Lista de platos tailandeses

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A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina tailandesa .

Platos individuales

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Platos de arroz

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Ahogarse	Sí	Gachas de arroz		De origen chino, se trata de una sopa de arroz con pollo o cerdo picado. Es opcional mezclar un huevo con la sopa.
Chin khao kan	ข้าวกั๊นจิ๊น		Norte	El khao kan chin es un plato típico de los tai yai ( pueblo shan ) de Myanmar y el norte de Tailandia. Se trata de arroz mezclado con sangre de cerdo y cocido al vapor dentro de una hoja de plátano. Se sirve con pepino, cebolla y chiles secos fritos.
Khao kha mu	ข้าวขาหมู	Pierna de cerdo estofada con arroz		El arroz al vapor se sirve con patas de cerdo cortadas en rodajas , cocidas a fuego lento en salsa de soja y polvo de cinco especias . Siempre se sirve con una salsa picante dulce para mojar, chiles de ojo de pájaro frescos y dientes de ajo como acompañamiento. Se puede añadir un huevo cocido y un caldo claro como acompañamiento.
Khao khai chiao	ข้าวไข่เจียว	Tortilla con arroz		Un refrigerio o desayuno rápido, es una tortilla con arroz blanco, que a menudo se come con salsa picante y pepino. La variante que se muestra en la imagen es khao khai chiao songkhrueang ( tailandés : ข้าวไข่เจียวทรงเครื่อง ), donde la tortilla se cubre con un salteado de carne de cerdo picada y verduras.
Khao Khluk Kapi (pan de arroz)	ข้าวคลุกกะปิ	Arroz frito con pasta de camarones		El arroz se fríe con pasta de camarones y se sirve con cerdo dulce, mango agrio, camarones fritos, chiles y chalotes.
Khao mok gai	ข้าวหมกไก่	Biryani de pollo tailandés		La versión tailandesa del "biryani de pollo". El nombre significa literalmente "pollo cubierto de arroz" y este plato tailandés-musulmán se prepara cocinando arroz junto con curry de pollo.
Khao mok nuea	ข้าวหมกเนื้อ	Biryani de carne de res tailandés		La versión tailandesa del "biryani de carne".
Hombre khao	ข้าวมันไก่	Arroz con pollo		Arroz al vapor con ajo servido con pollo en rodajas, caldo de pollo y salsa picante. Esta es una versión tailandesa de un plato llamado pollo Wenchang (文昌雞) de Hainan , en el sur de China.
Khao mu krop	ข้าวหมูกรอบ	Cerdo crujiente sobre arroz		Arroz y cerdo crujiente que, como en esta imagen, se suele servir con huevo cocido y un cuenco de caldo. La salsa que siempre acompaña al khao mu krop se sirve aquí por separado en el cuenco que aparece en la parte superior de la imagen.
Khao mu krop mu daeng	ข้าวหมูกรอบหมูแดง	Cerdo crujiente mixto y cerdo rojo asado sobre arroz		Rebanadas de mu krop (cerdo crujiente) y mu daeng ( cerdo rojo asado ) servidas sobre arroz y, a menudo, cubiertas con una salsa pegajosa a base de soja o salsa de ostras. Muy a menudo, se sirve una sopa clara, huevo cocido, pepino y cebolleta como acompañamiento. Se ofrecen chiles en rodajas en vinagre negro chino y salsa de soja oscura como condimento para este plato.
Khao na mascota	ข้าวหน้าเป็ด	Pato rojo asado sobre arroz		Arroz hervido con pato asado y caldo de pato como acompañamiento. Se sirve con chiles en rodajas en salsa de soja como condimento.
Khao Niao	ข้าวเหนียว	Arroz glutinoso o pegajoso		El khao niao se come tradicionalmente utilizando solo la mano derecha y es el alimento básico de los tailandeses del norte y del noreste.
Khao nuea en	ข้าวเนื้ออบ			Arroz con rodajas de carne al horno, servido con salsa de chile picante.
Khao phat	ข้าวผัด	Arroz frito tailandés		El arroz frito en Tailandia se puede preparar con distintos ingredientes. Normalmente se sirve con lima fresca, pepino, cebolletas y nam pla phrik (ajíes con salsa de pescado).
Khao phat americano	ข้าวผัดอเมริกัน	Arroz frito americano		El arroz frito americano es arroz frito con cebolla, tomate, pasas y condimentado con kétchup. A menudo se acompaña con salchichas, pollo frito y huevo.
Khao Phat Kaeng Khiao Wan	ข้าวผัดแกงเขียวหวาน			Arroz frito con curry verde.
Khao phat kaphrao mu	ข้าวผัดกะเพราหมู	Arroz frito con albahaca y cerdo		Arroz frito con una determinada variedad de albahaca tailandesa llamada kaphrao ( Ocimum tenuiflorum ), rodajas de cerdo y chiles.
Khao phat namliap	ข้าวผัดหนำเลี้ยบ			Arroz frito con nam liap , fruto del Canarium album , también conocido como "aceitunas chinas".
Khao phat nam phrik long ruea	ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ		Central	Aquí también se sirve arroz frito con Nam phrik long ruea (lit. "pasta de chile del viaje en barco") y trozos de khai khem (huevos de pato salados). También se sirven salchichas chinas dulces fritas y en rodajas llamadas kun chiang ( en tailandés : กุนเชียง ) con rodajas de pepino como acompañamiento.
Khao phat nam phrik narok	ข้าวผัดน้ำพริกนรก			El nombre significa literalmente "arroz frito con pasta de chile del infierno". El arroz se fríe con nam phrik narok , una pasta de chile muy picante hecha con bagre frito, cebolla y ajo a la parrilla, chiles asados (secos), azúcar, salsa de pescado y pasta de camarones. Aquí se sirve con mu yang (cerdo a la parrilla) y nam chim chaeo , una salsa picante para mojar.
tom khao	ข้าวต้ม	Sopa de arroz tailandesa		Arroz hervido en un caldo ligero, generalmente con carne de cerdo, pollo o pescado picados. Se suele comer en el desayuno.
Khao Tom Kui (Pesca de mar)	ข้าวต้มกุ๊ย	Gachas de arroz simples		El arroz simple se cocina hasta formar una papilla y se come como alimento básico junto con una variedad de guarniciones.

Platos de fideos

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Mascota de Bami Haeng	บะหมี่แห้งเป็ด	Fideos de huevo servidos "secos" con pato		Fideos de huevo que se sirven "secos" con rodajas de pato estofado y, a menudo, como se muestra en la imagen, junto con "tofu de sangre". El caldo se sirve como acompañamiento. Es un plato de origen chino.
Bami mu daeng	บะหมี่หมูแดง	Sopa de fideos de huevo con cerdo rojo asado		Originalmente era un plato chino, pero ahora es común en Tailandia. A menudo se sirve con chiles en vinagre y hojuelas de chile seco. La versión que se muestra en la foto también contiene kiao kung ( en tailandés : เกี๊ยวกุ้ง ; wontons de camarones ).
Khanom chin kaeng khiao wan kai	ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่			Este plato de fideos consiste en curry de pollo verde servido sobre khanom chin , fideos de arroz tailandeses frescos. Por lo general, se acompaña con una selección de verduras crudas y hierbas como acompañamiento. La carne de pollo que se utiliza en esta versión en particular son patas de pollo .
Khanom Chin Nam Ngiao	ขนมจีนน้ำเงี้ยว		Norte	Una especialidad del norte de Tailandia, son fideos de arroz fermentados tailandeses servidos con tofu de sangre de cerdo o pollo en una salsa hecha con caldo de cerdo y tomate, chiles secos fritos triturados, sangre de cerdo, soja fermentada seca y flores de kapok rojas secas.
Khanom jeen nam yaa	ขนมจีนน้ำยา		Central	Fideos de arroz tailandeses servidos con una salsa a base de pescado llamada nam ya .
Khanom Chin Sao Nam	ขนมจีนซาวน้ำ		Central	Fideos de arroz fríos servidos como ensalada con leche de coco espesa, piña finamente picada, ajo crudo en rodajas y chiles tailandeses, camarones secos machacados, jengibre rallado, jugo de lima, salsa de pescado y azúcar.
Khao Soi Chang Mai	ข้าวซอย	Fideos al curry del norte de Tailandia	Norte	Los fideos de huevo cocidos y fritos crujientes ( bami ) se sirven en una sopa de curry. La versión con pollo se llama khao soi kai y la de carne de res, khao soi nuea .
Khao Soi Mae Sai	ข้าวซอยแม่สาย		Norte	Khao soi Mae Sai es el nombre que se le da en Chiang Mai a un tipo de khao soi que es más común en la provincia de Chiang Rai , en la zona fronteriza con Birmania y Laos ( Mae Sai es una ciudad fronteriza en la provincia de Chiang Rai). Es un plato picante parecido a una sopa, similar al caldo que se usa en el khanom chin nam ngiao , que contiene fideos de arroz anchos y suaves, costillas de cerdo, sangre de cerdo coagulada y carne de cerdo picada. Los tomates y la soja fermentada le dan su sabor específico. Se sirven como acompañamiento repollo crudo en rodajas y brotes de soja.
Khao soi nam na	ข้าวซอยน้ำหน้า		Norte	Esta variante, un poco similar al khao soi Mae Sai , de la zona este de la provincia de Chiang Rai se prepara con fideos de arroz anchos en un caldo de cerdo claro. Se coloca una cucharada de nam phrik ong (una salsa hecha con carne de cerdo picada, tomate, pasta de soja fermentada o camarones y chiles secos) sobre los fideos ( nam na significa literalmente "con salsa encima").
Cuaichap	กวยจั๊บ			Originalmente un plato chino Teochew ( chino :粿汁), es una sopa de caldo de cerdo con láminas de fideos de arroz enrolladas (dando como resultado rollos del tamaño de un penne italiano), intestinos de cerdo, "tofu de sangre" y huevo cocido.
Nombre Kuai-tiao	ก๋วยเตี๋ยวน้ำ	Sopa de fideos de arroz anchos		Una sopa de fideos de arroz anchos , a menudo con carne de cerdo picada, albóndigas de cerdo o albóndigas de pescado .
Kuai-tiao nuea pueai	ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย			Una sopa de fideos con carne de res con rodajas de carne muy tierna ( nuea pueay ).
Kuai-tiao phat khi mao	ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา	Fideos borrachos		Fideos de arroz anchos fritos y picantes.
Rata Kuai-tiao na	ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า	Fideos de arroz anchos en salsa	Central	Fideos de arroz anchos fritos con carne de res, cerdo, pollo o mariscos en una salsa espesa.
Ruea de Kuai-tiao	ก๋วยเตี๋ยวเรือ	Fideos de barco	Central	Fideos de arroz con carne de res o de cerdo (y a veces vísceras) en un caldo marrón que contiene canela , anís estrellado y, a veces, sangre. Es picante y ácido.
Mi krop	หมี่กรอบ	Fideos fritos crujientes tailandeses		Fideos de arroz fritos con salsa agridulce.
Mamá gorda	ผัดมาม่า			Mama ( tailandés : มาม่า ) es la marca más popular de fideos instantáneos en Tailandia y el nombre de la marca se usa comúnmente, en lugar del genérico bami kueng samret rup ( tailandés : บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ), para designar fideos instantáneos. La versión particular de la imagen ha sido salteada al estilo " fideos borrachos ".
Fantástico si-io	ผัดซีอิ๊ว	Fideos salteados con salsa de soja		Generalmente son fideos de arroz anchos fritos con pollo o cerdo y salsa de soja.
tailandés gordo	ผัดไทย	Fideos Pad Thai		Fideos de arroz de tamaño mediano salteados ( sen lek ) con salsa de pescado, azúcar, jugo de limón o pulpa de tamarindo, maní molido, huevo, brotes de soja y cebollino chino ( kuichai ), combinados con camarones.
Phat wun sen	ผัดวุ้นเส้น	Fideos de cristal salteados		Los fideos de cristal se saltean con huevo y verduras, y una variedad de ingredientes como carne, mariscos o con alternativas vegetarianas.
Sapaketti phat khi mao	สปาเกตตีผัดขี้เมา			Un plato de fusión tailandesa cuyo nombre significa literalmente espaguetis fritos "borrachos de mierda" ( khi mao = extremadamente borrachos). Una explicación es que cualquier plato frito de esta manera es fácil de hacer, picante y utiliza los ingredientes que estén disponibles en ese momento; ideal después de una noche de copas cuando todavía tienes hambre.
Tom yam boran	ต้มยำโบราณ		Central	Tom yam boran son fideos servidos en una salsa o caldo agridulce espeso y picante, con chiles secos triturados, maní picado y verduras blanqueadas como brotes de soja. Esta versión es bami mu tom yam boran : con fideos de huevo y cerdo.
Yentafo	เย็นตาโฟ			La versión tailandesa del plato de fideos chinos Yong Tau Foo es ligeramente dulce, agria, salada y picante.
Mmm kanom jeen	ยำขนมจีน			EspañolYum kanomjeen es una ensalada picante y agria mezclada con kanom jeen. Kanom jeen son fideos de arroz finos que se hacen con arroz fresco, a veces almidón de arroz fermentado, fermentado durante unos días, hervido y luego convertido en fideos. El kanom jeen original proviene del pueblo Mon. Los ingredientes principales de Yum kanom jeen son salsa de pescado, azúcar, jugo de limón y chile en polvo. Algunos lugares también agregarán pla ra a Yum kanom jeen. Pla ra es el ingrediente tradicional tailandés producido por pescado fermentado. Yum kanom jeen tiene un buen sabor picante y agrio, pero a muchas personas les gustaría pedir el sabor que les gusta. Yum kanom jeen es un alimento bajo en calorías y solo tiene 220 calorías por plato. Adecuado para personas que son saludables y quieren hacer dieta. Yum kanom jeen no es difícil de encontrar. Se puede encontrar tanto en restaurantes como en comida callejera.

