Cocina de Filadelfia
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La cocina de Filadelfia se ha visto influenciada en gran medida por la mezcla de etnias, los alimentos disponibles y la historia de la ciudad. Ciertos alimentos se han asociado con la ciudad.

Inventado en Filadelfia en la década de 1930, el cheesesteak es el más conocido, y los pretzels suaves han sido durante mucho tiempo una parte importante de la cultura de Filadelfia.

A finales del siglo XIX y principios del XX se crearon dos lugares emblemáticos de Filadelfia que ofrecían una gran variedad de opciones gastronómicas: el Reading Terminal Market y el Italian Market . Después de una escena de restaurantes desalentadora durante la era de posguerra del siglo XX, la década de 1970 trajo consigo un renacimiento de la restauración que ha continuado hasta el siglo XXI.

Muchos alimentos y bebidas asociados con Filadelfia también pueden relacionarse comúnmente con la cocina holandesa de Pensilvania y la cocina italoamericana .

Innovaciones

Un filete de queso Filadelfia "wiz wit", es decir, con filete, Cheez Whiz y cebollas.
Una jarra de cerveza de raíz Hires de la década de 1930 o anterior
Helado de Bassett en Reading Terminal Market
Los filetes de Geno
Los filetes de Pat
Galletas de ostras , también conocidas como galletas de agua, galletas de Filadelfia y galletas de Trenton [1]
Un pretzel suave al estilo de Filadelfia
Dulces de patata irlandeses
Patio central del Reading Terminal Market
Taberna de la ciudad
El mercado italiano
La antigua cervecería McGillin
El Moshulu , un restaurante flotante
Sándwich de cerdo asado
Pastel de embudo

La gran población inmigrante de Filadelfia ha contribuido a que se haya producido una gran mezcla de gustos. Muchos tipos de alimentos se han creado en Filadelfia o cerca de ella o tienen una fuerte relación con la ciudad. En el siglo XX, los alimentos de Filadelfia incluían el cheesesteak , el stromboli , el hoagie , el pretzel blando , el granizado y la soda .

El cheesesteak es un sándwich que tradicionalmente se hace con carne de res cortada en rodajas y queso derretido en un pan italiano . En la década de 1930, el fenómeno del sándwich de carne comenzó cuando los hermanos italoamericanos del sur de Filadelfia Pat Olivieri y Harry Olivieri pusieron carne de res a la parrilla en un pan de hot dog y se lo dieron a un taxista. [ dudoso – discutir ] Más tarde, después de que Pat y Harry comenzaran a vender el sándwich en panecillos italianos, el cheesesteak se fijó en la cultura local cuando uno de sus cocineros puso queso derretido en el sándwich.

Originalmente, el queso se derretía en un recipiente aparte para satisfacer a su numerosa clientela, que seguía las reglas kosher , y por lo tanto no mezclaba productos lácteos con carne. Hoy en día, las opciones de queso en los restaurantes de Filadelfia se limitan prácticamente al queso americano, provolone o Cheez Whiz . Este último es especialmente popular en aquellos lugares que lo venden de forma destacada.

El hoagie es otro sándwich que se dice que se inventó en Filadelfia, sin duda de origen italoamericano . Se ha afirmado que los italianos que trabajaban en el astillero de la Primera Guerra Mundial en Filadelfia, conocido como Hog Island , donde se producían barcos de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich, colocando varias carnes en rodajas , quesos y lechuga entre dos rebanadas de pan italiano. Esto se conoció como el sándwich "Hog Island"; de ahí el "hoagie". [2]

Declarado sándwich oficial de Filadelfia en 1992, el hoagie es un sándwich elaborado con carne y queso con lechuga, tomates y cebollas en un pan italiano. [3]

Otro sándwich italiano popularizado en Filadelfia por los inmigrantes italianos es el sándwich de cerdo asado , una variación del plato de comida callejera italiana conocido como porchetta . El sándwich consiste en cerdo asado en rodajas con brócoli rabe o espinacas y queso provolone . [4]

Se afirma que la Philadelphia Pepper Pot , una sopa de callos , carne y verduras, fue creada durante la Guerra de la Independencia de los Estados Unidos y lleva el nombre de la ciudad natal de su creador. [5]

La sopa de pargo , una sopa espesa de tortuga marrón servida con jerez , es una delicia de Filadelfia que se encuentra generalmente en los bares y restaurantes de mariscos de la zona. En muchos lugares, se sirve con galletas de ostras (como las galletas OTC, siendo OTC la abreviatura de "Original Trenton Cracker") y rábano picante .

