Cocina búlgara

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Subgrupos
Anatolian Bulgarians Banat Bulgarians Bessarabian Bulgarians Dobrujan Bulgarians Macedonian Bulgarians Pomaks Șchei Shopi Thracian Bulgarians
Religion
Bulgarian Orthodox Church Islam Catholic Church Greek-Catholics Protestant denominations
Language
Bulgarian Dialects Balkan Banat Ruptsi Torlakian
Other
List of Bulgarians People of Bulgarian descent
v t e

La cocina búlgara forma parte de la cocina del sudeste de Europa y comparte características con otras cocinas de los Balcanes . Las tradiciones culinarias búlgaras son diversas debido a factores geográficos como las condiciones climáticas adecuadas para una variedad de verduras, hierbas y frutas. Aparte de la variedad de platos búlgaros locales, la cocina búlgara comparte una serie de platos con sus países vecinos, en particular con la cocina turca y griega . ^[1]

La cocina búlgara incluye una importante contribución de la cocina otomana , ^{[2] [3]} y por lo tanto comparte varios platos con la cocina de Oriente Medio , incluyendo moussaka , ^[4] gyuvetch , kyufte , baklava , ayran y shish kebab . ^{[5] [6]} La comida búlgara a menudo incorpora ensaladas como aperitivos y también se destaca por la prominencia de productos lácteos , vinos y otras bebidas alcohólicas como rakia . La cocina también presenta una variedad de sopas , como la sopa fría tarator , y pasteles, como la banitsa a base de masa filo , la pita y los diversos tipos de börek .

Los platos principales son típicamente guisos a base de agua , ya sean vegetarianos o con carne de cordero , cabra , ternera , pollo o cerdo . La fritura no es común, pero la parrilla , especialmente de diferentes tipos de salchichas , es prominente. El cerdo es común, a menudo mezclado con ternera o cordero, aunque el pescado y el pollo también se usan ampliamente. Si bien la mayoría del ganado se cría para la producción de leche en lugar de carne, la ternera es popular para asar aperitivos de carne ( meze ) y en algunos platos principales. Como exportador sustancial de cordero, el propio consumo de Bulgaria es notable, especialmente en primavera. ^[7]

Al igual que en otras culturas balcánicas, el consumo per cápita de yogur ( en búlgaro : кисело мляко , romanizado :  kiselo mlyako , lit.  'leche agria') entre los búlgaros es tradicionalmente más alto que en el resto de Europa. El país es conocido por ser el homónimo histórico de Lactobacillus bulgaricus , un microorganismo principalmente responsable de la variedad local de productos lácteos. ^[8] El sirene ( сирене ), un queso blanco en salmuera similar al feta , también es un ingrediente popular utilizado en ensaladas y una variedad de pasteles.

Las fiestas suelen celebrarse en conjunción con determinadas comidas. En Nochebuena, por ejemplo, la tradición exige pimientos rellenos vegetarianos y hojas de col (sarmi ). La Nochevieja suele incluir platos de col, el Nikulden (día de San Nicolás, 6 de diciembre) incluye pescado (normalmente carpa ), mientras que el Gergyovden (día de San Jorge, 6 de mayo) se celebra normalmente con cordero asado.

• Banitsa : masa horneada hecha con capas de relleno y masa filo . Hay muchas variedades con diferentes nombres, pero la más famosa es la que lleva huevos, sirene y yogur. ^[9]
• Börek : un pastel relleno elaborado con capas de masa filo .
• Tutmanik : similar a la pita, elaborado con masa de levadura y leche, pero con queso blanco.
• Milinki (singular: milinka ): panecillo tipo hojaldre con huevos y sirene
• Princesa con carne picada: sándwich abierto al horno con carne picada y, posiblemente, un poco de queso amarillo encima
• Princesa con queso amarillo: sándwich abierto al horno con queso amarillo encima
• Princesa con huevos y queso: sándwich abierto al horno con mezcla de huevo y sirena encima
• Mekitsi (singular: mekitsa ): masa de hojaldre frita, que normalmente se sirve con mermelada, miel, sirene o azúcar glas.
• Tostada francesa (Purjena filia): pan mojado en huevos y leche (ya sea leche de vaca o yogur) y frito en aceite.
• Donuts de Kazanlak: un tipo específico de donuts , de la ciudad de Kazanlak
• Buhti (singular: buhta ): bolas de masa fritas, a menudo servidas con mermelada, miel o sirene.
• Langidi (singular: langida ): algo similar a los panqueques al estilo americano, suaves y con huevo.
• Palachinki (singular: palachinka ): panqueques de estilo búlgaro que son más delgados que los panqueques estadounidenses y a veces están enrollados alrededor de algún relleno.
• Katmi (singular: katma ): otra variante de panqueques búlgaros, que son más grandes y gruesos y se enrollan alrededor del relleno.
• Popara : se puede preparar con pan tostado , pan o kozunak y se acompaña con té, leche o leche agria (yogur búlgaro). Muy diferente de otros desayunos búlgaros, este fue muy popular durante el siglo XX y muchos búlgaros recuerdan este plato con cariño y nostalgia de la infancia.

