Pimientos rellenos
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( enero de 2020 ) |
 | |
| Ingredientes principales | Pimientos |
|---|---|
Los pimientos rellenos son un plato común en muchas cocinas . Consiste en pimientos morrones ahuecados o partidos por la mitad y rellenos con una variedad de ingredientes, que a menudo incluyen carne, verduras, queso, arroz o salsa. El plato generalmente se prepara rellenando las cavidades de los pimientos y luego cocinándolos.
Porcelana
La versión cantonesa de los pimientos rellenos forma parte de una comida callejera llamada Tres tesoros rellenos fritos (煎釀三寶), con pimientos rellenos, berenjenas rellenas y salchichas rellenas. Aunque con diferentes verduras y carnes, el relleno es el mismo: pasta de pescado dace. Después de montar la pasta de pescado, se fríe. Por lo general, se sirve con salsa Worcestershire o se puede servir sin salsa. [1] [2]
España
Los pimientos rellenos forman parte de la cocina tradicional española , especialmente de la región del País Vasco . Por lo general, se utilizan pimientos del piquillo . [3] Los rellenos pueden incluir queso manchego , pollo o bacalao en salsa roja, siendo el pollo probablemente la receta más popular.
Italia
Los pimientos rellenos o peperoni ripieni forman parte de la tradición gastronómica italiana , especialmente en las regiones del sur y particularmente en Calabria . La receta tradicional calabresa, llamada pipi chini , implica el uso de pimientos morrones redondos, y el relleno se hace con pan rallado, perejil, albahaca, queso Grana , tomate y queso provola . A veces también se añade huevo duro, anchoas o carne picada. [4]
India
Los pimientos rellenos ( bharvan mirch o bharva hari mirch ) son uno de los muchos platos de verduras rellenas ( bharvan subji ). [5] Consiste en pimientos morrones rellenos de carne cocida, patatas y cebollas y sazonados con chile, cúrcuma, cilantro, sal y jugo de limón. Luego, los pimientos se doran en una tava (sartén) o se hornean en un horno hasta que se queman.
El mirchi bajji o pakora es un plato típico de la calle y un favorito durante el monzón y los meses más fríos. En Mumbai y las zonas occidentales, el chile verde grande se rellena con una mezcla de harina tostada y especiada y se fríe. En el sur, los chiles verdes grandes, similares a los chiles Hatch , se sumergen en una masa de harina y se fríen. Se pueden acompañar con chutneys y salsas. En Andhra Pradesh y Tamil Nadu , algunos de los chiles más pequeños pero más potentes también se rellenan y se fríen, especialmente como acompañamiento del arroz.
Mediterráneo oriental
Dolma es una familia de platos rellenos de la cocina otomana que se pueden servir calientes o fríos. Algunos tipos de dolma se hacen con verduras enteras, incluidos pimientos enteros. Hoy en día, las dolma se encuentran en las cocinas de los Balcanes, el Cáucaso meridional, Asia central y el Levante, y en las cocinas familiares de los judíos sefardíes e iraquíes. Los platos de dolma se encuentran en la cocina de los Balcanes , el Cáucaso , los árabes , los israelíes , los turcos y los de Asia central , y fueron históricamente parte de la cocina palaciega otomana . La palabra dolma, de origen turco , significa "algo relleno". [6] [7]
América del norte
Los pimientos rellenos en la cocina estadounidense son un plato en el que los pimientos morrones (a menudo las variedades verde, amarilla, naranja y roja) suelen rellenarse con un relleno como carne molida , mezclada con pan rallado o arroz cocido , huevos , hierbas y especias (especialmente pimentón y perejil ) y queso . [8] Las recetas varían, pero a menudo incluyen ahuecar los pimientos, rellenarlos, cubrirlos con queso y hornearlos o, alternativamente, cocinarlos en la estufa a fuego lento en salsa de tomate enlatada hasta que los pimientos estén suaves. Se puede servir una salsa con ellos, a menudo una salsa de tomate , pero esto también varía mucho. [9] [10]
La cocina mexicana y “Tex-Mex” tiene más de un plato de pimientos rellenos:
- El chile relleno , literalmente "pimiento relleno", consiste en un chile pasilla o poblano verde asado y pelado, relleno de queso (tradicionalmente queso fresco ) y, ocasionalmente, carne picada , cubierto con una masa de huevo y frito . A menudo se sirve cubierto con una salsa, aunque el tipo de salsa varía mucho. A veces también se sirve en un taco con arroz , salsa y otros aderezos. Esta también es una oferta popular en los restaurantes Tex-Mex en el suroeste de los EE. UU., pero a menudo el queso cheddar reemplaza al queso fresco.
- Los chiles jalapeños rellenos son chiles jalapeños ahuecados, rellenos con una mezcla de queso , especias y, a veces, carne molida, y luego fritos. Este plato es común en la cocina Tex-Mex y menos en la verdadera cocina mexicana.
Guatemala
En Guatemala , el pimiento se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con masa de huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un panecillo.
Países nórdicos y bálticos
- Países nórdicos : Fyldte peberfrugter ( danés ), Täytetyt paprikat ( finlandés ), Fylltar paprikur ( islandés ), Fylt paprika ( noruego ), Fyllda paprikor ( sueco ).
