Palillos

Palillos
El carácter chino original para "palillos" [A]
Nombre chino
Chino	筷子
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu kuàizi Wade–Giles k'uai 4 -tzu 5 API [kʰwâɪ.tsɨ] Wu Romanización khuae去-tsy上 Hakka Romanización kuai-e Yue: cantonés Romanización de Yale faai-ji Jugar faai3-zi2
Nombre chino alternativo
Chino	箸
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu zhù Yue: cantonés Jugar 6 años Minuto Sur Tâi-lô tú Minuto del Este Bolsa de Valores de Fuzhou dê̤ṳ / Min Dong Pronunciación en chino: [tøy˨˦˨]
Nombre vietnamita
Alfabeto vietnamita	đũa
Chữ Hán	箸
Nombre chino	𥮊
Nombre coreano
Hangul	젓가락
Transcripciones Romanización revisada Jeotgarak McCune–Reischauer Chokkarak
Nombre japonés
Kanji	箸
Kana	Sí
Transcripciones Romanización Hashi

Parte de una serie sobre
cocina china
Cocinas regionales Cuatro grandes tradiciones Chuan (Sichuan) Lu (Shandong) Yue (Guangdong) Huaiyang (Jiangsu) Ocho grandes tradiciones (+todas las anteriores) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Diez grandes tradiciones (+todas las anteriores) Pekín Llevar a la fuerza Doce grandes tradiciones (+todas las anteriores) Henan Shaanxi Catorce grandes tradiciones (+todas las anteriores) Hubei Liaoning Dieciséis grandes tradiciones (+todas las anteriores) Tianjin Yunnan Ocho nuevas grandes tradiciones Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Llevar a la fuerza Shanxi Pekín y sus alrededores Pekín Imperial Aristócrata Tianjin Otros estilos regionales Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macao Manchú Del nordeste Putian (Henghwa) Qinghai Taiwán tibetano Sinkiang
Cocina de ultramar Australia Gran Bretaña Birmania Camboya Canadá caribe Filipinas India Indonesia Japón América Latina Perú Puerto Rico Corea Malasia Nueva Zelanda Pakistán Singapur Estados Unidos
Cocinas religiosas Budista islámico Taoísta
Ingredientes y tipos de alimentos Platos principales Postres Fideos
Preparación y cocción Salteado Doble cocción al vapor Cocina roja
Véase también Costumbres y etiqueta Lista de postres chinos Lista de platos chinos Lista de restaurantes chinos Lista de restaurantes en China
Portal de Asia Portal de China Portal de Hong Kong Portal de Taiwán
en a mi

This article is part of a series on
Korean cuisine 한국 요리 조선 료리
Staples Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Ancillaries Pickled dishes Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Soups & stews Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Desserts Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Drinks List of Korean drinks Cha Hwachae Sikhye Sul (alcoholic drinks) Sujeonggwa
Condiments Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Honey Cheong Mustard sauce Oil Perilla oil Sesame oil Ssamjang Vinegar Persimmon vinegar Rice vinegar
Utensils Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi Gamasot
Other Kimchi Field Museum Kimchi refrigerator List of Korean dishes North Korean cuisine Korean regional cuisine Korean Chinese cuisine Korean royal court cuisine Korean barbecue
v t e

This article is part of the series
Japanese cuisine 日本料理
Regional cuisines Main article Nagoya Okinawa Yōshoku
Ingredients Bento Main dishes Desserts Noodles Sashimi Sushi
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
Utensils List of Japanese cooking utensils
Rituals and festivals Etiquette Kaiseki New Year
Japan portal Food portal
v t e

Los palillos chinos son pares de palos de igual longitud que se han utilizado como utensilios de cocina y para comer en la mayor parte de Asia Oriental durante más de tres milenios. Se sostienen con la mano dominante, se sujetan con los dedos y se utilizan como extensiones de la mano para coger la comida.

Los palillos chinos, que se originaron en China , se extendieron más tarde a otras partes de Asia continental. En Occidente , su uso se ha vuelto más aceptado en relación con la comida del este de Asia , especialmente en ciudades con importantes comunidades de diáspora del este de Asia. El uso de palillos chinos también se ha extendido al resto del sudeste asiático, ya sea a través de la diáspora china o a través de algunos platos, como los fideos, que pueden requerir palillos. ^{[ cita requerida ]}

Los palillos chinos son lisos y, con frecuencia, afilados. Tradicionalmente, están hechos de madera , bambú , metal , marfil y cerámica y, en la actualidad, cada vez se encuentran más disponibles en materiales no tradicionales, como plástico , acero inoxidable e incluso titanio . A menudo, se considera que los palillos chinos requieren práctica y habilidad para dominarlos antes de usarlos como utensilio para comer. En algunos países, no respetar la etiqueta en su uso está mal visto, aunque estos sentimientos son generalmente menores que antes.

