Ducha

Duchi (Douchi)

Un primer plano de douchi
Nombres alternativos	Soja negra fermentada, frijoles negros fermentados chinos, frijoles negros salados, frijoles negros salados
Lugar de origen	Chino
Ingredientes principales	Soja fermentada
Medios de comunicación: Douchi (豆豉)

Ducha
" Douchi " en caracteres chinos
Chino	豆豉
Pinyin Hanyu	dòuchǐ
Jugar	día 6 -si 6
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu dòuchǐ API [tôʊ.ʈʂʰɨ̀] Yue: cantonés Romanización de Yale Dauh-sih Jugar día 6 -si 6 API [tɐw˨.si˨] Minuto Sur Juez de primera instancia de Hokkien tāu-sīⁿ

Douchi ^[a] es un tipo de soja negra fermentada y saladamuy popular en la cocina de China , donde se utiliza ampliamente para hacer platos de salsa de frijoles negros . ^{[1] [ página necesaria ]}

El douchi se elabora fermentando y salando frijoles negros de soja. El tipo de soja más utilizado es el negro, y el proceso ablanda los frijoles y los deja semisecos (si se dejan secar). También se utilizan frijoles de soja normales (frijoles de soja blancos), pero no producen "frijoles negros salados"; en cambio, estos frijoles se vuelven marrones. El olor es fuerte, picante y especiado; el sabor es salado, algo amargo y dulce. ^{[ cita requerida ]} El producto elaborado con frijoles de soja blancos se llama mianchi .

Douchi , "frijoles negros salados chinos" y "soja negra" no son lo mismo que el frijol tortuga negro , una variedad de frijol común que se usa comúnmente en las cocinas de América Central , América del Sur y el Caribe .

Las semillas de soja negras fermentadas son el alimento más antiguo conocido elaborado a partir de semillas de soja. En el año 165 a. C., se colocaron, claramente marcadas, en la tumba Han n.º 1 del yacimiento de la tumba de Mawangdui , en el centro-sur de China . La tumba se selló alrededor del año 165 a. C. y se abrió por primera vez en 1972. ^{[1] [ página requerida ]} La mujer de alto rango a la que pertenecía la tumba intacta era probablemente la esposa del primer marqués de Tai. ^{[ cita requerida ]}

En el año 90 a. C., en los Registros del Gran Historiador de Sima Qian , Capítulo 69, se hace referencia a 1.000 vasijas de barro con granos de cereales fermentados con moho y soja fermentada salada (shi) . Ahora eran un producto básico importante en China . Cuando el príncipe de Huainan (legendario inventor del tofu) fue exiliado por incitar a la rebelión (en 173 a. C.) contra su hermano, el emperador Han Wendi, su séquito y él recibieron, no obstante, artículos de primera necesidad como leña, arroz, sal, shi (soja negra fermentada) y utensilios de cocina. Esta fecha, 173 a. C., es anterior a que se sellara la Tumba Han N.º 1 en Mawangdui.

Se utiliza como ingrediente para el mapo tofu . El douchi también se utiliza para dar sabor al pescado o a las verduras salteadas (en particular, al melón amargo y a las hortalizas de hoja ). A diferencia de otros alimentos fermentados a base de soja, como el natto o el tempeh , el douchi se utiliza únicamente como condimento y no está destinado a consumirse en grandes cantidades, ya que suele ser mucho más salado.

Se pueden conseguir pequeños paquetes de douchi en cualquier lugar donde se vendan comidas chinas.

Algunos platos comunes elaborados con douchi son costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados y chile picante (豉椒排骨) y dace frito con frijoles negros salados (豆豉鯪魚).

La soja negra fermentada es un alimento tradicional antiguo, utilizado como condimento en muchos países del Lejano Oriente y en las comunidades de la diáspora china, donde se la conoce con diversos nombres. ^{[1] [ página necesaria ]}

• En japonés , al douchi también se lo conoce como daitokuji natto , hamanatto , hamananatto , shiokara-natto y tera-natto , a veces utilizando los mismos caracteres Han (豆豉), otros similares (豆鼓) o completamente diferentes; sin embargo, casi nunca se los conoce por su nombre chino Zushi (豆豉 o ずし).
• En Corea , se utiliza una salsa de frijoles negros similar, hecha con frijoles de soja tostados, llamada chunjang , en el conocido jjajangmyeon . Fue introducida por primera vez por colonos chinos en Incheon a principios del siglo XX; el chunjang ha sufrido varios cambios y ha evolucionado a lo largo del tiempo.
• En Tailandia , esta salsa se llama เต้าซี่ ("tausi") y se elabora a partir de soja negra. Normalmente, los tailandeses chinos la utilizan para recetas chinas antiguas originales, como salsa, al vapor, etc.
• En Vietnam , esta salsa se llama tàu xì o đậu xị y se elabora con soja negra.
• En Camboya , el douchi también se conoce como seang , o frijol salado fermentado, en idioma jemer, y es una receta común. Se suele usar con el prahok de pescado salado fermentado .
• En la cocina filipina , se le llama tausi en cebuano y tagalo , ambos derivados del lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉). Se suele utilizar para cocinar pescado al vapor.
• En las regiones de habla cantonesa , al douchi se le llama dau ⁶ si ⁶ ("douchi") o haak ¹ dau ² dau ⁶ si ⁶ ("douchi de frijoles negros").
• En la cocina china indonesia , se le llama tausi , que deriva de su nombre en hokkien. Se suele utilizar en kakap tahu tausi , que es pargo rojo salteado , tofu y douchi .
• En las partes hispanohablantes de América Latina , al douchi se le conoce comúnmente como tausí o tau-sí .
• Otros productos fermentados africanos similares son el ogiri y el iru .

Un condimento llamado pasta de frijoles negros , salsa de frijoles negros (豆豉醬), ^[2] o salsa de frijoles negros con ajo (蒜蓉豆豉酱), Tochidjan (豆豉醬), preparado con douchi , ajo y salsa de soja , es popular en chino. cocina.

• Lista de alimentos fermentados
• Lista de productos de soja fermentada
• Pasta de soja amarilla

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