Miso
Condimento tradicional japonés
Miso
Miso
Nombres alternativosPasta de soja,味噌 ( japonesa )
TipoCondimento
Lugar de origenJapón
Cocina asociadajaponés
Ingredientes principales Soja fermentada , sal, kōji ( Aspergillus oryzae )
  •  Medios: Miso

El miso (みそo味噌) es un condimento japonés tradicional . Es una pasta espesa producida mediante la fermentación de soja con sal y kōji (el hongo Aspergillus oryzae ) y, a veces , arroz , cebada , algas marinas u otros ingredientes. Se utiliza para salsas y untables, encurtir verduras, pescado o carnes y mezclarlo con caldo de sopa dashi para servir como sopa de miso , un alimento básico de la cocina japonesa . El miso es rico en proteínas y vitaminas y minerales , y desempeñó un papel nutricional importante en el Japón feudal . El miso todavía se usa ampliamente en la cocina tradicional y moderna en Japón y ha ido ganando interés en todo el mundo. [1]

Por lo general, el miso es salado, pero su sabor y aroma dependen de los ingredientes y del proceso de fermentación . Se han descrito diferentes variedades de miso como saladas, dulces, terrosas, afrutadas y sabrosas .

Historia

Sopa de miso con almejas

El origen del miso de Japón no está del todo claro.

  • Los misos de cereales y pescado se han fabricado en Japón desde el Neolítico ( período Jōmon , 14.000-300 a. C.). [2] Se denominan miso jōmon y son similares a las primeras salsas a base de pescado y soja producidas en todo el este de Asia .
  • Este predecesor del miso se originó en China durante el siglo III a. C. El hishio (醤) y otros alimentos fermentados a base de soja probablemente se introdujeron en Japón al mismo tiempo que el budismo en el siglo VI d. C. [3] [4] Este alimento fermentado se llamaba shi ( chino :豉; pinyin : Shì ). El comienzo del origen actual del miso es mishō o mishou (未醤) en el período Nara (710-794); [5] [6] con hishio que todavía significa frijoles. Se cree que la palabra cambió a Misho y luego a Miso . [5] [6]

En el periodo Kamakura (1185-1333), una comida común se componía de un cuenco de arroz, un poco de pescado seco, una ración de miso y una verdura fresca . Hasta el periodo Muromachi (1337 a 1573), el miso se elaboraba sin moler la soja, algo así como el nattō . En la era Muromachi, los monjes budistas descubrieron que la soja se podía moler hasta formar una pasta, lo que dio lugar a nuevos métodos de uso del miso para dar sabor a otros alimentos. En la época medieval, apareció la palabra temaemiso , que significa miso casero. La producción de miso es relativamente sencilla, por lo que las versiones caseras se extendieron por todo Japón. El miso se utilizaba como provisiones militares durante el periodo Sengoku , y la elaboración de miso era una actividad económica importante para los daimyō de esa época.

Durante el período Edo (1603-1868), el miso también se llamaba hishio (醤) y kuki (豆支) [7] [8] y surgieron en todo Japón varios tipos de miso que se adaptaban a cada clima y cultura local.

Hoy en día, el miso se produce industrialmente en grandes cantidades y el miso casero tradicional se ha convertido en una rareza. En los últimos años, han aparecido muchos tipos nuevos de miso, incluidos algunos con caldos añadidos o calcio, elaborados con frijoles en lugar de soja o con sal reducida para mayor salud, entre otras variedades disponibles.

