Ganado
Grandes herbívoros domésticos de pezuña hendida

Ganado
Una vaca Fleckvieh marrón suiza con un cencerro
Domesticado
Clasificación científica Editar esta clasificación
Dominio:Eucariota
Reino:Animalia
Filo:Cordados
Clase:Mamíferos
Orden:Artiodáctilos
Familia:Bóvidos
Subfamilia:Bovinos
Género:Jefe
Especies:
B. tauro
Nombre binomial
Bos taurus
Distribución de bovinos
Sinónimos
  • Bos primigenius taurus
  • Bosque longifrons

El ganado vacuno ( Bos taurus ) es un ungulado bóvido domesticado de gran tamaño que se cría ampliamente como ganado . Son miembros modernos destacados de la subfamilia Bovinae y la especie más extendida del género Bos . Las hembras adultas se denominan vacas y los machos adultos se denominan toros . Las hembras jóvenes se denominan novillas , los machos jóvenes se denominan bueyes o toros y los machos castrados se conocen como novillos .

El ganado se cría habitualmente para obtener carne , productos lácteos y cuero . Como animales de tiro , tiran de carros y herramientas agrícolas . En la India , el ganado es un animal sagrado dentro del hinduismo y no se lo puede matar. Las razas pequeñas, como el cebú miniatura , se tienen como mascotas .

El ganado taurino está ampliamente distribuido en Europa y las zonas templadas de Asia, América y Australia. Los cebúes se encuentran principalmente en la India y las zonas tropicales de Asia, América y Australia. El ganado Sanga se encuentra principalmente en el África subsahariana . Estos tipos, a veces clasificados como especies o subespecies independientes, se dividen a su vez en más de 1000 razas reconocidas .

Hace unos 10.500 años, el ganado taurino fue domesticado a partir de progenitores salvajes del uro en Anatolia central , el Levante y el oeste de Irán . Un evento de domesticación separado ocurrió en el subcontinente indio , que dio origen al cebú. Había más de 940 millones de cabezas de ganado en el mundo en 2022. El ganado es responsable de alrededor del 7% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero . Fue uno de los primeros animales domesticados en tener un genoma completamente mapeado .

Etimología

El término ganado fue tomado del anglonormando catel (reemplazando términos nativos del inglés antiguo como kine , ahora considerado arcaico, poético o dialectal), [1] a su vez del latín medieval capitale 'suma principal de dinero, capital', derivado a su vez del latín caput 'cabeza'. Cattle originalmente significaba propiedad personal mueble , especialmente ganado de cualquier tipo, en oposición a propiedad real (la tierra, que también incluía animales salvajes o pequeños que vagaban libremente como pollos, que se vendían como parte de la tierra). [2] La palabra es una variante de chattel (una unidad de propiedad personal) y está estrechamente relacionada con capital en el sentido económico. [3] [2] La palabra vaca vino a través del anglosajón cū (plural cȳ ), del indoeuropeo común gʷōus ( genitivo gʷowés ) 'un animal bovino', cf. persa : gâv , sánscrito : go- . [4] En fuentes inglesas más antiguas, como la versión King James de la Biblia, ganado a menudo significa ganado, a diferencia de ciervos , que son salvajes. [2]

Características

Descripción

El ganado vacuno es un gran artiodáctilo , un mamífero con pezuña hendida , lo que significa que camina sobre dos dedos, el tercero y el cuarto dígito. Como todas las especies de bóvidos, pueden tener cuernos, que no están ramificados y no se mudan anualmente. [5] La coloración varía según la raza; los colores comunes son el negro, el blanco y el rojo/marrón, y algunas razas son manchadas o tienen colores mixtos. [6] Los toros son más grandes que las vacas de la misma raza en hasta unos pocos cientos de kilogramos. Las vacas Hereford británicas, por ejemplo, pesan entre 600 y 800 kg (1300 y 1800 lb), mientras que los toros pesan entre 1000 y 1200 kg (2200 y 2600 lb). [7] Antes de 1790, el ganado vacuno de carne tenía un promedio de solo 160 kg (350 lb) netos. A partir de entonces, los pesos aumentaron de manera constante. [8] [9] Las razas de ganado vacuno varían ampliamente en tamaño; La más alta y pesada es la Chianina , donde un toro adulto puede medir hasta 1,8 m (5 pies 11 pulgadas) a la cruz y alcanzar 1280 kg (2820 libras) de peso. [10] La vida natural del ganado doméstico es de unos 25 a 30 años. El ganado vacuno va al matadero alrededor de los 18 meses y las vacas lecheras alrededor de los cinco años. [11]

Sistema digestivo

Las bacterias dominan el microbioma del rumen; la composición puede cambiar sustancialmente con la dieta. [12]

