Leche de soja
 | Este artículo tiene un estilo de cita poco claro . ( Julio de 2023 ) |
 | |||||||
| Nombres alternativos | Leche de soja | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lugar de origen | Porcelana | ||||||
| Inventado | a . 1365 [1] [2] | ||||||
| 33 kcal (138 kJ ) | |||||||
| |||||||
| Índice glucémico | 34 ( bajo ) | ||||||
| Leche de soja | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chino | 豆奶 | ||||||||
| |||||||||
| Nombre literario chino | |||||||||
| Chino | 豆乳 | ||||||||
| Significado literal | leche de frijol | ||||||||
| |||||||||
| Nombre chino arcaico | |||||||||
| Chino | 菽乳 | ||||||||
| Significado literal | leche de frijol | ||||||||
| |||||||||
La leche de soja , también conocida como leche de soja o leche de soya , es una bebida de origen vegetal producida al remojar y moler semillas de soja , hervir la mezcla y filtrar las partículas restantes. Es una emulsión estable de aceite, agua y proteína . Su forma original es un producto intermedio de la fabricación de tofu . Originaria de China, [3] se convirtió en una bebida común en Europa y América del Norte en la segunda mitad del siglo XX, especialmente a medida que se desarrollaron técnicas de producción para darle un sabor y una consistencia más parecidos a los de la leche de vaca . La leche de soja puede usarse como sustituto de la leche de vaca por personas veganas o intolerantes a la lactosa .
La leche de soja también se utiliza para elaborar productos lácteos de imitación, como yogur de soja , crema de soja , kéfir de soja y análogos de queso a base de soja . [4] [5] También se utiliza como ingrediente para hacer batidos , panqueques , batidos , pan, mayonesa y productos horneados . [6]
Nombres
En algunas partes de China, el término 豆浆dòujiāng ( literalmente , " caldo de frijoles ") se utiliza para la bebida acuosa tradicional producida como producto intermedio en la producción de tofu, mientras que los productos comprados en tiendas diseñados para imitar el sabor y la consistencia de la leche de vaca (y que pueden contener una mezcla de lácteos y soja), se conocen más a menudo como 豆奶dòunǎi ("leche de frijoles"). [ cita requerida ]
En otros países, a veces existen impedimentos legales para utilizar el equivalente del nombre "leche de soja". En esas jurisdicciones, los fabricantes de leches vegetales suelen etiquetar sus productos con el equivalente de "bebida de soja" o "bebida de soja". [ cita requerida ]
Denominación en la UE
En la Unión Europea , por ley, el término "leche" se refiere exclusivamente a "la secreción mamaria normal obtenida de uno o más ordeños sin adición ni extracción de la misma". [7] Solo la leche de vaca puede denominarse "leche" en el envase, y cualquier otra leche debe indicar el nombre del animal respectivo: por ejemplo, " leche de cabra " o " leche de oveja ". Hay excepciones para productos tradicionales como la leche de coco. [8] El uso del término "leche de soja" se convirtió en el tema de un caso judicial en 2017 ante el Tribunal de Justicia de la Unión Europea después de que un grupo alemán de protección del consumidor presentara una denuncia por competencia desleal sobre una empresa que describía sus productos de soja y tofu como "leche" o "queso". El Tribunal de Justicia dictaminó que dichas designaciones no pueden utilizarse legalmente para productos puramente vegetales y que los añadidos que indican el origen vegetal de los productos ( leche de soja ) no influyen en esa prohibición. [9]
Historia
El registro más antiguo de leche de soja se encuentra en una losa de piedra de la dinastía Han del Este desenterrada en China, en la que está grabada la situación de cómo se elaboraba la leche de soja en las cocinas antiguas.