  • Recreación del proceso de fermentación del miso
    Recreación del proceso de fermentación del miso
  • Barril de fermentación de seis shaku, 1839
    Barril de fermentación de seis shaku , 1839
  • Miso envasado para su transporte. Periodo Meiji, 1910
    Miso envasado para su transporte. Periodo Meiji , 1910

Ingredientes

Miso
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía831 kJ (199 kcal)
26.47
Azúcares6.2
Fibra dietética5.4
6.01
Saturado1.139
Monoinsaturadas1.242
Poliinsaturado3.204
11.69
Triptófano0,155 gramos
Treonina0,479 gramos
Isoleucina0,508 gramos
Leucina0,82 gramos
Lisina0,478 gramos
Metionina0,129 gramos
Cistina0 gramos
Fenilalanina0,486 gramos
Tirosina0,352 gramos
Valina0,547 gramos
Arginina0,784 gramos
Histidina0,243 gramos
Alanina0,5 gramos
Ácido aspártico1,171 gramos
Ácido glutámico1,915 gramos
Glicina0,447 gramos
Prolina0,619 gramos
Serina0,601 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A equivalente.
0%
4 μg
0%
52 μg
0 μg
Tiamina (B 1 )
8%
0,098 mg
Riboflavina ( B2 )
18%
0,233 mg
Niacina ( B3 )
6%
0,906 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
7%
0,337 mg
Vitamina B6
12%
0,199 mg
Folato (B 9 )
5%
19 μg
Vitamina B12
3%
0,08 μg
Colina
13%
72,2 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 UI
Vitamina E
0%
0,01 mg
Vitamina K
24%
29,3 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
4%
57 mg
Hierro
14%
2,49 mg
Magnesio
11%
48 mg
Manganeso
37%
0,859 mg
Fósforo
13%
159 mg
Potasio
7%
210 mg
Selenio
13%
7 μg
Sodio
162%
3728 mg
Zinc
23%
2,56 mg
Otros constituyentesCantidad
Agua50
Alcohol (etanol)0
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [9] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [10]

Los ingredientes que se utilizan para producir miso pueden incluir cualquier mezcla de soja , cebada , arroz , trigo sarraceno , mijo , centeno , trigo , semillas de cáñamo y cícadas , entre otros. Últimamente, los productores de otros países también han comenzado a vender miso elaborado con garbanzos , maíz , frijoles azuki , amaranto y quinoa . El tiempo de fermentación varía desde tan solo cinco días hasta varios años. La variedad de miso japonés es difícil de clasificar, pero generalmente se hace por tipo de grano, color, sabor y origen.

Muchas regiones tienen su propia variante específica del miso estándar. Por ejemplo, las semillas de soja que se utilizan en el miso de Sendai se trituran de forma mucho más gruesa que en el miso de soja normal.

El miso elaborado con arroz, como el shinshu miso (信州味噌) y el shiro miso (白味噌), se llaman kome miso (米味噌).

Tipos y sabores

El akamiso (miso rojo) tiene un color marrón rojizo.

El sabor, el aroma, la textura y el aspecto del miso varían según la región y la estación. Otras variables importantes que contribuyen al sabor de un miso en particular son la temperatura, la duración de la fermentación , el contenido de sal, la variedad de kōji y el recipiente de fermentación. Las categorías de sabor más comunes del miso son:

  • Shiromiso , "miso blanco"
  • Akamiso , "miso rojo"
  • Awasemiso , "miso mixto"

Aunque los misos más comunes son el blanco y el rojo ( shiromiso y akamiso ), en determinadas regiones de Japón se prefieren distintas variedades. En la región oriental de Kantō , que incluye Tokio , es popular el akamiso, de color marrón más oscuro , mientras que en la región occidental de Kansai, que abarca Osaka , Kioto y Kobe , se prefiere el shiromiso , de color más claro.

Cuenco de ramen con caldo de miso

Un desglose más matizado de los sabores es el siguiente:

