwán, el vegetarianismo excluye no solo todos los productos animales, sino también las verduras de la familia de las aliáceas (que tienen el aroma característico de la cebolla y el ajo): cebolla, ajo, cebolletas, puerros, cebolletas o chalotes.

Varios grupos dentro del cristianismo han practicado restricciones dietéticas específicas por diversas razones. ^[141] El Concilio de Jerusalén, en torno al año 50 d. C., recomendó a los cristianos que siguieran algunas de las leyes alimentarias judías en lo que respecta a la carne. Se considera que la secta primitiva conocida como los ebionitas practicaba el vegetarianismo. Los fragmentos supervivientes de su Evangelio indican su creencia de que, como Cristo es el sacrificio de Pascua y ya no es necesario comer el cordero pascual, se puede (o se debe) observar una dieta vegetariana. Sin embargo, el cristianismo ortodoxo no acepta sus enseñanzas como auténticas. De hecho, su mandato específico de seguir un vegetarianismo estricto fue citado como uno de los "errores" de los ebionitas. ^{[142] [143]}

Mucho más tarde, la Iglesia Cristiana Bíblica fundada por el reverendo William Cowherd en 1809 siguió una dieta vegetariana. ^[144] Cowherd fue uno de los precursores filosóficos de la Sociedad Vegetariana . ^[145] Cowherd alentó a los miembros a abstenerse de comer carne como una forma de templanza . ^[146]

Se anima a los adventistas del séptimo día a adoptar hábitos alimentarios saludables, y el Consejo de Nutrición de la Conferencia General de los Adventistas del Séptimo Día (GCNC) recomienda dietas lacto-ovo-vegetarianas. También han patrocinado y participado en muchos estudios científicos que exploran el impacto de las decisiones dietéticas sobre los resultados de salud. ^[147] Además, el GCNC ha adaptado la pirámide alimentaria del USDA para un enfoque dietético vegetariano. ^{[147] [148]} Sin embargo, los únicos tipos de carne específicamente mal vistos por el mensaje de salud de la Iglesia Adventista del Séptimo Día son las carnes impuras o prohibidas en las Escrituras. ^[149]

Además, algunas órdenes monásticas siguen una dieta pescetariana , y los miembros de la Iglesia Ortodoxa Oriental siguen una dieta vegana durante los ayunos. ^[150] También existe una fuerte asociación entre los cuáqueros y el vegetarianismo que se remonta al menos al siglo XVIII. La asociación creció en importancia durante el siglo XIX, junto con las crecientes preocupaciones de los cuáqueros en relación con el consumo de alcohol, la lucha contra la vivisección y la pureza social. Sin embargo, la asociación entre la tradición cuáquera y el vegetarianismo se vuelve más significativa con la fundación de la Sociedad Vegetariana de los Amigos en 1902 "para difundir una forma de vida más amable entre la Sociedad de Amigos". ^[151]

La Iglesia Adventista del Séptimo Día es conocida por presentar un mensaje de salud que recomienda el vegetarianismo y espera la adhesión a las leyes kosher de Levítico 11. La obediencia a estas leyes significa abstenerse de comer carne de cerdo, mariscos y otros animales prohibidos como " inmundos ". La iglesia desalienta a sus miembros a consumir bebidas alcohólicas , tabaco o drogas ilegales (compare el cristianismo y el alcohol ). Además, algunos adventistas evitan el café , el té , las bebidas de cola y otras bebidas que contienen cafeína . ^{[ cita requerida ]}

Los pioneros de la Iglesia Adventista tuvieron mucho que ver con la aceptación común de los cereales para el desayuno en la dieta occidental, y el "concepto comercial moderno de alimento a base de cereales" se originó entre los adventistas. ^[152] John Harvey Kellogg fue uno de los primeros fundadores del trabajo de salud adventista. Su desarrollo de los cereales para el desayuno como un alimento saludable llevó a la fundación de Kellogg's por su hermano William . Tanto en Australia como en Nueva Zelanda , la Sanitarium Health and Wellbeing Company, propiedad de la iglesia , es un fabricante líder de productos relacionados con la salud y el vegetarianismo, principalmente Weet-Bix . Kellogg animó a sus estudiantes Daniel H. Kress y Lauretta E. Kress a estudiar medicina juntos en la Facultad de Medicina de la Universidad de Michigan y convertirse en defensores públicos del vegetarianismo; juntos publicaron un importante libro de cocina vegetariana y se convirtieron en los primeros fundadores de lo que más tarde fue el Hospital Adventista de Washington . ^[153]