El aperitivo que se asocia comúnmente con Filadelfia, pero que no se inventó allí, es el pretzel blando . El pretzel blando se remonta a la Francia del siglo VII y fue traído a la zona de Filadelfia por los holandeses de Pensilvania . Los pretzels se vendían en Filadelfia por numerosos vendedores en las esquinas de las calles. [6] La Federal Pretzel Baking Company definió el pretzel blando para la mayoría de los habitantes de Filadelfia durante la década de 1900 al aplicar primero la producción y distribución en masa a una receta familiar distintiva con sabor horneado.

Otro bocadillo asociado con Filadelfia son los dulces de papa irlandeses . Los dulces tienen crema de coco en su interior (generalmente hecha con una mezcla de coco, azúcar glas , vainilla y crema o queso crema ) y están cubiertos de canela en el exterior, lo que da como resultado una apariencia que recuerda a las papas pequeñas. [7] [8] Las golosinas tienen aproximadamente el tamaño de una canica grande y son especialmente populares alrededor del Día de San Patricio . [7]

Oh Ryan's de Boothwyn , Pensilvania , afirma ser el mayor distribuidor de patatas irlandesas y envía alrededor de 80.000 libras a importantes cadenas y pequeñas tiendas de dulces, principalmente en el área de Filadelfia. [9]

El hielo de agua, conocido como hielo italiano en otras ciudades del noreste de los EE. UU., se asocia de manera similar con Filadelfia y fue traído a Filadelfia por inmigrantes italianos. El hielo de agua probablemente deriva de postres semicongelados originarios de Italia , específicamente granita , y ha sido descrito como una "variación del hielo italiano más ampliamente aceptado". [10] Ciertos puestos como "Pop's" o "Italiano's" de South Philadelphia se hicieron populares por su "hielo de agua", y el hielo de agua de Filadelfia luego se franquiciaba en nuevos mercados con la difusión de "Rita's Water Ice" .

Filadelfia tiene su propia variante regional de hot dog , conocida como Texas Tommy , que se originó en las afueras de Filadelfia, en Pottstown, Pensilvania, antes de extenderse por toda la región del valle de Delaware y el sur de Jersey. El hot dog Texas Tommy se caracteriza por el uso de queso (normalmente queso cheddar ) y tocino como aderezos.

Algunas variantes del Texas Tommy utilizan otros tipos de queso, como el cheddar, que se usa en los cheesesteaks y que sustituye al cheddar . El tocino y el queso se suelen envolver alrededor del hot dog, que se puede cocinar con distintos métodos, como freírlo , asarlo o asarlo a la parrilla . Además del tocino y el queso, se pueden utilizar condimentos como mostaza, kétchup o salsa de pepinillos. [11] [12] [13]

A veces también se añade chile al Texas Tommy, lo que hace que el plato se parezca más a un Texas Wiener o un chili dog con tocino y queso. [14]

Algunos tipos de refrescos que ganaron popularidad en Filadelfia incluyen Hires Root Beer , el exclusivo Black Cherry Wishniak o Vanilla Cream de Franks Beverages y el Levis Champ Cherry.

Restaurantes y mercados

Siglo XVIII

En la historia temprana de Filadelfia, la escena gastronómica de la ciudad estaba dominada por tabernas . En 1752, Filadelfia tenía 120 tabernas autorizadas y numerosas tabernas ilegales. Las tabernas variaban para todo tipo de personas y clases, desde las tabernas ilegales de grog en la costa que frecuentaban los marineros hasta las tabernas de clase alta que disfrutaban los miembros del gobierno de la ciudad. Tabernas como London Coffee House , Blue Anchor, Tun Tavern y John Biddle's Indian King eran lugares de reunión habituales para los líderes políticos y empresariales de la ciudad. City Tavern es una réplica de un edificio histórico del siglo XVIII ubicado en 138 South 2nd Street y es parte del Independence National Historical Park . La taberna ofrece auténticas recetas del siglo XVIII, servidas en siete comedores de época, tres bodegas y un jardín al aire libre. [15] [16] [17]

McGillin's Olde Ale House , ubicada en Drury Street en el centro de la ciudad, es la taberna más antigua que sigue funcionando de forma continua en la ciudad y se ha convertido en un lugar conocido para avistar celebridades. [18]

Siglo XIX

Entre los restaurantes populares de principios del siglo XIX se encontraban el United States Hotel y Parkinson's en Chestnut Street y Joseph Head Mansion's House en Spruce Street. Uno de los restauradores y proveedores de catering más importantes de esa época era M. Latouche, un experto en cocina francesa , cuyo restaurante ofrecía comida cara y un vino selecto.

