Pandesal

Tipo de pan filipino

Pandesal

Nombres alternativosPan de sal
TipoPan
CursoDesayuno
Lugar de origenFilipinas
Ingredientes principalesHarina , levadura , azúcar , sal , aceite.
  •  Medios: Pandesal

El pandesal , también conocido como pan de sal ( en español : pan de sal , literalmente "pan salado") es un panecillo básico en Filipinas que se come comúnmente para el desayuno. [1] Está hecho de harina , levadura , azúcar , aceite y sal . [2] [3]

Descripción

El pandesal es un pan con levadura muy popular en Filipinas. Se le da forma a cada pan enrollando la masa en largos bastones que se rebozan en pan rallado fino. Luego se dividen en porciones, se dejan reposar y se hornean.

Se suele servir caliente y se puede comer así o mojar en café, tsokolate (chocolate caliente) o leche. También se puede acompañar con mantequilla, margarina, queso, mermelada, mantequilla de maní, crema de chocolate u otros rellenos como huevos, sardinas y carne.

Su sabor y textura se parecen mucho a los del pan de agua puertorriqueño , el croissant francés y los bolillos mexicanos . Contrariamente a su nombre, el pandesal tiene un sabor ligeramente dulce en lugar de salado. La mayoría de las panaderías producen pandesal por la mañana para el desayuno, aunque algunas hornean pandesal durante todo el día. [4] [5]

Variantes

Algunos pandesal que se venden en supermercados y panaderías tienen menos corteza y un color más claro. También suelen tener más azúcar que el pandesal tradicional, que solo tiene un 1,75 % de azúcar. [6]

En la isla de Siargao , famosa por ser un lugar para practicar surf , existe una versión ovalada conocida localmente como " pan de surf ", ya que se parece a una tabla de surf . Se cocina en hornos improvisados ​​alimentados con cáscaras de coco y, por lo general, se vende junto con el pan de coco . [7] [8]

A veces se mezclan con la harina hojas secas y molidas de malunggay o moringa para agregarle contenido nutricional; esto se llama “ pandesal malunggay ” o “pan malunggay”. [6]

Una nueva variante popular del pandesal es el pandesal de queso ube , que tiene un relleno de ñame morado ( ube ) y queso. Es característico de su color morado, como todos los platos a base de ube. [9] Otras variantes contemporáneas incluyen sabores de chocolate, matcha , fresa y arándano. [6]

Un tipo de panecillo filipino blando y amarillento que es similar al pandesal excepto que usa huevos , leche y mantequilla o margarina. Se conoce como pan de señorita , pan español o pan de kastila . A diferencia del pandesal, generalmente tiene rellenos dulces. No está relacionado con el pan de horno español (también conocido en inglés como "pan español"). [10]

Historia

El precursor del pandesal fue el pan de suelo , una versión local hispanofilipina de la baguette francesa horneada directamente en el suelo de un horno de leña llamado pugón. Se elaboraba con harina de trigo y era más duro y crujiente que el pandesal . Como el trigo no se produce de forma nativa en Filipinas, los panaderos acabaron cambiando a una harina más asequible pero de inferior calidad, lo que dio lugar a la textura más suave y pastosa del pandesal . [1] [11]

El pandesal floreció durante la era colonial estadounidense a principios del siglo XX, cuando el trigo estadounidense, más barato, se volvió más fácil de conseguir. Desde entonces, se ha convertido en un pan básico para el desayuno en Filipinas. [1] [12]

La cocción de pandesal en pugón ha disminuido debido a una prohibición a nivel nacional de cortar árboles de manglares para combustible, y los panaderos han pasado a utilizar hornos a gas. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Shah, Khushbu (16 de febrero de 2016). "Cómo el pandesal se convirtió en un alimento básico del desayuno filipino". Eater . Consultado el 23 de abril de 2017 .
  2. ^ "Pandesal". Archivado el 22 de febrero de 2014 en Wayback Machine. Pinoyslang.com Archivado el 4 de enero de 2015 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
  3. ^ "Pandesal (panecillos filipinos) - El pequeño epicúreo". 20 de agosto de 2015. Consultado el 20 de julio de 2016 .
  4. ^ applepiepatispate.com
  5. ^ "Pandesal - kawaling pinoy". 11 de diciembre de 2013 . Consultado el 20 de julio de 2016 .
  6. ^ abcd Grana, Rhia (18 de octubre de 2020). "El auge y ascenso del pandesal con sabor, o cómo un pan humilde se convirtió en un lienzo para la creatividad pinoy". ANCX . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
  7. ^ Catoto, Roel (26 de septiembre de 2013). "Pan de Surf". MindaNoticias . Consultado el 28 de noviembre de 2018 .
  8. ^ "Siargao más allá del surf: un itinerario de 'Biyahe ni Drew'". Noticias de GMA en línea. 24 de abril de 2015 . Consultado el 28 de noviembre de 2018 .
  9. ^ "Pandesal de queso Ube". Kawaling Pinoy . 3 de junio de 2020 . Consultado el 11 de julio de 2020 .
  10. ^ Orillos, Jenny. "Pinoy Bread: 10 Best Panaderia Classics". Spot.ph. Consultado el 1 de mayo de 2020 .
  11. ^ Estrella, Serna. "La historia secreta detrás del pan de regla y otras comidas de panadería". Pepper . Archivado desde el original el 9 de abril de 2021 . Consultado el 23 de abril de 2017 .
  12. ^ admin (18 de enero de 2014). "Pan de Sal: el pan nacional filipino | The Daily Roar". thedailyroar.com . Consultado el 20 de julio de 2016 .
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