Cocina serbia

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Religion Serbian Orthodox Catholic Church Islamic Community
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La cocina serbia ( en serbio : српска кухиња / srpska kuhinja ) es una cocina balcánica que consiste en los métodos y tradiciones culinarias de Serbia . Sus raíces se encuentran en la historia serbia , incluidos siglos de contacto cultural e influencia con los griegos y el Imperio bizantino , los otomanos y los vecinos balcánicos de Serbia , especialmente durante la existencia de Yugoslavia . Históricamente, la comida serbia se desarrolla a partir de costumbres pastoriles que implicaban la cría de ovejas en las tierras altas de las montañas, en un clima y contexto regional que favorecía la cría de animales sobre el cultivo de hortalizas; por lo tanto, la comida serbia es tradicionalmente más rica en productos animales y granos básicos (maíz, trigo y avena) que los platos de verduras frescas. Tras el abandono de los estilos de vida pastorales ampliamente practicados, la comida serbia surgió a lo largo de la Edad Media dependiendo en gran medida no del cordero, sino de la cría de cerdos para el sacrificio anual y la producción de diversas carnes curadas, como salchichas, tocino y productos de jamón.

El gobierno serbio ha aprobado leyes que prohíben la producción e importación de alimentos genéticamente modificados , una decisión legislativa que ha sido aplaudida por los ambientalistas pero que causó una larga disputa con la Organización Mundial del Comercio , impidiendo que Serbia pueda unirse a la OMC. ^{[1] [2] [3]}

Los platos nacionales de Serbia incluyen sarma (una mezcla de carne picada de cerdo o ternera con arroz enrollado en hojas de col), gibanica (un pastel de huevo y queso hecho con masa filo), pljeskavica (una hamburguesa de carne picada de ternera o cerdo), ćevapi (carne a la parrilla), paprikaš (una sopa hecha con pimentón), gulaš (sopa de carne y verduras generalmente condimentada con pimentón y otras especias), Karađorđeva šnicla (un escalope) y Такос (carne y verduras especiadas envueltas en una envoltura frita, como un taco). La bebida nacional es rakia (varios aguardientes de frutas tradicionales).

Serbia se encuentra en una encrucijada entre Oriente y Occidente, por lo que su cocina ha reunido elementos de diferentes estilos culinarios de Oriente Medio y Europa para desarrollar su propia gastronomía con un intrincado equilibrio de ricas carnes, verduras, panes, quesos, pasteles frescos y postres. Tiene mucho en común con las cocinas de los países vecinos de los Balcanes; sus sabores son suaves, frescos y naturales. Los condimentos suelen ser sal, pimienta negra y pimentón, mientras que los ingredientes son conocidos por ser frescos y de alta calidad. La comida de temporada es un elemento importante de la cocina serbia, por lo que muchos platos están fuertemente asociados con una época específica del año.

El serbio medio come tres comidas al día: desayuno , almuerzo y cena , siendo el almuerzo la más importante. ^{[4] [5]} Sin embargo, tradicionalmente solo existían el almuerzo y la cena, y el desayuno se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. ^{[5] [6]}

En Serbia, muchos de los alimentos que se suelen comprar en Occidente se suelen preparar en casa, como la rakija , el slatko , la mermelada , la jalea y diversos encurtidos , en particular la turšija , el ajvar o las salchichas . Las razones de esto van desde lo económico hasta lo cultural. La preparación de alimentos es una parte importante de la tradición familiar serbia.