  • El miso kome (米味噌) o "miso de arroz" puede ser amarillo, blanco amarillento, rojo, etc. El miso blanquecino se elabora con soja hervida y el miso rojizo con soja cocida al vapor. El miso kome se consume más en el este de Japón y en las zonas de Hokuriku y Kinki.
  • Mugi miso (麦味噌) o "miso de cebada" es un miso blanquecino producido en las áreas de Kyushu, el oeste de Chugoku y Shikoku. Otro mugi miso rojizo se produce en la zona norte de Kanto. Mugi miso tiene un olor peculiar.
  • El miso mame (豆味噌) o "miso de soja" es de un color marrón más oscuro y rojizo que el miso kome . No es tan dulce como otras variedades, pero tiene cierta astringencia y un buen sabor umami (旨味). Este miso requiere un largo período de maduración. El miso mame se consume principalmente en la prefectura de Aichi, la prefectura de Gifu y la prefectura de Mie. El miso de soja (sin cereales) también se etiqueta como miso hatchō (八丁味噌). [11] El miso hatchō es una especialidad de Okazaki, Aichi y tiene su origen en la provincia de Mikawa durante el período Sengoku . El método de procesamiento con grandes barriles de madera y piedras en la tapa permanece sin cambios.
  • El miso Chōgō (調合) o Awase (合わせ), o "miso mixto", se presenta en muchos tipos porque es una mezcla o compuesto de otras variedades de miso. Esto puede mejorar los puntos débiles de cada tipo de miso. Por ejemplo, el miso mame es muy salado, pero cuando se combina con el miso kome , el producto final tiene un sabor suave.
  • El akamiso (赤味噌) o miso rojo se añeja, a veces durante más de un año. Como resultado, debido a la reacción de Maillard , el color cambia gradualmente de blanco a rojo o negro, de ahí el nombre de miso rojo. Las características del sabor son la salinidad y cierta astringencia con umami. A menudo es un miso de sabor mucho más fuerte. Los factores que influyen en la profundidad del color son la fórmula de las semillas de soja y la cantidad utilizada. Por lo general, las semillas de soja cocidas al vapor tienen un color más intenso que las hervidas.
  • El shiromiso (白味噌) o miso blanco es el miso más producido y se elabora en muchas regiones del país. Sus principales ingredientes son arroz, cebada y una pequeña cantidad de soja. Si se añadiera más soja, el miso sería rojo o marrón. En comparación con el miso rojo, el miso blanco tiene un tiempo de fermentación muy corto. El sabor es dulce y el umami es suave o ligero (en comparación con el miso rojo).

Propiedades químicas de los compuestos de sabor y aroma.

Miso usado para dar sabor al saba

El aroma distintivo y único del miso determina su calidad. Se producen muchas reacciones entre los componentes del miso, principalmente la reacción de Maillard, una reacción no enzimática de un grupo amino con un azúcar reductor. Los compuestos volátiles producidos a partir de esta reacción le dan al miso su sabor y aroma característicos. Dependiendo del microorganismo en combinación con la variedad de soja o cereal utilizado, se producen muchos compuestos de sabor que dan lugar a los diferentes tipos de miso. Los productos de fermentación como los compuestos de furanona , incluida la 4-hidroxi-2(o 5)-etil-5(o 2)-metil-3(2H)-furanona (HEMF) y la 4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona (HDMF) son nuevos compuestos de sabor del miso. [12] La HEMF es especialmente conocida por su aroma dulce y es muy importante para la evaluación sensorial del aroma del miso de arroz. [12]

Las propiedades sensoriales únicas del miso son complejas. El factor clave en la calidad general del producto final es la actividad enzimática de los microorganismos. Estos utilizan la composición del miso (arroz, cebada y soja) para producir diferentes pigmentos, sabores y compuestos aromáticos.

La proteólisis de la proteína de soja produce aminoácidos constituyentes que imparten un sabor umami que mejora el sabor relativamente opaco de la soja por sí misma. [12] La proteína de soja contiene una cantidad sustancial de glutamato , cuya sal se conoce como MSG o glutamato monosódico , un ingrediente popular utilizado por los fabricantes de alimentos para mejorar el sabor de sus productos. [13] El efecto umami del MSG en sí es unidimensional. El sabor umami del miso es multidimensional debido a la gran cantidad de aminoácidos y productos de fermentación.

