La comida en la antigua Roma

La comida en la antigua Roma refleja tanto la variedad de alimentos disponibles a través de las redes comerciales expandidas del Imperio Romano como las tradiciones de convivencia de los primeros tiempos de la antigua Roma , heredadas en parte de los griegos y etruscos . En contraste con el simposio griego , que era principalmente una fiesta para beber, la institución social equivalente del convivium romano ( cena ) se centraba en la comida. El banquete desempeñaba un papel importante en la religión comunitaria de Roma . Mantener el suministro de alimentos a la ciudad de Roma se había convertido en un tema político importante a finales de la República , y siguió siendo una de las principales formas en que el emperador expresaba su relación con el pueblo romano y establecía su papel como benefactor. Los vendedores de alimentos romanos y los mercados de agricultores vendían carnes, pescados, quesos, productos agrícolas, aceite de oliva y especias; y los pubs, bares, posadas y puestos de comida vendían comida preparada.

El pan era una parte importante de la dieta romana, ya que la gente más adinerada comía pan de trigo y la gente más pobre comía pan elaborado con cebada . Los productos frescos , como las verduras y las legumbres, eran importantes para los romanos, ya que la agricultura era una actividad valorada. Se comían una variedad de aceitunas y frutos secos . Si bien hubo romanos prominentes que desaconsejaban el consumo de carne, se preparaban una variedad de productos cárnicos, incluidas morcillas , salchichas, jamón curado y tocino. Se pensaba que la leche de cabra u oveja era superior a la de vaca; la leche se usaba para hacer muchos tipos de queso, ya que era una forma de almacenar y comercializar productos lácteos. Si bien el aceite de oliva era fundamental en la cocina romana, la mantequilla se consideraba un alimento galo indeseable. Los alimentos dulces, como los pasteles, generalmente usaban miel y jarabe de mosto de vino como edulcorante. También se comían una variedad de frutas secas (higos, dátiles y ciruelas) y bayas frescas.

La sal , que en su forma pura era un producto caro en Roma, era el condimento fundamental y el condimento salado más común era una salsa de pescado fermentada conocida como garum . Los condimentos disponibles localmente incluían hierbas de jardín, comino , cilantro y bayas de enebro . Las especias importadas incluían pimienta , azafrán , canela e hinojo . Si bien el vino era una bebida importante, los romanos menospreciaban el consumo excesivo y bebían su vino mezclado con agua; beber vino "solo" se consideraba una costumbre bárbara .

Los principales ingredientes de los platos romanos eran el trigo, el vino, la carne y el pescado, el pan, las salsas y las especias. Los romanos más ricos llevaban una vida lujosa y, en ocasiones, celebraban banquetes o festines.

La mayoría de las personas habrían consumido al menos el 70 por ciento de sus calorías diarias en forma de cereales y legumbres . ^[1] Los granos incluían varias variedades de trigo : escanda , trigo remachado , escanda , espelta y trigo común ( Triticum aestivum ) ^[2] , así como la cebada , el mijo y la avena, menos deseables . ^[1]

Las legumbres incluían la lenteja , el garbanzo , la arveja amarga , el haba , el guisante de jardín y la alubia ; Plinio nombra variedades como el guisante de Venus , ^[3] y los poetas elogian las lentejas egipcias importadas de Pelusium . ^[4] Las legumbres se plantaban en rotación con cereales para enriquecer el suelo , ^[5] y se almacenaban en caso de hambruna. El escritor agrícola Columela da instrucciones detalladas sobre cómo curar las lentejas, y Plinio dice que tenían beneficios para la salud. ^[6] Aunque generalmente se las considera una comida modesta, las legumbres también aparecen entre los platos de los banquetes. ^[7]

El potaje ( puls ) ^[8] se consideraba el alimento aborigen de los romanos, y desempeñaba un papel en algunos rituales religiosos arcaicos que continuaron celebrándose durante el Imperio. ^[9] El potaje de grano básico podía elaborarse con verduras picadas, trozos de carne, queso o hierbas para producir platos similares a la polenta o al risotto . ^[10] El "cocido juliano" (Pultes Iulianae) se hacía a partir de espelta a la que se añadían dos tipos de carne picada , pimienta , apio de monte , hinojo , pan duro y una reducción de vino ; según la tradición, lo comían los soldados de Julio César y era un "plato romano por excelencia". ^[11]