Guillermo , arzobispo de Tiro, que visitó Constantinopla en 1179, describió a los serbios:

Son ricos en manadas y rebaños y están excepcionalmente bien provistos de leche, queso, mantequilla, carne, miel y cera" . ^[7]

Jerotej, monje Krušedol de la Iglesia Ortodoxa Serbia , escribió el libro de cocina serbio moderno más antiguo en 1855. ^[8]

El primer libro de cocina publicado en Serbia es El gran libro de cocina serbio ( Велики српски кувар ), escrito por Katarina Popović-Midzina en 1877. ^[9]

El libro de cocina serbio más conocido es el Libro de cocina de Pata ( Патин кувар ), escrito por Spasenija Pata Marković en 1907; el libro sigue publicándose hasta nuestros días. ^[10]

Una antigua leyenda serbia cuenta que durante el Imperio serbio del siglo XIV, bajo el gobierno de Stefan Uroš IV Dušan, las comidas en el palacio serbio se hacían con cucharas y tenedores de oro. Los historiadores dicen que la cocina serbia medieval consistía principalmente en leche, productos lácteos, frutas y verduras. No se comía mucho pan, pero cuando se comía, los ricos comían pan hecho de trigo y los pobres pan hecho de avena y centeno. La única carne que se consumía era de caza silvestre, y el ganado se reservaba para uso agrícola. ^[11]

El desayuno en Serbia es una comida temprana pero abundante, rica en calorías e hidratos de carbono, destinada a proporcionar una gran cantidad de energía para empezar el día. El pan se sirve con frecuencia con mantequilla, mermelada, yogur, crema agria o queso, acompañado de tocino, salchichas, salami, huevos o kajmak . Los serbios suelen pasar por una panadería por la mañana para comprar pasteles frescos como pogačice , paštete , kifle (que en el uso serbio puede o no tener forma de medialuna, y puede ser dulce, pero también puede estar espolvoreado con cristales de sal), kiflice , perece , buhtle , pletenice , štapići , zemičke , đevreci , mekike y uštipci. Otros platos de desayuno comunes son burek , kačamak y cicvara (tipos de polenta ) y popara , proja (pan de maíz) y čalabrca. Antes del desayuno la mayoría de la gente suele tomar una taza de kafa , o espresso , y con el desayuno en sí se sirve té, leche, café con leche o leche con chocolate .

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  Proyectar
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  Burek
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  Kiflice
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  Cabaña
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  Popara
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  Kajgana

La meza es un surtido de platos pequeños y aperitivos, aunque, a diferencia del meze de Oriente Medio, no suele incluir platos cocinados, por lo que es más similar al antipasto italiano . Una meza serbia suele incluir lonchas de embutidos y embutidos, quesos, aceitunas, verduras frescas y zimnica . La meza se sirve para acompañar bebidas alcohólicas o como entrante antes de una sopa en comidas más abundantes.

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  Meze
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  Zimnica
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  Meze
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  Zimnica
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  Meze

Las sopas se consumen como plato principal en casi todos los almuerzos. Se consideran muy importantes para la buena salud. Hay dos tipos de sopas en la cocina serbia: sopas líquidas llamadas supa y sopas más espesas con roux o huevos llamadas čorba . Las más comunes son simples potajes hechos de carne de res , vísceras o aves con fideos añadidos . Las sopas de cordero, ternera y pescado se consideran exquisiteces.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Serbio latino	Notas
Consomé		La casa de la abuela	Casa supa	Una sopa sencilla de pollo o carne con fideos o albóndigas. El plato principal más común en la cocina casera.
Sopa de ternera		Televisora ​​​​Chorba	Telecinco corbatas
Sopa de cordero		Jaguey Chorba	Jagnjeća čorba
Sopa de pescador		La reina de las nieves	Riblja corba	Una sopa de pescado condimentada con pimentón, común en la región de Panonia.
Sopa verde		Corbata de seda	Čorba od zelja
Sopa de tomate		Parada de autobús	Parada de tranvía
Sopa de coliflor		Чорба од карфиола	Čorba de karfiola
Sopa de huevo		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima)