- Países bálticos ( Estados bálticos ): Kimšti pipirai ( lituano ), generalmente elaborado con carne molida de res (o cerdo), arroz, diversas verduras y especias; Pildīti pipari ( letón ), y Täidisega paprika ( estonio ) es una frase para "pimientos rellenos".
Europa central y sudoriental
Existen muchos nombres para los pimientos rellenos en las lenguas de Europa Central y Sudoriental:
- biber dolmasi ( turco )
- Bibər dolmas ı ( azerí )
- Pimentón filana o pimentón punjena ( croata )
- Speca të mbushur ( albanés )
- Γεμιστά (Gemista) ( griego )
- Pimentón punjena ( bosnio )
- Пуњена паприка ( serbio )
- Pimentón de filana o pimentón de Polnjena ( esloveno )
- Faszerowana papryka ( polaco )
- Pimentón relleno ( alemán )
- Pimentón Töltött ( húngaro ) [11]
- Полнети пиперки (Polneti piperki) ( macedonio )
- Pimentón dulce ( checo )
- Pimentón dulce ( eslovaco )
- Пълнени чушки (Pulneni chushki) ( búlgaro )
- Фаршированный перец ( ruso )
- Фарширований перець ( ucraniano )
- Ardei umploți ( rumano )
La variante húngara, el pimentón töltött, siempre se hace con pimienta de cera húngara , que tiene un sabor distintivo algo similar al lecsó . El pimentón punjena ( pronunciado [pûɲenaː pǎprika] ) incluye una salsa de tomate. En Bulgaria, los pimientos rellenos se suelen comer con yogur. Otra variedad de pimientos rellenos en Bulgaria se hace con queso blanco mezclado y huevos en lugar de carne y arroz como relleno. [ cita requerida ]
En 2017, la fabricación de dolmas en Azerbaiyán fue incluida en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [12]
En la cocina rumana , los pimientos rellenos se preparan generalmente con pimientos morrones rellenos de carne molida (generalmente de cerdo), arroz, cebolla y otras verduras y especias y luego se hierven en una salsa hecha con crema, tomates y especias. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, en Bulgaria, el relleno se prepara con arroz cocido al vapor, cebollas, carne picada y especias, se trata con calor y se introduce en pimientos previamente limpiados, lavados y picados. Una vez rellenos, los pimientos se colocan en una fuente para horno, se les añade agua y se hornean en el horno. Si se añade huevo crudo al relleno enfriado, los pimientos rellenos se pueden cocinar en una sartén, ya que las vainas se hierven casi al vapor.
Además de carne picada y arroz, se pueden utilizar otros rellenos, como verduras (por ejemplo, puerro ) y arroz, judías o queso fresco y huevos. Los pimientos pueden ser frescos o secos. Los pimientos rojos secos se utilizan sobre todo en el sureste de Serbia, alrededor de Pirot y Dimitrovgrad , a menudo en invierno.
Los pimientos rellenos son un plato popular en la cocina gitana y suelen ser cocinados por la gente gitana . [13]
Véase también
Referencias
- ^ 韓詠儀 (6 de diciembre de 2017). "【煎釀三寶食譜】香港特色街頭小食 小點醫肚晚餐佐飯一樣得".香港01 (en chino (Hong Kong)) . Consultado el 6 de enero de 2022 .
- ^ Comida, U. "【簡易食譜】簡單4步就煮到！ 街頭滋味小食煎釀三寶 | U Comida 香港餐廳及飲食資訊優惠網站". U comida . Consultado el 6 de enero de 2022 .
- ↑ Gabriela Llamas (2016). Cocinemos español, un libro de cocina familiar: Vamos a Cocinar Español, Recetas Para Toda la Familia. Libros de cantera. pag. 69.ISBN 9781627888448. Recuperado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Rosetta Costantino, Janet Fletcher, Shelley Lindgren (2010). Mi Calabria: cocina rústica familiar del sur desconocido de Italia. WW Norton. pág. 38. ISBN 9780393065169. Recuperado el 23 de junio de 2024 .
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Denny Levin (2016). Verduras Rellenas: 50 Deliciosas Verduras Rellenas. 50 Deliciosas Verduras Rellenas. ISBN 9781519729637. Recuperado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Ayto, John (2013). "Dolmades". Diccionario del comensal . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-964024-9Archivado desde el original el 30 de junio de 2018. Consultado el 29 de junio de 2018 .
- ^ "Dolma". Merriam Webster . 25 de julio de 2024.
- ^ Irma S. Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker y Maria Guarnaschelli (1997). Joy of Coloking Revisión de 1997. Simon and Schuster . p. 404. ISBN 9780684818702. Recuperado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Parloa, Maria (1887). Miss Parloa's Kitchen Companion (19.ª ed.). Nueva York, Nueva York: The Clover Publishing Co. p. 525. Consultado el 16 de enero de 2012 .
- ^ Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking School Cookbook. Boston, Massachusetts: Little, Brown & Co. pp. 267–268 . Consultado el 16 de enero de 2012 .
- ^ Libro de recetas auténticas de la herencia húngara de June Meyers
- ^ La tradición de hacer y compartir dolmas, un marcador de identidad cultural Archivado el 7 de diciembre de 2017 en Wayback Machine . Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
- ^ "Dentro de las tradiciones culinarias del pueblo gitano". 7 de diciembre de 2018. Consultado el 23 de junio de 2021 .