Los palillos chinos han existido y se han utilizado al menos desde la dinastía Shang (1766-1122 a. C.). Sin embargo, el historiador de la dinastía Han Sima Qian escribió que es probable que los palillos chinos también se utilizaran en la dinastía Xia anterior e incluso en la cultura Erlitou anterior , aunque encontrar evidencia arqueológica de esta era es difícil. ^[1]

La evidencia más antigua de palillos chinos descubierta hasta ahora consiste en seis palillos, hechos de bronce, de 26 centímetros (10 pulgadas) de largo y de 1,1 a 1,3 centímetros (0,43 a 0,51 pulgadas) de ancho, excavados en las Ruinas de Yin cerca de Anyang ( Henan ). Estos están datados aproximadamente en 1200 a. C., durante la dinastía Shang. Se supone que se usaron para cocinar. ^{[2] [3] [4]} La primera referencia textual conocida al uso de palillos chinos proviene del Han Feizi , un texto filosófico escrito por Han Fei (c. 280-233 a. C.) en el siglo III a. C. ^[5]

La amplia difusión de los palillos en la cultura china se atribuye a veces a la filosofía confuciana que enfatiza la armonía familiar como base del orden civil. ^{[6] El propio} Confucio supuestamente dijo que los cuchillos son para los guerreros, pero los palillos son para los eruditos, ^[7] y su sucesor Mencio está vinculado al aforismo "el hombre honorable y recto se mantiene alejado tanto del matadero como de la cocina... Y no permite cuchillos en su mesa". ^[8] La referencia de Confucio a los palillos en su Libro de Ritos sugiere que estos artículos eran ampliamente conocidos en el período de los Reinos Combatientes (c. 475-221 a. C.). ^[9]

Los primeros palillos se utilizaban para cocinar, atizar el fuego, servir o agarrar trozos de comida, y no como utensilios para comer. Una de las razones fue que antes de la dinastía Han , el mijo predominaba en el norte de China, Corea y partes de Japón. Si bien los palillos se usaban para cocinar, las gachas de mijo se comían con cucharas en esa época. ^{[10] : 29-35} El uso de palillos en la cocina continúa hasta el día de hoy.

Los ryōribashi (料理箸) son palillos de cocina japoneses que se utilizan en la cocina japonesa . Se utilizan en la preparación de comida japonesa y no están diseñados para comer. Estos palillos permiten manipular alimentos calientes con una mano y se utilizan como palillos chinos normales. Estos palillos tienen una longitud de 30 centímetros (12 pulgadas) o más y pueden estar unidos con una cuerda en la parte superior. Por lo general, están hechos de bambú . Sin embargo, para freír, se prefieren los palillos de metal con mangos de bambú, ya que las puntas de los palillos de bambú normales se decoloran y se vuelven grasosas después del uso repetido en aceite caliente. Los mangos de bambú protegen contra el calor.

De manera similar, los cocineros vietnamitas utilizan Đũa cả ( 𥮊奇) o "palillos grandes" para cocinar y para servir arroz directamente de la olla. ^[11]

Los palillos chinos comenzaron a usarse como utensilios para comer durante la dinastía Han , a medida que aumentaba el consumo de arroz. Durante este período, las cucharas continuaron utilizándose junto con los palillos chinos como utensilios para comer en las comidas. No fue hasta la dinastía Ming que los palillos chinos pasaron a usarse exclusivamente tanto para servir como para comer. Entonces adquirieron el nombre de kuaizi y la forma actual. ^{[12] [10] : 6-8}

El uso de palillos para cocinar y comer se extendió por todo el este y sudeste de Asia con el tiempo. Académicos como Isshiki Hachiro y Lynn White han señalado que el mundo se dividió en tres costumbres culinarias o esferas culturales alimentarias: los que comen con los dedos, los que usan tenedores y cuchillos, y la "esfera cultural de los palillos", que comprende a China, Japón, Corea y Vietnam. ^{[10] : 1-3, 67-92}

A medida que la emigración china Han se fue filtrando, se extendió el uso de palillos como utensilios para comer a los países del sur y sudeste de Asia, incluidos Brunei, Camboya, Laos, Nepal, Malasia, Myanmar, Singapur y Tailandia. En Singapur y Malasia, los chinos Han tradicionalmente consumen toda la comida con palillos, mientras que los indios y malayos étnicos (especialmente en Singapur ) usan palillos principalmente para consumir platos de fideos. En general, el uso de palillos, una cuchara o un tenedor es intercambiable en estas regiones. ^{[13] [14]} En Laos, Myanmar, Tailandia y Nepal, los palillos se usan generalmente solo para consumir fideos. ^{[10] : 1–8}

De manera similar, los palillos chinos se han vuelto más aceptados en relación con la cocina del este de Asia en todo el mundo, en Hawái , la costa oeste de América del Norte, ^{[15] [16]} y ciudades con comunidades asiáticas de ultramar en todo el mundo.

La primera referencia europea a los palillos aparece en la Suma Oriental portuguesa de Tomé Pires, que escribió en 1515 en Malaca: "Ellos [los chinos] comen con dos palillos y el cuenco de barro o porcelana en la mano izquierda cerca de la boca, con los dos palillos para chupar. Esta es la manera china". ^[17]

En el antiguo chino escrito , el carácter para los palillos era zhu (箸; reconstrucción del chino medio : d̪jwo- ). Aunque puede haber sido ampliamente utilizado en el chino vernáculo antiguo, su uso fue finalmente reemplazado por la pronunciación del carácter kuài (快), que significa "rápido". El carácter original, aunque todavía se utiliza en la escritura, rara vez se utiliza en el mandarín hablado moderno. Sin embargo, se conserva en idiomas chinos como el hokkien y el teochew , ya que los idiomas chinos min descienden directamente del chino antiguo en lugar del chino medio.