Una investigación financiada por los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos ha demostrado que el adventista promedio en California vive de 4 a 10 años más que el californiano promedio. La investigación , citada en la historia de portada de la edición de noviembre de 2005 de National Geographic , afirma que los adventistas viven más porque no fuman ni beben alcohol, tienen un día de descanso cada semana y mantienen una dieta vegetariana saludable, baja en grasas y rica en nueces y frijoles. ^[154] La cohesión de las redes sociales de los adventistas también se ha presentado como una explicación de su mayor esperanza de vida. ^[155] Desde el artículo de National Geographic de 2005 de Dan Buettner sobre la longevidad adventista, su libro, The Blue Zones: Lessons for Living Longer From the People Who've Lived the Longest , nombró a Loma Linda, California , una " zona azul " debido a la gran concentración de adventistas del séptimo día. Cita el énfasis adventista en la salud, la dieta y la observancia del sábado como factores primarios para la longevidad adventista. ^[156]

Se estima que un 35% de los adventistas practican el vegetarianismo o el veganismo , según una encuesta mundial de 2002 a líderes de iglesias locales. ^{[157] [158]} Los reclutamientos del estudio de salud adventista de América del Norte de 2001 a 2007 encontraron una prevalencia similar de vegetarianismo/veganismo. Una pequeña mayoría de adventistas, el 54%, eran carnívoros convencionales. Del 46% restante se encontró que el 28% eran ovo / lactovegetarianos , el 10% eran pescovegetarianos y el 8% eran veganos . Es común que los adventistas que eligen comer carne también coman alimentos de origen vegetal; el 6% del grupo de "carnívoros" restringió su consumo de carne/pescado a no más de una vez por semana. ^[159]

Aunque no hay reglas estrictas sobre qué consumir y qué no, los hábitos alimentarios de los hindúes varían según su casta o subcasta, comunidad, ubicación, costumbres y tradiciones. Históricamente y en la actualidad, la mayoría de los hindúes (alrededor del 70%) come carne, mientras que una gran proporción de hindúes son vegetarianos (alrededor del 30%). ^[160]

Algunas sectas del hinduismo , como el vaishnavismo, siguen la forma más pura del vegetarianismo como ideal, mientras que el shaktismo y las sectas tántricas consumen libremente pollo, cordero (carne de cabra y oveja), pescado y huevos. Las razones expuestas por los jainistas y los vaishnavas son: el principio de no violencia ( ahimsa ) aplicado a los animales; ^[161] la intención de ofrecer sólo comida "pura" (vegetariana) a una deidad y luego recibirla de vuelta como prasada ; y la convicción de que una dieta sáttvica es beneficiosa para un cuerpo sano. Una dieta sáttvica es lactovegetariana , que incluye productos lácteos, pero excluye los huevos. ^[162] Una abrumadora mayoría de los hindúes considera que la vaca es un animal sagrado y sagrado cuyo sacrificio para obtener carne está prohibido. Por lo tanto, la carne de vaca es un tabú para la mayoría de los hindúes, jainistas y sikhs ^[163]

Algunos seguidores del Islam, o musulmanes, decidieron ser vegetarianos por razones de salud, éticas o personales. Sin embargo, la elección de hacerse vegetariano por razones no médicas a veces puede ser controvertida debido a fatwas contradictorias y diferentes interpretaciones del Corán . Aunque algunos musulmanes más tradicionales pueden guardar silencio sobre su dieta vegetariana, el número de musulmanes vegetarianos está aumentando. ^{[164] [165]}

El maestro sufí de Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , quien estableció la Beca Bawa Muhaiyaddeen de América del Norte en Filadelfia. ^{[ se necesita aclaración ]} El ex presidente indio, Dr. APJ Abdul Kalam, también era famoso por ser vegetariano. ^{[166] [167]}

En enero de 1996, la Unión Vegetariana Internacional anunció la formación de la Sociedad Musulmana Vegetariana/Vegana. ^[168]

Muchos musulmanes no vegetarianos eligen opciones vegetarianas (o de mariscos) cuando cenan en restaurantes no halal . Sin embargo, esto se debe a que no tienen el tipo de carne adecuado, más que a que prefieren no comer carne en general. ^[165]