Hacia finales del siglo XIX, la gran cantidad de inmigrantes italianos en el sur de Filadelfia condujo a la creación del Mercado Italiano . El mercado, que se extiende a lo largo de parte de la calle 9 al sur, incluye numerosos tipos de vendedores de alimentos junto con otras tiendas. [19]

Otro mercado, el Reading Terminal Market , abrió sus puertas en 1892. Creado para reemplazar los mercados desplazados por la construcción del Reading Terminal en Market Street en el centro de la ciudad , el Reading Terminal Market tiene más de 80 comerciantes y es una atracción turística popular.

Siglo XX

En 1902, Joseph Horn y Frank Hardart abrieron el primer autómata de los EE. UU. en el 818 de Chestnut Street, hoy una tienda minorista. El autómata original ahora es parte del Instituto Smithsoniano . [20]

En los años 50 y 60, la escena de los restaurantes estaba en decadencia. La ciudad experimentó una gran emigración a los suburbios y la alta cocina se podía encontrar principalmente en clubes privados y cenas. Pero cuando la ciudad comenzó a recuperarse en los años 70, Filadelfia vivió un renacimiento de la restauración. Por ejemplo, en 1970 Georges Perrier y Peter Von Starck fundaron el restaurante francés Le Panetiere. Después de un año, los dos se separaron y Von Starck llevó el nombre de Panetiere a una ubicación diferente. Perrier abrió Le Bec-Fin en 13th & Spruce Street, y más tarde en 1523 Walnut Street, que rápidamente se convirtió en uno de los restaurantes más famosos de Filadelfia. Otro ejemplo popular es HA Winston & Co. , que se convirtió en una cadena de restaurantes ubicados en toda la región.

En los años siguientes se abrieron muchos nuevos restaurantes de lujo, incluido el Fountain Restaurant de Four Seasons en 1983. [6] Junto con los restaurantes de lujo, se abrieron numerosos restaurantes étnicos y de comida rápida en toda la ciudad.

En la década de 1970 también surgió la venta ambulante. Los vendedores, aprovechando la tradición consolidada de los vendedores de castañas y pretzels, comenzaron a vender numerosos alimentos, especialmente perritos calientes , filetes de queso y sándwiches de desayuno . Al ocupar espacio en las aceras y posiblemente negocios, los vendedores molestaron a las tiendas establecidas, lo que finalmente condujo a numerosas batallas legales por ordenanzas que imponían restricciones a los vendedores. El tema estuvo rodeado de connotaciones raciales y de clase, pero desde entonces los vendedores se han convertido en algo común e incluso en un lugar nacionalmente conocido por servir comida de calidad. [19] [21]

En Filadelfia prosperan hoy en día una gran variedad de restaurantes. La ciudad tiene una creciente reputación de excelencia culinaria y muchos de los chefs de la ciudad han sido distinguidos con nominaciones a los premios James Beard . [22] [23]

Los prolíficos restauradores locales como STARR Restaurants de Stephen Starr y Garces Restaurant Group de Iron Chef Jose Garces operan restaurantes que coexisten con pequeños BYOB propiedad de chefs . Los principales lugares para comer incluyen Rittenhouse Square , Old City , Chinatown , Manayunk , East Passyunk Avenue y Fishtown . [6]

Una variedad de cocina popular entre los habitantes de Filadelfia hoy en día incluye comida italiana , mediterránea , china , japonesa , de asadores , francesa , de gastropubs , tapas , comedores , delicatessen y pizzerías .

