Pancita

Pansito

Cantón Pancit , el tipo de pancit más popular
Nombres alternativos	Pansít
Tipo	Cabeza
Lugar de origen	Filipinas
Medios: Pansit

Pancit ( pronunciación en tagalo: [panˈsɪt] pan-SIT ), también escrito pansít , es un término general que se refiere a varios platos tradicionales de fideos en la cocina filipina . Hay numerosos tipos de pancit, a menudo nombrados en función de los fideos utilizados, el método de cocción, el lugar de origen o los ingredientes. ^{[1] [2] [3]} La mayoría de los platos de pancit se sirven típicamente con calamansi , que agrega un perfil de sabor cítrico. ^{[1] [4]}

Los fideos fueron introducidos a Filipinas por inmigrantes chinos a lo largo de los siglos. Han sido totalmente adoptados y autóctonos en la cocina local, incorporando incluso influencias españolas. ^{[2] [3]} Existen numerosos tipos regionales de pancit en Filipinas, que normalmente difieren en los ingredientes autóctonos disponibles de una zona. Las variantes únicas no utilizan fideos en absoluto, sino que los sustituyen por tiras de coco , papaya joven , brotes de frijol mungo , brotes de bambú , 'takway ' ("pansit ng bukid") ^[5] o algas marinas. ^[1]

El término pancit (o el estandarizado pero menos común pansít ) se deriva de los términos hokkien filipinos扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; lit. ' wonton (fideos)') o 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; lit. 'comida conveniente'). ^[6] En el idioma filipino, pansít es la palabra genérica para fideos. ^[7] Se pueden encontrar diferentes tipos de fideos en los supermercados filipinos que luego se pueden cocinar en casa. Los platos de fideos también son platos estándar en los restaurantes locales, con establecimientos que se especializan en ellos llamados panciterias o pancitans . ^[1]

El pancit ha evolucionado en la cocina filipina para combinar técnicas chinas y españolas, además de utilizar ingredientes locales. El pancit se cocina más comúnmente salteándolos ( guisado en español filipino ) con ajo, cebollas, verduras (comúnmente zanahorias , judías verdes , repollo , pimientos morrones , chayote , calabaza , patola , hongos ostra y coliflor , entre otros) y carne (incluidos diferentes tipos de longganisas filipinas ) o mariscos (incluidos camarones, pescado, calamares, cangrejos, ostras , almejas y bolas de pescado ). Los ingredientes más raros incluyen kamias , leche de coco , flores de plátano , hojas de mostaza , okra , calabaza , hongos tengang daga y hongos shitake . ^[1] Los ingredientes de la salsa varían según la receta. Estos ingredientes incluyen salsa de soja (o sal), vinagre , salsa de pescado ( patis ), bagoong alamang ( pasta de camarones ), taba ng talangka (grasa de cangrejo), salsa de ostras , vino bugnay , pasta de soja fermentada y varias salsas dulces (incluidas las salsas inihaw ). ^[1]

También se pueden cocinar en caldo o estofar. Casi todos los platos de pancit también se sirven de forma única con mitades de calamansi cortadas en rodajas, que se deben exprimir sobre los fideos (a discreción del consumidor) ya que el jugo agrega una acidez picante. Las otras guarniciones y condimentos más comunes son pescado ahumado desmenuzado ( tinapa ), ajo frito, chicharrones de cerdo desmenuzados ( chicharon ), chiles labuyo , chalotes , pimienta negra molida , arroz glutinoso okoy , kinchay , maní y huevos duros en rodajas. Algunas regiones también pueden agregar frutas bilimbi en rodajas ( kamias ). ^{[1] [2] [3] [4]}

Los platos de pancit generalmente reciben su nombre según el tipo de fideos que se utilizan. Los fideos más utilizados son canton ( fideos de huevo , generalmente redondos), bihon ( fideos de arroz ), lomi ( fideos de huevo gruesos ), miki ( fideos de huevo amarillos suaves , generalmente cuadrados en sección transversal), misua o miswa ( fideos de trigo ), palabok (fideos amarillos de almidón de maíz), sotanghon ( fideos de vidrio ) y odong (fideos amarillos de harina). También pueden recibir su nombre según su método de cocción, su origen y sus ingredientes principales. ^{[2] [8] [9]}

• Tipos de fideos pancit
• 
  Cantón ( fideos de huevo , generalmente redondos)
• 
  Fideos de arroz ( Bihon )
• 
  Miki ( fideos de huevo suaves y amarillos , generalmente cuadrados)
• 
  Sotanghon ( fideos de frijoles )
• 
  Odong (fideos de harina amarilla)
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  Misua o miswa ( fideos de trigo )