El plato principal suele ser un plato de carne. Además del roštilj (barbacoa), que es muy popular, los métodos de cocción más comunes son el estofado, el guisado y el asado en el horno.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Serbio latino	Notas
Asador		Primer	Pečenje	Un cerdo o cordero entero asado en una brocheta sobre el fuego.
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Un plato de verduras parecido al pisto . Puede cocinarse guisado o al horno.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Un filete enrollado empanizado relleno con kajmak , jamón en rodajas y queso.
Kavurma		Camurma	Kavurma	Intestinos de cerdo, que no deben confundirse con el kavurma turco .
Musaca		Musaca	Musaca	Una cazuela de carne picada y patatas, calabacín o berenjenas, común en los Balcanes.
Mućkalica		Música	Mućkalica	Un guiso picante de cerdo, tomates y pimientos, típico del sur de Serbia.
Estofado húngaro		Gulash	Gulaš	Un guiso de carne condimentado con pimentón originario de Hungría y popular en toda Europa Central y los Balcanes.
Rinflajš		Rinflesh	Rinflajš	Plato de carne de Vojvodina , similar al Tafelspitz .
Podvarak		Podvarak	Podvarak	Cazuela de col fresca con vinagre de uva, normalmente con carne y otras verduras (tomates, berenjenas, champiñones, aceitunas y legumbres). Se puede hacer con chucrut, pero no es el auténtico. Se puede utilizar vinagre negro.
Prebranac		Prebranacía	Prebranac	Cazuela de frijoles, llamada "tavce gravce" en Macedonia
Sarma		Sarma	Sarma	Hojas de col, acelga o parra rellenas de arroz y carne picada. En el norte de Serbia también se utilizan hojas de col.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Pimientos morrones, tomates, cebollas y condimentos.
Škembići		Chembisia	Škembići	Un guiso de callos.
Frijoles		Pascua	Pascual	Un guiso de frijoles.
Pimientos rellenos		Papel higiénico suave	Pimentón punjene	Pimientos rellenos de arroz y carne picada.
Calabacines rellenos		Buenas tendencias	Ticvice punjene	Calabacines rellenos de arroz y carne picada.
Guisantes		Грашак	Grašak	Un guiso de guisantes.
Judías verdes		Borania	Boranija	Un guiso de judías verdes.
Fideos con arroz		Flekística con el símbolo	Flekice s rižom
Vrsnjik		Vuelve	Vrsnjik	Carne y verduras cocidas bajo el horno .

En Serbia, las parrilladas son muy populares. Las carnes a la parrilla son el plato principal que se ofrece en los restaurantes. Se suelen servir en forma de parrillada mixta en platos ovalados grandes. También se suelen comer como comida rápida . Las ciudades de Leskovac y Novi Pazar son especialmente famosas por sus barbacoas.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Serbio latino	Notas
Plejánskavica		Perescavica	Plejánskavica	Una hamburguesa de carne molida de cerdo o de res; un plato nacional.
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Cebada (cebapi)	Palitos de carne molida de cerdo o de res; un plato nacional.
Lomo de cerdo		Вешалица	Vešalica	Tiras de lomo de cerdo a la parrilla.
Brochetas		Rajastán	Ražnjići	Trozos de carne y verduras asados ​​en brochetas.
Salchichas		Cobasiosis	Kobasice	Embutidos variados, generalmente con especias.

El pan es un alimento básico en las comidas serbias y, a menudo, se lo trata casi como un ritual. Una forma tradicional de dar la bienvenida a los invitados es ofrecerles pan y sal ; el pan también juega un papel importante en los rituales religiosos . Muchos serbios creen que es un pecado tirar el pan, independientemente de lo viejo que sea. Aunque la pasta , el arroz , las patatas y otros platos similares entraron en la cocina cotidiana con el tiempo, muchos serbios todavía comen pan con las comidas.

En la mayoría de las panaderías y tiendas se venden hogazas de pan de trigo blanco (normalmente de 0,5 kg). En la actualidad, el pan negro y diversas variantes del pan graham han recuperado popularidad. En muchos hogares rurales, el pan todavía se hornea en hornos de hierro fundido, normalmente en hogazas más grandes.