El término chino estándar para los palillos es kuàizi (筷子). El primer carácter (筷) es un compuesto pictofonético (semántico-fonético) creado con una parte fonética que significa "rápido" (快), y una parte semántica que significa "bambú" (竹), utilizando el radical (⺮). ^{[18] [19]}

La palabra inglesa "chopstick" puede haber derivado del inglés pidgin chino , en el que chop chop significaba "rápidamente". ^{[20] [21] [22]} Según el Oxford English Dictionary , el primer uso publicado de la palabra se encuentra en el libro Voyages and Descriptions de 1699 de William Dampier : "los marineros ingleses los llaman Chopsticks". ^[23] Otra posibilidad es que el término se derive de chow (o chow chow ), que también es una palabra pidgin procedente del sudeste asiático que significa "comida". Por lo tanto, chopsticks simplemente significaría "palitos de comida".

En tibetano , los palillos se llaman "kho-ze" ཁོ་ཙེ.

En japonés , los palillos se llaman hashi (箸) . Un error común es pensar que se los conoce como otemoto (おてもと) , una frase que se encuentra comúnmente en los envoltorios de los palillos desechables. Te significa mano y moto significa el área debajo o alrededor de algo. La o precedente se usa por cortesía. Por lo tanto, otemoto puede referirse a cualquier plato pequeño o utensilio para servir que se coloca en una mesa de servicio.

En Okinawa , los palillos se llaman mēshi (めーし) como palabra vulgar, ^[24] umēshi (うめーし) como palabra educada, ^[25] o 'nmēshiぅんめーし(御箸^{[ cita necesaria ]} , ʔNmeesi). ^[26] Un tipo especial de palillos hechos con el tallo himehagi ( Polygala japonica ) se llama sōrō 'nmēshi (そーろーぅんめーし, sooroo ʔNmeesi精霊御箸^{[ cita necesaria ]} ). Estos se utilizan en altares de ofrendas en Kyū Bon (antiguo Festival Bon ). ^[27]

En coreano , 저 (箸, jeo ) se utiliza en el compuesto jeotgarak (젓가락), que está formado por jeo ("palillos") y garak ("palo"). Jeo no se puede utilizar solo, sino que se puede encontrar en otros compuestos como sujeo (수저) ("cuchara y palillos").

En hokkien taiwanés , que se deriva de hokkien , los palillos se llaman tī y se escriben 箸. ^[28]

En vietnamita , los palillos se llaman đũa , que se escribe箸en Chữ Nôm. Đũa es la lectura no chino-vietnamita de箸. Un carácter alternativo es 𥮊.

En mongol , los palillos se llaman "savkh", que se escribe "савх" en mongol y "ᠰᠠᠤᠬᠠ" en mongol antiguo .

En camboyano (khmer), los palillos se llaman chang keuh (ចង្កឹះ).

En los países de habla malaya , en Indonesia , los palillos se llaman sumpit, del malayo baba, sumpit , del hokkien栓筆／栓笔 (sng-pit, “alfiler para sujetar”). En Borneo , los palillos de bambú se llaman candas . En Malasia, se los puede llamar penyepit.

Los palillos chinos se presentan en una amplia variedad de estilos, con diferencias en la geometría y el material. Según el país y la región, algunos estilos de palillos chinos son más comunes que otros.

• Longitud : Los palillos chinos miden entre 23 y 26 centímetros de largo y se estrechan hacia un extremo. Los palillos chinos muy largos, que suelen medir entre 30 y 40 centímetros, se utilizan para cocinar, especialmente para freír alimentos.
• Sección transversal : los palillos chinos pueden tener secciones transversales redondas, cuadradas, hexagonales o poligonales. Por lo general, los bordes son redondeados, por lo que no hay ángulos de superficie agudos de 90° en los palillos chinos cuadrados. Los palillos chinos coreanos se caracterizan por tener mangos planos, en lugar de cuerpos completos regulares como los palillos chinos, vietnamitas y japoneses.
• Cónico : los palillos chinos suelen tener un extremo cónico que se utiliza para coger la comida. Los palillos chinos y vietnamitas suelen ser más romos, mientras que los japoneses suelen ser afilados y puntiagudos. Los palillos coreanos suelen tener un extremo afilado.
• Consejos : Algunos palillos tienen una superficie rugosa en la punta para proporcionar una mejor fricción al agarrar los alimentos. Las superficies de agarre pueden estar talladas como ranuras circunferenciales o tener una textura rugosa.
• Material : Hay una gran variedad de materiales disponibles, incluidos bambú, madera, plástico, metal, hueso, jade, porcelana y marfil.
  • Los palillos de bambú y madera son relativamente económicos, tienen baja conductividad térmica y ofrecen un buen agarre para sostener los alimentos. Pueden deformarse y deteriorarse con el uso continuo si no están barnizados ni lacados. Casi todos los palillos de cocina y desechables están hechos de bambú o madera. Los palillos desechables sin lacar se utilizan especialmente en restaurantes. Suelen venir en forma de un trozo de madera parcialmente cortado que el usuario debe dividir en dos palillos (para demostrar que no se han utilizado anteriormente). En japonés, estos utensilios desechables se conocen como waribashi (割り箸).
  • Los palillos de plástico son relativamente económicos, tienen baja conductividad térmica y son resistentes al desgaste. La melamina es uno de los plásticos más utilizados para los palillos. Los palillos de plástico no son tan eficaces como los de madera y bambú para agarrar alimentos, porque tienden a ser resbaladizos. Además, los palillos de plástico no se pueden utilizar para cocinar, ya que las altas temperaturas pueden dañarlos y producir compuestos tóxicos.
  • Los palillos de metal son duraderos y fáciles de limpiar, pero presentan una superficie resbaladiza. El acero inoxidable es un metal común para fabricar palillos, pero los palillos de titanio se pueden comprar a precios comparables a un buen par de palillos de madera. La plata todavía es común entre las familias adineradas y como parte de los juegos de regalo.
  • Otros materiales como el marfil, el jade, el oro y la plata se suelen elegir como objetos de lujo. Los palillos con punta de plata se utilizaban a menudo como medida de precaución por parte de la gente adinerada, basándose en el mito de que la plata se volvería negra al entrar en contacto con veneno. ^[29]
• Adornos : Los palillos de madera o bambú se pueden pintar o lacar para decorarlos y hacerlos impermeables. Los palillos de metal a veces se raspan o rayan para que sean menos resbaladizos. Los pares de palillos de metal más caros a veces se conectan con una cadena corta en el extremo no cónico para evitar que se separen.