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Los seguidores del jainismo creen que todos los organismos vivos, incluidos los microorganismos, están vivos y tienen alma, y ​​tienen uno o más de los cinco sentidos. Hacen todo lo posible para minimizar cualquier daño a cualquier organismo vivo. La mayoría de los jainistas son lactovegetarianos, pero los jainistas más devotos no comen tubérculos, porque creen que los tubérculos contienen muchos más microorganismos en comparación con otras verduras y que, al comerlos, la violencia contra estos microorganismos es inevitable. Por lo tanto, prefieren comer frijoles y frutas, cuyo cultivo implica matar menos microorganismos. No se permiten productos obtenidos de animales ya muertos debido a la violencia potencial contra los microorganismos en descomposición. ^{[169] [170]} Algunos individuos particularmente dedicados son frugívoros . ^[171] La miel está prohibida, siendo la regurgitación de néctar por las abejas ^[172] y potencialmente conteniendo huevos, excrementos y abejas muertas. Muchos jainistas no consumen partes de plantas que crecen bajo tierra, como raíces y bulbos, porque las plantas mismas y pequeños animales pueden morir cuando se arrancan las plantas. ^[173]

Si bien la ley judía clásica no exige ni prohíbe el consumo de carne, los vegetarianos judíos a menudo citan principios judíos sobre el bienestar animal , la ética ambiental , el carácter moral y la salud como razones para adoptar una dieta vegetariana o vegana. ^[174]

Los rabinos pueden defender el vegetarianismo o el veganismo principalmente debido a preocupaciones sobre el bienestar animal, especialmente a la luz de la prohibición tradicional de causar "dolor innecesario a criaturas vivientes" ( tza'ar ba'alei hayyim ). ^{[175] [176]} Algunos grupos y activistas vegetarianos judíos creen que el permiso halájico para comer carne es una indulgencia temporal para aquellos que aún no están listos para aceptar la dieta vegetariana. ^[177]

El libro de Daniel comienza en su primer capítulo con los beneficios del vegetarianismo. Debido a su extensión, su origen tardío y su contenido revelador, el libro es de particular importancia para la época del siguiente exilio, que dura ya 2000 años y técnicamente continúa hasta que se reconstruya el Templo de Jerusalén. Se presenta una dieta descrita como "legumbres y agua" junto con beneficios como la conformidad con las leyes dietéticas bíblicas, la salud, la belleza, la sabiduría y la visión. El vegetarianismo puede verse como una salvaguarda de las leyes dietéticas o el embellecimiento de las mismas.

El vegetarianismo y el veganismo judíos se han vuelto especialmente populares entre los judíos israelíes. En 2016, Israel fue descrito como "el país más vegano de la Tierra", ya que el cinco por ciento de su población evitaba todos los productos animales. ^[178] El interés por el veganismo ha crecido tanto entre los judíos ortodoxos como entre los no ortodoxos en Israel. ^[179]

Dentro de la comunidad afrocaribeña, una minoría son rastafaris y siguen las normas dietéticas con distintos grados de rigor. Los más ortodoxos comen sólo “ Ital ” o alimentos naturales, en los que la combinación de hierbas o especias con verduras es el resultado de una larga tradición que se origina en la ascendencia africana y la herencia cultural de los rastafaris. ^[180] “Ital”, que se deriva de la palabra vital, significa esencial para la existencia humana. La cocina ital en su forma más estricta prohíbe el uso de sal, carne (especialmente de cerdo), conservantes, colorantes, saborizantes y cualquier cosa artificial. ^[181] La mayoría de los rastafaris son vegetarianos. ^[182]

Los principios del sijismo no abogan por una postura particular ni sobre el vegetarianismo ni sobre el consumo de carne, ^{[183] ​​[184] [185] [186]} sino que dejan la decisión de la dieta a la persona. ^[187] Sin embargo, el décimo gurú, Gurú Gobind Singh , prohibió a los sijs "amritdhari", o aquellos que siguen el Sikh Rehat Maryada (el Código Oficial de Conducta Sikh) ^[188] comer carne Kutha , o carne que haya sido obtenida de animales que hayan sido asesinados de manera ritualista. Se entiende que esto se debió a la razón política de mantener la independencia de la entonces nueva hegemonía musulmana, ya que los musulmanes se adhieren en gran medida a la dieta ritualista halal . ^{[183] ​​[187]}