Siglo XXI

En septiembre de 2006, entró en vigor una prohibición de fumar en los bares y restaurantes de Filadelfia. La prohibición, que exime a los clubes privados, hoteles, tiendas especializadas en tabaco y bares que cumplen los requisitos para la exención y sirven poca comida, tuvo un comienzo problemático y no se aplicó hasta enero de 2007. [24]

Sólo un mes después, el Ayuntamiento de Filadelfia aprobó una prohibición de las grasas trans en los restaurantes, que entró en vigor el 2 de septiembre de 2007. [25] [26] Otras reformas sanitarias han sido introducidas por la Iniciativa Get Healthy Philly. [27]

Otros alimentos con raíces históricas de Filadelfia

  • Salsa de queso : condimento lácteo, pegajoso y de color naranja que venden muchos vendedores ambulantes. En general, los habitantes de Filadelfia suelen añadir salsa de queso a alimentos económicos, como patatas fritas y pretzels. La gran mayoría de la salsa de queso que se sirve en los alimentos de Filadelfia es de la marca nacional Cheez Whiz .
  • Pastel de embudo : asociado con los holandeses de Pensilvania , se prepara vertiendo la masa en aceite de cocina caliente en un patrón circular y friendo la masa superpuesta hasta que se dore; extremadamente popular en el área de Filadelfia.
  • Pastel de mantequilla alemán: tipo de bizcocho muy rico con un centro mantecoso parecido al pudín , que no debe confundirse con el pastel de mantequilla tradicional ni con la versión de San Luis . También se lo llama pastel de mantequilla de Filadelfia.
  • Good & Plenty : popular caramelo de regaliz en forma de pastilla creado en 1893.
  • Herr's : marca de bocadillos del área de Filadelfia, conocida por sus papas fritas y otros bocadillos.
  • Peanut Chews : un dulce popular producido en Filadelfia desde 1917
  • Rollo de cerdo : aunque desarrollado y producido principalmente en Trenton (en la frontera entre las esferas de influencia de Filadelfia y Nueva York) y mayormente asociado con las tradiciones culinarias de Nueva Jersey, el rollo de cerdo está ampliamente disponible en el área de Filadelfia y está bien incorporado a la cocina de Filadelfia.
  • Sándwich de cerdo asado , generalmente servido en un pan italiano y a menudo con brócoli rabe en lugar de espinacas y, más tradicionalmente, con provolone picante; un alimento básico de la cocina del sur de Filadelfia .
  • Scrapple , un pastel de carne procesada elaborado con restos y recortes de cerdo combinados con harina de maíz y harina, es un alimento de desayuno típico de Pensilvania.
  • Soda : a principios del siglo XIX, el Dr. Philip Syng Physick y John Hart de Filadelfia inventaron el agua carbonatada en un intento de simular el agua de manantiales naturales. En 1807, el farmacéutico de Filadelfia Townsend Speakman vendió jugo de frutas y agua carbonatada, inventando el primer refresco. En 1875, Charles Elmer Hires inventó la cerveza de raíz mezclando zarzaparrilla , sasafrás , cereza silvestre, gaulteria, jengibre y alcohol. La vendió en su farmacia en Filadelfia. [28]
  • Whoopie pie —también asociado con los holandeses de Pensilvania , está hecho de dos piezas redondas en forma de montículo de pastel de chocolate , o a veces de pastel de calabaza o de pan de jengibre , con un relleno o glaseado dulce y cremoso intercalado entre ellos. [29] También popular en Nueva Inglaterra.
  • Barquillos especiados: tipo de galleta que tradicionalmente se vende en otoño.
  • Stromboli : se dice que se originó en 1950 en Essington , en las afueras de Filadelfia. Es un tipo de empanada hecha con masa de pan italiana rellena con varios tipos de queso, charcutería italiana o verduras. Panzarotti es una marca registrada de un tipo de stromboli frito, particularmente asociado con los suburbios del sur de Nueva Jersey en Filadelfia .
  • Tastykake es la marca de snacks más conocida de Filadelfia. Desde 1914, Tasty Baking Company ha proporcionado a la región su línea de productos horneados envasados; las variedades más conocidas incluyen Krimpets, cupcakes, Kandy Kakes (pasteles de chocolate y mantequilla de maní del tamaño de una oblea) y Tasty Pies.
  • Pastel de tomate : básicamente, una pizza sin queso de 60 x 90 cm, con orégano extra. El pastel de tomate normalmente se sirve frío o a temperatura ambiente. Es más común encontrarlo en la zona noreste de Filadelfia y en las panaderías del sur de Filadelfia , con variaciones en Trenton, Nueva Jersey y otras localidades suburbanas.
  • Texas Tommy : hot dog a la parrilla, partido en dos, con tocino y queso; un plato de hot dog común en Filadelfia. [30]
  • Hielo de agua : una versión del hielo italiano que es popular en Filadelfia y el valle de Delaware. Se vende por encargo en tiendas específicas y se envasa previamente en supermercados. [31]