Misceláneas

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Descripción
Chim chum	จิ้มจุ่ม		Una cazuela de estilo tailandés servida en una olla de barro donde los ingredientes (carne, verduras, hongos, fideos) se cocinan en un caldo de hierbas claro de limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir . Además, el caldo puede contener otras hierbas como kaphrao ( albahaca sagrada tailandesa ), especias como chiles o, además, estar parcialmente basado en carne, utilizando costillas de cerdo, por ejemplo, como uno de los ingredientes básicos. Se sirve con una o más nam chim (salsas para mojar).
Kaolao	เกาเหลา		Sopa de origen chino que suele contener vísceras, a menudo hígado y tripas de cerdo, huevos cocidos y otras carnes, como cerdo crujiente. En las tiendas de sopa de fideos habituales, también se puede servir como una sopa de fideos tailandesa-china normal, pero sin fideos.
Khao soi noi songkhrueang	ข้าวซอยน้อยทรงเครื่อง		También conocida coloquialmente como pizza doi (en tailandés: พิซซาดอย, literalmente: "pizza de montaña"), es un plato del pueblo Shan . Esta versión utiliza huevo al vapor y verduras como relleno para el wrap de arroz al vapor. Todo está espolvoreado con maní triturado.
Mu kratha	หมูกระทะ		El mu kratha se parece a una combinación de una barbacoa coreana y una olla caliente china . La carne (generalmente de cerdo) se asa en el centro mientras que las verduras y otros ingredientes, como las albóndigas de pescado , se cocinan en la sopa. Se sirve con una variedad de nam chim (salsas tailandesas para mojar).
Nam phrik kapi kap pla thu thot	น้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด		Pla thu frito servido con nam phrik kapi , una salsa picante hecha principalmente con pasta de camarones y chiles, y verduras crudas, al vapor o fritas (a menudo trozos de tortilla cha-om ). Se come con khanom chin (fideos de arroz tailandeses) o arroz al vapor. Aunque el nombre de este plato a menudo se abrevia a nam phrik pla thu , esto se refiere a un cierto tipo de pasta de chile en la que se usa pla thu como ingrediente.
Pathongko	ปาท่องโก๋		La versión tailandesa de los buñuelos chinos, llamados youtiao , suelen ser más pequeños que los originales chinos. Suelen comerse con leche condensada azucarada o mermelada de coco tailandesa , aunque también se pueden servir con chok , un congee de arroz tailandés .
Suki	สุกี้	Suki tailandés	Es una variante tailandesa de la olla caliente china y se come principalmente como comida sola.

Platos compartidos

Curry

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Zumbido de barbilla	จิ๊นฮุ่ม		Norte	Se trata de un curry de carne guisado lentamente originario del norte de Tailandia. Esta versión en particular se prepara con carne de res.
Chuchi pla kaphong	ฉู่ฉี่ปลากะพง		Central	Un curry rojo semiseco con pargo frito .
Chuchi pla thu sot	ฉู่ฉี่ปลาทูสด		Sur	Curry semiseco elaborado con pla thu ( Rastrelliger brachysoma ) fresco (es decir, sin cocer al vapor ni salar). La versión de la imagen se preparó en un restaurante del sur de Tailandia.
Kaeng cha-om	แกงชะอม		Norte	Un curry del norte de Tailandia con cha-om (hojas tiernas de la Acacia pennata ) y pescado seco. Esta versión en particular también contenía una mezcla de diferentes tipos de hongos.
¿Qué haces?	แกงฟักใส่ไก่		Norte	Curry del norte de Tailandia elaborado con melón de invierno y pollo. También se lo conoce con el nombre de kaeng fak khio .
Sala de espera de Kaeng	แกงดอกสะแล		Norte	Curry del norte de Tailandia elaborado con los capullos de flores sin abrir del arbusto Broussonetia kurzii (JD Hooker) Corner. Estos capullos de flores están disponibles en el norte de Tailandia solo desde mediados de febrero hasta fines de marzo.
Kaeng hangle	แกงฮังเล		Norte	Curry de influencia birmana elaborado con carne estofada (normalmente de cerdo), cacahuetes, chiles secos y zumo de tamarindo, pero sin leche de coco. Se añaden tiras finas de jengibre fresco antes de servir.
Kaeng el	En serio		Norte	Un curry del norte de Tailandia elaborado con carne de cerdo y una variedad de hongos.
Kaeng-ho	แกงโฮะ		Norte	Un plato del norte de Tailandia en el que se preparan uno o más tipos de curry con fideos de cristal y otros ingredientes, como hojas de lima kaffir, limoncillo y brotes de bambú. Al menos uno de los currys utilizados en esta receta debe ser el curry de cerdo del norte de Tailandia llamado kaeng hangle .
Kaeng Kari	แกงกะหรี่	Curry amarillo	Sur	Es un plato tailandés-musulmán que en Occidente se conoce principalmente como "curry amarillo tailandés". Es de origen indio y suele prepararse con pollo y patatas. También se puede preparar con otras carnes o mariscos.
Kaeng khae	En serio		Norte	Curry picante de hierbas, verduras, hojas de cha-om (una especie de árbol de acacia) y carne (pollo, búfalo de agua, cerdo o rana). No contiene leche de coco.
Kaeng Khanun	แกงขนุน		Norte	Un curry del norte de Tailandia elaborado con yaca entera hervida , cerdo, tomates y chakhan picado ( Piper interruptum ; "pimiento").
Kaeng khiao wan	แกงเขียวหวาน	Curry verde	Central	Un curry de coco elaborado con chiles verdes frescos y condimentado con albahaca tailandesa, generalmente con pollo ( kaeng khiao wan kai ) o albóndigas de pescado .
Kaeng Khilek	แกงขี้เหล็ก			Este curry cremoso tiene como ingrediente principal las hojas y los brotes de flores del árbol Senna siamea ( khilek en tailandés).
Kaeng Khua	แกงคั่ว		Central	Un tipo de curry tailandés que utiliza una cantidad mayor de cúrcuma en la pasta de lo que suele ser habitual. Una preparación popular es con gambas y piña. Esta versión en particular se llama kaeng khua het fang ( en tailandés : แกงคั่วเห็ดฟาง ): con setas de paja .
Kaeng khua mu bai chamuang	แกงคั่วหมูใบชะมวง		Central	Un curry tailandés central espeso con cerdo y hojas de chamuang o Garcinia cowa , un árbol emparentado con el mangostán .
Kaeng Kradang	แกงกระด้าง		Norte	Una gelatina de curry de cerdo del norte de Tailandia que se come fría.
Kaeng Lueang	แกงเหลือง		Sur	Curry agrio y picante que no contiene leche de coco y es de color amarillo debido al uso de cúrcuma , a menudo con pescado y verduras, como brotes de bambú como en la versión de la foto. En el sur de Tailandia se le llama kaeng som pero debido a que es diferente del kaeng som del centro de Tailandia , se le llama kaeng lueang ("curry amarillo") en otros lugares. No debe confundirse con lo que se conoce como " curry amarillo " fuera de Tailandia.
Kaeng matsaman	แกงมัสมั่น	Curry massaman	Sur	Un curry rico y espeso que contiene leche de coco, generalmente de carne de res estofada o, como en la imagen, de pollo. Este curry contiene especias secas tostadas que rara vez se encuentran en otros curries tailandeses. El nombre kaeng matsaman significa "curry musulmán" y se cree que las especias fueron traídas a Tailandia por comerciantes musulmanes en el siglo XVII. El curry massaman generalmente se sirve con arroz o roti.
Kaeng om	แกงอ่อม		Norte	Un curry picante de Lanna con carne y sin leche de coco. La versión que se muestra en la foto es con carne de res.
Kaeng pa	แกงป่า	Curry de la jungla	Norte	Tradicionalmente se prepara con jabalí , aunque hoy en día se suele utilizar cerdo o pollo. Este curry, como la mayoría de los del norte de Tailandia, no contiene leche de coco.
Kaeng phak bung sai pla	แกงผักบุ้งใส่ปลา		Norte	Un curry del norte de Tailandia elaborado con " campanilla " y bagre.
Kaeng phak kat cho kraduk mu	แกงผักกาดจอกระดูกหมู		Norte	Una sopa/curry ( kaeng ) algo picante hecha con repollo ( phak kat cho , una variedad de Brassica rapa chinensis ) y costillas de cerdo ( kraduk mu ). Como es habitual en los "curries" del norte de Tailandia, no contiene leche de coco.
Kaeng phak lueat	แกงผักเลือด		Norte	Curry del norte de Tailandia elaborado con hojas de Ficus virens . Esta versión lleva cerdo.
Sitio de Kaeng Phak	แกงผักเซียงดา		Norte	Curry del norte de Tailandia elaborado con hojas de la vid Gymnema inodorum y pescado seco. En esta versión en particular, se utiliza pez cabeza de serpiente .
Kaeng phak wan pa	แกงผักหวานป่า		Norte	Un curry del norte de Tailandia elaborado con hojas de la planta leñosa Melientha suavis Pierre, fideos de cristal y pescado seco.
Kaeng phanaeng	แกงพะแนง	Curry de phanae	Central	Un curry de coco llamado seco, de influencia malaya, con carne de res ( phanaeng nuea , tailandés : พะแนงเนื้อ ), pollo, cerdo o mariscos como el cangrejo de caparazón blando.
Kaeng Phet	Entra	Curry rojo	Central	Curry rojo picante elaborado con chiles secos y leche de coco. Se puede preparar con distintas carnes, mariscos o tofu, combinado con (varios tipos de) berenjenas y, a veces, con otras verduras. A menudo se le agregan granos de pimienta verde fresca y albahaca tailandesa para realzar el sabor.
El perro de Kaeng Phet es un animal doméstico	แกงเผ็ดเป็ดย่าง	Curry rojo con pato asado	Central	El curry rojo con pato asado es la mezcla por excelencia de las cocinas tailandesa (curry rojo) y china (pato asado rojo). Este plato suele llevar también uvas y piña.
Kaeng pli	แกงปลี		Norte	Un curry del norte de Tailandia elaborado con flor de plátano picada y cerdo.
Kaeng som	แกงส้ม		Central	Un curry/sopa tailandesa picante y agridulce elaborado con pasta de tamarindo y pescado (a menudo pla chon [" pez cabeza de serpiente "]). Kaeng som cha-om thot ( en tailandés : แกงส้มชะอมทอด ) es una versión del plato que incluye cha-om frito (hojas de acacia) como uno de sus ingredientes.
Plan Kaeng Tai	แกงไตปลา		Sur	Un curry de verduras espeso y picante elaborado con cúrcuma, una salsa hecha con entrañas de pescado ( tai pla ) y pasta de camarones, que contiene pescado asado, brotes de bambú y berenjena.
Tepho de Kaeng	แกงเทโพ		Central	Uno de los platos mencionados en el poema del rey Rama II sobre los platos tailandeses, es un curry tailandés central elaborado originalmente con la parte grasa del vientre del Pangasius Larnaudii ( thae pho ; pez gato tiburón), pero ahora se utiliza más a menudo panceta de cerdo, como es el caso de la versión que se muestra en la foto. El otro ingrediente principal de este curry es el phak bung Chin ( espinaca de agua china ).
Tun Kaeng	แกงตูน			Curry del norte de Tailandia elaborado con tallos de Leucocasia gigantea y bagre. La Leucocasia gigantea se llama tun ( en tailandés : ตูน ) en el idioma del norte de Tailandia y khun ( en tailandés : คูน ) en el tailandés estándar.
Kaeng yot maphrao en sai kai	แกงยอดมะพร้าวอ่อนใส่ไก่		Norte	Curry del norte de Tailandia elaborado con " corazón de coco " y pollo. El sabor del "corazón de coco" es similar al de los brotes de bambú, pero mucho más dulce.
Kaeng Yuak	แกงหยวก		Norte	Un curry del norte de Tailandia elaborado con el corazón tierno del tronco de la planta del banano.
Khua kling	คั่วกลิ้ง		Sur	Un curry frito seco y muy picante elaborado con carne picada (generalmente ternera, pollo, cerdo o cordero) servida con una gran cantidad de hojas frescas de lima kaffir ralladas.
Khua kraduk	คั่วกระดูกหมู		Sur	Un curry muy picante y, para los estándares tailandeses, "seco", con costillas de cerdo y es una especialidad del sur de Tailandia.
Yam chin kai	El amor es grande		Norte	Plato de curry del norte de Tailandia que contiene pollo. La versión de la imagen también contiene rodajas de flor de plátano.
Ranchuan de Kaeng	แกงรัญจวน		Central	EspañolEl kaeng ranchuan es una salsa picante de carne de res y pasta de camarones fermentados, similar al tom yam . Fue creado por chefs de casas reales a partir de las sobras y convertido en un nuevo plato combinando trozos de carne y salsa sobrante, especialmente nam phrik kapi . La salsa más popular de todas es nam phrik kapi , una salsa muy deliciosa de Tailandia porque esta salsa se puede comer con todo. Muchos chefs tailandeses reformaron el kaeng ranchuan en los restaurantes después de que fuera mencionado por la autoridad culinaria ML Nueang Ninrat, en una memoria que explica su vida durante el reinado del rey Rama V y VI. La gente no entiende el origen y la preparación del kaeng ranchuan debido a las famosas series de televisión que muestran el método incorrecto de este plato y hacen que la gente recuerde que este es el verdadero método de preparación del kaeng ranchuan . Entonces, el verdadero kaeng ranchuan está en el libro de ML Ninrat "La vida en el palacio", ella cuenta cómo su abuela, la princesa Sabai Ninrat, creó este plato. Al final de la cena sobró algo, así que le pidió a su asistente que separara la carne del chile y la albahaca. Luego, lo mezcló con un caldo y le agregó lo que sobró de Nam prhrik kapi, por eso se lo llama el verdadero kaeng ranchuan .