Un caldo de tofu ( doufujiang ) c. 1365 se utilizó durante el Yuan mongol . [1] [2] Como doujiang , esta bebida sigue siendo una forma acuosa común de leche de soja en China, generalmente preparada a partir de soja fresca. El compendio de Materia Medica , que se completó en 1578, también tiene una evaluación de la leche de soja. Su uso aumentó durante la dinastía Qing , aparentemente debido al descubrimiento de que calentar suavemente el doujiang durante al menos 90 minutos hidrolizaba o ayudaba a descomponer su rafinosa y estaquiosa indeseables , oligosacáridos , que pueden causar flatulencia y dolor digestivo entre los adultos intolerantes a la lactosa . [10] [11] En el siglo XVIII, era lo suficientemente común como para que los vendedores ambulantes lo promocionaran; [12] en el siglo XIX, también era común llevar una taza a las tiendas de tofu para obtener doujiang caliente y fresco para el desayuno. Ya se combinaba a menudo con youtiao , que se mojaba en él. [13] El proceso se industrializó en la China republicana temprana . En 1929, dos fábricas de Shanghai vendían más de 1000 botellas al día y otra en Beijing era casi tan productiva. [14] Después de la interrupción de la Segunda Guerra Mundial y la Guerra Civil China , la leche de soja comenzó a comercializarse como un refresco en Hong Kong, Singapur y Japón en la década de 1950. [15]
La leche de soja se menciona en varias cartas europeas de China a partir del siglo XVII. [16] "Leche de soja" entró en el idioma inglés (como "leche de soja") en un informe del USDA de 1897. [17] [18] Li Yuying estableció Caséo-Sojaïne, la primera "lechería" de leche de soja, en Colombes , Francia, en 1910; recibió las primeras patentes británicas y estadounidenses para la fabricación de leche de soja en 1912 y 1913. [14] JA Chard comenzó la producción de "Soy Lac" en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos, en 1917. [14] Harry W. Miller, un empresario estadounidense obligado a trasladar su fábrica de Shanghái debido a la Segunda Guerra Mundial , fue obligado de manera similar por el USDA y la industria láctea estadounidense a utilizar el término "Soya Lac" en lugar de "leche de soja". [14] John Harvey Kellogg había estado trabajando con lo que él llamaba "leche de soja" en su Sanatorio de Battle Creek desde 1930, pero se vio igualmente obligado a comercializar su bebida enriquecida con acidophilus como "Soygal" cuando comenzó su producción comercial en 1942. [19]
Una serie de 40 casos judiciales contra Rich Products entre 1949 y 1974 finalmente estableció que las "leches" no lácteas y los productos lácteos de imitación eran "un alimento nuevo y distinto", en lugar de imitaciones inferiores e ilegales. [14] Los investigadores de Cornell establecieron que la enzima lipoxigenasa era responsable del sabor " a frijol " de la leche de soja fabricada en 1966; la misma investigación estableció un proceso para reducir o eliminar el sabor a frijol de los productos comerciales. [20] [21] Con los envases de cartón Tetra Pak extendiendo su vida útil , Vitasoy, con sede en Hong Kong, reintrodujo la leche de soja en el mercado estadounidense en 1980 y la llevó a otros 20 países en unos pocos años. [20] Alpro también comenzó la producción en Bélgica en 1980, convirtiéndose rápidamente en el principal productor de Europa. [20] La nueva tecnología y las técnicas de producción comenzaron a permitir bebidas de soja con un sabor y una consistencia apreciablemente más parecidos a la leche a mediados de la década de 1980. [22]
Preparación
La leche de soja se elabora a partir de semillas de soja enteras o harina de soja entera. [23] Las semillas secas se remojan en agua durante un mínimo de tres horas hasta toda la noche, dependiendo de la temperatura del agua. Luego, las semillas rehidratadas se muelen en húmedo con suficiente agua agregada para dar el contenido de sólidos deseado al producto final, que tiene un contenido de proteína del 1 al 4 %, según el método de producción. [23] La proporción de agua a semillas en base al peso es de 10:1 para la leche de soja tradicional. [23] La suspensión o puré resultante se lleva a ebullición para mejorar sus propiedades de sabor (ver "Olor a soja" a continuación), inactivando con calor el inhibidor de tripsina de soja y para esterilizar el producto. [23] [6] El calentamiento en o cerca del punto de ebullición continúa durante un período de tiempo, 15 a 20 minutos, seguido de la eliminación de residuos insolubles ( fibra de pulpa de soja ) mediante colado/filtración. [23]