Las poblaciones urbanas y los militares preferían consumir sus cereales en forma de pan. ^[1] Las clases bajas comían pan moreno grueso elaborado con escanda o cebada. Los panes blancos finos se leudaban con levaduras silvestres y cultivos de masa madre . ^[12] Los celtas bebedores de cerveza de España y la Galia eran conocidos por la calidad de sus panes leudados con levadura de cerveza . ^[13] El poema Moretum describe un pan plano preparado en una plancha y cubierto con queso y una preparación similar al pesto , algo similar a la pizza o la focaccia . ^[14]

El mantenimiento de un horno de pan es una tarea que requiere mucho trabajo y espacio, por lo que los habitantes de los apartamentos probablemente preparaban la masa en casa y luego la horneaban en un horno comunitario. ^[15] Los molinos y los hornos comerciales, normalmente combinados en un complejo de panadería, se consideraban tan vitales para el bienestar de Roma que varias fiestas religiosas honraban a las deidades que fomentaban estos procesos, e incluso a los burros que trabajaban en los molinos. Vesta , la diosa del hogar, era vista como complementaria de Ceres , la diosa del grano, y los burros eran engalanados y se les daba un descanso en el Festival de Vesta . La Fornacalia era la "Fiesta de los Hornos". Letrán era una deidad de los hornos de ladrillo.

Debido a la importancia de la propiedad de la tierra en la formación de la élite cultural romana, los romanos idealizaron la agricultura y se enorgullecían de servir productos agrícolas . Las verduras de hoja verde y las hierbas se comían como ensaladas con aderezos de vinagre . ^[16] Las verduras cocidas, como remolachas , puerros y calabazas , se preparaban con salsas como primeros platos o se servían con pan como una comida sencilla. ^[16] Los romanos tenían más de 20 tipos de verduras y hortalizas. Las aceitunas curadas estaban disponibles en una amplia variedad incluso para aquellos con un presupuesto limitado. ^[16] Las trufas y los hongos silvestres , aunque no eran alimentos cotidianos, quizás se recolectaban con más frecuencia que hoy. ^[17]

Las provincias exportaban frutos secos regionales como higos carios y dátiles tebanos, ^[16] y los árboles frutales de Oriente se propagaban por todo el imperio occidental: la cereza del Ponto (actual Turquía); el melocotonero (persica) de Persia (Irán), junto con el limón y otros cítricos; el albaricoque de Armenia ; la ciruela damascena o damascena de Siria ; y lo que los romanos llamaban la "manzana púnica", la granada del norte de África. ^[18] Los romanos comían cerezas, moras, grosellas, bayas de saúco, dátiles, granadas, melocotones, albaricoques, membrillos, melones, ciruelas, higos, uvas, manzanas y peras. ^[19]

Las bayas se cultivaban o se recolectaban de forma silvestre. Entre los frutos secos más conocidos se encontraban las almendras, las avellanas, las nueces, los pistachos, los piñones y las castañas. ^[20] Los árboles frutales y de frutos secos podían injertarse con múltiples variedades. ^[21]

Aunque hubo romanos prominentes que desaconsejaban el consumo de carne (los emperadores Didio Juliano y Septimio Severo la desdeñaban ^[22]), los carniceros romanos vendían una variedad de carnes frescas, que incluían cerdo, ternera y cordero . ^[23] Debido a la falta de refrigeración, se desarrollaron técnicas de conservación de carne, pescado y productos lácteos. No se permitía que se desperdiciara ninguna parte del animal, lo que daba como resultado morcillas , albóndigas (isicia) , salchichas y guisos. ^[23] La gente rural curaba jamón y tocino, y las especialidades regionales, como los finos jamones salados de la Galia, eran artículos de comercio. ^[23] Las salchichas de Lucania se elaboraban a partir de una mezcla de carnes molidas, hierbas y nueces, con huevos como ingrediente aglutinante, y luego se añejaban en un ahumador . ^[24]

La leche fresca se utilizaba en preparaciones medicinales y cosméticas, o para cocinar. ^[25] Se creía que la leche de cabra o de oveja era superior a la de vaca. ^[26] El queso era más fácil de almacenar y transportar al mercado; las fuentes literarias describen la elaboración del queso en detalle, incluidos los quesos frescos y duros, las especialidades regionales y los quesos ahumados. ^[27]