Los "amritdharis" que pertenecen a algunas sectas sijs (por ejemplo, Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari ^[189] y Rarionwalay, ^[190] etc.) están vehementemente en contra del consumo de carne y huevos (aunque consumen y fomentan el consumo de leche, mantequilla y queso). ^[191] Esta postura vegetariana se remonta a los tiempos del Raj británico , con la llegada de muchos nuevos conversos vaisnavas . ^[187] En respuesta a las diferentes opiniones sobre la dieta en toda la población sij, los gurús sijs han tratado de aclarar la visión sij sobre la dieta, enfatizando su preferencia solo por la simplicidad de la dieta. Guru Nanak dijo que el consumo excesivo de alimentos ( Lobh , Greed) implica un drenaje de los recursos de la Tierra y, por lo tanto, de la vida. ^{[192] [193]} Pasajes del Guru Granth Sahib (el libro sagrado de los sikhs, también conocido como el Adi Granth ) dicen que es "tonto" argumentar a favor de la superioridad de la vida animal, porque aunque toda la vida está relacionada, sólo la vida humana tiene más importancia: "Sólo los tontos discuten si comer carne o no. ¿Quién puede definir qué es carne y qué no es carne? ¿Quién sabe dónde está el pecado, ser vegetariano o no vegetariano?" ^{[187] El} langar sikh , o comida gratuita del templo, es en gran parte lactovegetariana, aunque se entiende que esto es el resultado de los esfuerzos por presentar una comida que respete las dietas de cualquier persona que desee cenar, en lugar de por dogma. ^{[186] [187]}

El vegetarianismo ambiental se basa en la preocupación de que la producción de carne y productos animales para el consumo masivo, especialmente a través de la ganadería industrial , es ambientalmente insostenible . Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006, la industria ganadera es uno de los mayores contribuyentes a la degradación ambiental en todo el mundo, y las prácticas modernas de cría de animales para la alimentación contribuyen en una "escala masiva" a la contaminación del aire y el agua, la degradación de la tierra , el cambio climático y la pérdida de biodiversidad . La iniciativa concluyó que "el sector ganadero emerge como uno de los dos o tres principales contribuyentes a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde la local hasta la global". ^[194]

Además, la ganadería es una importante fuente de gases de efecto invernadero. Según un informe de 2006, es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, estimadas en equivalentes de CO2 en 100 años _. Las fuentes ganaderas (incluida la fermentación entérica y el estiércol) representan alrededor del 3,1% de las emisiones antropogénicas de GEI de los Estados Unidos expresadas en equivalentes de dióxido de carbono. ^[195] Esta estimación de la EPA se basa en metodologías acordadas por la Conferencia de las Partes de la CMNUCC, y se utilizan los potenciales de calentamiento global a 100 años del Segundo Informe de Evaluación del IPCC para estimar las emisiones de GEI como equivalentes de dióxido de carbono.

La carne producida en un laboratorio (llamada carne in vitro ) puede ser más sostenible desde el punto de vista medioambiental que la carne producida de forma habitual. ^[196] Las reacciones de los vegetarianos varían. ^[197] La ​​cría de un número relativamente pequeño de animales de pastoreo puede ser beneficiosa, como informa la Red de Investigación sobre Clima y Alimentación de la Universidad de Surrey: "Un poco de producción ganadera es probablemente algo bueno para el medio ambiente". ^[198]

En mayo de 2009, se informó que Gante (Bélgica) era "la primera [ciudad] del mundo en volverse vegetariana al menos una vez a la semana" por razones ambientales, cuando las autoridades locales decidieron implementar un "día semanal sin carne". Los funcionarios comerían comidas vegetarianas un día a la semana, en reconocimiento al informe de las Naciones Unidas. Las autoridades locales colocaron carteles para alentar a la población a participar en los días vegetarianos y se imprimieron "mapas callejeros vegetarianos" para destacar los restaurantes vegetarianos. En septiembre de 2009, las escuelas de Gante también tienen previsto celebrar un veggiedag ("día vegetariano") semanal. ^[199]

Se espera que la opinión pública y la aceptación de los alimentos sin carne sean más exitosas si sus palabras descriptivas se centran menos en los aspectos de salud y más en el sabor. ^[200]

Algunos grupos, como PETA , promueven el vegetarianismo como una forma de compensar el mal trato y las malas condiciones laborales de los trabajadores en la industria cárnica contemporánea . ^[201] Estos grupos citan estudios que muestran el daño psicológico causado por trabajar en la industria cárnica, especialmente en fábricas y entornos industrializados, y argumentan que la industria cárnica viola los derechos humanos de sus trabajadores al asignar tareas difíciles y angustiosas sin el asesoramiento, la capacitación y la información adecuados. ^{[202] [203] [204]} Sin embargo, las condiciones laborales de los trabajadores agrícolas en su conjunto, en particular los trabajadores no permanentes, siguen siendo malas y muy por debajo de las condiciones que prevalecen en otros sectores económicos. ^[205] Los accidentes, incluido el envenenamiento por pesticidas, entre los agricultores y los trabajadores de las plantaciones contribuyen a aumentar los riesgos para la salud, incluida una mayor mortalidad. ^[206] Según la Organización Internacional del Trabajo , la agricultura es uno de los tres trabajos más peligrosos del mundo ^{[ aclaración necesaria ]} . ^[207]

