Maltitol
Alcohol de azúcar utilizado como edulcorante.

Maltitol
Estructura química del maltitol
Nombres
Nombre IUPAC
4- O -α- D -Glucopiranosil- D -glucitol
Identificadores
  • 585-88-6 controlarY
Modelo 3D ( JSmol )
  • Imagen interactiva
Química biológica
  • ChEMBL63558 ☒norte
Araña química
  • 432001 ☒norte
Tarjeta informativa de la ECHA100.008.699
Número EE965 (agentes de glaseado, ...)
Identificador de centro de PubChem
  • 493591
UNIVERSIDAD
  • D65DG142WK controlarY
  • DTXSID0044444
  • InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15) 22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1 ☒norte
    Clave: VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N ☒norte
  • InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15) 22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
    Clave: VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ
  • OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H] (CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Propiedades
C12H24O11​​​​​
Masa molar344,313  g·mol −1
Punto de fusión145 °C (293 °F; 418 K)
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para los materiales en su estado estándar (a 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒norte verificar  ( ¿qué es   ?)controlarY☒norte
Compuesto químico

El maltitol es un alcohol de azúcar (un poliol ) que se utiliza como sustituto del azúcar y laxante . Tiene entre un 75 y un 90 % del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa) y propiedades casi idénticas, excepto por el oscurecimiento . Se utiliza para reemplazar el azúcar de mesa porque es la mitad de calórico , no promueve la caries dental y tiene un efecto algo menor en la glucosa en sangre . En términos químicos, el maltitol se conoce como 4- O -α-glucopiranosil- D -sorbitol . Se utiliza en productos comerciales con nombres comerciales como Lesys, Maltisweet y SweetPearl. [1]

Producción y usos

El maltitol es un disacárido producido por hidrogenación de la maltosa obtenida del almidón . El jarabe de maltitol , un hidrolizado de almidón hidrogenado , se produce hidrogenando el jarabe de maíz , una mezcla de carbohidratos producida a partir de la hidrólisis del almidón . Este producto contiene entre un 50% y un 80% de maltitol en peso. El resto es principalmente sorbitol , con una pequeña cantidad de otras sustancias relacionadas con el azúcar. [2]

El alto grado de dulzura del maltitol permite que se lo utilice sin mezclarlo con otros edulcorantes. Presenta un efecto refrescante insignificante ( calor positivo de solución ) en comparación con otros alcoholes de azúcar , similar al sutil efecto refrescante de la sacarosa . [3] Se utiliza en la fabricación de dulces, en particular caramelos duros sin azúcar , chicles , chocolates , productos horneados y helados . La industria farmacéutica utiliza el maltitol como excipiente , donde se utiliza como edulcorante bajo en calorías. Su similitud con la sacarosa permite que se lo utilice en jarabes con la ventaja de que la cristalización (que puede hacer que las tapas de las botellas se peguen) es menos probable. El maltitol también se puede utilizar como plastificante en cápsulas de gelatina , como emoliente y como humectante . [4]

Información nutricional

El maltitol aporta entre 2 y 3 calorías por gramo [cal/g] (8–10  J/g ). [5] El maltitol no se ve afectado en gran medida por las enzimas digestivas humanas y es fermentado por la flora intestinal ; aproximadamente el 15 % del maltitol ingerido se excreta sin cambios en las heces. [6]

Propiedades químicas

El maltitol en su forma cristalizada tiene el mismo peso que el azúcar de mesa y se dora y carameliza de manera similar a la sacarosa después de licuarse al calentarse. La forma cristalizada se disuelve fácilmente en líquidos tibios (≈ 50 °C (120 °F) y más); la forma en polvo es la preferida si se utilizan líquidos a temperatura ambiente o fríos. Debido a su estructura similar a la de la sacarosa, el maltitol es fácil de producir y se comercializa en forma cristalizada, en polvo y en jarabe.

No es metabolizado por las bacterias orales , por lo que no promueve la caries dental . [1] Se absorbe más lentamente que la sacarosa, una propiedad deseable para la dieta en la diabetes .

Efectos sobre la digestión

Al igual que otros alcoholes de azúcar (con la posible excepción del eritritol ), el maltitol tiene un efecto laxante , [7] que típicamente causa diarrea con un consumo diario superior a unos 90 g. [8] Dosis de unos 40 g pueden causar borborigmos leves (ruidos estomacales e intestinales) y flatulencia . [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Schiweck, Hubert; Bar, Albert; Vogel, Roland; Schwarz, Eugen; Kunz, Markwart; Dusautois, Cécile; Clemente, Alejandro; Lefranc, Caterine; Lüssem, Bernd; Moser, Matías; Peters, Siegfried (2012). "Alcoholes de azúcar". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . doi :10.1002/14356007.a25_413.pub3. ISBN 9783527303854.
  2. ^ Solicitud A537 – Reducción del factor energético asignado al maltitol: Informe de evaluación final (PDF) , Food Standards Australia New Zealand, 5 de octubre de 2005, archivado (PDF) del original el 4 de marzo de 2016 , consultado el 27 de enero de 2014
  3. ^ Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). Por qué hay anticongelante en la pasta de dientes. Chicago Review Press. pp. 86. ISBN 9781556526978.
  4. ^ "Cargill: Productos y servicios". Archivado desde el original el 12 de agosto de 2007. Consultado el 18 de febrero de 2009 .
  5. ^ Franz, MJ; Bantle, JP; Beebe, CA; Brunzell, JD; Chiasson, J.-L.; Garg, A.; Holzmeister, LA; Hoogwerf, B.; Mayer-Davis, E.; Mooradian, AD; Purnell, JQ; Wheeler, M. (2002). "Principios y recomendaciones nutricionales basados ​​en evidencia para el tratamiento y la prevención de la diabetes y complicaciones relacionadas". Diabetes Care . 25 (1): 148–198. doi : 10.2337/diacare.25.1.148 . PMID  11772915. Archivado desde el original el 2016-10-20 . Consultado el 2015-04-28 .
  6. ^ Oku, T.; Akiba, M.; Lee, MH; Moon, SJ; Hosoya, N. (octubre de 1991). «Destino metabólico del [14C]-maltitol ingerido en el hombre». Journal of Nutritional Science and Vitaminology . 37 (5): 529–44. doi : 10.3177/jnsv.37.529 . PMID  1802977. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2023 . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
  7. ^ Maltitol Maltidex Archivado el 5 de abril de 2016 en Wayback Machine . Cargill – Ingredientes para alimentos y bebidas.
  8. ^ Ruskoné-Fourmestraux, A.; Attar, A.; Chassard, D.; Coffin, B.; Bornet, F.; Bouhnik, Y. (2003). "Un estudio de tolerancia digestiva del maltitol después del consumo ocasional y regular en humanos sanos". Eur. J. Clin. Nutr . 57 (1): 26–30. doi : 10.1038/sj.ejcn.1601516 . PMID:  12548293. S2CID  : 6975213.
  9. ^ Mäkinen, KK (2016). "Trastornos gastrointestinales asociados con el consumo de alcoholes de azúcar con especial consideración del xilitol: revisión científica e instrucciones para dentistas y otros profesionales de la salud". Int. J. Dent . 2016 : 5967907. doi : 10.1155/2016/5967907 . PMC 5093271 . PMID  27840639. 
  • Medios relacionados con Maltitol en Wikimedia Commons
  • Maltitol Archivado el 8 de julio de 2015 en Wayback Machine , Consejo de Control de Calorías
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