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  Devrek
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  Pan de soda
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  Pan
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  Pogača

En Serbia, las ensaladas se comen como acompañamiento del plato principal. Las más sencillas son las que llevan lechuga cortada en rodajas , repollo , tomate , pepino o zanahoria , aceitunas con aceite, vinagre, sal y especias.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Serbio latino	Descripción
Ensalada serbia		Sala de espera	Ensalada serbia	Tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos con un aderezo simple de aceite y vinagre.
Ensalada Shopska		Salata de póquer	ensalada de uva	Similar a la ensalada serbia anterior, pero cubierta con queso blanco.
ensalada griega		Grulla salada	Ensalada griega	Tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos, cubiertos con aceitunas y queso feta y aderezados con aceite de oliva. Originario de Grecia, pero muy popular en Serbia.
Ensalada de col		Sala de espera de la Copa	Tome una copa de vino	Repollo rallado con aderezo de vinagre.
Zimnica		Cinética	Zimnica	Verduras en escabeche.
Ensalada rusa		salata rusa	Ensalada rusa	Patatas hervidas cortadas en cubitos, zanahorias, pepinillos, guisantes, huevos y jamón, aderezados con mayonesa.
tarador		Tartar	Sarro	Yogur con pepino.

Urnebes		Урнебес	Urnebes	Una pasta para untar elaborada predominantemente con queso blanco triturado, ajo picado y pimientos rojos secos.
Ajvar		Aviar	Ajvar	Un condimento a base de pimientos rojos. Puede ser suave o picante.
Ljutenica		hermandad	Ljutenica	Un condimento picante. Los ingredientes incluyen pimientos, zanahorias, berenjenas, cebollas, ajo y tomates. Puede ser suave o con trozos. Más picante que el ajvar . Sin embargo, las diferentes regiones y países tienen interpretaciones sustancialmente diferentes de estos condimentos.
Pinđur		Pinyur	Pinđur	Similar al ajvar, pero generalmente elaborado con berenjenas. En algunas regiones, las palabras se usan indistintamente.

Los productos lácteos son una parte importante de la dieta serbia. Los productos fermentados como la leche agria , el kajmak , el yogur y la pavlaka son alimentos comunes para el desayuno, que se consumen a diario. Los quesos blancos, llamados sir , son mucho más comunes en Serbia que los quesos amarillos. Hay numerosas variedades, algunas de las cuales han sido premiadas por su calidad, como el queso blanco con nueces de Babine, que ganó el premio al "mejor queso autóctono" de 2012. ^[12] El queso serbio Pule , elaborado con leche de burra, es el queso más caro del mundo. ^[13] Aunque menos común, varios quesos amarillos se producen localmente.

Los productos cárnicos tradicionales serbios son el jamón , el tocino , las costillas secas y una especie de corteza de cerdo llamada čvarci . ^[5] Por lo general, se producen cada otoño o principios de invierno, durante un evento llamado svinjokolj , donde se sacrifican cerdos y se conserva la carne para el invierno. Se producen embutidos , tocino , salo , čvarci , salchichas como krvavica y kulen . También se utilizan despojos y cortes de carne más baratos, que se convierten en productos procesados ​​como švargla .

Los productos cárnicos serbios, especialmente aquellos que obtuvieron el estatus de denominación de origen protegida ^[14] , incluyen:

• Jamón ahumado ( šunka ) ^[5]
  • Carne de vacuno o cerdo ( užička pršuta ), de Užice ^[14]
  • Pastrma
  • Jamón de Zlatibor ( zlatiborska pršuta ), de Zlatibor
  • Pečenica
• Salo ^[5]
  • Tocino de Užice ( užička slanina ), de Užice ^[14]
• Costillas secas ^[5]
• Čvarci , cortezas de cerdo ^[5]
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci ( valjevski duvan čvarci ), de Valjevo ^[14]

Bajo la influencia austriaca, en Vojvodina se crearon diversos tipos de salchichas y productos cárnicos similares más complejos. ^[5] Entre ellos se incluyen:

• Salchicha ( kobasica ) ^[5]
  • Salchicha Srem ( sremska domaća kobasica ), de Srem ^[14]
  • Srem salami ( sremska salama ), de Srem ^[14]
  • Salchicha de Požarevac ( požarevačka kobasica ), de Požarevac ^[14]
  • Salchicha de Petrovac ( petrovačka kobasica ), de Petrovac ^[14]
  • Srpska kobasica (salchicha serbia)
  • Recetas de cocina
  • Srem kulen, de Srem ^[14]
• Morcilla ( krvavice ) ^[5]
• Queso de cabeza ( švargla ) ^[5]

• 
  Carne ahumada
• 
  Pastel de sésamo
• 
  Carne curada
• 
  Queso feta
• 
  Queso sar

Las empanadas son muy populares en Serbia. Se comen en el desayuno, la cena o como refrigerio. Por lo general, se hacen con capas finas de masa filo . Hay varios métodos de preparación y numerosos tipos de relleno, tanto dulces como salados. Las empanadas serbias suelen recibir su nombre según el método de preparación o el relleno.

Una variedad de pastel que no se hace con masa filo es la štrudla , que a su vez no es similar al strudel , sino más bien a un rollo de nueces .

↓ Relleno	Formulario →	Filo ondulado	Pasta filo enrollada	Filo en capas	Masa enrollada
	↓ Nombre serbio →	Burek	Saviacha		Estrada
queso blanco	Пита са сиром/Сирница	Y	Y
queso blanco y huevos	Gibanía		Y	Gibanica	Y
carne	Pita con mesoma	Y	Y
papas	Пита с кромпиром/Кромпируша	Y	Y
espinacas, verduras	Пита са зељем/Зељаница	Y	Y
hongos	Пита с печуркама	Y		Y
Cerezas ácidas	La tía es una tía	Y	Y		Y
manzanas	Pita con junquillo	Y	Y		Y
calabaza	Пита с бундевом/Бундевара		Y		Y
semillas de amapola	Штрудла с маком/Маковњача				Y
nueces	Штрудла са орасима/Орасница		Y	Česnica (en Vojvodina)	Y
Sin relleno		Y

• 
  Gibanica
• 
  Pastel de carne
• 
  Pastel de champiñones
• 
  Pastel de calabaza
• 
  Pastel de cerezas
• 
  Pastel relleno de vainilla
• 
  Pastel de huevo (jaruša)

Los dulces se sirven al final de las comidas. Los dulces y postres que se disfrutan en Serbia suelen incluir tanto los de Oriente Medio como los europeos, así como algunos auténticamente serbios. Además de los mencionados aquí, también son habituales las tartas rellenas de frutas dulces.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Serbio latino	Descripción
Pastel de plasma		Plasma torta	Torta de plasma	Un pastel elaborado con galletas Plazma molidas como ingrediente principal.
La tarta de Vasa		Torta Vasina	Torta de vasina	Pastel de nueces y chocolate. Uno de los postres serbios más populares.
Qurabiya		Гурабија	Gurabija	Galleta tipo shortbread
Pastel de dobos		Hay un toro	Torta de dos capas	Un bizcocho de cinco capas , cubierto con crema de mantequilla de chocolate y cubierto con finas rodajas de caramelo.
Strudel		estría	Tarta de queso	Tipo de masa de hojaldre con un relleno generalmente dulce, aunque también son comunes los rellenos salados.
Pastel reforma		Reforma de la torre	Reforma torta	Un pastel de capas con relleno de crema de mantequilla de chocolate.
Slatko		Слатко	Slatko	Una conserva de fruta .
Ratón		Patluk	Ratón	Delicias turcas .
Halva		Alva	Alva	Confites dulces densos a base de harina o frutos secos .
Baklava		Баклава	Baklava	Pastelito dulce elaborado con capas de masa filo, relleno de nueces picadas y endulzado con almíbar o miel.
Tulumbe		Tulumbe	Tulumbe	Una masa frita empapada en almíbar.
Tufahije		Tufaxis	Tufahije	Postre elaborado con manzanas rellenas de nueces cocidas en agua con azúcar.
Compota		Computación	Compota	El kompot es una bebida dulce sin alcohol que se puede servir fría o caliente y que se obtiene cociendo fruta en una gran cantidad de agua, junto con azúcar o pasas como edulcorantes adicionales.
Queso de membrillo		Cité	Kitnikes	Una gelatina dulce y espesa hecha de la pulpa del fruto del membrillo.
Amasar		Кнедле са шљивама	Amasar en la olla	Albóndigas de masa de patata cocida rellenas de ciruelas. En Vojvodina se llaman gomboce .
Krofne		Corfú	Krofne	Donuts aireados rellenos de chocolate o mermelada.
Krempita		Crempita	Krempita	Un postre de tarta de crema chantilly y natillas.
Orasnice		Organización	Orasnice	Galletas de nueces.
Palacinka		Paláchina	Palacinka	Crepes.
Šampita		Champita	Šampita	Un postre tipo malvavisco batido con corteza de masa filo.
Capucha rusa		Capuchón ruso	Capucha rusa
Galletas de vainilla		Vanilización	Vainilicio
Usos		Ustipişci	Usos	Bolitas de masa frita con forma de rosquilla.
Piskoti		пишкоти	Piskoti	Galleta fina, ligera, dulce, delicada y crujiente.