El aceite de oliva era fundamental no sólo para cocinar, sino para el estilo de vida romano, ya que se utilizaba también en lámparas y preparaciones para el baño y el aseo. ^[28] Los romanos inventaron el trapetum para extraer aceite de oliva. ^[29] Los huertos de olivos del África romana atrajeron grandes inversiones y fueron muy productivos, con árboles más grandes que los de la Europa mediterránea; se desarrollaron enormes prensas de palanca para una extracción eficiente. ^[30] España también era un importante exportador de aceite de oliva, pero los romanos consideraban que el aceite del centro de Italia era el mejor. ^[31] Se crearon mezclas especiales a partir de aceite de oliva español; el aceite de Liburnia (Oleum Liburnicum) estaba aromatizado con helenio , raíz de ciprés , laurel y sal. ^[24]

La mantequilla , que se estropeaba rápidamente en el clima mediterráneo, era en su mayoría despreciada por los romanos, pero era una característica distintiva de la dieta gala. ^[32] La manteca de cerdo se utilizaba para hornear pasteles y condimentar algunos platos. ^[23]

La sal era el condimento fundamental: Plinio el Viejo remarcó que «la vida civilizada no puede seguir adelante sin la sal: es un ingrediente tan necesario que se ha convertido en una metáfora del intenso placer mental». ^[33] En la literatura latina, sal (sal) era sinónimo de «ingenio». ^[34] Era un artículo comercial importante, pero la sal pura era relativamente cara. El condimento salado más común era el garum , la salsa de pescado fermentada que añadía la dimensión de sabor que ahora se denomina « umami ». Los principales exportadores de garum se encontraban en las provincias de España.

Los condimentos disponibles localmente incluían hierbas de jardín, comino , cilantro y bayas de enebro . ^[23] La pimienta era tan vital para la cocina que se crearon macetas ornamentales ( piperatoria ) para contenerla. El Piper longum se importó de la India, al igual que el nardo , utilizado para condimentar aves de caza y erizos de mar . ^[35]

Otras especias importadas eran el azafrán , la canela y el silfio de Cirene , un tipo de hinojo picante que se cosechó en exceso hasta su extinción durante el reinado de Nerón , después de lo cual fue reemplazado por laserpicium , asafétida exportada desde el actual Afganistán. ^[36] Plinio estimó que los romanos gastaban 100 millones de sestercios al año en especias y perfumes de la India, China y la península Arábiga. ^[37]

Los edulcorantes se limitaban principalmente a la miel y al jarabe de mosto de vino ( defrutum ) . ^[23] El azúcar de caña era un ingrediente exótico utilizado como guarnición o agente aromatizante, o en medicinas. ^[23]

El gobierno central se interesó activamente en apoyar la agricultura . ^[39] La producción de alimentos era la máxima prioridad del uso de la tierra. ^[40] Las granjas más grandes ( latifundios ) lograron una economía de escala que sostuvo la vida urbana y su división más especializada del trabajo. ^[39] La red de transporte de carreteras y líneas navieras del Imperio benefició a los pequeños agricultores al abrir el acceso a los mercados locales y regionales en las ciudades y los centros comerciales. Las técnicas agrícolas como la rotación de cultivos y la cría selectiva se difundieron por todo el Imperio, y se introdujeron nuevos cultivos de una provincia a otra, como los guisantes y el repollo en Gran Bretaña. ^[41]

Los vendedores de alimentos están representados en el arte en todo el Imperio. En la ciudad de Roma, el Foro Holitorium era un antiguo mercado de agricultores , y el Vicus Tuscus era famoso por sus productos frescos . ^[42] En toda la ciudad, carnes, pescados, quesos, productos agrícolas, aceite de oliva , especias y el omnipresente condimento garum ( salsa de pescado ) se vendían en macella , mercados interiores romanos y en mercados de todas las provincias. ^[43]

Mantener un suministro asequible de alimentos para la ciudad de Roma se había convertido en un tema político importante a finales de la República, cuando el estado comenzó a proporcionar una limosna de grano ( annona ) a los ciudadanos que se registraban para ello. ^[39] Alrededor de 200.000 a 250.000 hombres adultos en Roma recibían la limosna, que ascendía a unos 33 kg por mes, por un total anual de unas 100.000 toneladas de trigo, principalmente de Sicilia , el norte de África y Egipto. ^[44]

