Pequeño cuatro
 | Este artículo incluye una lista de referencias generales , pero carece de suficientes citas en línea correspondientes . ( Marzo de 2011 ) |
 Surtido de petit fours | |
| Tipo | Confitería |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Francia |
| Ingredientes principales | Varía según el tipo |
Un petit four (en plural: petits fours , también conocido como mignardises ) es un pequeño bocado de dulce o aperitivo salado . El nombre es francés , petit four ( pronunciación francesa: [pə.ti fuʁ] ), que significa "horno pequeño".
Historia y etimología
En Francia, en los siglos XVIII y XIX, se utilizaban grandes hornos de ladrillo o piedra para hornear pan. Como los hornos tardaban mucho tiempo en enfriarse después de hornear el pan, los panaderos solían aprovechar el calor almacenado para hornear pasteles. Este proceso se denominaba "hornear à petit four" (literalmente, "en un horno pequeño"). [1] [2]
Tipos
Los petit fours vienen en tres variedades:
- Glacé ("glaseados"), pequeños pasteles glaseados o decorados cubiertos de fondant o glaseado, como pequeños éclairs y tartaletas.
- Salé ("salados"), aperitivos salados del tamaño de un bocado que se sirven generalmente en cócteles o bufés.
- Secos , galletas delicadas , merengues horneados , macarons y hojaldres.
En una pastelería francesa , los postres pequeños variados suelen llamarse mignardises , mientras que las galletas duras y mantecosas se llaman petits fours.
Véase también
Referencias
- ^ Olver, Lynne (24 de junio de 2012). «Notas históricas: galletas, galletas saladas y bizcochos». La cronología de la comida . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2012.
- ^ Jebirashvili, Revaz (3 de febrero de 2011). "La historia de los petit fours". Mini postres . Consultado el 10 de febrero de 2015 .
Lectura adicional
- Garrett, Toba. Decoración profesional de pasteles . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2007. pág. 226.
- Kingslee, John. Un texto profesional para panadería y confitería . Nueva Delhi, India: New Age International, 2006. pág. 244.
- Maxfield, Jaynie. Decoración de pasteles por primera vez . Nueva York: Sterling Pub, 2003. pág. 58.
- Rinsky, Glenn y Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional (El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la repostería y la panadería) . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, 2009. pág. 214.
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