El vegetarianismo económico es un concepto similar al del vegetarianismo ambiental . Un vegetariano económico es alguien que practica el vegetarianismo desde un punto de vista filosófico, ya sea por cuestiones como la salud pública y la reducción del hambre en el mundo, por la creencia de que el consumo de carne es económicamente perjudicial, como parte de una estrategia consciente de vida sencilla o simplemente por necesidad. Según el Worldwatch Institute , "las reducciones masivas del consumo de carne en las naciones industriales aliviarán su carga sanitaria y mejorarán la salud pública; la disminución de las manadas de ganado aliviará la presión sobre los pastizales y los cereales, lo que permitirá que la base de recursos agrícolas se rejuvenezca. A medida que las poblaciones crecen, la reducción del consumo de carne en todo el mundo permitirá un uso más eficiente de los recursos de tierra y agua per cápita en disminución, al tiempo que hará que los cereales sean más asequibles para los hambrientos crónicos del mundo". ^[208] Según las estimaciones de 2016, la adopción del vegetarianismo contribuiría sustancialmente a los ahorros en materia de salud y medio ambiente a nivel mundial. ^[209]

El investigador de prejuicios Gordon Hodson sostiene que los vegetarianos y veganos frecuentemente enfrentan discriminación cuando comer carne se considera una norma cultural. ^[210]

Las investigaciones sugieren que, al menos en los Estados Unidos, el vegetarianismo tiene una alta tasa de rotación, con menos del 20% de los adoptantes que persisten durante más de un año. ^[211] Las investigaciones muestran que la falta de apoyo social contribuye a los deslices. ^{[212] [213] [ se necesita una mejor fuente ]} Un análisis de 2019 encontró que adherirse a cualquier tipo de dieta restringida (sin gluten, vegetariana, kosher, abstemia) estaba asociada con sentimientos de soledad y un mayor aislamiento social. ^[214]

Los vegetarianos o veganos que adoptaron su dieta abruptamente podrían tener más probabilidades de abandonarla eventualmente en comparación con las personas que adoptaron su dieta gradualmente con cambios incrementales. ^[215]

La tasa de vegetarianismo por país varía sustancialmente desde niveles relativamente bajos en países como los Países Bajos (5%) ^[216] hasta niveles más considerables en la India (20-40%). ^{[217] [218]} Las estimaciones del número de vegetarianos por país pueden estar sujetas a dificultades metodológicas, ya que los encuestados pueden identificarse como vegetarianos incluso si incluyen algo de carne en su dieta, y por lo tanto algunos investigadores sugieren que el porcentaje de vegetarianos puede estar significativamente sobreestimado. ^[219]

El vegetarianismo se representa ocasionalmente en los medios de comunicación . Algunos académicos han argumentado que los medios de comunicación sirven como una "fuente de información para las personas" interesadas en el vegetarianismo o el veganismo , ^[220] mientras que hay "crecientes sanciones sociales contra el consumo de carne". ^{[221] [222]} Con el tiempo, las actitudes sociales hacia el vegetarianismo han cambiado, al igual que las percepciones del vegetarianismo en la cultura popular, lo que ha llevado a un mayor "sentimiento vegetariano". ^[223] Aun así, todavía existen metáforas alimentarias "a base de carne" que impregnan el habla cotidiana, ^[224] y aquellos que son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de que divulgan que son vegetarianos o veganos. ^[225] Algunos escritores, como John L. Cunningham, editor del boletín del Vegetarian Resource Group, han abogado por "personajes vegetarianos más simpáticos en los medios de comunicación". ^[226]

En la literatura occidental, el vegetarianismo y los temas relacionados con él han dado forma a una "gama de géneros literarios", ya sea ficción literaria o aquellas ficciones centradas en utopías , distopías o apocalipsis , con autores moldeados por preguntas sobre la identidad humana y "nuestra relación con el medio ambiente", implicando vegetarianismo y veganismo. ^{[227] [228]} Otros han señalado la falta de "personajes memorables" que sean vegetarianos. ^[229] También hay temas vegetarianos en la ficción de terror , ^[230] ciencia ficción ^[231] y poesía. ^[232]