El subsidio de desempleo costaba al menos el 34 por ciento de los ingresos estatales, ^[39] pero mejoraba las condiciones de vida y la vida familiar entre las clases bajas, ^[45] y subsidiaba a los ricos al permitir a los trabajadores gastar más de sus ganancias en el vino y el aceite de oliva producidos en las fincas de la clase terrateniente. ^[39]

El subsidio de cereales también tenía un valor simbólico: afirmaba tanto la posición del emperador como benefactor universal como el derecho de todos los ciudadanos a compartir "los frutos de la conquista". ^[39] La annona , las instalaciones públicas y los entretenimientos espectaculares mitigaban las lúgubres condiciones de vida de la clase baja romana y mantenían bajo control el malestar social. Sin embargo, el satírico Juvenal veía el " pan y circo " (panem et circenses) como un símbolo de la pérdida de la libertad política republicana: ^[46]

Hace ya mucho que el pueblo se ha desembarazado de sus preocupaciones: el pueblo que antes otorgaba mandos, consulados, legiones y todo lo demás, ahora ya no se entromete y anhela con avidez sólo dos cosas: pan y circo. ^[47]

Los romanos que recibían la limosna la llevaban a un molino para molerla y convertirla en harina. ^[48] En el reinado de Aureliano , el estado había comenzado a distribuir la annona como una ración diaria de pan horneado en fábricas estatales, y añadía aceite de oliva , vino y carne de cerdo a la limosna. ^[49]

La mayoría de la gente de la ciudad de Roma vivía en edificios de apartamentos ( insulae ) que carecían de cocinas, aunque en las zonas comunes de la planta baja se podían encontrar instalaciones de cocina compartidas. Se podía utilizar un brasero de carbón para cocinar de forma rudimentaria, como asar a la parrilla o guisar en una olla ( olla ) , pero la ventilación era deficiente y los braseros suponían un peligro de incendio. ^[51]

La comida preparada se vendía en bares y tabernas, posadas y puestos de comida ( tabernae , cauponae, popinae ) . ^[52] Algunos establecimientos tenían mostradores equipados con aberturas para ollas que pueden haber mantenido la comida caliente sobre una fuente de calor ( thermopolium ) o simplemente servido como recipientes de almacenamiento ( dolia ) . ^[53]

La comida para llevar y las comidas en restaurantes eran para las clases bajas. Frecuentar tabernas, donde a veces trabajaban prostitutas, era una de las deficiencias morales de las que se podía acusar a los emperadores libertinos y a otras figuras públicas. ^[54]

Los molinos y los hornos comerciales generalmente se combinaban en un complejo de panadería. ^[15]

La importancia de una buena dieta para la salud fue reconocida por escritores médicos como Galeno (siglo II d. C.), cuyos tratados incluían uno Sobre la sopa de cebada . Las opiniones sobre la nutrición estaban influenciadas por escuelas de pensamiento como la teoría humoral . ^[55] Se pensaba que la digestión de los alimentos dentro del cuerpo era un proceso análogo a la cocción. ^[56]

La expresión latina para una cena completa era ab ovo usque ad mala , "del huevo a las manzanas", equivalente al inglés "de la sopa a las nueces". ^[57] Una cena de varios platos comenzaba con la gustatio ("degustación" o "aperitivo"), a menudo una ensalada u otro plato compuesto mínimamente cocinado, con ingredientes para promover una buena digestión. La cena propiamente dicha se centraba en la carne, una práctica que evoca la tradición de los banquetes comunitarios después del sacrificio de animales. Una comida concluía con frutas y nueces, o con postres deliberadamente superfluos (secundae mensae) . ^[58]

La literatura romana se centra en los hábitos alimentarios de las clases altas, ^[59] y la descripción más famosa de una comida romana es probablemente la cena de Trimalción en el Satiricón , una extravagancia ficticia que tiene poca semejanza con la realidad incluso entre los más ricos. ^[60] El poeta Marcial describe cómo se sirvió una cena más plausible, comenzando con la gustatio , que era una ensalada compuesta de hojas de malva , lechuga, puerros picados, menta , rúcula , caballa aderezada con ruda , huevos en rodajas y ubre de cerda marinada. El plato principal consistía en suculentos cortes de cabrito , judías, verduras, un pollo y restos de jamón, seguido de un postre de fruta fresca y vino añejo. ^[61]