El ganado es rumiante , lo que significa que su sistema digestivo está altamente especializado para procesar material vegetal como pasto rico en celulosa , un polímero de carbohidratos resistente que muchos animales no pueden digerir. Lo hacen en simbiosis con microorganismos ( bacterias , hongos y protozoos ) que poseen celulasas , enzimas que dividen la celulosa en sus azúcares constituyentes . Entre las muchas bacterias que contribuyen se encuentran Fibrobacter succinogenes , Ruminococcus flavefaciens y Ruminococcus albus . Los hongos celulolíticos incluyen varias especies de Neocallimastix , mientras que los protozoos incluyen los ciliados Eudiplodinium maggie y Ostracodinium album . [13] Si la alimentación del animal cambia con el tiempo, la composición de este microbioma cambia en respuesta. [12]

El ganado tiene un estómago grande con cuatro compartimentos: el rumen , el retículo , el omaso y el abomaso . El rumen es el compartimento más grande y alberga las partes más importantes del microbioma. [12] El retículo, el compartimento más pequeño, se conoce como "panal". La función principal del omaso es absorber agua y nutrientes del alimento digerible. El abomaso tiene una función similar a la del estómago humano. [14]

El ganado regurgita y vuelve a masticar su alimento en el proceso de masticación del bolo alimenticio , como la mayoría de los rumiantes. Mientras se alimentan, las vacas tragan su alimento sin masticarlo; este pasa al rumen para almacenarlo. Luego, el alimento es regurgitado a la boca, un bocado a la vez, donde el bolo alimenticio es masticado por las muelas, triturando la vegetación gruesa hasta convertirla en partículas pequeñas. Luego, el bolo alimenticio es tragado nuevamente y digerido por los microorganismos en el estómago de la vaca. [14]

Reproducción

Nueve fotografías secuenciales que muestran el nacimiento del ternero
Una vaca dando a luz

El período de gestación de una vaca dura unos nueve meses. La proporción de crías macho-hembra al nacer es de aproximadamente 52:48. [15] La ubre de una vaca tiene dos pares de glándulas mamarias o pezones. [16] Las granjas suelen utilizar la inseminación artificial , la deposición artificial de semen en el tracto genital de la hembra ; esto permite a los granjeros elegir entre una amplia gama de toros para criar a su ganado. El estro también puede inducirse artificialmente para facilitar el proceso. [17] La ​​cópula dura varios segundos y consiste en un solo empuje pélvico . [18]

Las vacas buscan zonas aisladas para parir. [19] Las novillas de ganado de las Tierras Altas semisalvajes dan a luz por primera vez a los 2 o 3 años de edad, y el momento del parto está sincronizado con el aumento de la calidad natural de los alimentos. El intervalo medio entre partos es de 391 días, y la mortalidad por parto durante el primer año de vida es del 5%. [20] Los terneros de carne maman una media de 5 veces al día, y pasan unos 46 minutos mamando. Existe un ritmo diurno en la lactancia, que alcanza su punto máximo aproximadamente a las 6:00, las 11:30 y las 19:00. [21] En condiciones naturales, los terneros permanecen con su madre hasta el destete, a los 8 u 11 meses. Las terneras y los terneros machos están igualmente apegados a sus madres durante los primeros meses de vida. [22]

Cognición

Cada ganado difiere en rasgos de personalidad como el miedo y la sociabilidad. [23]

El ganado tiene una variedad de capacidades cognitivas. Pueden memorizar la ubicación de múltiples fuentes de alimento, [24] y pueden retener recuerdos durante al menos 48 días. [25] El ganado joven aprende más rápidamente que los adultos, [26] y los terneros son capaces de aprender a discriminar, [27] distinguiendo animales familiares y desconocidos, [28] y entre humanos, usando caras y otras señales. [29] Los terneros prefieren las vocalizaciones de su propia madre a las de una vaca desconocida. [30] Las vocalizaciones brindan información sobre la edad, el sexo, el estado de dominio y el estado reproductivo del llamador, y pueden indicar celo en las vacas y exhibición competitiva en los toros. [31] Las vacas pueden categorizar imágenes como individuos familiares y desconocidos. [28] Los terneros clonados del mismo donante forman subgrupos, lo que sugiere que la discriminación de parentesco puede ser una base del comportamiento de agrupamiento. [32] El ganado usa la lateralización visual/cerebral cuando escanea estímulos nuevos y familiares. [33] Prefieren ver estímulos nuevos con el ojo izquierdo (utilizando el hemisferio cerebral derecho), pero el ojo derecho para estímulos familiares. [34] También se ha observado que los bovinos individuales muestran diferentes rasgos de personalidad, como el miedo y la sociabilidad. [23]