El procesamiento requiere el uso de un agente antiespumante o desespumante natural durante el paso de ebullición. Llevar la leche de soja filtrada a ebullición evita el problema de la formación de espuma. Generalmente es opaca, de color blanco o blanquecino, y aproximadamente tiene la misma consistencia que la leche de vaca. [23] Los atributos de calidad durante la preparación incluyen el tiempo de germinación de los granos utilizados, la acidez , la proteína total y los carbohidratos , el contenido de ácido fítico y la viscosidad . [23] La leche de soja cruda puede endulzarse, aromatizarse y fortificarse con micronutrientes . [6] Una vez procesados por completo, los productos de leche de soja se venden normalmente en botellas de plástico o en cartones recubiertos de plástico , como los tetrapaks . [6]
Olor a soja
La leche de soja tradicional del este de Asia tiene un olor a "frijol", en parte debido al hexanal , que la mayoría de los occidentales consideran desagradable. Esto se debe a que la lipooxigenasa (LOX) de la soja oxida la grasa de los frijoles. La rehidratación de los frijoles permite que la reacción continúe con el gas oxígeno disuelto en el agua de remojo. [24] Para eliminar el olor, se puede desactivar la enzima LOX con calor o eliminar el oxígeno disuelto en el agua. Lo primero se puede lograr remojando los frijoles en agua caliente (una "molienda en caliente"), saltándose el remojo por completo o blanqueando primero la soja en agua o vapor. [25] Lo último se puede lograr por diversos medios químicos, como agregar glucosa y glucosa oxidasa para consumir el oxígeno. [26] La variedad de soja también influye en el olor [27] y se ha producido una variedad mutante que carece completamente de LOX. [28]
La cuestión del olor y la preferencia por la soja también afecta a los productos elaborados con leche de soja, especialmente el tofu. Véase Tofu § Sabor .
Comercio
Con el aumento de la producción de soja en todo el mundo a principios del siglo XXI, [4] y el creciente interés de los consumidores en las leches vegetales debido a la demanda en Asia, Europa y Estados Unidos, [4] [5] [6] la leche de soja se convirtió en la segunda leche vegetal más consumida (después de la leche de almendras ) en 2019. [29] [30] Las ventas de leche de soja disminuyeron en los Estados Unidos durante 2018-19, [5] [30] principalmente debido a la creciente popularidad de la leche de almendras y la pérdida de participación de mercado ante la exitosa introducción de la leche de avena . [31]
Según una investigación de mercado en 2019, el mercado mundial de leche de soja estaba creciendo a una tasa anual del 6% y se pronosticaba que alcanzaría los 11 mil millones de dólares en comercio total para 2025. [32] El crecimiento del consumo se debió principalmente a la expansión de los sabores de las leches de soja endulzadas y los usos en postres, mientras que la leche de soja sin azúcar se estaba utilizando particularmente en los países de Asia y el Pacífico como ingrediente en bocadillos y diversos alimentos preparados. [32]
Uso
Nutrición
Una porción de una taza (243 ml) de una marca genérica de leche de soja comercial sin azúcar fortificada con nutrientes proporciona 80 calorías provenientes de 4 g de carbohidratos (incluido 1 g de azúcar), 4 g de grasa y 7 g de proteína . [33] Esta leche de soja procesada contiene niveles apreciables de vitamina A , vitaminas B y vitamina D en un rango de 10 a 45% del valor diario , con calcio y magnesio también en contenido significativo. [33]
Tiene un índice glucémico de 34 ± 4. [34] En cuanto a la calidad de las proteínas , un estudio le dio a la leche de soja un puntaje de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS) del 78 % para bebés, 99 % para niños pequeños y 117 % para niños mayores, adolescentes y adultos, siendo los aminoácidos limitantes para esos grupos la leucina , la lisina y la valina respectivamente. [35] Un DIAAS del 100 % o más se considera una fuente de proteínas de excelente/alta calidad . [36]
Contenido nutricional de las leches humana, de vaca, de soja, de almendras y de avena
Las leches no humanas están fortificadas
| Valor nutritivo por taza de 250 ml | Leche humana [37] | Leche de vaca (entera) [38] | Leche de soja (sin azúcar) [39] | Leche de almendras (sin azúcar) [40] | Leche de avena (sin azúcar) [41] |
|---|---|---|---|---|---|
| Energía , kJ (kcal) | 720 (172) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
| Proteína (g) | 2.5 | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 |
| Grasa (g) | 10.8 | 7,93 | 3.91 | 2.88 | 5 |
| Grasa saturada (g) | 4.9 | 4.55 | 0,5 | 0,21 | 0,5 |
| Carbohidratos (g) | 17.0 | 11.71 | 4.23 | 1.52 | 16 |
| Fibra (g) | 0 | 0 | 1.2 | 0 | 2 |
| Azúcares (g) | 17.0 | 12.32 | 1 | 0 | 7 |
| Calcio (mg) | 79 | 276 | 301 [a] | 516 [a] | 350 [a] |
| Potasio (mg) | 125 | 322 | 292 | 176 | 389 |
| Sodio (mg) | 42 | 105 | 90 | 186 | 101 |
| Vitamina B12 ( mcg) | 0,1 | 1.10 | 2.70 | 0 | 1.2 |
| Vitamina A (UI) | 522 | 395 [b] | 503 [a] | 372 [a] | - |
| Vitamina D (UI) | 9.8 | 124 [c] | 119 [a] | 110 [a] | - |
| Colesterol (mg) | 34.4 | 24 | 0 | 0 | 0 |
- ^ abcdefg Comúnmente se agrega a las leches vegetales, que naturalmente no contienen niveles significativos del nutriente.