Los palillos chinos suelen ser más largos que otros estilos, con unos 27 centímetros (11 pulgadas). Son más gruesos, con secciones transversales cuadradas o redondeadas. Terminan en puntas anchas, romas y planas o en puntas afiladas. Las puntas romas son más comunes en las variedades de plástico o melamina , mientras que las puntas puntiagudas son más comunes en las variedades de madera y bambú. Los restaurantes chinos ofrecen con más frecuencia palillos de melamina por su durabilidad y facilidad de higiene. En los hogares individuales, se encuentran con más frecuencia palillos de bambú.

Es habitual que los palillos japoneses sean más cortos para las mujeres, y los palillos para niños son más pequeños. Muchos palillos japoneses tienen ranuras circunferenciales en el extremo para comer, lo que ayuda a evitar que la comida se resbale. Los palillos japoneses suelen ser afilados y puntiagudos, para diseccionar pescado y marisco. Tradicionalmente están hechos de madera o bambú y están lacados.

Los palillos lacados se conocen en japonés como nuribashi , en varias variedades, dependiendo de dónde se fabrican y qué tipos de lacas se utilizan para darles brillo. ^{[10] : 80–87} Los palillos lacados tradicionales japoneses se producen en la ciudad de Obama en la prefectura de Fukui, y vienen en muchos colores recubiertos de laca natural. Están decorados con nácar de abulón y con cáscara de huevo para impartir una capa impermeable a los palillos, alargando su vida. ^[30]

Los palillos Edo Kibashi han sido fabricados por artesanos de Tokio desde el comienzo del período Taishō (1912-1926), hace aproximadamente 100 años. Estos palillos utilizan madera de alta calidad (ébano, sándalo rojo, palo de hierro, boj japonés o arce), que los artesanos cepillan a mano. ^[31] Los palillos Edo Kibashi pueden tener una sección transversal pentagonal, hexagonal u octogonal. Las puntas de estos palillos son redondeadas para evitar dañar el plato o el cuenco. ^[32]

En Japón, los palillos para cocinar se conocen como ryoribashi (料理箸 りょうりばし), ^[33] y saibashi (菜箸 さいばし) cuando se usan para transferir los alimentos cocidos a los platos en los que se servirán. ^[34]

Los primeros usos de los palillos en Corea parecen remontarse a los Tres Reinos de Corea, con los palillos más antiguos excavados en la tumba real de Baekje . ^[35] Los palillos que usan los coreanos a menudo están hechos de metal. Se cree que los usos de palillos metálicos evolucionaron a partir de la práctica real de usar palillos de plata para detectar veneno en la comida, pero la razón exacta es debatida. ^[36] Dependiendo de la era histórica, la composición metálica de los palillos coreanos variaba. En el pasado, como durante la era Goryeo , los palillos estaban hechos de bronce . Durante la era Joseon , los palillos utilizados por la realeza estaban hechos de plata, ya que sus propiedades oxidantes a menudo podían usarse para detectar si la comida destinada a la realeza había sido manipulada o no. En la actualidad, la mayoría de los palillos de metal coreanos están hechos de acero inoxidable. Debido a la naturaleza resbaladiza del metal, los palillos están estampados planos para un mejor agarre. ^[36] Los juegos de alta gama, como los destinados a obsequios, a menudo están hechos de plata esterlina. En Corea también son comunes los palillos hechos de distintas maderas (normalmente bambú). Muchos de ellos tienen la empuñadura decorada de forma muy elaborada.

En Corea del Norte y del Sur, los palillos de longitud media con una forma rectangular pequeña y plana se combinan con una cuchara, hecha del mismo material. El juego se llama sujeo , un acrónimo de las palabras coreanas para cuchara y palillos. Esto (el uso extenso histórico de una cuchara además de palillos) también es una característica exclusiva de Corea; la mayoría de los países que usan palillos han eliminado el uso de cucharas o han limitado su uso como utensilios para comer. Es tradicional apoyar el sujeo sobre la cuchara y el soporte para palillos , de modo que los palillos y la cuchara no toquen la superficie de la mesa.

En el pasado, los materiales para el sujeo variaban según la clase social: el sujeo que se usaba en la corte se hacía con oro , plata o cloisonné , mientras que los plebeyos usaban latón o madera . Hoy en día, el sujeo suele estar hecho con acero inoxidable , aunque el bangjja también es popular en entornos más tradicionales.

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (October 2024) (Learn how and when to remove this message)

Los palillos mongoles solían estar hechos de hueso y sus puntas estaban recubiertas de plata; todos los ricos los guardaban en una funda. Al mismo tiempo, los palillos no se usaban directamente para comer, ya que eran, en su mayoría, un elemento de decoración y una confirmación del estatus del portador. Además de los mongoles Khalkha y los mongoles de Mongolia Interior de China , también se han encontrado palillos en antiguos juegos de cuchillos tradicionales buriatos y kalmyk .