Bebidas alcohólicas

La cerveza fue elaborada por los habitantes coloniales ingleses de Filadelfia desde la fundación de la ciudad en 1682, y más tarde por los inmigrantes alemanes que se asentaron en el campo de la ciudad. Debido a esto, la ciudad está fuertemente identificada tanto con la cerveza de estilo inglés (en particular la porter , una variedad que era prácticamente sinónimo de Filadelfia durante el período de la Revolución estadounidense) como con la cerveza de estilo alemán (como la lager ), que eclipsó el estilo inglés cerca del final del siglo XIX. [32]

En el apogeo de la industria antes de la Prohibición , más de 90 cervecerías operaban dentro de los límites de la ciudad, y otras 100 estaban ubicadas en el área metropolitana. [33] Un barrio de la ciudad todavía se llama Brewerytown , debido a la concentración de cervecerías en el área durante este tiempo. Las últimas cervecerías más exitosas de la ciudad, como Henry F. Ortlieb Brewing Company y Christian Schmidt Brewing Company , cerraron en la década de 1980. [34]

La cerveza más asociada con Filadelfia es la Yuengling Lager, elaborada en la cercana Pottsville, Pensilvania , y a la que los habitantes de Filadelfia y la gente del valle de Delaware y del sur de Jersey suelen llamar simplemente "Lager".

Sin embargo, recientemente, en los años 1990 y 2000, aparecieron en la ciudad y sus alrededores una serie de microcervecerías y cervecerías de gran prestigio, como Victory , Yards y PBC , que reactivaron la industria cervecera latente de la ciudad. (Para obtener más información, consulte Cervecerías en Filadelfia ). En 2011, Frommer's clasificó a Filadelfia como una de las 14 mejores ciudades cerveceras del mundo , [35] y la semana anual de la cerveza de la ciudad se encuentra entre sus eventos cívicos centrados en la comida más populares.

Otras microcervecerías y cervecerías notables del valle de Delaware incluyen Iron Hill Breweries y la galardonada Sly Fox Brewery .

La destilación de bebidas espirituosas en Filadelfia tiene una larga historia, pero la industria ha permanecido inactiva durante varias décadas.

Uno de los complejos industriales más grandes de la ciudad, que abarca 40 acres, era propiedad de Publicker Industries, que producía productos químicos, alcoholes industriales y licores en el sur de Filadelfia . Su filial Continental Distilling Company producía bourbon Old Hickory, whisky escocés Inver House y vodka Skol, entre muchos otros licores, antes de que la empresa abandonara el sitio en 1986.

El productor de cordiales y licores más antiguo de los EE. UU., Charles Jacquin et Cie , sigue operando en el barrio Kensington de la ciudad ; la compañía es más conocida por su vodka Pravda, la familia de licores Jacquin y la marca Original Bartenders Cocktails, así como por su introducción de Chambord (vendida a Brown-Forman en 2006), Creme Yvette , St-Germain y Domaine de Canton al mercado estadounidense.

Más recientemente, Philadelphia Distilling abrió sus puertas en 2005 en el barrio Fishtown de la ciudad ; es la primera destilería artesanal que se abre en Pensilvania desde antes de la Prohibición, [36] y produce Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, vodka Penn 1681, whisky de maíz XXX Shine y The Bay, un vodka condimentado con condimento de la Bahía de Chesapeake.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Cornelius Weygandt (1939). Revista general y crónica histórica, vol. XLI, núm. 2, enero de 1939. Universidad de Pensilvania, págs. 346– . Consultado el 7 de mayo de 2013 .Cita: "He recibido cartas de Denver y de Pasadena sobre galletas de ostras, esas galletas de ostras que algunos de nosotros llamamos galletas de agua, algunos de nosotros galletas de Filadelfia, algunos de nosotros galletas de Trenton. Ambos hombres dijeron que comían estofado de ostras una vez a la semana, el de Denver, el sábado por la noche, el de Pasadena, un día no especificado. Uno envió a Filadelfia a buscar las galletas, el otro insistió en que le trajeran galletas de Exton".
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