- ^ La fortificación con vitamina A solo se requiere para la leche descremada en los EE. UU.
- ^ La fortificación de la leche con vitamina D es obligatoria en los EE. UU.
Gusto
| Dujiang | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Un youtiao con un tazón de doujiang | |||||||||||||||||
| Chino tradicional | 豆漿 | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | 豆浆 | ||||||||||||||||
| Significado literal | caldo de soja | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Nombre histórico | |||||||||||||||||
| Chino tradicional | 豆腐漿 | ||||||||||||||||
| Chino simplificado | 豆腐浆 | ||||||||||||||||
| Significado literal | caldo de tofu | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
La leche de soja endulzada y fabricada tiene un sabor a nuez similar al de la avena . [42] En las bebidas calientes ácidas , como el café, puede producirse cuajado , lo que obliga a algunos fabricantes a añadir reguladores de acidez. [43]
Ácido fítico
La soja, y en particular la leche de soja, contienen ácido fítico [ cita requerida ] , que puede actuar como agente quelante e inhibir la absorción de minerales, especialmente en dietas ya de por sí bajas en minerales. [44] [45] Sin embargo, la ingesta dietética de ácido fítico puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar cáncer de colon. [46] [47]
Regional
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( enero de 2020 ) |
La leche de soja es una bebida común en las cocinas del este de Asia .
- En la cocina china , la leche de soja "dulce" se elabora añadiendo azúcar de caña o jarabe simple . La leche de soja "salada" o "sabrosa" se suele combinar con hojas de mostaza encurtidas picadas , camarones secos , crutones de youtiao , cebolletas picadas , cilantro , hilo de cerdo y/o chalotes , junto con vinagre, aceite de sésamo , salsa de soja y/o aceite de chile . Ambos son alimentos tradicionales para el desayuno, que se sirven calientes o fríos según la estación o la preferencia personal. En el desayuno, a menudo se acompaña de alimentos ricos en carbohidratos y almidón como mantou (un tipo de panecillo o bollo grueso y esponjoso), youtiao (palitos de masa fritos) y shaobing (pan plano de sésamo).
- La cocina japonesa utiliza leche de soja para hacer yuba y como base ocasional para el nabemono .
- En la cocina coreana , la leche de soja se utiliza como caldo para hacer kongguksu , una sopa de fideos fría que se come principalmente en verano.
En muchos países, la leche de soja se utiliza en productos alimenticios veganos y vegetarianos y como sustituto de la leche de vaca en muchas recetas. [29] [4] La leche de soja también se utiliza para elaborar productos lácteos de imitación, como yogur de soja , crema de soja , kéfir de soja y análogos de queso a base de soja . [4] [5] También se utiliza como ingrediente para hacer batidos , panqueques , batidos , pan, mayonesa y productos horneados . [6]
Efectos ecológicos
| Tipos de leche | Emisiones de gases de efecto invernadero (kg CO 2 -C eq por 200g) |
|---|---|
| Leche de vaca | |
| Leche de arroz | |
| Leche de soja | |
| Leche de avena | |
| Leche de almendras |
El uso de soja para producir leche en lugar de criar vacas es ecológicamente ventajoso. [48] [49] Las vacas requieren mucha más energía para producir leche, ya que el granjero debe alimentar al animal, que puede consumir hasta 24 kilogramos (53 lb) de alimento en base a materia seca y de 90 a 180 litros (24 a 48 galones estadounidenses) de agua al día, produciendo un promedio de 40 kilogramos (88 lb) de leche al día. Las legumbres , incluida la planta de soja, también reponen el contenido de nitrógeno del suelo en el que se cultivan.