Tipo	Imagen	Cirílico serbio	Serbio latino	Ocasión	Descripción
Česnica		Cesnicidad	Česnica	Navidad	Desempeña un papel central en un ritual. Se coloca una moneda en su interior, se hace girar y se rompe en pedazos, y cada miembro de la familia toma uno. Se dice que quien recibe la moneda tendrá un año siguiente afortunado y bendecido.
Koljivo		Coiivo	Koljivo	Esclava	Trigo hervido, almendras/nueces y tahini: comida ritual durante la slava .
Cola eslava		Cola de sirena	Cola eslava	Esclava

El café doméstico (o café serbio) es la bebida no alcohólica más consumida en Serbia. Se prepara principalmente en casa, en lugar de comprarse en cafeterías, y se consume preferiblemente en compañía de amigos o familiares. El slatko , el ratluk y el raki se pueden servir junto con el café. La mayoría de la población serbia comienza el día con una taza de café por la mañana. Las infusiones se consumen como medicamento, más que como bebida. El yogur y el kéfir son bebidas lácteas de consumo común . Con frecuencia acompañan a pasteles salados. Una bebida hecha de maíz , llamada boza o kvas, alguna vez fue popular, pero hoy en día rara vez se consume.

En la zona se producen numerosas marcas de zumos de frutas y agua mineral . El agua mineral Knjaz Miloš se considera una marca nacional.

Rakija es un término general para las bebidas destiladas elaboradas a partir de frutas. Existen numerosas variedades, que suelen recibir el nombre del tipo de fruta del que están hechas. Comparativamente, mucha gente elabora su propia rakija. La loza , hecha a partir de uvas, se considera la bebida nacional.

La cerveza se ha vuelto popular recientemente y se disfruta en Serbia incluso más que el tradicional raki y el vino . La cervecería más grande del país es Apatinska pivara .

Serbia cuenta con casi 110.000 hectáreas de viñedos que producen unas 645.000 toneladas de uva al año, siendo la región del sur la que produce la mayor parte. Por ello, Serbia es reconocida internacionalmente como un gran productor de vino.

• 
  Se sirve café serbio
• 
  Varias marcas de cerveza serbia
• 
  Boza

• Cultura de Serbia
• Portal de Serbia
• Portal de alimentos

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Wikilibros tiene un libro sobre el tema: Libro de cocina: Cocina de Serbia

• Nigella.com – Receta en inglés de la tarta Vasa (pastel de cumpleaños tradicional originario de Paraćin , Serbia)
• SerbiaTouristGuide.com – incluye recetas serbias