Nombres alternativos | Keripik |
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Curso | Bocadillo |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | A escala nacional |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Ingredientes secos fritos |
Variaciones | Diferentes variaciones según los ingredientes. |
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Cocina indonesia Masakan Indonesia |
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Los kripik o keripik son chips o patatas fritas indonesias , [1] galletas saladas del tamaño de un bocadoque pueden ser saladas o dulces. Están hechas de diversas frutas secas, tubérculos, verduras y pescado que han pasado por un proceso de fritura en aceite vegetal caliente . [2] Se pueden condimentar ligeramente con sal o condimentar con chile en polvo y azúcar.
Junto con krupuk , se cree que la etimología del término kripik es una onomatopeya en indonesio para describir el sonido crujiente de este bocadillo crujiente. [3]
Los kripik (patatas fritas) y los krupuk (galletas saladas) son parte integral de la cocina indonesia . [4] Los kripik se hacen comúnmente a partir de rodajas secas de raíces y tubérculos. Los más populares son los kripik singkong ( galletas saladas de mandioca ) y los kripik pisang ( patatas saladas de plátano ); también se encuentran disponibles otros tipos de galletas saladas de frutas, ñame o tubérculos.
El kripik está estrechamente relacionado con el krupuk , ya que popularmente se lo considera un krupuk de tamaño más pequeño . En Indonesia, el término krupuk se refiere a un tipo de galleta relativamente grande, mientras que kripik o keripik se refiere a galletas más pequeñas del tamaño de un bocado; el equivalente de las papas fritas (o patatas fritas) en la cocina occidental. Por ejemplo, las papas fritas se llaman kripik kentang en Indonesia. Por lo general, los krupuk se elaboran a partir de una pasta seca que consiste en una mezcla de almidón y otros ingredientes, mientras que los kripik generalmente se elaboran completamente a partir de un producto cortado en rodajas finas, secado al sol y luego frito sin ninguna mezcla de almidón. [4]
Casi todos los tipos de frutas, nueces, tubérculos y productos vegetales se pueden convertir en kripik . Otros tipos de kripik se pueden rebozar y freír hasta que estén crujientes y secos. En Indonesia, el último aperitivo popular es el kripik extra picante .
Los kripik se elaboran tradicionalmente en pequeñas industrias caseras. [8] Sin embargo, al igual que la industria de las patatas fritas en Occidente, en Indonesia hoy en día es habitual encontrar snacks kripik envasados y producidos en masa en tiendas warung , minimercados y supermercados. Algunas marcas han producido en masa ciertas variantes de patatas fritas kripik . [9]
En Indonesia, los kripiks se venden a menudo como oleh-oleh o como obsequios de comida para llevar a casa después de un viaje. Algunas áreas han desarrollado sus kripiks especiales que dependen de ingredientes y recetas disponibles localmente. Por ejemplo, Lampung es bien conocido por sus kripiks de plátano , [10] Malang en Java Oriental por sus kripiks a base de frutas , incluidos los kripiks de manzana y yaca , [11] mientras que Bandung es bien conocido por sus kripiks a base de tempeh, oncom, tubérculos y batata . [12] La ciudad de Bukittinggi en Sumatra Occidental, por otro lado, es famosa por su Keripik sanjay , unas chips de yuca picantes y calientes recubiertas de salsa de chile balado . [13]
A partir del 8 de febrero de 2018 , la última tendencia en la industria de kripik[update] de Indonesia son los kripik extra picantes con abundante chile en polvo , que comenzaron con Keripik Pedas Maicih (galletas picantes Maicih) en Bandung en 2010. Es una bolsa de chips de yuca picantes que se ofrecen en diferentes niveles de picante. Posteriormente, la popularidad del kripik extra picante se extendió por todo el país. [14]
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