Sopas

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
¿Por qué no te quedas con la barbilla?	ไก่ตุ๋นยาจีน			El nombre se traduce literalmente como "pollo guisado con medicina china". Contiene hierbas medicinales, una de ellas el fruto seco de la baya de goji ( en tailandés : เก๋ากี้ ; kaoki ). El plato es de origen chino.
Largo saep	เล้งแซ่บ			Sopa de espina de cerdo picante y agria.
Nombre sup	น้ำซุป			Este es un caldo claro, que normalmente se sirve junto con khao man kai (arroz con pollo), khao mok ( biryani tailandés ), khao kha mu (patas de cerdo cocidas a fuego lento en salsa de soja servidas con arroz), khao na pet (pato rojo asado con arroz) o khao mu daeng ( cerdo rojo asado con arroz). El caldo puede estar hecho de pollo o cerdo, o puede ser completamente vegetariano. La versión que se sirve con pato suele estar hecha de huesos de pato. A menudo contiene hua chai thao en rodajas ( rábano blanco ; también conocido como phak kat hua en tailandés) y hua chai po khem (un ingrediente chino de nabo picado seco y salado). A menudo se utilizan ajo, jengibre y pimienta como ingredientes adicionales. Lo más frecuente es que se aderece con hojas de cilantro fresco o cebolleta.
Tom chuet	แกงจืด	Sopa de verduras clara		Un caldo ligero de verduras, pollo o cerdo con verduras y apio, al que se le puede añadir carne de cerdo picada, tofu blando, algas, fideos de cristal y champiñones. Esta sopa también se puede llamar Kaeng chuet ( en tailandés : แกงจืดวุ้นเส้น ).
Tom kha kai	ต้มข่าไก่	Sopa de coco con pollo	Central	Una sopa de suave a picante con leche de coco, galanga ( kha ) y pollo. Se pueden agregar hongos al pollo o sustituirlo. ^[1]
Tom Klong	ต้มโคล้ง			Se trata de una sopa picante y agria, similar al Tom Yam. Sin embargo, la acidez no se debe al jugo de limón, sino al uso de jugo de tamarindo. La versión de la imagen contiene pescado ahumado frito, tomate y champiñones. ^[1]
Tom Mara	ต้มมะระ	Sopa de melón amargo		Una sopa clara hecha con melón amargo (también conocido como calabaza amarga; Momordica charantia ) de origen chino. A menudo se rellena con carne de cerdo picada o con carne de cerdo picada mezclada con fideos de cristal como en esta imagen. El nombre completo de esta última versión sería entonces tom mara yat sai mu sap wunsen .
Tom phak kat dong mu	ต้มผักกาดดองหมู			Sopa de col china encurtida hervida y costillas de cerdo. Este plato es de origen chino.
Tom Saep	ต้มแซ่บ	Sopa Isan agridulce	Nordeste	Una sopa picante hecha con carne guisada (generalmente cerdo, pollo o ternera), hierbas y especias frescas asadas, arroz tostado molido y cantidades generosas de jugo de limón y hierbas frescas justo antes de servir.
Tom como un loco	ต้มส้มกระดูกหมู			Tom som se traduce como "sopa agria". Esta versión en particular es una versión básica que solo lleva costillas de cerdo ( kraduk mu ) y su acidez se debe al jugo de lima. Otros tipos de tom som también pueden usar tamarindo para darle acidez, o una combinación de ambos, lima y tamarindo, y pueden prepararse con una multitud de ingredientes: carnes, mariscos y vegetales. ^[1]
Ñame tom	ต้มยำ	Sopa tom yum	Central	Un caldo agridulce elaborado con limoncillo , galanga , hojas de lima kaffir , chiles secos y jugo de lima, generalmente con camarones ( Tom yam kung ) o pollo ( Tom yam kai ). ^[1]^[2]
Tom yuea phai	ต้มเยื่อไผ่			Es un caldo claro que contiene, entre otros ingredientes, yuea phai ("hongo de bambú"; Phallus indusiatus ).

