Pastel de capas

Pastel de capas
	Un pastel de tres capas con una rodaja de limón confitado encima.
Tipo	Pastel
Curso	Postre
Ingredientes principales	Base de tarta (por ejemplo, bizcocho o tarta de mantequilla ), glaseado , mermelada u otro relleno
	Medios: Pastel de capas;

Pastel elaborado a partir de capas apiladas de pastel unidas por relleno.

Un pastel de capas (inglés estadounidense) o pastel sándwich (inglés británico) ^[1] es un pastel que consiste en múltiples láminas de pastel apiladas, unidas por un relleno como glaseado , mermelada u otras conservas. La mayoría de las recetas de pasteles se pueden adaptar para pasteles de capas; los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones comunes. Con frecuencia, el pastel se cubre con glaseado , pero a veces, los lados se dejan sin decorar, de modo que el relleno y el número de capas son visibles.

Las combinaciones de sabores más populares incluyen el pastel de chocolate alemán , el pastel Red Velvet , el pastel Selva Negra y el pastel de zanahoria con glaseado de queso crema . Muchos pasteles de boda son pasteles de capas decorados.

A mediados del siglo XIX, se describieron por primera vez en inglés los pasteles modernos. El Appledore Cook Book de Maria Parloa , publicado en Boston en 1872, contenía una de las primeras recetas de pasteles de capas. Otra receta temprana de pastel de capas se publicó en el New Universal Cookery Book de Cassell , publicado en Londres en 1894.

Formas antiguas

Mientras que en los pasteles de capas modernos, las capas generalmente se hornean hasta una altura de alrededor de 2 pulgadas (5,1 cm) y se dividen horizontalmente, otro método de preparación de capas de pastel se utiliza para pasteles como Dobos torte y Prinzregententorte : la masa del pastel se hornea en siete u ocho capas delgadas separadas, ^[2] aproximadamente media pulgada de espesor cada una en la pila terminada. Estas capas luego se cubren con una capa fina de crema y / o mermelada y se apilan. Esta pila, que tiene la misma altura que el pastel de capas típico occidental, luego se glasea para que la estructura no sea visible. A primera vista, estos pasteles se parecen mucho a un pastel de estilo konditorei alemán como la tarta Selva Negra.

Un ejemplo de un pastel de capas europeo inventado en 1735 es el Frankfurter Kranz (pastel corona de Frankfurt), que consiste en dos o tres capas de bizcocho rellenas con mermelada y glaseado de crema de mantequilla , y luego glaseadas con más crema de mantequilla.

El término francés gâteau se utiliza para referirse a un pastel en Francia, y en el Reino Unido significa un pastel de capas. También se utiliza para algunos tipos de postres a base de repostería como el Gâteau Basque . ^[3]

Comparación

Los pasteles de capas suelen servir para varias personas, por lo que son más grandes que los cupcakes , los petit fours u otros pasteles individuales. Un tamaño común de pastel de capas, que se hornea en moldes para pasteles redondos de nueve pulgadas, generalmente sirve para aproximadamente 16 personas, ^[4] pero hay algunas variaciones. Algunas recetas sugieren trozos más grandes con tan solo 10 porciones para un pastel de dos capas, ^[5] y otras esperan 24 porciones. ^[6] Porciones mucho más pequeñas, con hasta 32 porciones para un pastel de capas redondo de nueve pulgadas, son comunes para el pastel de bodas . ^[7]^[8]

A diferencia del Bánh da lợn vietnamita o los rollos suizos , el pastel de capas se arma a partir de varios trozos separados de pastel. Un pastel de hoja puede convertirse en un pastel de capas si se corta en pedazos y se vuelve a armar con glaseado u otro relleno para formar capas. ^[9]

Varios estilos de pasteles de capas.
Mermelada de frutas y glaseado para relleno.
Pastel de capas sin glaseado
Pastel de terciopelo rojo con glaseado blanco
Pastel de capas de arcoíris
Conservas de manzana en lugar de glaseado
Trozo cuadrado de pastel de capas

Ejemplos

Pastel Selva Negra , un pastel de chocolate con capas relleno de crema batida y cerezas.
Pastel Blackout , un pastel de capas de chocolate que lleva el nombre de los apagones de la guerra.
Pastel de crema de Boston , que, a pesar del nombre, es un pastel de capas amarillas relleno de crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate.
Tarta de trigo sarraceno del norte de Alemania
Pastel Doberge , una versión de Nueva Orleans de la tarta Dobos húngara
Pastel de chocolate alemán , un pastel estadounidense que generalmente se hornea en capas.
Pastel de colibrí , un pastel de especias estadounidense que a menudo se hornea como un pastel de capas.
Pastel Lane , del sur de Estados Unidos
Medovik , pastel con sabor a miel y muchas capas
Pastel de capas Sarawak de Malasia
Spekkoek de Indonesia
Pastel apilado de Estados Unidos
Washington pie , un pastel relleno de mermelada de los Estados Unidos

