Yakgwa
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| Nombres alternativos | Gwajul |
|---|---|
| Tipo | Yumil-gwa |
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Harina de trigo , miel , aceite de sésamo. |
| 67,5 kcal (283 kJ ) [1] | |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 약과 |
|---|---|
| Hanja | 藥菓 |
| Romanización revisada | yakgwa |
| McCune–Reischauer | yakkwa |
| API | [jak̚.k͈wa] |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Yakgwa ( 약과 ;藥菓), también llamado gwajul ( 과줄 ), es un tipo de yumil-gwa , que es hangwa (dulce coreano) frito a base de trigoelaborado con miel, cheongju (vino de arroz), aceite de sésamo y jugo de jengibre . [2] Tradicionalmente, el dulce se ofrecía en un jesa (rito ancestral) y se disfrutaba en días festivos como chuseok (festival de la cosecha), bodas o celebraciones de hwangap (sexagésimo cumpleaños). [2] [3] [4] En la Corea del Sur moderna , también se sirve como postre y se puede comprar en mercados tradicionales o supermercados. [5] [6]
Etimología
Yakgwa ( 약과 ;藥菓), que consta de dos sílabas, yak ( 약 ;藥; "medicina") y gwa ( 과 ;菓; "confitura"), significa "confitura medicinal". [7] Este nombre proviene de la gran cantidad de miel que se utiliza para prepararlo, [4] [8] porque los coreanos premodernos consideraban que la miel era medicinal y por eso llamaban yak ("medicina") a muchos alimentos a base de miel . [7]
"Galleta de miel" es una traducción común al inglés para el nombre de este dulce. [9]
Historia
El yakgwa es un alimento con una larga historia. Se preparaba para los ritos budistas durante la era de Silla tardía (668-935). [10] Fue popular durante la dinastía Goryeo y lo disfrutaban las familias reales, los aristócratas, los templos y las casas privadas. [11] Durante la era Goryeo (918-1392), el yakgwa se usaba para el pyebaek (un saludo formal) en la ceremonia nupcial de los reyes de Goryeo y las princesas Yuan . [12]
En un principio, el yakgwa tenía forma de pájaros y animales, pero durante la era Joseon (1392-1897) se fue haciendo más plano para que fuera más fácil apilarlo. [12] Cada patrón significa un deseo: las mariposas representan un matrimonio feliz, los murciélagos traen fortuna y los pinos simbolizan el comienzo de un nuevo año. Se solía imprimir un loto para la armonía y una granada para la fertilidad. Luego, en el Reino Joseon, se simplificó a una esfera. Sin embargo, las bolas no eran adecuadas para presentarlas en la mesa para los ritos ancestrales, por lo que se transformó en un cubo. Con el tiempo, el yakgwa se estilizó para adoptar su forma actual, redonda con un borde ondulado. [13]
En la Corea premoderna, el yakgwa era disfrutado principalmente por las clases altas, ya que el trigo era un ingrediente raro y preciado, y la miel también era muy valorada. [5] Hoy en día, el yakgwa se sirve comúnmente con té, pero también se puede regalar en ocasiones especiales.
Investigación y desarrollos futuros
Un informe publicado por el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Biotecnología de la Universidad Inha, Corea del Sur, investigó los efectos del Jupcheong (jarabe de remojo) con y sin jengibre en polvo en la receta de yakgwa y luego lo almacenó durante algunas semanas. Los trozos de masa se frieron en aceite de soja a una temperatura de entre 90 y 150 °C, se remojaron en jarabe con y sin jengibre en polvo y, por último, se almacenaron a 30 °C en la oscuridad durante 8 semanas. Se descubrió que el jupcheong, especialmente con jengibre, podía mejorar la estabilidad oxidativa de los lípidos del yakgwa mediante una mayor protección de los tocoferoles y lignanos que de los polifenoles contra la degradación, y los tocoferoles eran los antioxidantes más importantes para reducir la oxidación de los lípidos del yakgwa. El uso de jengibre en polvo en lugar del jugo de jengibre tradicional utilizado en la receta ayuda a apoyar la oxidación de lípidos en el yakgwa. La oxidación de lípidos en el yakgwa deteriora la grasa y tiene otros beneficios para la salud. [14]
Además, en 2014, la fundación de cooperación académica de la Universidad Dong Eui y la empresa de medicina coreana Sancheon Yakchs presentaron una solicitud de patente para un yakgwa funcional para la salud. El intelectual coreano publicó el siguiente resumen: "La presente invención se refiere a un pastel de miel frito funcional para la salud que utiliza plantas medicinales y a un método para su fabricación. El pastel de miel frito funcional para la salud según la presente invención se fabrica horneándolo en un horno en lugar de hacerlo de la manera tradicional utilizando Eucommia, monarquía, angélica, hojas de morera o té en polvo, lo que reduce más calorías y grasas que cuando el pastel de miel frito se fabrica de la manera tradicional y mejora las funciones antioxidantes, el sabor y la salud".
Véase también
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Referencias
- ^ "Yakgwa" 약과. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano). Archivado desde el original el 19 de agosto de 2017. Consultado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ ab Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Nueva York: Oxford University Press . pág. 385. ISBN 978-0-19-931339-6. Recuperado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ "Yakgwa" 약과. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 24 de mayo de 2015 .
- ^ ab Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO . p. 213. ISBN 978-1-61069-220-5. Recuperado el 24 de mayo de 2015 .
- ^ ab Yeon, Dana (3 de febrero de 2011). "Delicias tradicionales coreanas con galletas". The Chosun Ilbo . Consultado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ Organización de Turismo de Corea (23 de diciembre de 2015). «¡Un bocado de dulzura! Postres coreanos». Stripes Korea . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2017. Consultado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ ab Wood, Alecia (29 de junio de 2016). «"Algodón de azúcar con caramelo y vainilla": conozca las fascinantes mieles monoflorales de Australia». SBS . Consultado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ 염, 초애. "Yakgwa" 약과. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ Morueats (10 de agosto de 2016). "Un sabor a Seúl: 25 bocadillos coreanos populares que debes probar y que te encantarán" . Consultado el 10 de agosto de 2023 .
- ^ "Hangwa [dulces coreanos]". Fundación de Alimentos Coreanos . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2017. Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ "약과". Terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 20 de junio de 2021 .
- ^ ab Yoon, Seo-seok (2008). Ocasiones festivas: las costumbres en Corea. Seúl: Ewha Womans University Press . Págs. 122-123. ISBN. 9788973007813. Recuperado el 19 de agosto de 2017 .
- ^ Hyun-gi, Noh (19 de enero de 2012). "Arte e historia de 'hangwa". Los tiempos de Corea .
- ^ Ah-lee, Kyung (2019). "Efectos del jupcheong (remojo en almíbar) con jengibre en polvo sobre la oxidación lipídica y la estabilidad antioxidante de yakgwa (dulce frito coreano)". Ciencia y biotecnología de los alimentos . 28 (2): 329–335. doi :10.1007/s10068-018-0471-5. PMC 6431320 . PMID 30956844.