• Banski starets (también banski staretz ): salchicha picante, ^[10] originaria de la región de Bansko ^[11]
• Elenski but – salchicha de jamón curada al aire, sazonada con hierbas ^[10]
• Lukanka : salami picantede carne picada de res y cerdo ^[4]
• Pastarma – salchicha de carne picante; ^[12] una variante de carne seca de Anatolia llamada pastirma . ^[13]
• Sujuk (también soudjouk , sukuk , sukuk o sucuk ): salchicha plana curada de color rojo oscuro, común en los Balcanes, el Mediterráneo oriental y el norte de África ^{[14] [15]}

• Tarator : sopa fría de pepino, ajo, yogur y eneldo ^[4]
• Sopa de verduras – con diversas verduras frescas y patatas ^[16]
• Sopa de ortigas ^[17] – con arroz y sirene
• Sopa de espinacas – con sirene y huevos
• Bob chorba – sopa de frijoles picante ^[18]
• Sopa de lentejas – sopa de lentejas marrones
• Sopa de setas – con setas del bosque ^[16]
• Sopa de pollo : hecha con fideos, patatas y verduras.
• Teleshko vareno : ternera hervida , patatas y verduras en consomé
• Ribena chorba : una sopa de pescado picante tradicional, hecha con tomillo y apio de monte fresco ^[19]
• Sopa Topcheta : una sopa de albóndigas búlgara espesada con yemas de huevo y yogur.
• Sopa de cordero: hecha con vísceras de cordero
• Kurban chorba : carne de cordero y vísceras de cordero, huevos y verduras
• Shkembe chorba : sopa picante hecha con callos , ^[20] considerada en Bulgaria como una " cura para la resaca " ^[21]
• Pacha : una sopa agria de patas de cerdo, con ingredientes ácidos como pepinillos, frutas amargas o vinagre en el caldo ^[16]
• Gyuvetch : guiso de verduras picante con verduras y, a veces, diferentes carnes, a menudo cocinado en una olla de barro ^[4]
• Smilyanski fasul - Guiso de frijoles Smilyan ^[16]
• Guiso de patatas

• Ovcharska salata (ensalada de pastor): ensalada shopska, con la adición de huevo rallado, champiñones y, a veces, jamón ^[22]
• Ruska salata (ensalada rusa): ensalada con patatas, zanahorias, pepinillos , jamón y mayonesa ^[22]
• Ensalada Shopska : una ensalada común de pepinos picados, cebollas, pimientos y tomates con queso blanco ^[23]
• Snezhanka (" Ensalada de Blancanieves "): pepinos picados con yogur, eneldo, ajo y, a menudo, nueces ^[24]
• Turshiya (también torsi ): verduras encurtidas , como apio, remolacha, coliflor y repollo, populares en invierno; las variaciones son selska turshiya (encurtidos de campo) y tsarska turshiya (encurtidos del rey) ^[25]

• Lyutenitsa (también lyutenitza ): puré de tomates, pimientos rojos y zanahorias, a menudo servido en pan y cubierto con queso blanco ^[4]
• Kyopulu (también kyopolou ): berenjenas y pimientos morrones asados , machacados con perejil, ajo y otros ingredientes ^[26]
• Lyutika – salsa picante
• Salsa Podluchen o salsa de yogur: yogur con ajo, aceite, pimentón, sal y, a veces, eneldo.
• Katino meze : entrante caliente con carne de cerdo picada, cebolla y champiñones con mantequilla fresca y especias
• Drob po selski – hígado picado con cebolla y pimientos
• Ezik v maslo – lengua cortada en rodajas con mantequilla
• Pan Sirene : bocaditos de queso blanco búlgaro empanizados en salmuera
• Panel Kashkaval : bocados de kashkaval empanizados
• Mejillones en mantequilla, con cebolla y hierbas frescas; tradicionalmente de Sozopol

• Kyufte : albóndigas de carne de cerdo picada, condimentadas con especias tradicionales y con forma de bola aplanada.
• Kebapche : similar a las albóndigas, pero condimentadas con comino y con forma de palito.
• Parjola : filete, chuleta o falda de cerdo
• Shishcheta : trozos de pollo o cerdo marinados y verduras.
• Karnache : un tipo de salchicha con especias especiales
• Nadenitsa : un tipo de salchicha con especias especiales
• Albóndigas rellenas ( Tatarsko kyufte )
• Nevrozno kyufte – albóndigas muy picantes
• Pollo en red
• Cheverme – se utiliza en celebraciones como bodas, graduaciones y cumpleaños; un animal entero, tradicionalmente un cerdo, pero también un pollo o un cordero, se cocina lentamente en un fuego abierto, girando manualmente en un pincho de madera de 4 a 7 horas
• Meshana skara (plato de parrillada mixta): consta de kebapche , kyufte , shishche y karnache o nadenitsa.
• Verduras a la parrilla: generalmente como guarnición o acompañamiento
• Pescado a la parrilla (de agua salada o dulce)