El cultivo de soja en América del Sur es causa de deforestación [50] (específicamente en la selva amazónica) y de una serie de otros daños ambientales a gran escala. [51] Sin embargo, la mayor parte del cultivo de soja en todo el mundo, especialmente en América del Sur, donde la ganadería está muy extendida, se destina al forraje para el ganado en lugar de a la producción de leche de soja. [50]
Véase también
Referencias
- ^ desde Shurtleff y Aoyagi (2013), págs. 5 y 23–4.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ desde Shurtleff y Aoyagi (2014), págs. 9 y 127.Error de sfnp: sin destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2014 ( ayuda )
- ^ Odo, T. (2003). Enciclopedia de Ciencias de la Alimentación y Nutrición (Segunda ed.). doi :10.1016/B0-12-227055-X/01114-7.
- ^ abcde "Las 4 principales tendencias que impactarán el mercado mundial de leche y crema de soja hasta 2020: Technavio". BusinessWire. 7 de noviembre de 2016. Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ abcd «Estado de la industria de bebidas en 2019: la categoría de productos lácteos se beneficia de los consumidores flexibles: surgen nuevas formas de leches alternativas». Revista de la industria de bebidas. 15 de julio de 2019. Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ abcdef Achla Bharti (25 de agosto de 2019). "El crecimiento de la leche de soja como alternativa láctea". Industry Europe, Focus Media Group Ltd. Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ "Documento 32013R1308: Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios...", EUR-Lex, Bruselas: Unión Europea, 20 de diciembre de 2013.
- ^ «2010/791/UE: Decisión de la Comisión, de 20 de diciembre de 2010, por la que se incluyen en la lista los productos a que se refiere el párrafo segundo del punto III(1) del anexo XII del Reglamento (CE) n.º 1234/2007 del Consejo (refundición) [notificada con el número C(2010) 8434]».
- ^ "Los nombres lácteos de soja y tofu enfrentan una nueva prohibición". 14 de junio de 2017. Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2013), págs. 23–4.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ Huang (2008), pág. 52.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFHuang2008 ( ayuda )
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2013), pág. 29.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2013), págs. 5 y 33.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ abcde Shurtleff y Aoyagi (2013), pág. 6.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2013), págs. 7–8.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2013), pág. 5.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ Langworthy (1897).
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2009), pág. 174.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2009 ( ayuda )
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2004).Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2004 ( ayuda )
- ^ abc Shurtleff y Aoyagi (2013), pág. 8.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ Raj Gupta (2014). "Leche de soja: terrible o estupenda" (PDF) . ProSoya . Consultado el 9 de mayo de 2020 .
- ^ Shurtleff y Aoyagi (2013), págs. 8-9.Error de sfnp: no hay destino: CITEREFShurtleff_&_Aoyagi2013 ( ayuda )
- ^ abcdefg Jiang, S.; Cai, W.; Xu, B. (2013). "Mejora de la calidad alimentaria de la leche de soja elaborada a partir de soja germinada a corto plazo". Alimentos . 2 (2): 198–212. doi : 10.3390/foods2020198 . PMC 5302266 . PMID 28239109.
- ^ Hildebrand, David; Kemp, Thomas; Andersen, Roger; Loughrin, John (21 de mayo de 1991). "Método de reducción del olor asociado con la producción de hexanal en productos vegetales". Patentes de la Facultad de Ciencias Vegetales y del Suelo .
- ^ Zhang, Yan; Guo, Shuntang; Liu, Zhisheng; Chang, Sam KC (1 de agosto de 2012). "Compuestos volátiles relacionados con el mal sabor en la leche de soja según la variedad de soja, la molienda y los métodos de procesamiento térmico". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 60 (30): 7457–7462. doi :10.1021/jf3016199. PMID 22812487.
- ^ Takenawa, Seishi; Takeda, Hideki; Horikoshi, Mie (16 de agosto de 1989). "Proceso para la preparación de leche de soja con un sabor mejorado".