En 1818, Mary Shelley publicó la novela Frankenstein . La escritora y defensora de los derechos de los animales Carol J. Adams argumentó en su libro fundamental, The Sexual Politics of Meat , que la criatura sin nombre de la novela era vegetariana. ^[233] Argumentó que el libro estaba "en deuda con el clima vegetariano" de su época y que el vegetarianismo es un tema principal en la novela en su conjunto. Señala que la criatura da un "discurso emocional" hablando de sus principios dietéticos, lo que la convierte en un "ser más simpático" que otros. También dijo que se conectaba con el vegetarianismo en la era romántica que creía que el Jardín del Edén no tenía carne, reescribió el mito de Prometeo , las ideas de Jean-Jacques Rousseau y el simbolismo feminista . Adams concluye que es más probable que las "revelaciones vegetarianas" en la novela estén "silenciadas" debido a la falta de un "marco en el que podamos asimilarlas". Además de Adams, la académica Suzanne Samples señaló "espacios de género en la alimentación y el consumo" dentro de la Inglaterra victoriana que influyeron en los personajes literarios de la época. ^[234] Esto incluía obras como el poema de Alfred, Lord Tennyson titulado The Charge of the Light Brigade , el volumen de poesía de Christina Rossetti titulado Goblin Market and Other Poems , Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carroll , el relato autográfico de Mary Seacole titulado Wonderful Adventures of Mrs. Seacole in Many Lands y la novela de Anthony Trollope titulada Orley Farm . Samples también argumentó que el vegetarianismo en la era victoriana "presentaba una opción de estilo de vida única que evitaba la carne pero promovía una conciencia de la salud", que inicialmente fue vista como rebelde pero luego se normalizó. ^[234]

En la novela utópica feminista de Irene Clyde de 1909 , Beatrice the Sixteenth , Mary Hatherley viaja accidentalmente a través del tiempo y descubre un mundo perdido , que es una sociedad posgénero llamada Armeria, cuyos habitantes siguen una dieta vegetariana estricta, habiendo dejado de sacrificar animales durante más de mil años. Algunos críticos del libro elogiaron el vegetarianismo de los armerianos. ^[235]

Se dice que la novela Ulises de James Joyce de 1922 tiene temas vegetarianos. El académico Peter Adkins argumentó que, si bien Joyce criticaba el vegetarianismo de George A. E. Russell, la novela aborda "cuestiones de ética animal a través de su retrato de la industria ganadera de Irlanda, la matanza de animales y la moneda cultural de la carne", a diferencia de algunas de sus otras novelas. También afirmó que la novela "historiza y teoriza la vida y la muerte de los animales", y que demuestra las formas en que el simbolismo y la materialidad de la carne son "cooptados dentro de las estructuras políticas patriarcales", lo que la coloca en el mismo espacio que teóricos como Carol J. Adams , Donna J. Haraway , Laura Wright y Cary Wolfe , y escritores como J. M. Coetzee . ^[236]

En 1997, S. Reneé Wheeler escribió en el Vegetarian Journal que "encontrar libros con temas vegetarianos" es importante para ayudar a los niños a "sentirse legítimos al ser vegetarianos". ^[237] En 2004, el escritor JM Coetzee argumentó que, dado que el "modo de conciencia de las especies no humanas es bastante diferente de la conciencia humana", es difícil para los escritores darse cuenta de esto para los animales, con una "tentación de proyectar sobre ellos sentimientos y pensamientos que pueden pertenecer solo a nuestra propia mente y corazón humanos ", y afirmó que los críticos han ignorado la presencia de animales en sus libros. También afirmó que los animales están presentes en su "ficción o no están presentes en absoluto o en un papel meramente secundario" porque ocupan "un lugar secundario en nuestras vidas" y argumentó que no es "posible escribir sobre la vida interior de los animales de ninguna manera compleja". ^[238]

En 2014, The New Yorker publicó un cuento de Jonathan Lethem titulado "Pending Vegan" ^[239] que sigue a "una familia, un marido y una mujer y sus hijas gemelas de cuatro años" en un viaje a SeaWorld en San Diego , California . El protagonista de la historia, Paul Espeseth, cambia su nombre a "Pending Vegan" para reconocer su "creciente malestar con la relación entre el hombre y la bestia". ^[240]