El miso de cebada es una variedad tradicional de las granjas que se elabora para consumo personal. A menudo llamado "miso rural", la cebada nacional se utiliza más que la cebada importada. El miso de cebada contiene ácido glutámico y compuestos aromáticos como el ácido ferúlico y el ácido vainílico , por lo que se distingue por su sabor característico. [12]

Fermentación

Miso fresco vendido en la ciudad de Mito , Japón

Las propiedades únicas del miso y su perfil de sabor se pueden atribuir a los compuestos producidos a través del proceso de fermentación. El miso, dependiendo de la variedad, consta de un cultivo iniciador llamado kōji (麹), soja y, por lo general, un grano (arroz, cebada o centeno). [14] El miso pasa por un proceso de dos pasos; primero se crea el kōji y, segundo, se combina el kōji con los demás componentes y la mezcla se deja digerir enzimáticamente, fermentar y añejar.

Creando koji

Hatchō miso fermentando en barriles

El koji se produce introduciendo el moho Aspergillus oryzae en arroz blanco cocido al vapor. Este cultivo de moho proviene de esporas secas de A. oryzae llamadas tane-kōji (種麹,たねこうじ) o "koji inicial" y se aísla de la materia vegetal (generalmente arroz) y se cultiva. [15] En el pasado, se dependía de la presencia natural de esporas de A. oryzae para crear koji, pero debido a la dificultad de producir el cultivo, el tane-kōji se agrega casi exclusivamente en la producción industrial y tradicional de miso. El tane-kōji se produce de la misma manera que el koji, pero también tiene una pequeña porción de ceniza de madera agregada a la mezcla [16] que proporciona nutrientes importantes al hongo y promueve la esporulación .

A. oryzae es un hongo aeróbico y es el agente fermentador más activo en koji [14] ya que produce enzimas amilolíticas y proteolíticas que son esenciales para crear el producto miso final. Las enzimas amilolíticas como la amilasa ayudan en la descomposición del almidón en los granos en azúcar y dextrina, [17] mientras que las enzimas proteolíticas como la proteasa catalizan la descomposición de las proteínas en péptidos o aminoácidos más pequeños. Ambos ayudan en la digestión enzimática del arroz y la soja. Dependiendo de la cepa de A. oryzae , la composición enzimática varía, cambiando así las características del producto miso final. Por ejemplo, la cepa utilizada para crear el miso blanco más dulce probablemente produciría un mayor contenido de enzimas amilolíticas, mientras que comparativamente, el miso de soja podría tener un mayor contenido de enzimas proteolíticas.

Para crear condiciones óptimas para la producción enzimática y el crecimiento de A. oryzae , el entorno del koji debe regularse cuidadosamente. La temperatura, la humedad y el contenido de oxígeno son factores importantes para maximizar el crecimiento de moho y la producción de enzimas y evitar la producción de otras bacterias dañinas. Una vez que el koji ha alcanzado un perfil de sabor deseable, generalmente se mezcla con sal para evitar una mayor fermentación. [18]

Aunque se han utilizado otras cepas de hongos para producir koji, A. oryzae es la más deseable debido a varias propiedades, incluido el hecho de que no produce aflatoxina . [16]

Almacenamiento y preparación

El miso se vende a menudo en envases cuadrados.

El miso se presenta generalmente en forma de pasta en un recipiente sellado que requiere refrigeración después de abrirlo. El miso natural es un alimento vivo que contiene muchos microorganismos beneficiosos como Tetragenococcus halophilus , que puede morir si se cocina demasiado. Por este motivo, el miso debe añadirse a las sopas u otros alimentos preparados justo antes de retirarlos del fuego. Usar miso sin cocinarlo puede ser incluso mejor. [19] Fuera de Japón, una práctica popular es agregar miso solo a los alimentos que se han enfriado para preservar los cultivos de kōjikin en el miso. No obstante, los alimentos con miso y soja desempeñan un papel importante en la dieta japonesa, y muchos platos de miso cocido son populares.

Uso

Nasu dengaku o berenjena con salsa de miso

El miso forma parte de muchas comidas de estilo japonés. Suele aparecer como ingrediente principal de la sopa de miso , que gran parte de la población japonesa consume a diario. La combinación de arroz simple y sopa de miso es una unidad fundamental de la cocina japonesa . Esta combinación es la base de un desayuno japonés tradicional.