- ^ Yuan, S; Chang, SK (24 de enero de 2007). "Compuestos de olor seleccionados en la leche de soja afectados por la composición química y las lipoxigenasas en cinco materiales de soja". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 55 (2): 426–31. doi :10.1021/jf062274x. PMID 17227075.
- ^ Zhou, Yanping; Li, Xingfei; Hua, Yufei; Kong, Xiangzhen; Zhang, Caimeng; Chen, Yeming; Wang, Shaodong (noviembre de 2019). "La ausencia de lipoxigenasa y globulina 7S de la soja y las temperaturas de calentamiento sobre las propiedades de las leches y yogures de soja". LWT . 115 : 108431. doi : 10.1016/j.lwt.2019.108431. S2CID 199647823.
- ^ abc Clara Guibourg; Helen Briggs (22 de febrero de 2019). "Cambio climático: ¿Cuál es la mejor leche vegana?". BBC News: Science and Environment . Consultado el 25 de octubre de 2019 .
- ^ por Amelia Lucas (13 de noviembre de 2019). "5 gráficos que muestran cómo cambiaron las ventas de leche y dificultaron que Dean Foods evitara la quiebra". CNBC . Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ Emily Saladino (17 de enero de 2019). "¿Se cansó de tomar decisiones sobre la leche? El dolor y la política de las leches de soja, almendras, avena y vaca". VinePair Inc. Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ ab "El tamaño del mercado de la leche de soja alcanzará los 11.080 millones de dólares en 2025; CAGR: 6,1 %". Grandview Research. 1 de abril de 2019. Consultado el 9 de enero de 2020 .
- ^ ab "Informe básico: 16222, leche de soya (todos los sabores), sin azúcar, con calcio agregado, vitaminas A y D", Base de datos de composición de alimentos del USDA, Washington : Departamento de Agricultura de los EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola, 2016.
- ^ Atkinson y otros (2008) .Error de harvp: no hay destino: CITEREFAtkinson_&_al.2008 ( ayuda )
- ^ Reynaud, Yohan; et al. (y) (2021). "Digestibilidad ileal verdadera de aminoácidos y puntuaciones de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS) de alimentos proteínicos de origen vegetal" (PDF) . Química de los alimentos . 338 : 128020. doi :10.1016/j.foodchem.2020.128020. PMID 32932087. S2CID 221746468.
- ^ Informe de una consulta de expertos de la FAO, 31 de marzo - 2 de abril de 2011, Auckland (Nueva Zelanda) , Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , 2013, pág. 43, ISBN 9789251074176
- ^ "Leche humana madura y fluida". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #171279.
- ^ "Leche entera, 3,25 % de grasa láctea, con vitamina D añadida". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC n.° 171265.
- ^ "Leche de soya (todos los sabores), sin azúcar, con calcio agregado, vitaminas A y D". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #175215.
- ^ "Bebidas, leche de almendras, sin azúcar, estables en almacenamiento". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2019. FDC #174832.
- ^ "La leche de avena original". Servicio de Investigación Agrícola . FoodData Central . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . 2023. FDC #719016.
- ^ Serena Ball (22 de enero de 2021). "Todas las leches no lácteas del mercado, analizadas y clasificadas". FoodNetwork . Consultado el 21 de mayo de 2021 .
- ^ Brown, Mairi; Laitano, Francesca; Williams, Calum; Gibson, Bruce; Haw, Mark; Sefcik, Jan; Johnston, Karen (1 de octubre de 2019). "'Cuadrado' de la leche de soja en el café: un estudio del comportamiento de fases de las mezclas de leche de soja y café" (PDF) . Hidrocoloides alimentarios . 95 : 462–467. doi :10.1016/j.foodhyd.2019.04.032. S2CID 145932645.
- ^ Comité de Protección de Alimentos, Junta de Alimentos y Nutrición, Consejo Nacional de Investigación (1973). "Fitatos". Tóxicos presentes de forma natural en los alimentos. Washington, DC: Academia Nacional de Ciencias. pp. 363–71. ISBN 978-0-309-02117-3.
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ "¿Cómo afectan los fitatos a la absorción de calcio?". American Bone Health. 2011.
- ^ Graf, E.; Eaton, JW (1993). "Supresión del cáncer de colon mediante ácido fítico en la dieta". Nutrición y cáncer . 19 (1): 11–19. doi :10.1080/01635589309514232. ISSN 0163-5581. PMID 8383315.