En 2016, se publicó en Estados Unidos una novela coreana de tres partes escrita por Han Kang titulada The Vegetarian ^[b] , que se centra en una mujer llamada Young-hye, que "ve el vegetarianismo como una forma de no infligir daño a nada", y que comer carne simboliza la violencia humana en sí misma, y ​​que más tarde se identifica como una planta en lugar de como un ser humano "y deja de comer por completo". ^[241] Algunos argumentaron que el libro trataba más sobre enfermedades mentales que sobre vegetarianismo. ^[242] Otros lo compararon con obras de ficción de Margaret Atwood . ^[243]

Los vegetarianos y los temas vegetarianos han aparecido en varios programas de televisión, como Buffy la cazavampiros , True Blood , Los Simpsons , King of the Hill y South Park . ^{[244] [245] [246] [247]}

El señor Spock de Star Trek ha sido llamado "el primer vegetariano de la televisión". Él y sus compañeros vulcanianos no comen carne debido a una "filosofía de no violencia". ^[248] Se le identifica como vegetariano después de un episodio en el que fue "transportado de regreso a tiempos pre-civilizados" y comió carne, y en un número del Vegetarian Journal , Richard Marranca dijo que para Spock, como Kwai Chang Caine en Kung Fu , "el vegetarianismo era algo auténtico y se daba por sentado; era lo correcto que hacer basándose en la compasión y la lógica". ^[249]

En 1995, se emitió el episodio de Los Simpson " Lisa la vegetariana ". Antes de grabar sus líneas para el episodio, el showrunner David Mirkin, que había dejado recientemente de consumir carne, le dio a Linda y Paul McCartney "un recipiente de su sustituto de pavo favorito", y ambos dieron voz a personajes en un episodio que se centró en el vegetarianismo. ^[246] El crítico Alan Siegel dijo que antes del episodio, los vegetarianos habían sido retratados como "raramente como algo más que hippies unidimensionales", pero que este episodio era diferente porque estaba "contado desde el punto de vista de la persona que se vuelve vegetariana". Dijo que el episodio fue una de las "primeras veces en televisión que los vegetarianos vieron una representación honesta de sí mismos" y de la reacción de las personas a sus elecciones dietéticas. La idea del episodio fue propuesta originalmente por David X. Cohen y los McCartney aceptaron con la condición de que Lisa siguiera siendo vegetariana, y ambos quedaron satisfechos con el resultado del episodio. ^[246] En el episodio, Lisa decide dejar de comer carne después de vincularse con un cordero en un zoológico de mascotas. Sus compañeros de escuela y familiares la ridiculizan por sus creencias, pero con la ayuda de Apu, así como de Paul y Linda McCartney , se compromete con el vegetarianismo. ^[250] El personal prometió que seguiría siendo vegetariana, ^{[251] [252]} lo que resultó en uno de los pocos cambios de personajes permanentes realizados en el programa. ^{[253] [254]} En una entrevista de agosto de 2020, McCartney dijo que él y su esposa estaban preocupados de que Lisa "fuera vegetariana durante una semana, luego Homer la persuadiría de comer un hot dog", pero los productores les aseguraron que seguiría así, y él estaba encantado de que "cumplieran su palabra". ^[255]

En septiembre de 1998, el episodio de King of the Hill "And They Call It Bobby Love" se emitió en FOX. En el episodio, " Bobby tiene una relación con un vegetariano llamado Marie. Más tarde, ella lo deja después de que él come un filete frente a ella". ^[245] En el episodio de South Park de marzo de 2002 " Fun with Veal ", Stan Marsh se vuelve vegetariano después de enterarse de que la ternera está hecha de vacas bebés, de lo que Cartman se burla. El episodio termina con los chicos, incluido Stan, castigados, pero no antes de salir con sus padres a comer hamburguesas, lo que significa que Stan ya no es vegetariano. En el comentario del DVD, los creadores dijeron que querían equilibrar su mensaje de no comer animales bebés, al mismo tiempo que no abogaban por que las personas se abstuvieran del consumo de carne por completo. ^[247]

Aang , en la serie animada Avatar: La leyenda de Aang y La leyenda de Korra, era vegetariano. Según los creadores del programa, "el budismo y el taoísmo han sido grandes inspiraciones detrás de la idea de Avatar ". ^[256] Como se muestra en "El rey de Omashu" ^[257] y "La diadema", ^[258] un aspecto notable del personaje de Aang es su dieta vegetariana, ^[259] que es consistente con el budismo , el hinduismo y el taoísmo . ^[256] En el Brahmajala Sutra , un código de ética budista, se fomenta el vegetarianismo. ^[260]