Ensaladas

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Ñame Khao	ข้าวยำ		Sur	Un tipo de ensalada de arroz tailandesa. Aquí se muestra sin mezclar, tal como se sirve en un restaurante del sur de Tailandia en Korat. Esta versión en particular lleva pomelo, brotes de soja, hojas de lima, coco rallado tostado y copos de camarón seco junto con el arroz.
Planta koi	ก้อยปลา		Nordeste	Pescado crudo picado o finamente picado con aderezo picante para ensaladas. Es un plato de pescado crudo popular en Isan y una fuente común de infección por Opisthorchis viverrini ( dulos hepáticos del sudeste asiático ).
Kung chae nampla	กุ้งแช่น้ำปลา			Una ensalada tailandesa hecha con camarones crudos frescos remojados en salsa de pescado tailandesa y servida con rodajas de calabaza amarga , menta y una salsa picante hecha con ajo crudo, chiles, jugo de lima, azúcar y cilantro fresco.
Kung diez	กุ้งเต้น	Camarones bailarines	Nordeste	Ensalada al estilo ñame elaborada con camarones de agua dulce crudos, a menudo todavía vivos y "bailando". Se suelen utilizar camarones de la especie Macrobrachium lanchesteri . ^[3]
Vuelta Isan	ลาบอีสาน	Larb	Nordeste	La vuelta al estilo del noreste es una ensalada picante y agria de carne picada cruda o cocida (principalmente cerdo, pollo o pato), chalotes o cebollas, jugo de lima, salsa de pescado, chiles, arroz tostado molido y menta.
Vuelta nuea	ลาบเหนือ		Norte	El lap del norte de Tailandia es completamente diferente del lap del noreste de Tailandia. El lap del norte de Tailandia se prepara mezclando carne picada cruda o cocida (principalmente de cerdo, ternera, pollo o pescado) con una elaborada mezcla de especias y hierbas secas. El lap del norte de Tailandia no contiene jugo de limón ni salsa de pescado. La versión de la imagen es lap khua , lo que significa que la carne ha sido frita.
Lap nuea dip	ลาบเนื้อดิบ		Norte	Una ensalada estilo lap del norte de Tailandia con rodajas de carne cruda (la versión de la imagen también muestra rodajas de callos de carne cruda ) y especias secas y molidas.
Mi nombre es Tok	หมูน้ำตก		Nordeste	Una ensalada muy picante hecha con carne de cerdo ( mu ) y algo idéntica al lap , excepto que la carne se corta en tiras finas en lugar de picada.
Nombre de Khluk	แหนมคลุก			La salchicha naem (carne de cerdo fermentada con arroz glutinoso)^[4] se mezcla con arroz hervido y luego se fríe. La ensalada se prepara desmenuzando las bolas fritas y mezclándolas con chalotes en rodajas, chiles secos, salsa de pescado y jugo de limón. Se sirve con verduras crudas y hierbas.
Nuevo nombre de pila	เนื้อย่างน้ำตก		Nordeste	Este plato, que tiene un aderezo similar al del larb , se prepara con carne de res asada en rodajas. "Nam tok" significa "cascada" en tailandés y se cree que los jugos de la carne deben salir de ella como una cascada.
Phla kung	พล่ากุ้ง			Ensalada picante de gambas, rodajas de limoncillo, culantro u otras hierbas y chalotes , con un aderezo de zumo de lima, pasta de chile dulce ( Nam phrik phao , opcional), salsa de pescado, ajo machacado y chile ojo de pájaro . La versión que se muestra en la imagen también contenía carne de cerdo picada.
Phla mu	พล่าหมู			Una ensalada picante de rodajas de cerdo a la parrilla, rodajas de limoncillo, menta, culantro (opcional) y chalotes , con un aderezo de jugo de lima, pasta de chile dulce ( Nam phrik phao - opcional), salsa de pescado, ajo machacado y chile ojo de pájaro .
Phla nuea makhuea en	พล่าเนื้อมะเขืออ่อน			Una ensalada tailandesa hecha con carne de res poco hecha y berenjenas tailandesas. Las berenjenas crudas cortadas en rodajas se mezclan con la carne de res tibia para ablandarlas ( makhuea on significa "berenjena blanda"). Esta versión particular de la ensalada se sirvió con un aderezo estilo nam tok .
San Nuea	ส้าเนื้อ		Norte	Una especialidad del norte de Tailandia, hecha con carne de res blanqueada a punto medio cortada en rodajas finas. Otros ingredientes de este plato son la elaborada mezcla de especias y chiles phrik lap Lanna , cebollas, un poco de caldo y hierbas frescas.
Sa nuea sadung	ส้าเนื้อสะดุ้ง		Norte	Una especialidad del norte de Tailandia, hecha con carne de res salteada a punto medio cortada en rodajas finas. Otros ingredientes de este plato son la elaborada mezcla de especias y chile phrik lap Lanna , cebollas, un poco de caldo y hierbas frescas como kraphao (albahaca sagrada) o phak phai ( cilantro vietnamita ), aunque esta versión en particular se hizo usando saranae ( hierbabuena ). Esta versión en particular también contenía nam phia , el contenido parcialmente digerido del primero de los cuatro estómagos del ganado, para agregarle sabor. ^[5]
Así es como se hace	ส้มตำไข่เค็ม			Una variación del estándar som tam de papaya con huevos salados.
Así es como se hace	ส้มตำปู			Ensalada de papaya verde con cangrejos de arroz en salmuera.
Así es	ส้มตำ	Ensalada de papaya verde	Central	El som tam , que contiene maní, es un plato de Tailandia central que se hizo famoso internacionalmente.
Tam Khanun	ตำขนุน		Norte	Una ensalada picante del norte de Tailandia hecha con yaca verde entera hervida y machacada en un mortero, y carne de cerdo picada. Normalmente se come con arroz glutinoso y (como se ve en la imagen) con khaep mu (chicharrones de cerdo).
Tam maak hoong	ตำหมากหุ่ง		Nordeste	Esta versión es más picante, salada y menos dulce que el som tam , que contiene pla ra (una salsa de pescado fermentado) y, muy a menudo, también cangrejos de arroz en salmuera y makok (el fruto de la Spondias mombin ), además de los ingredientes habituales del som tam . Sin embargo, no contiene cacahuetes.
Tam makhuea	ตำมะเขือ		Norte	Berenjena verde larga picada y luego machacada a la parrilla ( makhuea yao ; en tailandés : มะเขือยาว ), chiles verdes a la parrilla, ajo crudo y sal envueltos en hojas de plátano y mezclados con huevo duro. Es una especialidad del norte de Tailandia, donde se come tradicionalmente con arroz glutinoso .
Tam mamuang	ตำมะม่วง			Ensalada estilo som tam con mango verde picante cortado en juliana como ingrediente principal. La versión de la imagen contiene pla haeng thot , anchoas secadas al sol y fritas.
Tam maphrao en sen mi krop	ตำมะพร้าวอ่อนเส้นหมี่กรอบ			Una ensalada estilo som tam hecha con la pulpa de un coco joven y servida con fideos de arroz chinos finos y crujientes fritos.
Yo también lo soy	ตำหมูยอ			Una ensalada tailandesa picante hecha con mu yo , una salchicha de cerdo tailandesa que en Tailandia también se suele describir como "salchicha vietnamita". El aderezo es similar al del som tam .
Tam phonlamai ruam	ตำผลไม้รวม			Las frutas que se utilizan en esta ensalada en particular muestran el aspecto de fusión de la cocina tailandesa, ya que incorpora frutas "modernas" (para los tailandeses) como manzanas y uvas además de frutas tradicionales como la piña y la guayaba. El aderezo se prepara con ajo machacado, azúcar, chiles, camarones secos, jugo de lima y salsa de pescado, y es similar al del som tam .
Tam som-o nam pu	ตำส้มโอน้ำปู		Norte	Se trata de una ensalada de pomelo picante que utiliza extracto de cangrejo como condimento. Esta salsa negra se obtiene machacando pu na ("cangrejos de los arrozales", Somanniathelphusa ) hasta convertirlos en pulpa, colando los jugos que luego se hierven y se reducen hasta que la salsa se vuelve tan espesa como la melaza.
Ñame bai cha	ยำใบชา			Una ensalada tailandesa picante elaborada con hojas de té jóvenes y frescas.
Yam hu mu	ยำหูหมู			Es una ensalada elaborada con orejas de cerdo hervidas y cortadas en rodajas finas, la versión de la imagen también contiene menta fresca, jugo de limón, chalotes, limoncillo, salsa de pescado y azúcar.
Yam hua pli thot	ยำหัวปลีทอด			Una ensalada picante de ñame estilo tailandés con rodajas de flor de plátano fritas como ingrediente principal.
Yam hoi khraeng	ยำหอยแครง			Una ensalada tailandesa picante hecha con berberechos .
Yam khai dao	ยำไข่ดาว			Una ensalada tailandesa picante hecha con huevo frito ( khai dao ).
Yam khamin khao kung	ยำขมิ้นขาวกุ้ง			Una ensalada tailandesa picante hecha con "cúrcuma blanca" cortada en juliana fina (probablemente Curcuma zedoaria ), coco rallado, gambas cocidas, chalotes en rodajas, chiles secos, chiles verdes frescos, anacardos tostados y aros de cebolla fritos y crujientes.
Yam Kun Chiang	ยำกุนเชียง			Ensalada tailandesa elaborada con una salchicha de cerdo dulce y seca llamada kun chiang . Esta salchicha es de origen chino. Este plato se suele comer con congee de arroz simple ( khao tom kui ; tailandés : ข้าวต้มกุ๊ย ).
Yam mu krop	ยำหมูกรอบ			Una ensalada tailandesa hecha con panceta de cerdo crujiente ( mu krop ).
Yam mu yo	ยำหมูยอ			Una ensalada tailandesa picante estilo ñame con mu yo ( salchicha vietnamita ).
Yam mu yo thot khai dao	ยำหมูยอทอดไข่ดาว			Una ensalada tailandesa picante hecha con mu yo (salchicha vietnamita) frita crujiente y khai dao (huevo frito).
Ñame nombre sot	ยำแหนมสด			Una ensalada tailandesa que contiene salchicha hecha de carne de cerdo cruda fermentada y arroz glutinoso ( salchicha naem ).
Yam naem khao khot	ยำแหนมข้าวทอด	Ensalada de croquetas tailandesas		Una ensalada tailandesa hecha con bolas de arroz al curry desmenuzadas y fritas (similares a una croqueta esférica), salchicha de cerdo fermentada, chalotes, chiles verdes o hojuelas de chile secos, maní, jugo de lima, salsa de pescado y cebolla.
Ñame no mai	ยำหน่อไม้		Norte	Una ensalada del norte de Tailandia hecha con tiras de brotes de bambú hervidos, chalotes, hierbas, salsa de pescado, jugo de lima y chiles.
Yam no mai sai nam pu	ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู		Norte	Una ensalada del norte de Tailandia hecha con brotes de bambú hervidos y una pasta espesa hecha de cangrejos de arroz.
Ñame nuevo yang	ยำเนื้อย่าง	Ensalada tailandesa de carne a la parrilla		Una ensalada picante de carne de res a la parrilla, chalotes y apio tailandés o menta verde.
Yam phak khut	ยำผักกูด			Ensalada de brotes de helecho comestible ( Diplazium esculentum ) y cerdo.
Yam pla duk fu	ยำปลาดุกฟู	Ensalada de bagre "explotado"		Pla duk (bagre) desmenuzado y frito crujiente servido con una ensalada de mango verde picante y ácida.
Yam pla khem	ยำปลาเค็ม			Una ensalada tailandesa ( ñame ) hecha con pescado salado frito y secado al sol ( pla khem ).
Yam pla salit	ยำปลาสลิด			Una ensalada tailandesa hecha con gourami de piel de serpiente frito y secado al sol.
Yam pla thu	ยำปลาทู			Elaborado con caballa corta ( pla thu ).
Ñame sano	ยำสะนัด		Norte	Una ensalada del norte de Tailandia hecha con verduras picadas y escaldadas que luego se rehogan con una pasta de chile. Aquí se sirve junto con chicharrones de cerdo del norte de Tailandia y chiles fritos y secados al sol.
Ñame som-o	ยำส้มโอ			Ensalada hecha con pomelo. Los demás ingredientes son: chiles rojos en rodajas, anchoas secas y fritas, maní tostado, salsa de pescado y jugo de tamarindo.
Yam takhrai kung sot	ยำตะไคร้กุ้งสด			Una ensalada picante "estilo ñame" con limoncillo crudo finamente cortado y gambas.
Tallo de ñame	ยำทะเล			Una ensalada picante con mariscos mixtos (sepia, gambas peladas, mejillones), chalotes, jugo de lima, salsa de pescado y apio tailandés.
Ñame thua phu	ยำถั่วพู			Ensalada tailandesa con frijoles alados, huevos salados, coco tostado, chalotes, salsa de pescado, jugo de limón y chiles. La versión de esta imagen también contiene calamares.
Yam wun sen	ยำวุ้นเส้น	Ensalada tailandesa de fideos de cristal		Una ensalada picante con fideos de cristal ( fideos celofán ), pollo o cerdo picados y, a menudo, mariscos mixtos, calamares o camarones. El hongo oreja de nube también suele estar presente en este plato.