Sentido

La vista es el sentido dominante; el ganado obtiene casi la mitad de su información visualmente. [35] Al ser animales de presa, el ganado evolucionó para buscar depredadores casi por todas partes, con ojos que están a los lados de su cabeza en lugar de al frente. Esto les da un campo de visión de 330°, pero limita la visión binocular (y por lo tanto la estereopsis ) a unos 30° a 50°, en comparación con los 140° en los humanos. [28] Son dicromáticos , como la mayoría de los mamíferos. [36] El ganado evita los alimentos de sabor amargo, seleccionando alimentos dulces para obtener energía. Su sensibilidad a los alimentos de sabor agrio los ayuda a mantener un pH ruminal óptimo . [35] Buscan alimentos salados por el gusto y el olfato para mantener su equilibrio electrolítico . [37] Su audición es mejor que la de los caballos, [38] pero peor para localizar sonidos que las cabras, y mucho peor que los perros o los humanos. [39] Pueden distinguir entre el habla humana en vivo y grabada. [40] El olfato probablemente juega un papel importante en su vida social, indicando el estado social y reproductivo. [35] [41] El ganado puede saber cuando otros animales están estresados ​​al oler las sustancias químicas de alarma en su orina. [42] El ganado puede ser entrenado para reconocer a individuos de la misma especie utilizando solo el olfato. [41]

Comportamiento

Jerarquía de dominancia

Los espectadores en Omán observan una pelea entre toros.

El ganado vive en una jerarquía de dominancia . Esto se mantiene de varias maneras. El ganado a menudo participa en peleas simuladas donde prueban la fuerza de los demás de una manera no agresiva. El lamido es realizado principalmente por subordinados y recibido por animales dominantes. El montaje es un comportamiento lúdico mostrado por terneros de ambos sexos y por toros y, a veces, por vacas en celo, [43] sin embargo, este no es un comportamiento relacionado con la dominancia como se ha encontrado en otras especies. [20] La agresividad asociada a la dominancia no se correlaciona con la posición de rango, pero está estrechamente relacionada con la distancia de rango entre individuos. [20] Los cuernos del ganado son señales honestas utilizadas en la selección de pareja. El ganado con cuernos intenta mantener mayores distancias entre sí y tiene menos interacciones físicas que el ganado sin cuernos, lo que resulta en relaciones sociales más estables. [44] En los terneros, el comportamiento agonístico se vuelve menos frecuente a medida que aumenta la asignación de espacio, pero no a medida que cambia el tamaño del grupo, mientras que en los adultos, el número de encuentros agonísticos aumenta con el tamaño del grupo. [45]

Las relaciones de dominancia en el ganado de las tierras altas semisalvaje son muy firmes, con pocos conflictos agresivos manifiestos: la mayoría de las disputas se resuelven mediante comportamientos agonísticos (no agresivos, competitivos) sin contacto físico entre oponentes, lo que reduce el riesgo de lesiones. El estado de dominancia depende de la edad y el sexo, y los animales mayores suelen dominar a los jóvenes y los machos a las hembras. Los toros jóvenes adquieren un estado de dominancia superior sobre las vacas adultas cuando alcanzan aproximadamente los 2 años de edad. [20]

Comportamiento de pastoreo

Un toro Charolais pastando

El ganado come dietas mixtas, pero prefiere comer aproximadamente 70% de trébol y 30% de pasto. Esta preferencia tiene un patrón diurno, con una preferencia más fuerte por el trébol en la mañana, y la proporción de pasto aumentando hacia la tarde. [46] Cuando pastan, el ganado varía varios aspectos de su mordida, es decir, movimientos de la lengua y la mandíbula, dependiendo de las características de la planta que están comiendo. El área de la mordida disminuye con la densidad de las plantas pero aumenta con su altura. El área de la mordida está determinada por el barrido de la lengua; en un estudio que observó novillos de 750 kilogramos (1,650 lb), el área de la mordida alcanzó un máximo de aproximadamente 170 cm 2 (30 pulgadas cuadradas). La profundidad de la mordida aumenta con la altura de las plantas. Al ajustar su comportamiento, el ganado obtiene mordidas más fuertes en pastizales altos y dispersos en comparación con pastizales cortos y densos de igual masa/área. [47] El ganado ajusta otros aspectos de su comportamiento de pastoreo en relación con el alimento disponible; La velocidad de alimentación disminuye y la tasa de consumo aumenta en áreas de abundante forraje palatable. [48] El ganado evita las áreas de pastoreo contaminadas por las heces de otros ganados con más fuerza que las áreas contaminadas por ovejas, [49] pero no evita los pastos contaminados por conejos. [50]

Temperamento y emociones

La postura de las orejas de las vacas indica el estado emocional y el bienestar general. [51]

