Pastel apilado
 Pastel de manzana apilado | |
| Nombres alternativos | Pastel de manzana deshidratada, pastel de frutas de los pobres, pastel antiguo de los confederados, pastel de los Apalaches, pastel de Kentucky, pastel de los días de lavado de Kentucky [1] |
|---|---|
| Tipo | Pastel |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Apalaches |
| Ingredientes principales | Conservas de manzana , manzanas secas o mantequilla de manzana. |
El pastel de pila , también llamado pastel de pila de manzana , es una pila de pasteles con capas de relleno. Tradicionalmente, los pasteles se hacen en una sartén de hierro fundido , pero también se pueden hornear. La masa del pastel en sí está hecha con melaza y forma un pastel crujiente, similar a las galletas de mantequilla o las galletas . El relleno de manzana para el pastel se puede hacer con puré de manzana , mantequilla de manzana , gelatina de manzana, anillos de manzana en conserva rehidratados u otros tipos de relleno, como albaricoque, dátil y frambuesa. El pastel es una especialidad de la cocina de los Apalaches . [2]
Origen
Una historia de origen propuesta por Sidney Saylor Farr en 1983 es que los pasteles apilados eran un sustituto local de los pasteles de bodas en capas , que eran prohibitivamente caros. Según la leyenda, cada mujer donaba una capa de pastel, sin embargo, esto es dudoso, porque los pasteles apilados requieren al menos dos días para que el relleno de manzana y los sabores del pastel se combinen. [3] Se dice que cualquiera que comiera el pastel sin esperar se preguntaría "por qué tanto grito".
Otra historia de origen propuesta es que James Harrod , el eventual fundador de Harrodsburg, Kentucky , trajo el pastel de pila desde Pensilvania a Kentucky, [4] pero el pastel no habría ganado popularidad hasta que la harina estuvo ampliamente disponible, más de 100 años después. [3] No hay un relato definitivo de los orígenes del pastel. [1]
Descripción
Existen muchos tipos de recetas de tortas en capas, desde tortas con capas de bizcocho hasta tortas con capas de masa de galletas ; a veces, una torta apilada incluye muchas variaciones y sabores. Una receta de la región de Bluegrass utiliza una torta tipo pan de jengibre a base de melaza de sorgo. Las fiestas de tortas apiladas que no incluyen una boda ocurren de manera irregular, pero generalmente sirven como una forma para que las personas intercambien recetas y cotilleen. Su uso no se limita a la cocina de Kentucky, sino a toda la región de los Apalaches.
Para poder dar cabida a las siete u ocho capas típicas, a veces cada capa se prensaba hasta quedar muy plana. Algunos de los aromas más comunes que se utilizaban eran jengibre , manzana y melaza.
Véase también
- Pastel de la Isla Smith : un pastel apilado de diferente origen
Referencias
- ^ ab Sohn, Mark F. (2005). Cocina casera de los Apalaches: historia, cultura y recetas. University of Kentucky Press. pág. 149. ISBN 9780813191539.
- ^ Castella, Krystina (2012). Un mundo de pasteles: 150 recetas de dulces tradiciones de culturas cercanas y lejanas; desde pasteles de miel hasta tortas planas, buñuelos hasta chiffones, tartas hasta tortas, merengues hasta pasteles de luna, pasteles de frutas hasta pasteles de especias. Storey Publishing, LLC. pág. 40. ISBN 9781603424462.
- ^ ab Wilson, Matthew (16 de diciembre de 2023). "La saludable historia del origen del pastel de manzana de los Apalaches - The Daily Meal". Daily Meal . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
- ^ "Pastel de manzana apilado". Beth Durham . 2016-05-05 . Consultado el 2024-05-12 .
Fuentes
- Cocina de Kentucky Archivado el 12 de febrero de 2006 en Wayback Machine.
- Receta de Marthastewart.com
- Historia de la herencia de los Apalaches
- Artículo del New York Times sobre pasteles en capas
- http://www.simplyappalachian.com/article/2014/10/apple-stack-cake
- http://tennesseemountainstories.com/blog/2016/5/5/apple-stack-cake
- http://www.appalachianhistory.net/2012/10/stack-cake.html