Platos fritos y salteados

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Kai phat khing	ไก่ผัดขิง	Jengibre en rodajas salteado con pollo	Central	Un plato sencillo de rodajas de pollo fritas con rodajas de jengibre, salsa de soja, salsa de pescado y chiles.
Kai phat conoció a mamuang himmaphan	ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์	Pollo salteado con anacardos	Central	La versión china tailandesa del pollo frito al estilo Sichuan con anacardos, conocido como pollo Kung Pao , salteado con chiles secos enteros.
Khai Yat Sai (Pirámide del sol)	ไข่ยัดไส้	Tortilla rellena		Se fríe una tortilla rellena con diversos ingredientes a elección (carne picada de ternera o cerdo, gambas y verduras) y luego se dobla.
Khua chin som sai khai	คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่		Norte	Cerdo en escabeche del norte de Tailandia salteado con huevo.
Khua ho	คั่วห่อ		Norte	Los fideos de cristal se saltean con restos de otros platos. A diferencia del kaeng ho , este plato no contiene restos de platos de curry. Se comía tradicionalmente al final de una ceremonia o festival. Aquí se sirve con chicharrones de cerdo.
Khua no mai sai mu	คั่วหน่อไม้ใส่หมู		Norte	Brotes de bambú salteados con carne de cerdo. En esta versión en particular, la carne de cerdo está picada.
Kaphrao hoi lai	กะเพราหอยลาย	Almejas salteadas con albahaca sagrada tailandesa		Almejas onduladas salteadas con albahaca sagrada ( Ocimum tenuiflorum )
Khai luk khoei	ไข่ลูกเขย			Los huevos duros se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y luego se sirven cortados en rodajas con una salsa picante hecha con jugo de tamarindo. El nombre tailandés se traduce literalmente como "huevos de yerno".
Kung Thot Krathiam Phrik tailandés	กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย	Langostinos fritos con ajo y pimienta		Langostinos fritos con ajo y pimienta fresca.
Mi krop phat kaphrao	หมูกรอบผัดกะเพรา	Albahaca sagrada salteada con cerdo crujiente		Se saltean rodajas de cerdo crujiente a la parrilla con albahaca sagrada. Esta versión en particular se sirve con khai dao (huevo frito), al que se le quita la yema antes de freírlo y se le agrega más tarde.
Mi phat sato	หมูผัดสะตอ	Cerdo salteado con frijoles apestosos		Cerdo en rodajas salteado con sato (frijoles de la especie Parkia speciosa , también conocidos como "frijoles apestosos" o "frijoles amargos"), cebolla, ajo, salsa de pescado, chiles y salsa de ostras.
El hombre que mató a Tai	หมูผัดสะตอภาคใต้		Sur	Una versión picante del sur de Tailandia del mu phat sato , en la que el cerdo y los frijoles apestosos se fríen con una abundante cantidad de chiles y pasta de chile.
Mu wan	หมูหวาน		Sur	La carne de cerdo cortada en rodajas se cuece a fuego lento o se fríe con azúcar y salsa de soja hasta que la salsa se reduzca y cubra la carne.
No hay nadie más que un gran hombre	หน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง	Espárragos salteados con gambas		Espárragos verdes salteados con gambas, ajo, chiles en rodajas, salsa de pescado y salsa de ostras.
Nueva phat bai yira	เนื้อผัดใบยี่หร่า	Carne de res salteada con albahaca africana		Además de la carne y la albahaca, otros ingredientes son ajo, chiles, salsa de soja ligera y salsa de pescado. Las hojas de albahaca africana tienen un ligero sabor a anís.
Pak boong fai daeng	ผักบุ้งไฟแดง	Gloria de la mañana salteada		La espinaca de agua (morning-glory ) salteada con salsa de frijoles amarillos , ajo y chiles es un plato de verduras muy popular en Tailandia.
Phak khana nam man hoi	ผักคะน้าน้ำมันหอย	Col china salteada con salsa de ostras		Este plato, que en un principio era chino, se adaptó al gusto tailandés añadiendo salsa de pescado a la receta y omitiendo el jengibre. En este caso, se prepara con hongos shiitake fritos.
¡Qué lástima!	ผัดบวบ	Luffa salteada		Luffa (calabaza esponjosa) salteada con cerdo/camarones y huevo o solo huevo.
Buen trabajo	ผัดดอกหอม	Tallos de flores de cebolla salteados con cerdo/hígado		Flores de cebolla salteadas con cerdo e hígado de cerdo.
Phat khana mu krop	ผัดคะน้าหมูกรอบ	Col china salteada con cerdo crujiente	Central	Khana ( gailan o col rizada china) se saltea con carne de cerdo crujiente ( mu krop ), ajo, salsa de ostras, salsa de soja, granos de pimienta y (opcionalmente) chiles en rodajas.
Phat Khanaeng Mu	ผัดแขนงหมู			Khanaeng salteado con cerdo, ajo, salsa de ostras, salsa de pescado y pimienta blanca. Los khanaeng son brotes de brócoli chino y crecen desde la raíz después de que se haya cosechado el tallo principal. El sabor es entre el de las coles de Bruselas y el de la col rizada y muy dulce.
Gran Kaphrao	ผัดกะเพรา	Carne picada salteada con albahaca sagrada tailandesa		Carne picada de res, cerdo, pollo o camarones enteros salteados con albahaca sagrada tailandesa, chiles, ajo y salsa de soja.
Nombre del phat sai khai	ผัดแหนมไส่ไข่	Cerdo fermentado salteado con huevo		Salchicha Naem (elaborada con piel de cerdo cruda fermentada y arroz glutinoso) salteada con huevo.
Phat no mai sai khai	ผัดหน่อไม้ใส่ไข่	Brotes de bambú salteados con huevo		Brotes de bambú y huevo salteados.
Buen trabajo, buen trabajo	ผัดผักโขม	Espinacas tailandesas salteadas con huevo y carne de cerdo picada		Las espinacas tailandesas ( Amaranthus spinosus ; nombre tailandés: Phak khom nam ; escritura tailandesa: ผักโขมหนาม) a menudo se saltean con carne de cerdo picada y huevo.
El lugar perfecto para vivir	ผัดผักรวม	Verduras mixtas salteadas		Combinación de verduras salteadas según disponibilidad y preferencia, pero generalmente se fríe con salsa de ostras .
Phat phrik khing	ผัดพริก	Cerdo salteado con chiles tailandeses		Cerdo en rodajas frito con espárragos y hojas de lima kaffir en una pasta de chile dulce. A veces se utiliza pasta de curry rojo en lugar de la pasta de chile phrik khing .
Phat yot fak maeo	ผัดยอดฟักแม้ว	Hojas de melón de montaña salteadas		Yot sayongte, también conocido en Tailandia como yot fak meao ( yot significa " brotes "), son las hojas y tallos tiernos de un tipo de melón ( chayote , originario de América Central) que en Tailandia crece principalmente en las montañas del norte. Estas hojas tienen un sabor muy dulce y combinan muy bien con la salsa de ostras.
Phunim phat phong kari	ปูนิ่มผัดผงกะหรี่	Cangrejo de caparazón blando salteado con curry en polvo		Trozos de cangrejo de caparazón blando fritos que han sido salteados con huevo y curry en polvo.
El duk phat phet	ปลาดุกผัดเผ็ด	Bagre en rodajas salteado con pasta de curry rojo		Se saltean rodajas de bagre (generalmente prefritas) en una salsa hecha con pasta de curry rojo. La berenjena con guisantes de este plato le da más sabor y textura.
Plato de arroz frito con salsa de tomate	ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย	Apio chino salteado con barramundi		Barramundi (a menudo llamado "lubina" en Tailandia) salteado con apio chino, salsa de soja ligera, ajo, jengibre y soja fermentada.
El plato principal es el phat phrik phao	ปลาหมึกผัดพริกเผา	Calamares salteados con pasta de chile		Calamares salteados con pasta de chile dulce y suave ( nam phrik phao ), cebolla, ajo, cebolleta y chiles rojos grandes en rodajas. Se puede utilizar pimentón en lugar de chiles si se prefiere una versión más suave.
Toca el piano y escucha el phat phrik sot	ตับไก่ผัดพริกสด	Hígado de pollo salteado con pimientos verdes		Hígado de pollo frito con chiles tiernos (principalmente verdes), salsa de soja ligera, salsa de ostras, cebolla, cebolleta, pimienta negra y ajo. Aquí se sirve con arroz y un huevo frito ( khai dao ).
Tua ngok pla khem	ถั่วงอกปลาเค็ม	Brotes de soja salteados con pescado salado		Un plato salteado de brotes de soja mungo , pescado salado, chiles y ajo.

Platos fritos

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Kai ho bai toei	ไก่ห่อใบเตย	Pollo envuelto en hojas de pandano	Central	Los trozos de pollo marinado se envuelven en hojas fragantes de pandan y luego se fríen. ^[2]
Kai Thot Takhrai (El rey de los sueños)	ไก่ทอดตะไคร้	Pollo frito y limoncillo		Se fríen trozos de pollo junto con limoncillo finamente picado o rallado y se sirven con una salsa de chile dulce.
Qué diablos	ไก่ทอด	Pollo frito		La versión de kai thot que se muestra en la imagen está hecha al estilo del sur de Tailandia, marinada con khamin ( cúrcuma ) y servida con krueng thae (ajo picado frito crujiente y cúrcuma) como aderezo.
Khaep mu	แคบหมู	Chicharrones de cerdo		La piel de cerdo frita que se come con nam phrik num (salsa de chile verde a la parrilla) de Chiang Mai es famosa en toda Tailandia.
Mi krop	หมูกรอบ	Cerdo crujiente		La panceta de cerdo cocida se marina primero y luego se fríe hasta que esté crujiente. A menudo se usa cortada en rodajas para saltear verduras.
El krathiam es muy bueno	หมูทอดกระเทียม			Cerdo frito y ajo
Nang kai thot	หนังไก่ทอด	Pieles de pollo fritas crujientes		Piel de pollo crujiente y frita que se puede comer como refrigerio o junto con pastas de chile o ensaladas.
No yat sai thot	หน่อยัดไส้ทอด		Norte	Una especialidad del norte de Tailandia compuesta por brotes de bambú fritos con relleno de carne de cerdo picada.
Pik kai sot sai thot	ปีกไก่สอดไส้ทอด	Alitas de pollo rellenas		Alitas de pollo fritas, parcialmente deshuesadas y rellenas generalmente con carne de cerdo picada.
Plan de todo	ปลาบ้วง		Norte	Los cortes de pez cabeza de serpiente gigante ( pla chado ) primero se salan y se secan al sol durante tres días y luego se fríen. Este plato es algo similar al pla chado daet diao del centro de Tailandia, pero allí el pescado solo se seca durante un día, lo que hace que el sabor sea menos intenso.
El krai thot krathiam	ปลากรายทอดกระเทียม			Pla krai (" pez cuchillo payaso ") frito y ajo. Se sirve con una salsa picante para untar a un lado hecha con raíz de cilantro, jugo de lima, chiles picantes frescos, ajo, azúcar y salsa de pescado.
Plan nin thot samun phrai	ปลานิลทอดสมุนไพร			Tilipia del Nilo frita servida con hierbas fritas como limoncillo, hojas de lima kaffir, ajo y raíz de achiote ( Boesenbergia rotunda ). Se sirve como acompañamiento una salsa de chile y lima.
Pla sam se pudre	ปลาสามรส	Pescado de tres sabores	Central	Pescado frito con una salsa de tamarindo dulce, picante y ácida.
Pla thot	ปลาทอด	Pescado frito		Un pescado frito sencillo, que suele servirse con una salsa picante. El pescado de esta imagen es pla nin , una tilapia del Nilo .
Pla thot khamin	ปลาทอดขมิ้น		Sur	Este pescado frito, típico de la cocina del sur de Tailandia, se marina primero en una mezcla de especias que incluye una gran cantidad de cúrcuma ( khamin ). Además, esta versión en particular se cubrió con ajo picado crujiente y cúrcuma fritos. A menudo se sirve con verduras crudas como acompañamiento y una salsa picante para mojar.
Pla wong thot	ปลาวงทอด			Pla wong frito (que literalmente significa "pez circular"): pescado que primero se corta, se coloca en forma de círculo y luego se seca al sol. Aquí se sirve al estilo del sur de Tailandia con una cucharada de una mezcla frita de ajo picado, galanga y cúrcuma.
Pu cha	ปูจ๋า	Tortitas de cangrejo		Una mezcla de carne de cangrejo cocida, cerdo, ajo y pimienta, frita profundamente dentro del caparazón del cangrejo y generalmente servida con nam chim buoy ( en tailandés : น้ำจิ้มบ๋วย , salsa de ciruelas). En lugar de freírse en el caparazón del cangrejo, a veces también se sirve como hamburguesas.
Sai mu thot	ไส้หมูทอด			Intestinos de cerdo fritos
Si khrong mu thot	ซี่โครงหมูทอด			Costillas de cerdo fritas. La versión de la imagen, sin embargo, primero se coció, luego se marinó, luego se frió con ajo y luego se salteó nuevamente con una salsa de tamarindo dulce y picante justo antes de servir.