En el ganado, el temperamento o la disposición conductual pueden afectar la productividad, la salud general y la reproducción. [52] Se han propuesto cinco categorías subyacentes de rasgos de temperamento: timidez-audacia, exploración-evitación, actividad, agresividad y sociabilidad. [53] Hay muchos indicadores de emoción en el ganado. Las vaquillas Holstein-Friesian que habían logrado claras mejoras en un experimento de aprendizaje tenían frecuencias cardíacas más altas, lo que indica una reacción emocional a su propio aprendizaje. [54] Después de la separación de sus madres, los terneros Holstein reaccionan, lo que indica un estado de ánimo bajo. [55] De manera similar, después del descornado con hierro caliente , los terneros reaccionan al dolor posoperatorio. [56] La posición de las orejas se ha utilizado como un indicador del estado emocional. [28] El ganado puede saber cuándo otro ganado está estresado por los químicos en su orina. [42] El ganado es gregario , e incluso el aislamiento a corto plazo causa estrés psicológico . Cuando las vaquillas están aisladas, aumentan las vocalizaciones, la frecuencia cardíaca y el cortisol plasmático . Cuando se restablece el contacto visual, las vocalizaciones disminuyen rápidamente; la frecuencia cardíaca disminuye más rápidamente si el ganado que regresa es familiar para el individuo previamente aislado. [57] Se han utilizado espejos para reducir el estrés en el ganado aislado. [58]

Dormir

El tiempo medio de sueño de una vaca doméstica es de unas 4 horas al día. [59] El ganado tiene un aparato de reposo , [60] pero no duerme de pie; [61] se acuesta para dormir profundamente. [62]

Genética

El análisis genómico muestra que hay cinco subtipos principales de ganado, aquí etiquetados por continente. [63]

En 2009, los Institutos Nacionales de Salud y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informaron haber cartografiado el genoma bovino . [64] El ganado tiene unos 22.000 genes, de los cuales el 80% son compartidos con los humanos; tienen alrededor de 1000 genes que comparten con perros y roedores, pero no con los humanos. Utilizando este "HapMap" bovino, los investigadores pueden rastrear las diferencias entre razas que afectan la producción de carne y leche. [65] Las primeras investigaciones se centraron en las secuencias genéticas de Hereford; un estudio más amplio cartografió un 4,2% adicional del genoma del ganado. [63]

Los rasgos de comportamiento del ganado pueden ser tan hereditarios como algunos rasgos de producción y, a menudo, ambos pueden estar relacionados. [66] La heredabilidad del temperamento (respuesta al aislamiento durante el manejo) se ha calculado en 0,36 y en 0,46 para la habituación al manejo. [67] Las evaluaciones de pastizales muestran que la heredabilidad de la agresividad en el ganado es de alrededor de 0,36. [68]

Se han encontrado loci de rasgos cuantitativos para una variedad de características de producción y comportamiento tanto del ganado lechero como del ganado vacuno de carne. [69]

Evolución

Filogenia

El ganado ha desempeñado un papel clave en la historia humana , habiendo sido domesticado desde al menos el Neolítico temprano . Los datos arqueozoológicos y genéticos indican que el ganado fue domesticado por primera vez a partir de uros salvajes ( Bos primigenius ) hace aproximadamente 10.500 años. Hubo dos áreas principales de domesticación: una en Anatolia central , el Levante y el oeste de Irán , dando lugar a la línea taurina, y una segunda en el área que ahora es Pakistán, dando lugar a la línea indicina. [70] La variación moderna del ADN mitocondrial indica que la línea taurina puede haber surgido de tan solo 80 uros domesticados en las partes altas de Mesopotamia cerca de los pueblos de Çayönü Tepesi en lo que ahora es el sureste de Turquía, y Dja'de el-Mughara en lo que ahora es el norte de Siria. [71]

Aunque el ganado europeo desciende en gran medida del linaje taurino, el flujo genético del ganado africano (parcialmente de origen indicino) aportó componentes genómicos sustanciales tanto a las razas de ganado del sur de Europa como a sus descendientes del Nuevo Mundo. [70] Un estudio sobre 134 razas mostró que el ganado taurino moderno se originó en África, Asia, América del Norte y del Sur, Australia y Europa. [72] Algunos investigadores han sugerido que el ganado taurino africano se deriva de una tercera domesticación independiente de los uros del norte de África. [70] Ya sea que haya habido dos o tres domesticaciones, el ganado europeo, africano y asiático comparte gran parte de sus genomas tanto a través de su ascendencia de especies como a través de repetidas migraciones de ganado y material genético entre especies, como se muestra en el diagrama. [73]

La filogenia y las migraciones del ganado involucran dos especies principales, al menos dos domesticaciones y migraciones entre ellas. [73]