Otros personajes ficticios que son vegetarianos incluyen al Conde Patula en Count Duckula , ^[261] Beast Boy en Teen Titans y Teen Titans Go!, Lenore en Supernatural , [ ^262] y Norville "Shaggy" Rogers en la serie animada What's New, Scooby Doo?. [ ^{263] [264]} Antes de la última serie animada, Shaggy era conocido por tener un "enorme apetito" anteriormente en la franquicia de Scooby-Doo. La decisión de hacer vegetariano a Shaggy se produjo después de que su actor de voz, Casey Kasem , convenciera a los productores de hacerlo, ya que era un vegano que apoyaba los derechos de los animales y se oponía a la cría industrial , diciendo que se negaría a darle voz a Shaggy a menos que el personaje fuera vegetariano. ^{[263] [248]}

Además, un original de Netflix, Okja , se centró en el vegetarianismo, mientras que un episodio de South Park de octubre de 2019, " Let Them Eat Goo ", presentó a un personaje vegetariano. ^{[265] [266]} Además, Steven Universe , el protagonista del programa Steven Universe y la serie de epílogos limitada, Steven Universe Future , es vegetariano. En el episodio "Snow Day" de Steven Universe Future , Steven le dice a las Gemas con las que vive que ha sido vegetariano durante un mes, bebe batidos de proteínas y menciona que hace "su propia rutina de cuidado de la piel". ^[267]

En la película de 1999, Notting Hill , Keziah, interpretada por Emma Bernard, es vegetariana. En una escena, Keziah le dice a William "Will" Thacker (interpretado por Hugh Grant ) que es frugívora . ^[268] Ella dice que cree que "las frutas y verduras tienen sentimiento", lo que significa que se opone a cocinarlas, solo come cosas que "realmente se han caído de un árbol o arbusto" y que ya están muertas, lo que lleva a lo que algunos describen como una representación negativa. ^[269]

En la película de 2000, But I'm A Cheerleader , antes de que Megan, una de las protagonistas de la película, sea enviada a un campo de terapia de conversión , sus padres y otras personas afirman que es lesbiana porque es vegetariana. ^[270] Legally Blonde , una película de 2001, también presentó a una vegetariana. Cuando Elle Wood se presenta en la Facultad de Derecho de Harvard , se describe a sí misma y a su perro como "vegetarianos Géminis". ^[271]

En la película de 2012, La vida de Pi , Pi, interpretado por Suraj Sharma , es vegetariano según sus tres religiones: hindú, cristiana y musulmana. Y en la escena del barco, un marinero taiwanés, interpretado por Bo-Chieh Wang, es vegetariano según su religión budista y come arroz y salsa vegetariana.

En el éxito de taquilla de Hollywood de 2018, Black Panther , M'Baku (con la voz de Winston Duke ), el líder de la tribu Jabari que vive en las montañas de Wakanda, declara a un agente blanco de la CIA llamado Everett Ross (con la voz de Martin Freeman ), "¡si dices una palabra más, te daré de comer a mis hijos!" Después de que Everett se estremece por estas palabras, bromea y dice que está bromeando porque todos los de su tribu, incluido él mismo, son vegetarianos. ^[272] Algunos elogiaron esta escena por desafiar un estereotipo de la cultura negra y la percepción de cómo son los vegetarianos. ^[273] Duke dijo más tarde que algunos establecimientos negros le cocinaron comidas veganas y dijo que la escena es "una especie de enseñanza a los niños que comer verduras es genial", que es algo a lo que él apoya. ^[274]

Los temas vegetarianos también se han observado en la novela Crepúsculo (2005-2008) y la franquicia cinematográfica (2008-2012), La carretera (2006) y El año del diluvio (2009). ^[244] En marzo de 2020, el académico Nathan Poirer revisó Pensar el veganismo en la literatura y la cultura: Hacia una teoría vegana , un libro editado por Emelia Quinn y Benjamin Westwood, y concluyó que el veganismo podría "infiltrarse en la cultura popular sin ser percibido como una amenaza", al tiempo que señaló a otros que contribuyen al libro examinando el cine vegano que "desafía la normalidad de la supremacía humana al situar a los humanos como presas potenciales", y afirmando que los ensayos describen las formas en que el veganismo puede tener éxito en la cultura popular. ^[275]

Otros estudiosos señalaron temas vegetarianos en las películas Bajo la misma estrella , ^[276] la serie El diario de la princesa, ^{[229] [276]} y la película de 2009, Vegetariana . ^[277]

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