El pancit se considera un alimento básico de todos los días y un alimento reconfortante . El pancit se puede comer solo, pero también se come con frecuencia acompañado de arroz blanco , pan (generalmente pandesal ) y puto ( pasteles de arroz al vapor ). ^[1] Los platos de pancit se sirven comúnmente durante reuniones, eventos, festivales y actividades religiosas, debido a la facilidad con la que se pueden cocinar en grandes cantidades. ^[1] El pancit también se sirve comúnmente en celebraciones de cumpleaños y los restaurantes chinos de todo el país a menudo tienen "fideos de cumpleaños" en el menú, ya que se cree que la longitud de los fideos simboliza una larga vida. Esta creencia se origina en las costumbres chino-filipinas . ^[6]

• Batchoy : sopa de fideos hecha con vísceras de cerdo, chicharrones de cerdo machacados, caldo de pollo, lomo de res y fideos redondos. Sus orígenes se remontan al distrito de La Paz, ciudad de Iloilo, en Filipinas.
• Maki mi : sopa espesa de lomo de cerdo originaria de la comunidad chino-filipina de Binondo , Manila .
• Pancit Abra : común en el norte de Luzón , en particular en la provincia de Abra . Una variante del Pancit Miki , ya sea en versión caldosa o frita.
• Pancit alanganin : originario de Bocaue , Bulacan . Se prepara de manera similar al pancit canton, pero tiene un caldo espeso con leche agregada . ^[7]
• Pancit Bam-I - también conocido como Pancit Bisaya . Especialidad originaria de Cebú , con fideos bihon (arroz) y cantón (trigo) salteados juntos.
• Pancit Batoy : la versión salteada del Batchoy de Iloilo.
• Pancit Bato : es un plato típico de la región de Bicol, especialmente de la ciudad de Bato en Camarines Sur. Los fideos se tuestan ligeramente mientras aún están secos.
• El pancit bihon guisado , o simplemente pancit bihon (tradicionalmente e históricamente también escrito comobijon ) , es el tipo que suele asociarse con la palabra " pancit ", fideos de arroz muy finos (fideos de arroz) fritos con salsa de soja , algunos cítricos , posiblemente con patís , y alguna variación de carne en rodajas y verduras picadas. La composición exacta del bihon depende de la receta personal de cada uno, pero por lo general, la salchicha china y el repollo son el condimento básico.
• Pancit Cabagan : se sirve en Cabagan, Isabela y pueblos cercanos. Se saltea y se sirve seco con sopa aparte, o "húmedo" o con sopa y fideos combinados.
• Pancit canton – Adaptación filipina del lo mein y el chow mein . Se presenta en versiones instantáneas o salteadas. Recibe su nombre por el tipo de fideos que se utilizan. ^[10]
• Cantón Pancit Ilonggo
• Pancit chami - de la ciudad de Lucena , Quezón
• Pancit choca (o Pancit pusít ): un pancit negro de Cavite elaborado con tinta de calamar y bihon .
• Pancit habhab : una especialidad de Lucban , Quezón. Se sirve en hojas de plátano y se come directamente sin utensilios. El nombre es una onomatopeya de comerlo como un cerdo resoplando.
• Hi-bol : un plato de sopa de fideos originario de la región de Ilocos que es similar a un mami, pero el ingrediente especial que lo distingue es la tripa de ganado. Se dice que el nombre proviene de “alto voltaje”.
• Pancit kinalas :versión del pancit de la ciudad de Naga, Camarines Sur , en sopa o en forma seca. Consiste en fideos aderezados con carne raspada de la cabeza de cerdo o ternera y otras partes, aderezada con una salsa espesa de color marrón oscuro que proviene del cerebro de una vaca o un cerdo. El plato se condimenta con especias (sili y pimienta) y se sirve en caldo caliente. Se puede agregar huevo hervido como opción.
• Pancit lanu - Se encuentra solo en la calle San Vicente en San Pedro, Laguna
• Pancit lomi : el pancit lomi , originario de Batangas ,suele venderse en restaurantes de toda la provincia. Sin embargo, con la movilidad de los filipinos, otras personas se enteraron del pancit lomi y ahora lo ofrecen diferentes lomihán (restaurantes que sirven lomi ), panciterías y carinderias (restaurantes que sirven una variedad más amplia de viandas con arroz).
• Pancit luglúg o Luglóg : una versión kapampangan del pancit palabok que, en esencia, es el mismo plato. La única diferencia es que se utilizan fideos de maicena más gruesos. El nombre proviene de su método tradicional de cocción, que utiliza una espumadera de bambú para sumergir brevemente los fideos en agua hirviendo.
• Pancit lucban : un tipo que se encuentra en Lucban . Los fideos se mezclan con abundantes ingredientes y aderezos.
• Pancit Malabon : fideos de arroz gruesos con diferentes aderezos que se originaron en Malabon . Las primeras versiones de este plato utilizan brotes de bambú . ^[1]
• Pancit mami – sopa de fideos con huevo redondo
• Pancit mayaman - encontrado en Guinayangan, Quezón
• Pancit miki : fideos de huevo redondos, fideos amarillos planos o fideos blancos polvorientos salteados o en versión sopa.
• Pancit míki-bíhon guisado : fideos redondos de huevo con bihon , un tipo híbrido de fideo salteado.
• Pancit odong u Odong : plato de fideosjaponés- visaya de Mindanao y las Visayas que utiliza fideos de harina redondos amarillos llamados odong , sardinas enlatadas en salsa de tomate y verduras (generalmente calabaza o patola ). ^[9]
• Pancit Olongapo – pancit miki preparado con sarsa (salsa) hecha de caldo de pollo y cerdo espesado, oscurecido con un poco de salsa de soja.
• Pancit mañana
• Pancit palabok : utiliza fideos de maicena más finos (a veces sustituidos por bihon ). Se cubre con una salsa a base de camarones teñida de un naranja brillante con semillas de achiote , camarones, chicharrón triturado o molido, hojuelas de tinapa (pescado ahumado), huevos duros y cebollas verdes.
• Pancit pula : una variación de pancit miki de la ciudad de Batangas
• Pancit sotanghon : sopa de fideos envueltos en celofán con una base de caldo de pollo . Puede incluir algún tipo de carne y verdura. Un sotanghon típico se prepara con calamansi , champiñones en rodajas, pollo de carne oscura en rodajas y cebolla verde .
• Pansit sabaw – Pansit miki con sopa
• Pansit Tuguegarao o Batil Patong – no es muy conocido fuera de Tuguegarao en la provincia de Cagayan en el norte de Luzón , Filipinas. Es un plato de fideos inusual con una salsa a base de soja y caldo de carne de res "cara-beef" . Se sirve con dos guarniciones picantes: una taza de sopa de huevo hecha con el mismo caldo de carne de res cara-beef ; y un plato de cebollas picadas, vinagre o calamansi , chiles y salsa de soja. Los fideos suelen ser a base de trigo y se cubren con carne de res cara-beef molida , hígado de cerdo, brotes de frijol mungo y huevo escalfado, de donde se cree que se deriva el nombre batil patong , que literalmente "revuelto y colocado encima". A veces, también se añaden encima otras verduras, chicharrones de cerdo triturados o chorizo. La sopa se sirve por separado.
• Pansit sinanta , también de Tuguegarao, consiste en fideos planos de huevo, bihon , almejas y pollo, con caldo coloreado con achiote y servido con pinakufu, una variante del dango.
• Pansit langlang : un plato de fideos histórico de Cavite que se dice que es el favorito de José Rizal , hasta el punto de que mencionó el plato en su novela El Filibusterismo .