Platos a la parrilla

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Aep-mu	แอ็บหมู		Norte	Un " soufflé " del norte de Tailandia, elaborado con huevo, carne de cerdo picada, hierbas y pasta de curry, que se cocina lentamente dentro de una envoltura de hojas de plátano sobre un fuego de carbón.
Aep ong-o	แอ็บอ่องออ		Norte	Cerebro de cerdo picado grueso mezclado con huevo y pasta de curry se asa a fuego lento, envuelto en hojas de plátano.
Aep plan nosotros	แอ็บปลาน้อย		Norte	Los camarones de agua dulce pequeños y los camarones en salmuera se mezclan con pasta de curry y luego se asan a fuego lento envueltos en hojas de plátano.
Chin som mok	จิ๊นส้มหมก		Norte	El chin som es la versión del norte de Tailandia de la salchicha de cerdo encurtida llamada naem . En el chin som mok (literalmente, " chin som cubierto "), el cerdo encurtido se asa dentro de una hoja de plátano antes de servirlo.
Qué haces	ไก่ย่าง	Pollo a la parrilla	Nordeste	Pollo marinado a la parrilla, generalmente se come junto con Som tam (ensalada de papaya).
¿Por qué kratha ron?	คอหมูย่างกระทะร้อน			Kho mu yang kratha ron se traduce literalmente como "cuello de cerdo asado en una sartén caliente".
Kung yang/kung phao	กุ้งย่าง/กุ้งเผา	Gambas a la plancha		Los camarones a la parrilla normalmente se sirven con nam chim , una salsa picante hecha con ajo crudo machacado y chiles verdes, azúcar, salsa de pescado y jugo de lima.
Mu manao	หมูมะนาว	Cerdo con jugo de limón		Cerdo asado en rodajas con un aderezo ( nam chim ) de ajo machacado, chiles verdes, azúcar, salsa de pescado y jugo de lima. Aquí se sirve con chiles verdes en rodajas adicionales y ajo crudo sobre un lecho de phak khana (brócoli chino) crudo en rodajas enfriado con agua helada
Mu Yang	หมูย่าง	Cerdo a la parrilla de Isan	Nordeste	Originario de la región de Isan, en Tailandia, las partes grasas de la panceta de cerdo, junto con la piel, se prefieren a la carne magra. Se sirve con nam chim chaeo , una salsa picante hecha con chiles secos y arroz glutinoso asado.
Nuevo ping	เนื้อปิ้ง			Carne de res marinada y asada a la parrilla.
Nueva thup	เนื้อทุบ		Norte	La carne se machaca después de asarla y se sirve con salsa de chile.
Palabra de Pam Khai	ป่ามไข่มด		Norte	Tazas de hojas de plátano a la parrilla que contienen una mezcla de huevos de hormiga, huevos de gallina y un poco de sal. Después de asar, el plato se espolvorea con cebolleta picada y pimienta. Los huevos de hormiga hacen que el plato sea mucho más cremoso. También se puede comer como refrigerio.
Nombre de Paeng yang nuea	แป้งนมย่างอมเนื้อ		Norte	Ubres de vaca a la parrilla, servidas con salsa de chile.
Ping-pong superior	ปลาปิ้งตบ		Nordeste	Pescado a la parrilla tradicional de la gente Tai Dam en Loei . Coge el pescado para limpiar las escamas, luego pícalo a lo largo de la parte posterior de la columna en lugar de la barriga para que el pescado blando se pliegue más fácilmente y la especia rellena en la barriga del pescado expuesta a las brasas le dará fragancia para infundir la carne del pescado.
El camino a Isan	ไส้กรอกอีสาน		Nordeste	Salchicha de cerdo fermentada a la parrilla y con arroz glutinoso, originaria de la región de Isan , en Tailandia. Puede tener forma de salchicha, como en la imagen, o de bolas redondas . También se suele comer como aperitivo en festivales y ferias, y se sirve junto con jengibre en rodajas, chiles picantes y col cruda.
Sai mu ping	ไส้หมูปิ้ง			Intestinos de cerdo marinados y asados a la parrilla.
Sai ua	ไส้อั่ว	Salchicha de Chiang Mai	Norte	Una salchicha a la parrilla hecha de carne de cerdo molida mezclada con especias y hierbas, y que a menudo se sirve con jengibre fresco picado y chiles en una comida.
Suea rong hai	เสือร้องไห้	Carne de tigre llorona	Nordeste	Suea rong hai significa literalmente "tigre llorón". Se trata de carne de res marinada a la parrilla que se come con verduras y salsa Nam chim chaeo para untar.
Yo vivo en mi casa	ย่างรวมหมู	Cerdo mixto a la parrilla	Norte	Plato del norte de Tailandia elaborado con distintos cortes de cerdo (incluida la ubre) asados a la parrilla. Se sirve con salsa para mojar.

Platos al vapor o blanqueados

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Bai po	ใบปอ	Hojas de yute		Se come blanqueado como plato con khao tom kui ( congee de arroz simple ), su sabor es similar al de la espinaca o el hinojo marino .
¿Cómo es posible que plazca?	ห่อหมกปลา	Curry de pescado al vapor	Central	Un curry tailandés al vapor con pescado, especias, leche de coco y huevo, cocinado al vapor en una taza de hojas de plátano y cubierto con crema de coco espesa antes de servir.
Ho mok maphrao en	ห่อหมกมะพร้าวอ่อน	Curry de mariscos al vapor		Un curry tailandés al vapor con mariscos mixtos y la carne suave de un coco joven, aquí servido dentro de un coco.
Plan nueng manao	ปลานึ่งมะนาว	Pescado al vapor con jugo de limón	Central	Pescado al vapor bañado en un aderezo picante de ajo, chile, caldo de pollo y jugo de lima.

Platos guisados

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Imagen	Región	Descripción
Khai phalo	ไข่พะโล้				Huevo guisado con carne en salsa de soja, ajo, jengibre y phong phalo ( en tailandés : ผงพะโล้ ; polvo de cinco especias ). Las carnes que se utilizan en el khai phalo suelen ser de cerdo (panceta o patas de pollo) o alitas de pollo. También se pueden incorporar otros ingredientes, como champiñones y tofu frito. El plato es de origen chino. Platos similares son el mu phalo y el kha mu phalo (que utilizan solo cerdo y codillos de jamón), el kai phalo (pollo) y el pet phalo (pato).

Salsas y pastas para mojar

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Nam chim chaeo	น้ำจิ้มแจ่ว		Nordeste	Es una salsa pegajosa, dulce y picante para mojar hecha con chiles secos, salsa de pescado, azúcar de palma, jugo de lima y arroz glutinoso tostado grueso. A menudo se sirve como salsa para mojar con mu yang (cerdo a la parrilla).
Nam chim kai	น้ำจิ้มไก่	Salsa de chile de pollo		Una salsa picante muy común para mojar con la consistencia de un jarabe espeso, es medianamente picante y muy dulce. A menudo se usa como salsa para mojar pollo a la parrilla ( kai significa "pollo"), pero también se puede usar como salsa picante genérica para otros platos. Forma la base de algunos otros tipos de nam chim , como el nam chim thot man pla ("salsa para mojar pasteles de pescado fritos").
Nam chim paesa	น้ำจิ้มแป๊ะซะ		Nordeste	Una salsa picante que se come con pescado al vapor envuelto en lechuga o repollo crudo.
Estado de Nam Chim	น้ำจิ้มสะเต๊ะ	Salsa de maní		Una salsa de maní que normalmente se sirve con satay .
Nombre del niño	น้ำพริกอีเก๋		Norte	Una pasta de chile del norte de Tailandia hecha con chiles, berenjenas en rodajas, chicharrones de cerdo y pasta de camarones fermentada.
Nombre del niño	น้ำพริกกะปิ			Una salsa picante de chile hecha con pasta de camarones , camarones secos machacados, chiles ojo de pájaro, ajo, jugo de limón, salsa de pescado, azúcar de palma y, opcionalmente, berenjenas del tamaño de un guisante ; se come con mayor frecuencia como parte del plato llamado Nam phrik pla thu .
Nombre Phrik Kha	น้ำพริกข่า		Norte	Una pasta de chile frita del norte de Tailandia que contiene galanga ( kha ). A menudo se come, como se ve aquí, con het nang fa al vapor (escritura tailandesa: เห็ดนางฟ้า; literalmente, "hongo de hadas"; Pleurotus pulmonarius).
Nombre Phrik Khaep Mu	น้ำพริกแคบหมู		Norte	Una pasta de chile del norte de Tailandia hecha con chiles verdes triturados a la parrilla, chicharrones de cerdo fritos, ajo fresco y sal.
Nombre Phrik Long Ruea	น้ำพริกลงเรือ		Central	El nombre significa "pasta de chile para llevar en un barco", ya que se solía comer mientras se viajaba por los ríos de Tailandia en barco. Se trata de una salsa de chile dulce, sabrosa y picante que se sirve junto con verduras frescas, huevo salado y cerdo dulce. Esta versión también incluye khamin khao ("cúrcuma blanca") y hojas ligeramente ácidas y amargas de makok ( Spondias mombin ).
Nombre del phrik	น้ำพริกหนุ่ม		Norte	Una pasta de chiles verdes grandes asados machacados, chalotes asados, ajo asado, hojas de cilantro, jugo de limón y salsa de pescado que se come con verduras al vapor y crudas, khaep mu (piel de cerdo crujiente) y arroz glutinoso.
Nombre del niño	น้ำพริกอ่อง		Norte	Similar a una salsa boloñesa espesa , está hecha con chiles secos, carne de cerdo picada y tomate y se come con verduras al vapor, verduras crudas y arroz glutinoso.
Nombre Phrik Phao	น้ำพริกเผา	Mermelada de chile		Una pasta dulce de chile asado, a menudo utilizada como ingrediente en Tom yam o para freír carne o mariscos, y también popular como "mermelada" picante en pan o pan tostado.
Nombre de pila de pila	น้ำพริกปลาจี่		Norte	Una pasta de chile hecha con pescado a la parrilla, chiles asados, chalotes asados, ajo asado, limoncillo y pasta de camarones. Normalmente se sirve con verduras al vapor o crudas u otras hojas.
Nombre del lugar	น้ำปลาพริก			Se denomina coloquialmente phrik nam pla y es una salsa estándar que se sirve con todas las comidas estilo bufé tailandés, arroz frito o fideos fritos, y se utiliza como una especie de "sal". Se prepara mezclando salsa de pescado con un poco de jugo de limón, chiles picantes picados y, a menudo, también ajo en rodajas.
Pu ong	ปูอ่องoอ่องปู		Norte	Una especialidad del norte de Tailandia que se come como salsa picante para acompañar el arroz glutinoso. Se prepara recolectando la "grasa" de los cangrejos de los arrozales ( Parathelphusidae ) y asándola dentro del caparazón del cangrejo.
Sot Si Racha	ซอสศรีราชา	Salsa Sriracha		Es una salsa picante hecha con chiles madurados al sol, vinagre, ajo, azúcar y sal. En Tailandia se la conoce comúnmente como sot Si Racha ( sot es la pronunciación tailandesa de la palabra inglesa "salsa"), pero también como nam chim Si Racha o nam phrik Si Racha . El nombre deriva de la ciudad costera de Si Racha .