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (October 2024) (Learn how and when to remove this message)

Históricamente, los tailandeses solían usar las manos para comer su cocina nativa. Los inmigrantes de etnia china introdujeron los palillos para los alimentos que los requerían. Los restaurantes que sirven otras cocinas asiáticas que utilizan palillos chinos usan el estilo de palillos, si es que hay alguno, apropiado para esa cocina. El tenedor y la cuchara , adoptados de Occidente, son ahora los más utilizados.

Los palillos vietnamitas son palos largos que se estrechan hasta una punta roma. Suelen ser grandes y gruesos en un extremo y más finos en el otro; los extremos finos se suelen utilizar para coger comida. Están hechos tradicionalmente de bambú o madera lacada. Hoy en día, también se utilizan palillos de plástico debido a su durabilidad. Sin embargo, los palillos de bambú o madera suelen utilizarse más en las zonas rurales (quê). Vietnam tiene una serie de palillos especializados para cocinar y revolver arroz, como los Đũa cả (箸奇), que son palillos grandes y planos que se utilizan para servir arroz de una olla, y hay un tipo especializado de palillos para saltear; suelen ser entre 10 y 20 cm más largos que los palillos normales, llamados Đũa xào (箸炒).

En los países de habla malaya , los palillos chinos pueden tener varios nombres. En Borneo, los palillos de bambú llamados candas se utilizan para comer ambuyat o linut , un alimento básico nativo de gachas glutinosas hechas de sagú . Por lo general, se colocan un par de candas en la parte posterior. En Indonesia, los palillos chinos pueden llamarse sumpit. En Malasia, pueden llamarse penyepit.

Tanto los usuarios habituales como los estudiantes adultos de todo el mundo sostienen los palillos de más de una manera, pero existe un consenso general sobre que el agarre estándar es la forma más eficiente de agarrar y manejar los palillos. ^[37]

Independientemente de si los usuarios utilizan el agarre estándar o uno de los muchos agarres alternativos, sus objetivos son los mismos. Sujetan los dos palos con la mano dominante, sujetos por varios dedos y partes de la mano, de modo que los palos se convierten en una extensión de la mano. Tsung-Dao Lee , Premio Nobel de Física, lo resumió así: "Aunque son simples, los dos palos utilizan perfectamente la física del apalancamiento. Los palillos son una extensión de los dedos humanos. Todo lo que los dedos pueden hacer, los palillos también lo pueden hacer". ^{[10] : 14}

Los agarres alternativos difieren en su eficacia para agarrar alimentos. Se diferencian en la cantidad de fuerza de compresión que pueden generar. Algunos agarres pueden generar una fuerza de extensión hacia afuera sustancial, mientras que otros no pueden hacerlo.

El agarre estándar requiere que el palillo superior se sujete con la punta del pulgar, la punta del dedo índice y el nudillo del dedo medio. Estos tres dedos rodean el palillo superior por tres lados y lo sujetan firmemente como si estuvieran sosteniendo un bolígrafo. Los tres dedos, utilizando este agarre tipo trípode, pueden mover y hacer girar el palillo superior, como si fuera una extensión de ellos. El extremo posterior del palillo superior descansa sobre la base del dedo índice.

El palillo inferior, sin embargo, generalmente permanece inmóvil. Está asegurado por la base del pulgar, que presiona el palillo contra el nudillo del dedo anular y contra el dedo meñique. Por lo tanto, el pulgar cumple una doble función: mantiene inmóvil el palillo inferior y, al mismo tiempo, también mueve el palillo superior. El pulgar debe estar aplanado para realizar esta doble función. ^[38]

This section's tone or style may not reflect the encyclopedic tone used on Wikipedia. See Wikipedia's guide to writing better articles for suggestions. (August 2024) (Learn how and when to remove this message)

En las culturas en las que se utilizan palillos chinos, aprender a utilizarlos forma parte del proceso de desarrollo del niño. La forma correcta de utilizarlos suele enseñarse en el seno de la familia. ^[B] Pero muchos niños pequeños encuentran sus propias formas de utilizarlos en el proceso. ^[37] Existe una variedad de ayudas de aprendizaje que los padres compran para ayudar a sus hijos a aprender a utilizar los palillos correctamente.

Los adultos, por otra parte, pueden adquirir la habilidad con la ayuda personal de amigos o siguiendo las instrucciones impresas en las fundas de los palillos desechables. Varias plataformas de alojamiento de vídeos también ofrecen una gran cantidad de vídeos instructivos sobre cómo aprender a usar los palillos. De todos modos, los adultos también suelen encontrar sus propias formas alternativas de agarrar los palillos.

En general, los recursos didácticos intentan orientar a los alumnos hacia el agarre estándar establecido. Estos recursos intentan ilustrar o reforzar el agarre estándar correcto mediante palanca mecánica.

El proceso de aprendizaje suele comenzar con una colocación inicial adecuada de los dedos, según el agarre estándar. Es fundamental que los alumnos comprendan cómo sostener firmemente ambos palos en la mano, como extensiones de los dedos.

El siguiente paso consiste en aprender el movimiento correcto de los dedos para mover el palillo superior desde la postura cerrada, en la que las puntas de los palillos se tocan, a la postura abierta, en la que las puntas se extienden lo más separadas posible para abrazar los alimentos. La postura abierta y la postura cerrada definen los dos extremos del movimiento de agarre estándar máximo. En la mayoría de las situaciones en las que se come, no es necesario que las puntas de los palillos se extiendan tan separadas.

