Asado londinense
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El asado londinense es un plato de carne de res que se prepara asando carne marinada a la parrilla y luego cortándola transversalmente en tiras finas. Si bien la inclusión de "London" en el nombre puede sugerir orígenes británicos, "broil" no es un término común en el inglés del Reino Unido y, de hecho, el plato es estadounidense, no británico. [1] [2]
Cortar
"London broil" originalmente se refería a un filete de falda a la parrilla , aunque los carniceros modernos pueden etiquetar el corte superior , el coulotte u otros cortes como "London broil", y el término ha llegado a referirse más a un método de preparación y cocción que a un corte específico de carne. [3]
Preparación
La preparación del London broil generalmente implica marinar la carne durante varias horas y luego asarla a fuego alto en un horno o en una parrilla al aire libre. Luego se sirve en rebanadas finas, cortadas transversalmente a la fibra.
En Canadá
En algunas partes del centro de Canadá, una hamburguesa de carne picada envuelta en un filete de falda o redondo se conoce como London broil. Algunos carniceros envuelven el filete de falda alrededor de una mezcla de filete de falda sazonado y molido o ablandado. Otros venden una hamburguesa de salchicha de cerdo envuelta en un filete de falda o redondo etiquetado como London broil. Otra variante, popular en el sur de Ontario, es un "pan" de London broil, en el que el exterior del filete de falda ablandado se envuelve alrededor de ternera picada y especiada como relleno. En algunas regiones, se agrega tocino entre el filete de falda y la carne molida de ternera.
Véase también
Referencias
- ^ "London broil". Diccionario Oxford - Inglés . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2017.
- ^ Oulton, Randal (15 de febrero de 2004). "London Broil". CooksInfo.com.
- ^ Beard, James (1974). Beard y la comida: un festín de inspiraciones gastronómicas, ideas culinarias y nuevas recetas irresistibles . Knopf; [distribuido por Random House]. pág. 8. ISBN 9780394485058Hasta hace unos años ,
el London broil significaba solo una cosa: filete de falda a la parrilla. ... El London broil, que es muy magro y, por lo tanto, muy apreciado por las personas que hacen dieta, se ha vuelto cada vez más popular últimamente, y la demanda de filete de falda ha aumentado en consecuencia. Por eso, ahora los supermercados y las carnicerías están comenzando a comercializar todo tipo de cortes diferentes bajo el nombre de London broil: solomillo, filete de cadera o de cadera, filete de costilla e incluso de cuarto trasero. ... Es el filete de falda fino y fibroso el que hace el mejor y más auténtico London broil, siempre que esté cocinado y cortado correctamente.