Los libros romanos sobre agricultura incluyen algunas recetas. ^[63] Una colección de recetas romanas de la longitud de un libro se atribuye a Apicio , un nombre para varias figuras de la antigüedad que se convirtió en sinónimo de " gourmet ": ^[64] "las recetas están escritas al azar, como si alguien familiarizado con el funcionamiento de una cocina estuviera tomando notas para un colega". ^[65] Aunque a menudo es impreciso, particularmente con las medidas, Apicio usa ocho verbos diferentes para las técnicas para incorporar huevos a un plato, incluido uno que podría producir un suflé . ^[66]

Las recetas incluyen especialidades regionales como Ofellas Ostiensis , un aperitivo elaborado con "cuadrados seleccionados de cerdo marinado cocinado en una salsa picante de sabores típicamente romanos: apio de monte, hinojo, comino y anís". ^[67] El plato estrella Patina Apiciana requería una compleja carne picada con capas de huevo y crepes , que se presentaba en una bandeja de plata. ^[68]

Los " gourmets " romanos disfrutaban de la caza salvaje , aves como el pavo real y el flamenco , peces grandes ( el salmonete era especialmente apreciado) y mariscos . Las ostras se cultivaban en Baiae , una ciudad turística en la costa de Campania ^[23] conocida por un guiso de mariscos regional hecho con ostras, mejillones , erizos de mar , apio y cilantro. ^[67]

El plato más espectacular del emperador Vitelio fue supuestamente el «Escudo de Minerva », compuesto de hígado de lucio , sesos de faisán y pavo real, lengua de flamenco y lecha de lamprea . La descripción dada por Suetonio enfatiza que estos ingredientes de lujo fueron traídos por la flota desde los confines del imperio, desde la frontera parta hasta el estrecho de Gibraltar . ^[69] El historiador augusto Livio vincula explícitamente el desarrollo de la cocina gourmet a la expansión territorial romana, datando la introducción de los primeros cocineros en 187 a. C., después de la Guerra de los Gálatas . [ ^70]

Aunque la escasez de alimentos era una preocupación constante, la viticultura italiana producía una gran cantidad de vino barato que se enviaba a Roma. ^[71] La mayoría de las provincias eran capaces de producir vino, pero las variedades regionales eran deseables y el vino era un artículo central del comercio. La escasez de vin ordinaire era rara. ^[72] Las variedades regionales como Alban , Caecuban y Falernian eran apreciadas. ^[37] Opimian era la cosecha más prestigiosa. ^[73]

Los principales proveedores de la ciudad de Roma eran la costa oeste de Italia, el sur de la Galia, la región de la Tarraconense en España y Creta . Alejandría, la segunda ciudad más grande del Imperio, importaba vino de Laodicea en Siria y del Egeo. ^[74] A nivel minorista, las tabernas o tiendas de vinos especializados (vinaria) vendían vino por jarras para llevar y por bebida en el local, con rangos de precios que reflejaban la calidad. ^[75]

Además de su consumo habitual con las comidas, el vino formaba parte de las celebraciones religiosas cotidianas. Antes de una comida, se ofrecía una libación a los dioses domésticos. Cuando los romanos hacían sus visitas habituales a los lugares de enterramiento para cuidar de los muertos , vertían una libación, facilitada en algunas tumbas mediante un tubo de alimentación en la tumba.

Los romanos bebían vino mezclado con agua o en "bebidas mezcladas" con aromas. El mulsum era un vino dulce caliente y el apsinthium era un precursor de la absenta con sabor a ajenjo . ^[37] Aunque el vino se disfrutaba con regularidad y el poeta augusto Horacio acuñó la expresión "la verdad en el vino" ( in vino veritas ), la embriaguez estaba menospreciada. Era un estereotipo romano que los galos tenían un amor excesivo por el vino y beber vino "solo" ( purum o merum , sin mezclar) era una marca de "bárbaro". Los galos también elaboraban varias formas de cerveza.