Taxonomía

Żubroń , un híbrido de bisonte y ganado europeo

El ganado vacuno se identificó originalmente como tres especies separadas: Bos taurus , el ganado europeo o "taurino" (que incluye tipos similares de África y Asia); Bos indicus , el indicino o "cebú" ; y el extinto Bos primigenius , el uro . El uro es ancestral tanto del cebú como del ganado taurino. [74] Más tarde se reclasificaron como una especie, Bos taurus , con el uro ( B. t. primigenius ), el cebú ( B. t. indicus ) y el ganado taurino ( B. t. taurus ) como subespecies. [75] Sin embargo, esta taxonomía es controvertida, y autoridades como la Sociedad Americana de Mammalogistas tratan estos taxones como especies separadas. [76] [77]

Para complicar el asunto está la capacidad del ganado de cruzarse con otras especies estrechamente relacionadas. Existen individuos híbridos e incluso razas, no solo entre el ganado taurino y el cebú (como el ganado sanga ( Bos taurus africanus x Bos indicus ), sino también entre uno o ambos de estos y algunos otros miembros del género Bos : yaks (el dzo o yattle [78] ), banteng y gaur . Incluso pueden darse híbridos como la raza beefalo entre el ganado taurino y cualquiera de las especies de bisonte , lo que lleva a algunos autores a considerarlos también parte del género Bos . [79] El origen híbrido de algunos tipos puede no ser obvio; por ejemplo, las pruebas genéticas de la raza Dwarf Lulu , el único ganado de tipo taurino en Nepal, encontraron que eran una mezcla de ganado taurino, cebú y yak. ​​[80]

Ganado N'dama en un mercado de ganado en Mali

El uro se extendía originalmente por toda Europa, el norte de África y gran parte de Asia. En tiempos históricos, su área de distribución se limitó a Europa y el último individuo conocido murió en Mazovia , Polonia, alrededor de 1627. [81] Los criadores han intentado recrear una apariencia similar a la del uro cruzando tipos tradicionales de ganado doméstico, lo que produjo la raza Heck . [82]

En África existe un grupo de ganado de tipo taurino; representan un evento de domesticación independiente o fueron el resultado de cruzar taurinos domesticados en otros lugares con uros locales, pero son genéticamente distintos; [83] algunos autores los nombran como una subespecie separada, Bos taurus africanus . [84] Las únicas razas taurinas africanas puras que quedan son N'Dama , Kuri y algunas variedades de Shorthorn de África occidental. [85]

El ganado salvaje es aquel al que se le ha permitido vivir en libertad. [86] Existen poblaciones en muchas partes del mundo, [87] [88] a veces en pequeñas islas. [89] Algunas, como el ganado de la isla de Ámsterdam , [75] el ganado de Chillingham , [90] y el ganado salvaje de las Aleutianas se han vuelto lo suficientemente distintos como para ser descritos como razas. [91]

Agricultura

Prácticas

En las operaciones concentradas de alimentación animal , no se permite que el ganado deambule ni paste, ya que el alimento se le lleva en un corral de engorde . [92]

El ganado se cría a menudo permitiendo que los rebaños pasten en los pastos de grandes extensiones de pastizales . La cría extensiva de ganado de esta manera permite el uso de tierras que podrían no ser adecuadas para el cultivo. Las interacciones más comunes con el ganado implican la alimentación diaria , la limpieza y el ordeño . Muchas prácticas rutinarias de cría implican el etiquetado de las orejas , el descornado , la carga, las operaciones médicas , la inseminación artificial , las vacunaciones y el cuidado de las pezuñas , así como el entrenamiento para las exhibiciones y preparaciones agrícolas. En todo el mundo, la cría de ganado fulani se basa en técnicas de comportamiento, mientras que en Europa, el ganado se controla principalmente por medios físicos, como cercas . [93] Los criadores utilizan la cría de ganado para reducir la susceptibilidad a la tuberculosis mediante la cría selectiva y el mantenimiento de la salud del rebaño para evitar enfermedades concurrentes. [94]

En los Estados Unidos, muchos bovinos se crían de forma intensiva, se mantienen en operaciones concentradas de alimentación animal , lo que significa que hay al menos 700 vacas lecheras maduras o al menos 1000 bovinos más estabulados o confinados en un corral de engorde durante "45 días o más en un período de 12 meses". [92]

Población

Número de cabezas de ganado por país, en 2021

Históricamente, la población de ganado vacuno de Gran Bretaña aumentó de 9,8 millones en 1878 a 11,7 millones en 1908, pero el consumo de carne de vacuno aumentó mucho más rápido. Gran Bretaña se convirtió en la "granja de sementales del mundo" que exportaba ganado a países donde no había ganado autóctono. En 1929, el 80% del comercio mundial de carne se componía de productos de razas originalmente inglesas. A principios de la década de 1930, había casi 70 millones de cabezas de ganado en los EE. UU. [95]