El miso se utiliza en muchos otros tipos de sopas y platos similares, incluidos algunos tipos de ramen , udon , nabe e imoni . Por lo general, estos platos tienen el título miso prefijado a su nombre (por ejemplo, miso-udon ) y tienen un sabor y aroma más intensos y terrosos que otras sopas japonesas que no tienen como base el miso.

Tonkatsu (chuleta de cerdo frita) con salsa a base de miso

Muchos dulces tradicionales utilizan un glaseado de miso dulce y espeso, como el mochi y el dango . Los dulces glaseados con miso están fuertemente asociados con los festivales japoneses , aunque están disponibles todo el año en los supermercados. La consistencia del glaseado de miso varía desde espeso y parecido al caramelo masticable hasta fino y chorreante.

El miso de soja se utiliza para hacer un tipo de encurtido llamado misozuke . [20] Estos encurtidos generalmente se hacen con pepino , daikon , repollo napa o berenjena , y son más dulces y menos salados que el encurtido japonés estándar .

Otros alimentos que contienen miso como ingrediente incluyen:

  • Dengaku (miso endulzado con melaza que se usa para asar)
  • yakimochi (mochicubierto de miso)
  • Verduras o champiñones estofados con miso
  • Adobos: el pescado o el pollo se pueden mezclar con miso y vino de arroz durante la noche para asarlos.
  • En Japón, la mazorca de maíz suele estar recubierta de shiro miso , envuelta en papel de aluminio y asada a la parrilla.
  • Salsas: salsas como el misoyaki (una variante del teriyaki )
  • dips: se utiliza como dip para comer con verduras (por ejemplo, pepinos, rábanos, zanahorias , etc.)
  • Guarnición: el miso se suele comer como condimento y guarnición. El miso mezclado o cocido con especias o verduras se llama okazu-miso (おかず味噌), y suele comerse con arroz caliente o untado sobre onigiri.

Nutrición y salud

Las afirmaciones de que el miso tiene un alto contenido de vitamina B12 han sido contradichas en algunos estudios. [21]