Otras variantes del pancit no suelen llevar fideos, como las siguientes: ^[1]

• Pancit buko : utiliza exclusivamente tiras largas de coco, en lugar de fideos.
• Pancit estación : de Tanza , Cavite , utiliza brotes de frijol mungo en lugar de fideos.
• Pancit kilawin : una variedad de pancit originaria de Rosario , Cavite . En lugar de fideos de arroz o trigo, se utiliza papaya verde rallada y cocida con vinagre y pescado. Generalmente se acompaña con dinuguan , un plato hecho con sangre de cerdo.
• Pancit labong : una de las primeras versiones de pancit Malabon que utiliza brotes de bambú cortados en juliana en lugar de fideos. ^[1]
• Pancit Molo : sopa wonton con envoltorios de wonton agregados al caldo, que sirven como "fideos".
• Pancit papaya : utiliza tiras de papaya joven cortadas en juliana , en lugar de fideos.
• Pancit ng bukid : los jóvenes y tiernos corredores (conocidos como takway , daludal , sagibsib , entre otros nombres) de taro , taro de pantano y otras plantas relacionadas. Se pela antes de cocinarlo y se parece a los fideos, de ahí el nombre pancit ng bukid (literalmente "pancit del campo"). ^[11]
• Pancit de algas : una variante de fideos de Tiwi, Albay , que utiliza algas . Es rico en calcio y magnesio y los fideos de algas se pueden cocinar para hacer pancit canton , pancit luglug , espaguetis o carbonara . ^{[12] [13]}

• Galería de variantes de pancit
• 
  Pancit canton "picante" , una versión estofada común
• 
  Sopa de pollo sotanghon
• 
  Sotanghon guisado con calamansi
• 
  Pancit habhab
• 
  Pancit lomi
• 
  Pancit Molo , que utiliza wontons en lugar de fideos
• 
  Carne de res pares mami
• 
  Pancit choca

También existen versiones comerciales de fideos instantáneos de pancit, que son populares debido a su precio asequible. Los sabores más comunes son mami y pancit canton , pero también se están adaptando otros fideos de estilo filipino para el mercado filipino. ^[1]

• Cocina filipina
  • Cocina china filipina
• Lista de fideos
  • Lista de platos de fideos
  • Sopas de fideos

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• Informe del PCIJ sobre Pancit