El ganado tiene la biomasa más grande de todas las especies animales en la Tierra, con aproximadamente 400 millones de toneladas, seguido de cerca por el krill antártico con 379 millones de toneladas y los humanos con 373 millones de toneladas. [96] En 2023, los países con más ganado fueron India con 307,5 ​​millones (32,6% del total), Brasil con 194,4 millones y China con 101,5 millones, de un total de 942,6 millones en el mundo. [97]

Economía

El ganado se cría en granjas para producir carne, leche y cuero, y a veces para tirar de carros o herramientas agrícolas. [98]

Carne

La carne del ganado adulto se conoce como carne de vacuno , y la de los terneros como ternera . Otras partes del cuerpo se utilizan como productos alimenticios, entre ellas la sangre, el hígado , los riñones , el corazón y el rabo de buey . Aproximadamente 300 millones de cabezas de ganado, incluidos los animales lecheros, son sacrificadas cada año para la alimentación. [99] Aproximadamente una cuarta parte de la carne del mundo proviene del ganado vacuno. [100] La producción mundial de carne de vacuno en 2021 fue de 72,3 millones de toneladas. [101]

  • El Hereford es una raza de ganado vacuno muy extendida, introducida en el siglo XVIII.
    El Hereford es una raza de ganado vacuno muy extendida, introducida en el siglo XVIII.
  • Ganado australiano Droughtmaster en una extensa granja en Queensland, Australia
    Ganado australiano Droughtmaster en una extensa granja en Queensland , Australia
  • Aberdeen Angus, una raza pequeña muy popular, aquí en Austria con una campana tradicional para ganado
    Aberdeen Angus , una raza pequeña muy popular, aquí en Austria con una campana tradicional para ganado
  • Datos de la FAO para 2021
  • La carne de res es la tercera carne más consumida en todo el mundo.
    La carne de res es la tercera carne más consumida en todo el mundo.
  • La producción de carne de vaca (y de búfalo) ha crecido sustancialmente en los últimos 60 años.
    La producción de carne de vaca (y de búfalo) ha crecido sustancialmente en los últimos 60 años.
  • Producción de carne de vacuno a nivel mundial, por país en 2021.
    Producción de carne de vacuno a nivel mundial, por país en 2021.

Lácteos

Ciertas razas de ganado, como la Holstein-Friesian , se utilizan para producir leche , [102] [103] gran parte de la cual se procesa en productos lácteos como mantequilla , queso y yogur . El ganado lechero generalmente se mantiene en granjas lecheras especializadas diseñadas para la producción de leche. La mayoría de las vacas se ordeñan dos veces al día, y la leche se procesa en una lechería, que puede estar en el sitio de la granja o la leche puede enviarse a una planta lechera para la eventual venta de un producto lácteo. [104] La lactancia se induce en novillas y vacas esterilizadas mediante una combinación de estimulación física y psicológica, mediante medicamentos o mediante una combinación de esos métodos. [105] Para que las vacas madres sigan produciendo leche, dan a luz un ternero por año. Si el ternero es macho, generalmente se lo sacrifica a una edad temprana para producir ternera . [106] Las vacas producen leche hasta tres semanas antes del nacimiento. [103] Durante los últimos cincuenta años, la ganadería lechera se ha vuelto más intensiva para aumentar la producción de leche producida por cada vaca. La Holstein-Friesian es la raza de vaca lechera más común en el Reino Unido, Europa y Estados Unidos. Se ha criado de forma selectiva para producir la mayor producción de leche de todas las vacas. El promedio en el Reino Unido es de unos 22 litros por día. [102] [103]

Los productos lácteos son una gran industria a nivel mundial. En 2023, los 27 países de la Unión Europea produjeron 143 millones de toneladas de leche de vaca; los Estados Unidos, 104,1 millones de toneladas; y la India, 99,5 millones de toneladas. [107] La ​​India produce además 94,4 millones de toneladas de leche de búfala , [108] lo que la convierte (en 2023) en el mayor productor de leche del mundo; su industria láctea emplea a unos 80 millones de personas. [109]

  • El ganado Holstein es la principal raza lechera, criada para una alta producción de leche.
    El ganado Holstein es la principal raza lechera, criada para una alta producción de leche.
  • En el pasado, el ordeño del ganado se hacía en gran parte a mano. Demostración en Cogges Manor Farm, Oxfordshire
    En el pasado, el ordeño del ganado se hacía en gran parte a mano. Demostración en Cogges Manor Farm , Oxfordshire
  • Una moderna sala de ordeño rotativa, Alemania
    Una moderna sala de ordeño rotativa , Alemania
  • Datos de la FAO para 2021
  • Producción mundial de leche bovina (vaca + búfala)
    Producción mundial de leche bovina (vaca + búfala)