Misceláneas

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Khai dao	Dejar	Huevo frito		Khai dao significa literalmente "huevo estrella", en referencia a la forma de estrella que tiene el huevo después de freírlo. Tradicionalmente, el huevo se fríe en grandes cantidades de aceite vegetal caliente, lo que produce una textura exterior crujiente. Khai dao mai suk es un huevo frito en el que la yema aún está líquida, la forma en que se come más comúnmente cuando se sirve, por ejemplo, con khao phat ("arroz frito") o kaphrao mu rat khao ("cerdo frito con albahaca sagrada servido con arroz"). El huevo frito con una yema (muy) dura, khai dao suk (mak) , se necesita cuando el huevo frito se usa para hacer yam khai dao : ensalada de huevo frito.
Khai chiao khai mot daeng	ไข่เจียวไข่มดแดง		Norte	Una tortilla frita crujiente al estilo tailandés que incluye huevos de hormiga roja.
Mi casa está llena de chim	หมูรวมลวกจิ้ม			Este plato consta de varios tipos de carne de cerdo (intestinos, hígado y otros cortes) que se blanquean brevemente en agua hirviendo o caldo y luego se sirven con ajo frito, cebolletas y una salsa picante.
Pla sam thap	ปลาสามทัพ			Pescado preparado de 3 maneras diferentes: a la izquierda de la imagen está pla sam rot (frito servido con una salsa picante y dulce de chile), en el medio pla nueng manao (pescado al vapor con salsa cruda de ajo, lima y chile), y a la derecha pla thot krathiam (pescado frito con ajo frito).
Roti	โรตี	Roti	Sur	En Tailandia, el roti se come principalmente con currys del sur de Tailandia. También es un postre callejero popular que se adereza con leche condensada azucarada.

Snacks y entrantes salados

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Thot chingrit	จิ้งหรีดทอด	Grillos fritos		Grillos fritos , ya sean Gryllus bimaculatus o, como se muestra en la imagen, Acheta domesticus . Este plato se suele comer como aperitivo para acompañar bebidas.
Kai de khwan	ไก่รมควัน	Pollo ahumado		El pollo ahumado se suele comer como aperitivo para acompañar bebidas.
Cariápalo	กะหรี่ปั๊บ	Hojaldre de curry o samosa	Central	En Tailandia, el karipap es un bocadillo popular que se come en la calle y que se suele preparar con envoltorios de rollitos de primavera. El relleno contiene pollo, papas, cebollas y curry en polvo. Estos bocadillos planos y con forma de triángulo derivan de las samosas indias .
Khaep mu	แคบหมู	corteza de cerdo crujiente	Norte	Chicharrones de cerdo crujientes y fritos, que a menudo se comen con nam phrik num y otras salsas del norte de Tailandia.
Ficha técnica Khanom	ขนมจีบ	Siu mai		La versión tailandesa de los dumplings chinos al vapor llamados siu mai en cantonés . El color indica el relleno: los dumplings verdes contienen una mezcla de carne de cerdo picada y carne de cangrejo, los demás tienen un relleno de solo carne de cerdo picada.
Khanom Kuichai (Changim)	ขนมกุยช่าย	Albóndigas de cebollino fritas		Originalmente un plato del pueblo Teochew llamado "gu chai gue" (escritura china: 韭菜馃) en el idioma Teochew , estos son dumplings al vapor hechos con polvo de arroz y un relleno de cebollino con ajo . La salsa para untar de este plato es salsa de soja que a menudo se condimenta con hojuelas de chile seco. Esta versión en particular se frió para darle una textura crujiente.
Khanom Tokio	ขนมโตเกียว			Literalmente, significa "pastel de Tokio" y es una crepe de estilo tailandés envuelta alrededor de un hot dog y salsa de chile dulce. La salsa de chile también se puede servir como acompañamiento. Otras versiones del khanom Tokiao usan ñame o leche condensada dulce como relleno.
Khao phan nga muan	ข้าวพันงาม้วน		Norte	Khao phan enrollado con semillas de sésamo. El khao phan es una especialidad de la provincia de Uttaradit. Se mezcla harina de arroz con agua y se deja fermentar durante la noche. La masa resultante se extiende luego en una capa fina sobre un paño extendido sobre una vaporera, se cubre con una tapa y se deja cocer al vapor durante unos minutos. Se sirve enrollado con una salsa de chile.
El khao phan phak	ข้าวพันผัก		Norte	Los khao phan son láminas finas de arroz cocido al vapor hechas con masa fermentada de harina de arroz mezclada con agua. Aquí se sirven como wrap para verduras salteadas.
Pareo de kung	El amor es grande			Camarones fritos envueltos en fideos de huevo.
Ping chin de luk	ลูกชิ้นปิ้ง	Albóndigas a la parrilla		Las albóndigas de pescado, cerdo, ternera o pollo se asan en un palo y se sirven con una salsa picante. Las que se muestran en la imagen están hechas con cerdo y ternera. Se venden comúnmente en puestos callejeros en Tailandia.
El nombre de Mamuang es Pla Wan	มะม่วงน้ำปลาหวาน			Mango verde agrio servido con una salsa para mojar dulce, salada y picante hecha con chalotes, salsa de pescado, chiles secos, camarones secos y azúcar de palma ( nam pla wan significa "salsa de pescado dulce"). Normalmente se come solo como refrigerio.
Miang Kham	เมี่ยงคำ			Camarones secos y otros ingredientes envueltos en hojas de cha phlu (tailandés: ชะพลู).
Miang pla	El amor es grande			Similar al Miang kham , el ingrediente principal de este wrap es pescado frito.
Mi día es bueno	หมูแดดเดียว			Tiras de cerdo secada al sol fritas, en este caso con semillas de sésamo. Casi siempre se sirve con una salsa picante (muy a menudo salsa Sriracha) para untar.
Muek groob	หมึกกรุบ			Snack de konjac con sabor picante.
Nueva era del día de la verdad	เนื้อแดดเดียวกะเพราทอด			Tiras de carne de res secada al sol fritas y con albahaca sagrada frita crujiente .
Nueva era	เนื้อเค็มทอด		Norte	Carne de res salada y secada al sol que se fríe antes de servir.
Pla muek yang	ปลาหมึกย่าง	Sepia a la plancha		Sepia a la plancha .
Saciar	สะเต๊ะ	Satay		Carne de res, pollo o cerdo marinada asada en brochetas de bambú y generalmente servida con nam chim sate (salsa de maní) y achat (pepino encurtido).
Hombre Thot Khaophot	ทอดมันข้าวโพด			Tortas fritas hechas con maíz y hierbas rebozadas y servidas con una salsa de chile dulce.
Thot man pla	ทอดมันปลา	Tortitas de pescado fritas		Hamburguesas fritas de pescado picado mezcladas con pasta de curry rojo, frijoles de un metro finamente picados ( tua fak yao ) y hojas de lima kaffir finamente ralladas ( makrut ). El pez cuchillo (pla krai) es el más utilizado. Para esta variedad de thot man, se sirve una salsa dulce y picante similar a la del pollo con chile, generalmente mezclada con trozos de pepino picado, maní triturado y cubierta con phak chi .
El hombre Thot pu	ทอดมันปู	Tortitas de cangrejo fritas		Hamburguesas fritas de carne de cangrejo picada. Normalmente se sirve con salsa de ciruelas.
Thot hombre kung	ทอดมันกุ้ง	Tortitas de gambas fritas		Otra variedad popular de thot man en la que se utilizan camarones o langostinos picados. Se suele acompañar con salsa de ciruelas.
Tod Mun Hua Plee	ทอดมันหัวปลี	Buñuelos de flor de plátano fritos		Tod Mun Hua Plee es uno de los platos típicos de Tailandia. Se prepara con la flor del plátano.
Tanga Thung	ถุงทอง	Bolsa de dinero		Pequeñas bolsitas de masa crujientes y fritas rellenas de una mezcla de pollo o cerdo picado junto con gambas picadas, champiñones y castañas de agua , y servidas con salsa de ciruelas dulces o salsa de chile dulce tailandesa.
Tu amo, amo	ตัวไหมทอด			Crisálidas de gusanos de seda crujientes y fritas . Este plato se suele consumir como aperitivo para acompañar cualquier bebida.
El Tiang	ล่าเตียง	Tortilla con Camarones Picados		Es un aperitivo tailandés muy antiguo, ya que aparece en la literatura del rey Rama II . Está compuesto de camarones, cerdo y maní y se envuelve en una tortilla para darle forma cuadrada.