Algunos expertos sugieren que el miso es una fuente de Lactobacillus acidophilus . [22] El miso tiene un contenido relativamente alto de sal, lo que podría contribuir al aumento de la presión arterial en el pequeño porcentaje de la población con prehipertensión o hipertensión sensible al sodio . Varios estudios que utilizan modelos hipertensos sensibles a la sal y analizan la ingesta a largo plazo han sugerido que el miso reduce los efectos de la sal sobre la presión arterial. [23] [24] [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ Mercado mundial de miso 2018-2022 (informe técnico). Investigación y mercados. 27 de marzo de 2018. IRTNTR21132 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
  2. ^ "お味噌の歴史 (La historia del miso)" (en japonés). Yamajirushi Jyozo . Consultado el 20 de noviembre de 2013 .
  3. ^ Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2009). Historia del Miso, la Soja Jiang (China), Jang (Corea) y Tauco (Indonesia) (200 a.C.-2009). Centro Soyinfo. pag. 627.ISBN​ 978-1-928914-22-8.
  4. ^ Albalá, Ken (2007). Frijoles: una historia . Editorial Berg. pag. 216.ISBN​ 978-1-84520-430-3.
  5. ^ ab "Innovación abierta de Marukome y Panasonic para crear "New Miso Life"". Panasonic.com . Naoaki Yamamoto. 2018-03-07 . Consultado el 2022-05-18 .
  6. ^ ab "El origen del miso". Abokichi.com . Yumi Miyamoto. 2017-03-02 . Consultado el 2022-05-18 .
  7. ^ khintan (2020-12-02). "Todo sobre el miso y la receta de sopa de miso". Indoindians.com . Consultado el 15 de junio de 2021 .
  8. ^ Escritores, YABAI (16 de mayo de 2017). "Todo lo que necesitas saber sobre la pasta de miso | YABAI - La cara moderna y vibrante de Japón". YABAI . Consultado el 15 de junio de 2021 .
  9. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  10. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  11. ^ "Recetas de Hatcho Miso". NaturalImport.com . Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015. Consultado el 15 de agosto de 2015 .
  12. ^ abcd Steinkraus, Keith (2004). Industrialización de alimentos fermentados indígenas, revisada y ampliada . CRC Press. págs. 99–142.
  13. ^ Inoue, Yutaka (2016). "Análisis del aroma y los odorantes cocidos que contribuyen al regusto umami del miso de soja (pasta de soja japonesa)". Química alimentaria . 213 : 521–528. doi :10.1016/j.foodchem.2016.06.106. PMID  27451212.
  14. ^ de Davidson, Jaine; Alan, Tom (2014). "miso" The Oxford Companion to Food (3.ª edición) . Oxford University Press. ISBN 9780199677337.
  15. ^ Steinkraus, Keith H., ed. (1989). Industrialización de alimentos fermentados autóctonos . Nueva York: M. Dekker. pp. 99–112. ISBN 978-0824780746.
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  17. ^ "amilolítico, adj". OED Online . Oxford University Press . Consultado el 12 de marzo de 2016 .
  18. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). El libro del miso. Un condimento sabroso y rico en proteínas (2.ª ed.). Berkeley: Ten Speed ​​Press. Págs. 232-237. ISBN 978-1580083362.
  19. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). El libro del miso: un condimento sabroso y rico en proteínas. Soyinfo Center. pág. 48. ISBN 978-1-58008-336-2.
  20. ^ "Receta de miso (encurtido de miso japonés)". Whats4eats.com . Brad Harvey. 26 de julio de 2008 . Consultado el 20 de noviembre de 2013 .
  21. ^ "Vitamina B12". The Vegetarian Society . The Vegetarian Society of the United Kingdom Limited. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2008 . Consultado el 28 de diciembre de 2010 .
  22. ^ Ehrlich, Steven D. (24 de mayo de 2011). "Lactobacillus acidophilus". Centro Médico de la Universidad de Maryland (UMMC) . Consultado el 20 de noviembre de 2013 .
  23. ^ Ito, Koji (31 de agosto de 2020). "Revisión de los beneficios para la salud del consumo habitual de sopa de miso: enfoque en los efectos sobre la actividad del sistema nervioso simpático, la presión arterial y la frecuencia cardíaca". Salud ambiental y medicina preventiva . 25 (1): 45. doi : 10.1186/s12199-020-00883-4 . ISSN:  1347-4715. PMC : 7461326. PMID:  32867671. 
  24. ^ Kondo, Hiroaki; Sakuyama Tomari, Hiroe; Yamakawa, Shoko; Kitagawa, Manabu; Yamada, Minami; Itou, Seiki; Yamamoto, Tetsuro; Uehara, Yoshio (noviembre de 2019). "La ingesta prolongada de sopa de miso disminuye la presión arterial nocturna en sujetos con presión arterial normal alta o hipertensión en etapa I". Investigación sobre hipertensión . 42 (11): 1757–1767. doi :10.1038/s41440-019-0304-9. ISSN  1348-4214. PMC 8076009 . PMID  31371810. 
  25. ^ Du, Dong Dong; Yoshinaga, Mariko; Sonoda, Masaru; Kawakubo, Kiyoshi; Uehara, Yoshio (2014). "La reducción de la presión arterial mediante el miso tradicional japonés se asocia con un aumento de la diuresis y la natriuresis a través del sistema de dopamina en ratas Dahl sensibles a la sal". Hipertensión clínica y experimental . 36 (5): 359–366. doi :10.3109/10641963.2013.827702. ISSN  1525-6006. PMID  24047246. S2CID  207516579.

Lectura adicional

  • Farnworth, Edward R. (2003). Manual de alimentos funcionales fermentados. CRC Press. ISBN 978-0-8493-1372-1.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Miso .
  • Junta de promoción de miso de Miso Online Japón
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