Animales de tiro

Bueyes utilizados en el arado tradicional – Karnataka

Los bueyes son ganado entrenado como animales de tiro . Los bueyes pueden tirar de cargas más pesadas y durante un período de tiempo más largo que los caballos . [110] Los bueyes se utilizan en todo el mundo, especialmente en los países en desarrollo . Hay unos 11 millones de bueyes de tiro en el África subsahariana, [111] mientras que en 1998 la India tenía más de 65 millones de bueyes. [112] A principios del siglo XXI, aproximadamente la mitad de la producción agrícola mundial dependía de la preparación de la tierra por parte de animales de tiro. [113]

Se esconde

El ganado no suele criarse únicamente por su piel, sino que suele ser un subproducto de la producción de carne de vacuno. La piel se utiliza principalmente para productos de cuero, como zapatos. En 2012, la India fue el mayor productor mundial de piel de ganado vacuno. [114] Las pieles de ganado vacuno representan alrededor del 65% de la producción mundial de cuero. [115] [116]

Salud

Plagas y enfermedades

El ganado está sujeto a plagas que incluyen parásitos artrópodos como las garrapatas (que a su vez pueden transmitir enfermedades causadas por bacterias y protozoos), [117] y enfermedades causadas por patógenos que incluyen bacterias y virus . Algunas enfermedades virales son transmitidas por insectos , es decir, la enfermedad de la lengua azul se transmite por mosquitos . La sarna psoróptica es una afección cutánea discapacitante causada por ácaros . La tuberculosis bovina es causada por una bacteria; causa enfermedades en humanos y en animales salvajes como ciervos y tejones. [118] La fiebre aftosa es causada por un virus, afecta a una variedad de ganado ungulado y es altamente contagiosa. [119] La encefalopatía espongiforme bovina es una enfermedad neurodegenerativa transmitida por un prión , una proteína cerebral mal plegada , en carne contaminada. [120] Entre los parásitos intestinales del ganado se encuentran los trematodos Paramphistomum , que afectan el rumen, y los anquilostomas en el intestino delgado. [121]

El papel del cambio climático

Es probable que la mayoría de los 10 principales países productores de carne de vacuno experimenten una menor producción con mayores temperaturas (izquierda) y estrés térmico (derecha). [122]

Se espera que el cambio climático agrave el estrés por calor en el ganado, y por períodos más prolongados. [123] El ganado estresado por calor puede experimentar una descomposición acelerada del tejido adiposo por parte del hígado, lo que causa lipidosis . [124] El ganado come menos cuando está estresado por calor, lo que resulta en acidosis ruminal , que puede provocar laminitis . El ganado puede intentar lidiar con temperaturas más altas jadeando con más frecuencia ; esto disminuye rápidamente las concentraciones de dióxido de carbono al precio de aumentar el pH , la alcalosis respiratoria . Para lidiar con esto, el ganado se ve obligado a eliminar bicarbonato a través de la orina , a expensas del almacenamiento en amortiguación del rumen . Estas dos patologías pueden causar cojera . [124] Otro riesgo específico es la mastitis . [124] Esto empeora a medida que las moscas Calliphora aumentan en número con el calentamiento continuo, propagando bacterias que causan mastitis. [125] También es probable que las garrapatas aumenten en las zonas templadas a medida que el clima se calienta, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por garrapatas. [126] Es probable que tanto la producción de carne de vacuno como la de leche experimenten descensos debido al cambio climático. [122] [127]

Impacto de la ganadería

Sobre la salud pública

La salud del ganado es a la vez un problema veterinario (para el bienestar y la productividad de los animales), un problema de salud pública (para limitar la propagación de enfermedades) y un problema de seguridad alimentaria (para garantizar que la carne y los productos lácteos sean seguros para comer). Estas preocupaciones se reflejan en las regulaciones agrícolas. [128] Estas reglas pueden convertirse en asuntos políticos, como cuando se propuso en el Reino Unido en 2011 que la leche del ganado infectado con tuberculosis debería poder entrar en la cadena alimentaria. [129] La enfermedad del ganado atrajo la atención en los años 1980 y 1990 cuando la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas) estalló en el Reino Unido . La EEB puede transmitirse a los humanos como la variante mortal de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob ; 178 personas en el Reino Unido habían muerto por esta causa en 2010. [130]

Sobre el medio ambiente

La carne de vaca tiene el mayor impacto en gases de efecto invernadero de todos los productos agrícolas, seguida por la de cordero .