Bocadillos y postres dulces

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Región	Descripción
Chaokuai	เฉาก๊วย	Gelatina de hierba		La gelatina de hierba se elabora a partir de una hierba de la familia de la menta. A menudo se sirve solo con hielo raspado y azúcar morena.
Tanga Dara	ดาราทอง			Dara thong o thong ek krachang (ทองเอกกระจัง) es una bola de masa dorada hecha con harina de trigo, yemas de huevo, leche de coco y azúcar, recubierta con un trocito de pan de oro y decorada con semillas de sandía recubiertas de azúcar y fritas en seco. Hoy en día, a menudo se lo denomina erróneamente cha mongkut (จ่ามงกุฎ), que es el nombre de otro dulce tradicional tailandés.
Tanga de foi	ฝอยทอง			El nombre se traduce como "hilos dorados" y es un bocadillo o postre dulce hecho con tiras de yema de huevo hervidas brevemente en almíbar. Este y otros dulces a base de huevo, como el sangkhaya , fueron introducidos en la corte real de Ayutthaya por Maria Guyomar de Pinha en el siglo XVII d. C.
Khanom es ley	ขนมบัวลอย			Raíz de taro mezclada con harina en bolas y servida en leche de coco.
Chan Khanom	ขนมชั้น			Un pudín multicolor elaborado con capas de harina de arroz glutinoso y harina de tapioca mezcladas con leche de coco y azúcar. Cada capa tendrá un aroma diferente ( pandano , jazmín y más). Es similar al kueh lapis de Indonesia, Malasia y Singapur .
Khanom farang kudi chin	ขนมฝรั่งกุฎีจีน	"Merienda para extranjeros de la iglesia china"	Bangkok	Magdalenas pequeñas. Los ingredientes principales son huevos de pato, azúcar y harina de trigo. Sin mantequilla, leche ni levadura. Sin conservantes. Las magdalenas están cubiertas con pasas, calabazas bañadas en almíbar y caquis. ^[6]
Khanom crok	ขนมครก			Pequeños panqueques de coco con diferentes rellenos. Se preparan en una sartén especial de hierro fundido con hendiduras. Las dos mitades se pegan entre sí para formar el panqueque en miniatura terminado. ^[7]
Khanom mo kaeng	ขนมหม้อแกง			Un pudín dulce horneado que contiene leche de coco, huevos, azúcar de palma y harina, espolvoreado con cebollas dulces fritas.
Khanom piak juego de palabras	ขนมเปียกปูน			El sabor ahumado único y el color negro intenso provienen de la ceniza de coco. Está hecho con una mezcla de harina de arroz glutinoso y harina de tapioca , junto con leche de coco y azúcar.
Khanom tako	ขนมตะโก้			Pudín de coco con aroma a jazmín servido en tazas con fragantes hojas de pandano.
Khanom tako phueak	ขนมตะโก้เผือก			Dulces tradicionales elaborados con leche de coco, arroz, harina, azúcar y trozos de taro hervidos en un cono de hoja de plátano.
Khanom tan	ขนมตาล			Pastel miniatura con sabor a palma y coco rallado encima.
Khanom thuai talai	ขนมถ้วยตะไล			Gelatina y crema de coco dulce al vapor.
Khanom tom	ขนมต้ม		Central	Estos dulces se preparan hirviendo bolas de masa hecha con polvo de arroz glutinoso, crema de coco, coco rallado, azúcar y saborizantes. Luego se cubren con más coco rallado.
Khanom tom	ขนมต้ม		Sur	Un bocadillo del sur de Tailandia elaborado con arroz glutinoso, leche de coco, azúcar y sal. La mezcla se envuelve en una hoja joven de palmera de manglar , se le da forma de triángulo y luego se hierve o se cuece al vapor hasta que esté cocido. Se come durante el Festival Chak Phra .
Khanom Wun	ขนมวุ้น			Estos son postres elaborados con una gelatina de agar y los colores representan diferentes sabores.
Khao Niao Mamuang	ข้าวเหนียวมะม่วง	Mango con arroz glutinoso		Arroz glutinoso cocido en leche de coco espesa y endulzada, servido con rodajas de mango maduro. ^[2]
Khao Niao Sang Khaya	ข้าวเหนียวสังขยา			Arroz glutinoso servido con huevo y natillas de coco ( mermelada de coco ).
Estera de khao tom	ข้าวต้มมัด			El plato se prepara envolviendo plátano dulce y arroz glutinoso dentro de una hoja de plátano y luego cocinándolo al vapor. El plátano adquiere un color rosado después de cocerlo al vapor.
Pensamiento de Kluai	กล้วยทอด			Plátanos fritos en una masa ligera.
Kraya se sentó	กระยาสารท			Obleas o trozos de arroz dulce con frijoles y sésamo. Se suelen preparar como ofrenda a los monjes .
Lote chong nam kathi	ลอดช่องน้ำกะทิ	Cendol		Fideos de harina de arroz con sabor a pandan en leche de coco endulzada, similares al cendol indonesio .
Dong Mamuang	El secreto está en ti	Mango encurtido		El mango verde encurtido se consume a menudo como un refrigerio semidulce.
Roti kluai	โรตีกล้วย	Roti con plátano		Se fríen rodajas de plátano y huevos batidos dentro de una fina lámina de masa, luego se cortan y se sirven con leche condensada azucarada o azúcar.
Roti sai mai	โรตีสายไหม			Un tipo de algodón de azúcar extremadamente dulce que se envuelve dentro de panqueques pequeños y delgados.
Habitación con	รวมมิตร			Un refrigerio/postre dulce frío con una mezcla de ingredientes, como castañas endulzadas, yaca, raíz de loto, tapioca y lot chong , en leche de coco endulzada.
Tanga de Sangkhaya Fak	สังขยาฟักทอง	Nata de calabaza y coco		Calabaza al vapor con relleno de crema de huevo y coco , similar a la mermelada de coco de Malasia, Indonesia y Filipinas.
Presa de Sakhu Thua	สาคูถั่วดำ			Perlas de tapioca y frijoles negros (una de las variedades de vigna) con leche de coco endulzada y pulpa de un coco joven.
Ese khai	ทาร์ตไข่	Tarta de huevo		La versión tailandesa del pastel de nata portugués .
Sakhu sai mu	สาคูไส้หมู	Bolitas de tapioca rellenas de carne de cerdo		En Tailandia, las bolas de tapioca rellenas de carne de cerdo se denominan sakhu sai mu . El sakhu sai mu es un tipo de aperitivo muy famoso en Tailandia y se encuentra en puestos callejeros y mercados. Es una bola de masa que consiste en una bola de harina con un relleno de carne de cerdo. La mayoría de la gente en Tailandia lo come con khao kriap pak mo .
Tanga yip	ทองหยิบ			El thong yip se elabora a partir de yemas de huevo, como el foi thong . La diferencia es que, en lugar de tener forma de hilo, el thong yip tiene forma de flor.

Bebidas

Nombre tailandés	Escritura tailandesa	Nombre en inglés	Descripción
Cha dam yen	ชาดำเย็น	Té negro helado	Se elabora a partir de té negro muy fuerte ("té rojo" en el este de Asia). El té se endulza con azúcar y se sirve con hielo.
Cha manao	ชามะนาว	Té con sabor a lima	Se elabora a partir de té negro muy fuerte ("té rojo" en el este de Asia). El té se endulza con azúcar aromatizado con azúcar y lima y se sirve caliente o con hielo. También se puede añadir menta.
Caron	ชาร้อน	Té caliente tailandés	Se elabora a partir de té negro muy fuerte ("té rojo" en el este de Asia). El té se endulza con azúcar y leche condensada y se sirve caliente.
Nombre wan	น้ำหวาน	Jarabe concentrado con sabor a frutas artificiales	Normalmente se vierte sobre hielo rallado.
Cha yen	ชาเย็น	Té helado tailandés	Se elabora a partir de té negro muy fuerte ("té rojo" en el este de Asia). Entre los ingredientes adicionales se pueden incluir agua de azahar, anís estrellado, semillas de tamarindo machacadas y, a veces, otras especias. El té se endulza con azúcar y leche condensada y se sirve frío.
Café recién hecho	กาแฟโบราณ		Kafae boran se traduce literalmente como "café antiguo/tradicional". Es un café fuerte que se sirve con leche condensada azucarada , de sabor similar al kopi que se sirve en las kopi tiam (cafeterías tradicionales) de Malasia y Singapur. Generalmente se prepara con granos de café robusta , dejando reposar los granos dentro de una "sock" de preparación.
Krating Daeng	El amor es grande	Toro rojo tailandés	Una bebida energética y el origen de Red Bull .
Lao Khao	เหล้าขาว	Whisky de arroz tailandés	Un alcohol destilado elaborado a partir de arroz tailandés, a menudo es un aguardiente casero .
Lao Mae Khong	เหล้าแม่โขง	Mekong	Más parecido al ron, se destila a partir de caña de azúcar y arroz.
Nam bai bua bok	น้ำใบบัวบก	Jugo de centella asiática	Bebida refrescante elaborada a partir de las hojas de Centella asiatica .
Nombre dok anchan	น้ำดอกอัญชัน	Bebida de Clitoria ternatea	Una bebida refrescante elaborada a partir de la flor de Clitoria ternatea aromatizada con azúcar y servida con hielo.
Nombre manao	น้ำมะนาว	Bebida de lima	Una bebida refrescante hecha a base de jugo de limón aromatizado con azúcar y una pizca de sal servida con hielo.
Nombre phan	น้ำพันช์	Ponche tailandés	Esta bebida, que se parece a un granizado mezclado con alcohol, es popular entre los estudiantes. Nam significa líquido o agua, phan deriva de la palabra inglesa " punch ": una bebida a base de fruta y que a menudo contiene alcohol.
Nombre takhrai	El amor es grande	Té de limoncillo	Bebida refrescante hecha a base de limoncillo. Se puede servir caliente o con hielo.
Nombre yen	นมเย็น	Leche rosa tailandesa	Una bebida hecha con sirope de sala y leche caliente.
Oliang	โอเลี้ยง	Café negro helado	Un café helado negro tailandés dulce . El nombre es de origen teochew , donde "o" significa negro y "liang" significa frío.
Saeng som	แสงโสม	Sang Som	Un ron tailandés que se destila desde 1977.
Sato	สาโท	Vino de arroz tailandés	Un vino de arroz tradicional de la región de Isan .

Véase también

Referencias

^ abcd Grachangnetara, Mimi (7 de marzo de 2019). "Explicación de las sopas tailandesas: Tom Kha, Tom Yum, Tom Kloang y Tom Som". Michelín . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
^ abc Andrew Marshall (15 de febrero de 2020). "El mundo en un plato: disfrute de la cocina local cuando viaja para saborear el rico patrimonio cultural de un país". Vancouver Sun. pág. G2.
^ "รายงานผลการวิจัย" (PDF) . librae.mju.ac.th (en tailandés).
^ "[Thaifoodmaster] Tutorial: Cómo hacer salchicha de cerdo tailandesa fermentada (แหนมหมู; naem moo)". Thaifoodmaster . Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2015. Consultado el 18 de abril de 2014 .
^ "El movimiento de alimentos crudos del norte de Tailandia involucra sangre y tripas". MUNCHIES: Food de VICE . 3 de junio de 2014.
^ Herman, Steve (6 de agosto de 2015). «Sweet Bangkok Snack Offers Piece of History» (Un dulce refrigerio de Bangkok ofrece un pedazo de historia). Voice of America . Consultado el 7 de agosto de 2015 .
^ CHAROENKIATPAKUL, WICHAN (18 de agosto de 2018). "Locos por los cocos". Bangkok Post . Consultado el 18 de agosto de 2018 .

Lectura adicional

Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 páginas, Nueva York: Clarkson N. Potter Inc., 1994

Enlaces externos

[michelin2019-1] Grachangnetara, Mimi (7 de marzo de 2019). "Explicación de las sopas tailandesas: Tom Kha, Tom Yum, Tom Kloang y Tom Som". Michelín . Consultado el 6 de marzo de 2021 .

[vs-2] Andrew Marshall (15 de febrero de 2020). "El mundo en un plato: disfrute de la cocina local cuando viaja para saborear el rico patrimonio cultural de un país". Vancouver Sun. pág. G2.

[3] "รายงานผลการวิจัย" (PDF) . librae.mju.ac.th (en tailandés).

[4] "[Thaifoodmaster] Tutorial: Cómo hacer salchicha de cerdo tailandesa fermentada (แหนมหมู; naem moo)". Thaifoodmaster . Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2015. Consultado el 18 de abril de 2014 .

[5] "El movimiento de alimentos crudos del norte de Tailandia involucra sangre y tripas". MUNCHIES: Food de VICE . 3 de junio de 2014.

[6] Herman, Steve (6 de agosto de 2015). «Sweet Bangkok Snack Offers Piece of History» (Un dulce refrigerio de Bangkok ofrece un pedazo de historia). Voice of America . Consultado el 7 de agosto de 2015 .

[7] CHAROENKIATPAKUL, WICHAN (18 de agosto de 2018). "Locos por los cocos". Bangkok Post . Consultado el 18 de agosto de 2018 .