Véase también

Referencias

^ "Términos británicos y estadounidenses - Oxford Dictionaries (US)". Oxford Dictionaries. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2014. Consultado el 22 de marzo de 2014 .
^ "El Príncipe Regente de Prue Leith". The Great British Bake Off . Consultado el 18 de enero de 2023 .
^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press. pág. 171. ISBN 978-0-19-931339-6.
^ Kotschevar, Lendal Henry (1974). Normas, principios y técnicas en la producción de alimentos en cantidad. Cahners Books. pág. 521. ISBN 978-0-8436-0583-9. Pastel de 2 capas de 9" Rendimiento: 16 porciones
^ El libro de recetas de la escuela de cocina de America's Test Kitchen: Todo lo que necesita saber para convertirse en un gran cocinero. America's Test Kitchen. 15 de octubre de 2013. pág. 652. ISBN 978-1-936493-52-4.
^ Carpenter, Autumn (1 de noviembre de 2013). Decora pasteles, magdalenas y galletas con niños: técnicas, proyectos y planes de fiesta para enseñar a niños, adolescentes y pequeños. Quarto Publishing Group USA. pág. 22. ISBN 978-1-61058-874-4.
^ Wilton (1 de marzo de 2021). "Tabla de porciones de tortas: guía definitiva para obtener porciones perfectas". Blog de repostería de Wilton | Recetas caseras de tortas y otras reposterías . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
^ Shirvell, Bridget (23 de septiembre de 2022). "¿Cuántas porciones obtendrás de ese pastel?". Martha Stewart . Consultado el 29 de noviembre de 2023. Ten en cuenta que la cantidad de porciones es subjetiva y depende del estilo del pastel, de quién lo corte y del tamaño de los trozos que pidan los invitados (los trozos de pastel de bodas, por ejemplo, son más pequeños que los tamaños estándar).
^ El libro de recetas de la escuela de cocina de America's Test Kitchen: Todo lo que necesita saber para convertirse en un gran cocinero. America's Test Kitchen. 15 de octubre de 2013. pág. 636. ISBN 978-1-936493-52-4También puedes convertir una receta de bizcocho en una tarta de capas... hornea la tarta como se indica y luego haz una tarta de capas cuadrada. Corta la tarta enfriada por la mitad en sentido transversal para obtener dos capas...

[1] "Términos británicos y estadounidenses - Oxford Dictionaries (US)". Oxford Dictionaries. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2014. Consultado el 22 de marzo de 2014 .

[2] "El Príncipe Regente de Prue Leith". The Great British Bake Off . Consultado el 18 de enero de 2023 .

[3] Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press. pág. 171. ISBN 978-0-19-931339-6.

[4] Kotschevar, Lendal Henry (1974). Normas, principios y técnicas en la producción de alimentos en cantidad. Cahners Books. pág. 521. ISBN 978-0-8436-0583-9. Pastel de 2 capas de 9" Rendimiento: 16 porciones

[5] El libro de recetas de la escuela de cocina de America's Test Kitchen: Todo lo que necesita saber para convertirse en un gran cocinero. America's Test Kitchen. 15 de octubre de 2013. pág. 652. ISBN 978-1-936493-52-4.

[6] Carpenter, Autumn (1 de noviembre de 2013). Decora pasteles, magdalenas y galletas con niños: técnicas, proyectos y planes de fiesta para enseñar a niños, adolescentes y pequeños. Quarto Publishing Group USA. pág. 22. ISBN 978-1-61058-874-4.

[7] Wilton (1 de marzo de 2021). "Tabla de porciones de tortas: guía definitiva para obtener porciones perfectas". Blog de repostería de Wilton | Recetas caseras de tortas y otras reposterías . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .

[8] Shirvell, Bridget (23 de septiembre de 2022). "¿Cuántas porciones obtendrás de ese pastel?". Martha Stewart . Consultado el 29 de noviembre de 2023. Ten en cuenta que la cantidad de porciones es subjetiva y depende del estilo del pastel, de quién lo corte y del tamaño de los trozos que pidan los invitados (los trozos de pastel de bodas, por ejemplo, son más pequeños que los tamaños estándar).

[9] El libro de recetas de la escuela de cocina de America's Test Kitchen: Todo lo que necesita saber para convertirse en un gran cocinero. America's Test Kitchen. 15 de octubre de 2013. pág. 636. ISBN 978-1-936493-52-4También puedes convertir una receta de bizcocho en una tarta de capas... hornea la tarta como se indica y luego haz una tarta de capas cuadrada. Corta la tarta enfriada por la mitad en sentido transversal para obtener dos capas...