Dado que los restaurantes atendían a las clases bajas, la buena mesa solo se podía encontrar en cenas privadas en casas adineradas o en banquetes organizados por clubes sociales ( collegia ) . ^[76] La casa privada ( domus ) de una familia de élite habría tenido una cocina, un huerto y un personal capacitado con un chef ( archimagirus ) , un sous chef ( vicario supra cocos ) y ayudantes de cocina ( coci , singular cocus o coquus , de donde deriva el inglés "cook" ). ^[77]

En los hogares de clase alta, la cena tenía importantes funciones sociales. ^[78] Los invitados eran recibidos en un comedor finamente decorado ( triclinium ) , a menudo con vistas al jardín del peristilo. Los comensales descansaban en sofás, apoyados en el codo izquierdo. El número ideal de invitados para una cena ( convivium , " vida compartida" o "vivir juntos") era nueve. ^[78]

A finales de la República, si no antes, las mujeres cenaban, se reclinaban y bebían vino junto con los hombres. ^[79] Al menos en algunas ocasiones, asistían los niños, para que pudieran adquirir habilidades sociales. ^[80] Las comidas de varios platos eran servidas por los esclavos domésticos , que aparecen de manera destacada en el arte de la antigüedad tardía como imágenes de hospitalidad y lujo. ^[81]

Una de las principales preocupaciones logísticas del ejército romano era alimentar a los hombres, a los caballos de caballería y a los animales de carga, normalmente mulas. El trigo y la cebada eran las principales fuentes de alimento. También se proporcionaba carne, aceite de oliva, vino y vinagre. Un ejército de 40.000 hombres, incluidos soldados y otro personal, como esclavos, contaba con unos 4.000 caballos y 3.500 animales de carga. Un ejército de este tamaño consumiría unas 60 toneladas de grano y 240 ánforas de vino y aceite de oliva cada día.

Cada hombre recibía una ración de unos 830 gramos de trigo al día en forma de grano sin moler, que es menos perecedero que la harina. Se utilizaban molinos manuales para molerlo. El suministro de todos estos alimentos dependía de la disponibilidad y era difícil garantizarlo en tiempos de guerra u otras condiciones adversas. El ejército atraía a vendedores de alimentos que vendían diversos artículos, incluidos alimentos con los que el soldado podía complementar su dieta. ^[82]

Durante el expansionismo de la República, el ejército solía combinar la vida con la tierra y organizar líneas de suministro (la frumentatio ) para asegurar su suministro de alimentos. ^[83] Bajo el Imperio, las provincias podían pagar impuestos en especie en forma de grano para abastecer a las guarniciones permanentes. ^[83]

La cocina refinada podía ser moralizada como un signo de progreso civilizado o de decadencia decadente. ^[84] El historiador imperial Tácito contrastó los lujos indulgentes de la mesa romana en su época con la simplicidad de la dieta germánica de carne silvestre fresca, fruta recolectada y queso, sin adulterar con condimentos importados y salsas elaboradas. ^[85]

Debido a la importancia de la propiedad de la tierra en la cultura romana, los productos agrícolas (cereales, legumbres, verduras y frutas) se consideraban con mayor frecuencia una forma de alimentación más civilizada que la carne. El filósofo estoico Musonio Rufo , vegetariano , consideraba que los carnívoros no sólo eran menos civilizados sino también «más lentos de intelecto». ^[86]

Los " bárbaros " podrían ser estereotipados como carnívoros voraces. ^[87] La ​​Historia Augusta describe a los emperadores Didio Juliano y Septimio Severo como desdeñosos de la carne en favor de las verduras, mientras que se dice que el primer emperador nacido de dos padres bárbaros, Maximino Tracio , devoraba montones de carne. ^[22]

Para Plinio, la elaboración de pasteles era un signo de países civilizados en paz. ^[88] Los alimentos básicos mediterráneos como el pan , el vino y el aceite fueron sacralizados por el cristianismo romano, mientras que el consumo de carne germánica se convirtió en una marca de paganismo , ^[22] ya que podría ser el producto del sacrificio de animales .

Algunos filósofos y cristianos se resistieron a las exigencias del cuerpo y a los placeres de la comida, y adoptaron el ayuno como un ideal. ^[89] La comida se volvió más sencilla en general a medida que la vida urbana en Occidente disminuyó, las rutas comerciales se interrumpieron, ^[90] y los ricos se retiraron a la autosuficiencia más limitada de sus propiedades rurales. ^[29] A medida que el estilo de vida urbano llegó a asociarse con la decadencia, la Iglesia desalentó formalmente la glotonería , ^[29] y la caza y el pastoreo fueron vistos como formas de vida simples pero virtuosas. ^[91]

• Emily Gowers La mesa cargada: representaciones de la comida en la literatura romana (Oxford University Press, 1993)