• Ghivetch
• Yahniya
• Plakiya
• Sarma
• Drob Sarma
• Vino, Tepsi o Tas kebab
• Kavarma
• Kapama
• Mish-mash : plato popular de verano elaborado con tomates, pimientos, cebolla, queso blanco en salmuera, huevos y especias frescas.
• Pilaf : arroz con carne picada, verduras o mejillones.
• Musaca
• Chomlek
• Mlín
• Calabacines rellenos
• Pulneni chushki – Pimientos rellenos búlgaros ^[4]
• Börek de pimientos
• Frijoles tostados
• Frijoles con salchicha
• Cerdo con arroz
• Pollo asado con patatas
• Cerdo con col
• Pollo con repollo
• Patatas asadas
• Kebab drusa
• Arroz con pollo
• Albóndiga tártara
• Guiso de albóndigas con salsa blanca
• Albóndigas con patatas: una receta de Chirpan
• Pastel de carne 'Rulo "Stephanie"' ^{[ aclaración necesaria ]}
• Bolitas de patata con salsa
• Huevos al estilo Panagyurishte
• Calabacines fritos con salsa de yogur
• Pollo en katmi: popular en la variedad "tracia"
• Zelnik de pescado – con chucrut y arroz
• Pescado en hojaldre, generalmente para celebrar San Nicolás
• Carpa rellena o carpa Nikuldenski: preparada para la fiesta de San Nicolás

• Agave
• Pita dulce
• Pita con carne, con champiñones o con tomates y cebollas.
• Pogača (pan ritual habitual)
• Kravai (pan ritual habitual)
• Kolach (pan ritual habitual)
• Banitsa : el dulce más popular de Bulgaria con varias variedades
• Tikvenik – banitsa con calabazas
• Zelnik – banitsa con queso blanco en salmuera y repollo , espinacas , puerro , cebolleta , perejil o acedera
• Baklava
• Saraliya
• Parlenki
• Patatnik
• Cabaña
• Byal Mazh
• Tutmanik
• Milinka
• Gevrek
• Kozunak
• Mekitsi : masa frita amasada hecha con yogur y huevos
• Marudnitsi
• Katmi – una variedad de panqueques
• Palachinki – una variedad de crepes
• Langidi
• Tiganitsi (similar a Mekitsi)
• Dudnik
• Popara
• Sulovar
• Parjeni filii - "tostadas fritas"
• Kiflichki con mermelada o queso blanco
• Solenki
• Yufka
• Trienitsa o skrob
• Trahana

Bulgaria tiene una fuerte tradición en el uso de leche y productos lácteos . ^[4] Bulgaria incluso tiene una cepa homónima de bacterias, Lactobacillus bulgaricus , utilizada para elaborar muchos de sus quesos y alimentos fermentados , lo que le da un sabor distintivo.

• Sirene : queso blanco salado y blando que aparece en muchos platos búlgaros ^[27]
• Kashkaval : queso amarillo duro, que se utiliza a menudo en aperitivos; ^[10] el kashkaval Vitosha se elabora con leche de vaca, mientras que el kashkaval Balkan se elabora con leche de oveja ^[12]
• Kiselo mlyako ( lit. ' leche agria ' ): yogur búlgaro , elaborado con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ; utilizado en muchos platos búlgaros ^[28] 
• Smetana – crema agria
• Izvara – requesón , quark
• Katak : un producto tradicional fermentado similar al yogur [ ^29]

El nombre halva ( халва ) se utiliza para varias variedades relacionadas del postre del Medio Oriente. Tahan / tahini halva ( тахан / тахини халва ) es la versión más popular, disponible en dos tipos diferentes con girasol y con semillas de sésamo . Tradicionalmente, las regiones de Yablanitsa y Haskovo son famosas productoras de halva.

• Ajedrea de verano ( chubritsa )
• Menta verde ( djodjen )
• Sharena sol
• Samardala

• Miel

• Boza – las recetas más populares son de Radomir y Lyubimets
• Ayran (o ayryan ): bebida fría a base de yogur
• Matenitsa – suero de leche búlgaro

• Té : generalmente preparado con una o varias hierbas, rosas o frutas.
• Greyana rakia ( rakia hervida ): bebida alcohólica de invierno
• Greyano vino ( vino caliente ) – bebida alcohólica de invierno

• Cocina europea
• Lista de cocinas
• Cocina del Mediterráneo
• Cocina de Europa del Este
• Cocina macedonia

• Guía de viaje DK Eyewitness: Bulgaria (DK: ed. rev. 2011).
• Jonathan Bousfield y Matthew Willis, DK Eyewitness Travel: Bulgaria (DK: 2008).
• James I. Deutsch, "Bulgaria" en Comida étnica estadounidense actual: una enciclopedia cultural (ed. Lucy M. Long: Rowman & Littlefield, 2015).
• Annie Kay, Bulgaria ( Bradt Travel Guides : 2.ª ed. 2015), pág. 57.
• Fiona Ross, "Bulgaria" en Culturas alimentarias del mundo, Enciclopedia (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
• Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaria: Una guía de supervivencia para las costumbres y la etiqueta (Marshall Cavendish: 2.ª ed., 2011).