- ^ Reddy, Bandaru S (25 de enero de 1999). "El papel de la fibra dietética en el cáncer de colon: una descripción general". The American Journal of Medicine . 106 (1, Suplemento 1): 16–19. doi :10.1016/S0002-9343(98)00341-6. ISSN 0002-9343. PMID 10089109.
- ^ Holmes, Bob (20 de julio de 2022). "¿Qué tan sostenibles son las carnes falsas?". Revista Knowable . doi : 10.1146/knowable-071922-1 . S2CID : 250938804. Consultado el 1 de agosto de 2022 .
- ^ "La larga sombra de la ganadería: cuestiones ambientales y opciones; Capítulo 2, La ganadería en transición geográfica" (PDF) . Naciones Unidas, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Roma. 2006.
- ^ ab "La soja está en todas partes". Fondo Mundial para la Naturaleza . Consultado el 14 de agosto de 2015 .
- ^ "Impactos ambientales y sociales de la soja". Fondo Mundial para la Naturaleza . Consultado el 14 de agosto de 2015 .
Bibliografía
- Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 de diciembre de 2008). "Tablas internacionales de valores de índice glucémico y carga glucémica: 2008". Diabetes Care . 31 (12): 2281–2283. doi :10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181 . PMID 18835944.
- Huang, HT (2008). "Usos tempranos de la soja en la historia china"". En Du Bois, Christine M.; Tan, Chee Beng; Mintz, Sidney Wilfred (eds.). El mundo de la soja. Prensa de la Universidad de Illinois. ISBN 978-0-252-03341-4.
- Lawrence, SE; Lopetcharat, K.; Drake, MA (febrero de 2016). "Mapeo de preferencias de leche de soya entre diferentes consumidores estadounidenses". Journal of Food Science . 81 (2): S463–76. doi :10.1111/1750-3841.13182. ISSN 0022-1147. PMID 26677062.
- Langworthy, CF (7 de julio de 1897). "La soja como alimento para el hombre". Boletín de agricultores del USDA (58): 20–23 – vía Biblioteca digital de la UNT.
- Ma, Lei; Li, Bin; Han, Fenxia; Yan, Shurong; Wang, Lianzheng; Sun, Junming (15 de abril de 2015). "Evaluación de los rasgos de calidad química de las semillas de soja, en relación con los atributos sensoriales de la leche de soja". Química alimentaria . 173 : 694–701. doi : 10.1016/j.foodchem.2014.10.096 . ISSN 0308-8146. PMID 25466078.
- Shi, Xiaodi; Li, Jingyan; Wang, Shuming; Zhang, Lei; Qiu, Lijuan; Han, Tianfu; Wang, Qianyu; Chang, Sam Kow-Ching; Guo, Shuntang (15 de octubre de 2015). "Análisis de las características del sabor de la leche de soja preparada con diferentes cultivares de soja y establecimiento de un método de evaluación de cultivares de soja adecuados para el procesamiento de leche de soja". Química alimentaria . 185 : 422–429. doi :10.1016/j.foodchem.2015.04.011. ISSN 0308-8146. PMID 25952888.
- Shurtleff, William y Aoyagi, Akiko . (2004), " Dr. John Harvey Kellogg y Battle Creek Foods: trabajo con soja ", Historia de la soja y los alimentos de soja, 1100 a. C. hasta la década de 1980, Lafayette: Soyinfo Center.
- Shurtleff, William y Aoyagi, Akiko. (2009), Historia del miso, la soja Jiang (China), Jang (Corea) y Tauco/Taotjo (Indonesia), 200 a.C.–2009, Lafayette: Soyinfo Center, ISBN 9781928914228.
- Shurtleff, William y Aoyagi, Akiko. (2013), Historia de la leche de soja y otras leches no lácteas, 1226 a 2013 (PDF) , Lafayette: Soyinfo Center.
- Shurtleff, William y Aoyagi, Akiko. (2014), Historia de la soja y los alimentos de soja en China y Taiwán y en libros de cocina chinos, restaurantes y trabajos chinos con alimentos de soja fuera de China, 1024 a. C. a 2014 (PDF) , Lafayette: Soyinfo Center.
Enlaces externos
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png)