Tanto la colocación de los dedos como el movimiento de agarre estándar dependen de que el pulgar esté aplanado. Con esta postura del pulgar plano, la base del pulgar puede ejercer suficiente fuerza para fijar el palo inferior contra el nudillo del dedo anular y contra el dedo meñique. Al mismo tiempo, la punta del pulgar empuja hacia atrás contra el dedo índice y el nudillo del dedo medio, mientras los tres manejan el palo superior al unísono. ^[39]

La forma del pulgar plano evita que el palillo inferior se suelte y se acerque al palillo superior durante el movimiento de agarre estándar repetido. Mantener los dos palillos separados lo suficiente, en el lugar en el que se cruzan con el pulgar, es importante para el agarre estándar. En la postura abierta, permite que las puntas se extiendan bien separadas, sin que los extremos traseros de los palillos choquen. En la postura cerrada, permite un mejor control sobre las puntas de los palillos. ^[B]

El modelo de ayuda para aprender a usar palillos más popular es, sin duda, el que se compone de una funda con envoltorio y una banda elástica, que se utiliza en los restaurantes del este de Asia en todo el mundo. Suelen utilizarse como pinzas o tenazas. Aunque son útiles para coger la comida, no ayudan a los alumnos a adquirir el agarre estándar. En el mercado se pueden encontrar muchos inventos similares con palillos, como el Kwik Stix. Algunos inventos combinan otros utensilios con palillos, como el Chork, el Tenedor y el Cuchillo, etc.

Algunas ayudas didácticas ayudan a los alumnos con la colocación inicial de los dedos, según el agarre estándar. Esto se puede hacer haciendo etiquetas con la palabra "dedo índice", "punta del pulgar" o equivalentes en los lugares correctos de los palillos. A menudo, estos palillos tienen ranuras con forma de dedo talladas en los palillos, para ayudar aún más a los alumnos a encontrar la colocación correcta. Otros palillos para la colocación de los dedos, en cambio, tallan ranuras circunferenciales en los palillos, en lugar de ranuras con forma de dedo.

Algunas ayudas para el aprendizaje permiten a los usuarios utilizar dos palillos como extensiones de sus dedos, sin la dinámica exacta de los dedos que requiere el agarre estándar. Algunos modelos proporcionan aros a través de los cuales los dedos pueden mover el palillo superior como un exoesqueleto de estos dedos. Otros modelos utilizan lengüetas con forma de dedo para lograr lo mismo, tanto para los palillos superiores como para los inferiores. Sin embargo, otros modelos combinan características de colocación de los dedos con lo anterior. Por lo general, estos modelos conectan los dos palillos con un puente y una bisagra, manteniendo los dos palillos en la configuración correcta para el usuario.

Los palillos se utilizan en muchas partes de Asia y los principios de etiqueta son similares, pero los detalles pueden variar de una región a otra. Los modales con palillos se fueron adaptando gradualmente para adaptarse a las variedades y los hábitos alimentarios particulares de una cultura. La etiqueta desarrollada para las porciones individuales que se comen principalmente en el suelo (o tatami en el caso de Japón) puede ser diferente de las comidas comunitarias que se comen alrededor de una mesa mientras se está sentado en una silla. La necesidad de usar palillos para servir o para comer en grupo también difiere. En algunas culturas es costumbre llevar un cuenco a la boca, cuando el único utensilio que se utiliza para comer son los palillos. En otras culturas, llevar un cuenco más cerca de la boca está mal visto, ya que es equivalente a mendigar, ya que la costumbre local es usar palillos para alimentos con trozos grandes y una cuchara para alimentos líquidos. ^{[10] : 102-119}

En los países donde se utilizan palillos chinos, el hecho de sostenerlos de forma incorrecta tiene un efecto negativo sobre los padres del niño y el entorno familiar. Hay artículos periodísticos frecuentes sobre el alarmante deterioro de la capacidad de los niños para utilizar los palillos correctamente. De manera similar, también está mal visto el hecho de pinchar alimentos debido a la incapacidad de manejar los palillos con destreza. ^{[40] : 73-75  [41] [42]}

En general, los palillos no deben dejarse clavados verticalmente en un recipiente con arroz porque se asemeja al ritual de quemar incienso que simboliza "alimentar" a los muertos. ^{[43] [44] [45]}

• Al comer arroz de un tazón, lo normal es sostener el tazón de arroz cerca de la boca y usar palillos para empujar o llevar el arroz directamente a la boca.
• Tradicionalmente, es aceptable pasar la comida con los propios palillos a parientes cercanos. Los miembros de la familia pasan un trozo selecto de comida de un plato al de una persona mayor antes de que comience la cena, como señal de respeto. En los tiempos modernos, el uso de palillos para servir o de uso comunitario para esta transferencia ha cobrado impulso, en aras de una mejor higiene. ^[46]
• Los palillos, cuando no se utilizan, se colocan a la derecha o debajo del plato en una mesa china. ^{[40] : 35}
• Es de mala educación golpear el borde del plato con los palillos; los mendigos hacen este tipo de ruido para llamar la atención. ^{[47] [48]}
• No se debe "cavar" ni "buscar" algo en particular entre los alimentos. Esto a veces se conoce como "cavar la propia tumba" o "cavar tumbas" y es una forma de conducta extremadamente deficiente. ^{[10] : 116}