La flora intestinal del ganado produce metano , un potente gas de efecto invernadero [131] , como subproducto de la fermentación entérica , y cada vaca eructa 100 kg al año. [132] La fermentación anaeróbica del estiércol almacenado produce metano adicional . [133] La FAO estima que en 2015 alrededor del 7 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero se debieron al ganado, pero esto es incierto. [134] Reducir rápidamente las emisiones de metano ayuda a limitar el cambio climático . [134]

Las operaciones concentradas de alimentación animal , en particular, producen cantidades sustanciales de aguas residuales y estiércol, [135] [136] que pueden causar daños ambientales como erosión del suelo, exposición humana y animal a sustancias químicas tóxicas, desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos y un aumento de la contaminación por E. coli . [137] [138]

En muchas regiones del mundo, el pastoreo excesivo del ganado ha reducido la biodiversidad de las plantas y de los animales pastoreados en diferentes niveles tróficos del ecosistema . [139] Una consecuencia bien documentada del pastoreo excesivo es la invasión de plantas leñosas en los pastizales, lo que reduce significativamente la capacidad de sustentación de la tierra a lo largo del tiempo. [140]

Sobre el bienestar animal

El confinamiento de terneros para la producción de carne de ternera en jaulas individuales ha suscitado preocupaciones en materia de bienestar.

Las prácticas de cría de ganado, incluyendo el marcado , [141] la castración , [142] el descornado , [143] el etiquetado de las orejas , [144] el anillado de la nariz , [145] la inmovilización, [ 146] el corte de cola , [147] el uso de jaulas para terneros , [148] y picanas eléctricas [149] han suscitado preocupaciones en materia de bienestar. [150]

La densidad de población es el número de animales dentro de un área específica. Una alta densidad de población puede afectar la salud, el bienestar, la productividad [151] y el comportamiento alimentario del ganado. [152] El ganado con una densidad de población densa se alimenta más rápidamente y se acuesta antes, lo que aumenta el riesgo de infección de los pezones, mastitis y pérdida de embriones . [153] [154] El estrés y los impactos negativos en la salud inducidos por una alta densidad de población, como en operaciones de alimentación animal concentrada o corrales de engorde , subastas y transporte, pueden ser perjudiciales para el bienestar del ganado. [155]

Para producir leche de vacas lecheras , la mayoría de los terneros son separados de sus madres poco después del nacimiento y alimentados con leche de reemplazo para conservar la leche de las vacas para el consumo humano. [156] Los defensores del bienestar animal son críticos con esta práctica , afirmando que esto rompe el vínculo natural entre la madre y su ternero. [156] El bienestar de los terneros de engorde también es una preocupación. [157]

Los grupos de defensa de los animales consideran que dos deportes en los que se involucra ganado son crueles: los rodeos y las corridas de toros . Estos grupos se oponen a las actividades de rodeo, como la monta de toros , el lazo de becerros y el lazo de novillos , afirmando que los rodeos son innecesarios y causan estrés, lesiones y muerte a los animales. [158] En España, los encierros de toros enfrentan oposición debido al estrés y las lesiones que sufren los toros durante el evento. [159]

En la cultura

Desde los inicios de la civilización, el ganado se ha utilizado en el trueque; una ventaja de utilizar el ganado como moneda es que permite al vendedor establecer un precio fijo. [160] [161] El ganado juega un papel en varias religiones . La veneración de la vaca es un símbolo de la identidad de la comunidad hindú. [162] La matanza de vacas (incluidos bueyes, toros y terneros) está prohibida por ley en varios estados de la Unión India. [163] En el arte cristiano , el evangelista San Lucas está simbolizado como un buey. [164] La segunda y más larga sura del Corán se llama Al-Baqara ("La vaca"); menciona a las vacas siete veces. [165] [166] El buey es uno de los animales del ciclo de 12 años que aparecen en el zodíaco chino . El signo astrológico Tauro está representado como un toro en el zodíaco occidental . [167] El akabeko (赤べこ, vaca roja ) es un juguete tradicional de la región de Aizu en Japón, que se cree que protege contra las enfermedades. [168] En la religión judía, el ganado aparece como el becerro de oro , el ídolo que los israelitas hicieron cuando Moisés estaba en el Monte Sinaí, [169] y como la novilla roja , utilizada para ciertas purificaciones rituales. [170] En el cine, Ferdinand the Bull es un cortometraje animado de 1938 sobre un toro que prefiere oler flores a luchar contra otros toros o participar en corridas de toros; [171] en Suecia, la película se transmite todos los años en Navidad. [172] En la literatura, el libro de Ernest Hemingway de 1932 Muerte en la tarde describe la historia, la ceremonia y las tradiciones de las corridas de toros españolas, [173] mientras que su novela de 1926 The Sun Also Rises involucra tanto el encierro de los toros como las corridas de toros. [174]

Véase también

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Lectura adicional

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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Toro (ganado).
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