• Los extremos puntiagudos de los palillos se deben colocar sobre un soporte para palillos cuando no se utilicen. Sin embargo, cuando no se dispone de un soporte para palillos, como suele ocurrir en los restaurantes que utilizan waribashi (palillos desechables), los envoltorios de los palillos se pueden doblar para formar un soporte. ^[44]
• Se puede utilizar la inversión de los palillos para utilizar el extremo limpio opuesto para mover la comida de un plato común, y es aceptable si no hay palillos comunes. ^[45] En general, la inversión de los palillos (逆さ箸, sakasabashi ) está mal vista, sin embargo, debido a la asociación con los palillos de celebración (祝い箸, iwai-bashi ), donde ambos extremos de los palillos son cónicos, pero solo un extremo es para uso de la humanidad, mientras que el otro es para uso de Dios. ^[49]
• Los palillos no deben cruzarse sobre la mesa, ya que esto simboliza la muerte. ^{[50] : 154}
• Los palillos deben colocarse en dirección derecha-izquierda y las puntas deben estar a la izquierda. ^{[50] : 61}
• En el uso formal, los palillos desechables ( waribashi ) deben volver a colocarse en su envoltorio al final de una comida. ^[44]
• Es de mala educación colocar los palillos verticalmente sobre el arroz o pasar comida de un par de palillos a otro, ya que esto recuerda partes de las tradiciones funerarias japonesas. ^[51]

• En Corea, los palillos se colocan en pares con una cuchara, formando un conjunto sujeo . Los sujeo se colocan en el lado derecho y paralelos al bap (arroz) y al guk (sopa). Los palillos se colocan en el lado derecho de la cuchara emparejada. Nunca se deben colocar los palillos a la izquierda de la cuchara. Los palillos solo se colocan a la izquierda durante la preparación de la comida para el funeral o el servicio conmemorativo de los familiares fallecidos, conocido como jesa . ^[52]
• Al igual que en China y Japón, los palillos no se clavan en la comida y se dejan en posición vertical, ya que esto se asemeja a las ofrendas de comida en una tumba para antepasados ​​fallecidos. ^[53]
• La cuchara se utiliza para bap (arroz) y platos con sopa, mientras que la mayoría de los demás banchan (platos de acompañamiento) se comen con palillos. ^[54]
• Se considera inculto y de mala educación coger un plato o un cuenco para acercarlo a la boca y comer su contenido con palillos. Si la comida que se levanta “gotea”, se utiliza una cuchara debajo de la comida levantada para recoger los jugos que gotean. Sin embargo, en caso contrario, sostener simultáneamente una cuchara y palillos en una mano o en ambas manos suele estar mal visto. ^[55]

En Camboya, los palillos, la cuchara, el tenedor y las manos son los utensilios principales para comer. Aunque los palillos se usan comúnmente para los platos de fideos, la mayoría de los camboyanos usan palillos para cualquier comida. ^[56] Debido a que Camboya adoptó la cuchara y el tenedor más tarde que los países vecinos como Tailandia, es común ver a los camboyanos usar palillos para cualquier comida. ^[57] Los tenedores solo se usan para ayudar a guiar la comida hacia la cuchara. Los tenedores no se usan para llevar la comida a la boca. Para platos de fideos como kuyteav y num banhchok , se usan palillos. Los camboyanos no usan tenedores en absoluto para llevarse la comida a la boca porque se los considera peligrosos cerca del área de la boca, y la cuchara sopera se usa para el caldo. ^{[58] [59]}

En los países de habla malaya, como Brunei, Indonesia y otras partes del sudeste asiático, los palillos se utilizan casi exclusivamente para comer fideos, mientras que para comer arroz se utilizan cucharas y/o tenedores y, a veces, también las manos. Suele verse más comúnmente en platos como mie goreng ( fideos fritos , Indonesia) o mee goreng (también fideos fritos , Malasia, Brunei, Singapur).

• Históricamente, los tailandeses comían con las manos desnudas y, ocasionalmente, usaban una cuchara y un tenedor para preparar curry o sopa, como resultado de la influencia occidental. Pero muchos platos de fideos tailandeses, servidos en un cuenco, se comen con palillos. ^[60]
• A diferencia de lo que ocurre en China y Vietnam, no se utilizan palillos con un cuenco de arroz. ^[61]
• Se considera de mala educación hacer ruido con los palillos. ^[61]
• Es de mala educación apoyar o sostener los palillos apuntando hacia otros, ya que señalar se considera una falta de respeto. ^[61]

Vietnam es uno de los países que se encuentran en la "esfera cultural de los palillos" original. Sus costumbres están muy influenciadas por sus homólogos chinos, incluido el uso exclusivo de los palillos como utensilios para comer. En consecuencia, la etiqueta vietnamita con palillos es muy similar a la versión china. ^{[10] : 69, 73} Por ejemplo, se considera apropiado sostener el cuenco cerca de la boca, al igual que en China. Sostener los palillos verticalmente como si fueran varillas de incienso es un tabú. Golpear cuencos con palillos está mal visto. ^[62]

Aunque existen algunas similitudes con China, también tienen algunas diferencias. Otros tabúes vietnamitas comunes son:

Colocar los palillos de forma desigual sobre la mesa del comedor

Antes y durante la comida, no coloques palillos largos o cortos sobre la mesa, ya que esto se considera un mal augurio. Influenciados por el concepto de China, los antiguos también creían que esto es similar al ataúd de los muertos, hecho de 2 tablas de madera cortas y 3 tablas de madera largas, lo que representa la mala suerte. Debes prestar atención a igualar los palillos al comer, no solo para evitar una posible mala suerte, sino que de hecho hace que sea más fácil agarrar la comida.

Golpeando los palillos en el bol

El acto de golpear con palillos el borde de un cuenco se considera similar al de un mendigo, ya que, en el pasado, solo los mendigos usaban palillos para golpear las ollas y hacer el sonido de pedir comida. Esto se considera de mala educación y de mala suerte y debe evitarse por completo, especialmente cuando se cena con extraños.

Dedo índice apuntando hacia afuera al sostener palillos

En este uso, el pulgar, el dedo medio, el anular y el meñique sostienen los palillos, mientras que el índice sobresale. Es como señalar constantemente con el dedo a los demás, con el fin de criticarlos y regañarlos. Además, al hablar durante las comidas, señalar a los demás con los palillos también es extremadamente irrespetuoso.

Palillos cruzados

Este comportamiento suele pasar desapercibido. A la hora de comer, muchas personas colocan arbitrariamente sus palillos sobre la mesa. Los antiguos consideraban que esta conducta era contraproducente, ya que negaban que todas las personas se sentaran a la misma mesa.

Usando palillos para tapar el cuenco de arroz

Esto es tabú porque es similar a pegar incienso en un cuenco de incienso, lo que implica una invitación al difunto, trayendo malos espíritus a la comida.

Usando palillos para ensartar la comida

Si durante una comida se introducen palillos en la comida, se trata de un comportamiento grosero, muy descortés y tabú para las personas sentadas a la mesa.

Chupar o morder palillos chinos

A la hora de comer, sostener los palillos en la boca, morder de un lado a otro con la boca y, en ocasiones, hacer ruidos se considera un acto de falta de educación, mezquindad y falta de respeto. Además, esta conducta y el sonido que emite también hacen que los demás se sientan incómodos y ofensivos, por lo que no es una conducta aconsejable.

Usando un palillo para revolver la comida

Cuando se come arroz y solo se utiliza un palillo para revolver el plato de comida, esto también debe evitarse, porque se considera un insulto para los que están en la mesa.

Unir los palillos entre sí

Al servir comida a otras personas, además de tener que girar los palillos para mantener la higiene del destinatario, también hay que prestar atención a coger la comida y ponerla en su cuenco y evitar “juntar palillos”, es decir, pasar comida de palillos a palillos de otras personas. Esto trae mala suerte porque en algunos lugares, al incinerar a los muertos, las cenizas se pasan con palillos. Debes evitar que te traiga mala suerte.

Recoger y dejar sin coger

En el pasado, a las niñas bien educadas se les enseñaba a evitar por completo el uso de palillos para balancear la bandeja de arroz, a elegir la comida y a no saber dónde bajar los palillos para recoger el alimento en el lugar apropiado. ^{[ Aclaración necesaria ]} Este tipo de comportamiento es una manifestación típica de falta de cultura, además de no tratar a nadie lo suficientemente bien como para hacer que los demás se sientan ofendidos. En la sociedad moderna, este comportamiento tampoco tiene sentido.

Buscando entre los alimentos

Comer arroz con palillos en la mano y picotear constantemente para encontrar el alimento preferido se asemeja a un acto de "robo de tumbas". Esta conducta también pertenece a la conducta de falta de educación, lo que provoca ofensa.

Recoger comida derramada

Usar palillos para recoger comida que no está ordenada o coger un plato y derramarlo sobre otro o sobre la mesa se considera extremadamente descortés. ^[63]

El uso más extendido de palillos chinos desechables se da en Japón, donde se utilizan alrededor de 24 mil millones de pares al año, ^{[64] [65] [66]} lo que equivale a casi 200 pares por persona al año. ^[67] En China, se estima que se producen anualmente 45 mil millones de pares de palillos chinos desechables. ^[67] Esto suma 1,66 millones de metros cúbicos (59 × 10 ⁶  pies cúbicos) de madera ^{[68] o 25 millones} de árboles completamente desarrollados cada año. ^[67]^

En abril de 2006, China impuso un impuesto del 5% a los palillos desechables para reducir el desperdicio de recursos naturales por consumo excesivo . ^{[69] [70]} Esta medida tuvo el mayor efecto en Japón, ya que muchos de sus palillos desechables se importan de China, ^[67] que representa más del 90% del mercado japonés. ^{[66] [71]}

Los fabricantes estadounidenses han comenzado a exportar palillos chinos fabricados en Estados Unidos a China, utilizando liquidámbar y madera de álamo , ya que estos materiales no necesitan ser aclarados artificialmente con productos químicos o blanqueadores, y han sido vistos como atractivos para los consumidores chinos y de otros países del este de Asia. ^[72]

El cantante taiwanés nacido en Estados Unidos Wang Leehom ha defendido públicamente el uso de palillos chinos reutilizables hechos de materiales sostenibles . ^{[73] [74]} En Japón, los palillos chinos reutilizables se conocen como maihashi o maibashi (マイ箸, que significa "mis palillos") . ^{[75] [76]}

Una encuesta realizada en 2006 por el Departamento de Salud de Hong Kong reveló que, desde 2003, la proporción de personas que utilizan palillos, cucharas u otros utensilios distintos para servir comida de un plato común ha aumentado del 46% al 65%. ^[77]

• Cuchara china
• cocina china
• Lista de utensilios para comer

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Palillos chinos.

Busque palillos chinos en Wikcionario, el diccionario libre.