Dextrina
-alpha-D-Glucose.svg/1280px-Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg.png) | |
| Identificadores | |
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| Araña química |
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| Tarjeta informativa de la ECHA | 100.029.693 |
| Número E | E1400 (sustancias químicas adicionales) |
| BARRIL |
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Identificador de centro de PubChem |
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| UNIVERSIDAD |
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Panel de control CompTox ( EPA ) |
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| Propiedades | |
| ( C6H10O5 ) n | |
| Masa molar | variable |
| Apariencia | polvo blanco o amarillo |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para los materiales en su estado estándar (a 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
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Las dextrinas son un grupo de carbohidratos de bajo peso molecular producidos por la hidrólisis del almidón [1] y el glucógeno . [2] Las dextrinas son mezclas de polímeros de unidades de D- glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-(1→4) o α-(1→6) .
Las dextrinas se pueden producir a partir del almidón utilizando enzimas como las amilasas , como durante la digestión en el cuerpo humano y durante el malteado y macerado en la elaboración de cerveza [3] o mediante la aplicación de calor seco en condiciones ácidas ( pirólisis o tostado ). Este procedimiento fue descubierto por primera vez en 1811 por Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange . [4] El último proceso se utiliza industrialmente y también ocurre en la superficie del pan durante el proceso de horneado, lo que contribuye al sabor, el color y la textura crujiente. Las dextrinas producidas por calor también se conocen como pirodextrinas . El almidón se hidroliza durante el tostado en condiciones ácidas y las partes de almidón de cadena corta se reramifican parcialmente con enlaces α-(1,6) a la molécula de almidón degradada. [5] Véase también la reacción de Maillard .
Las dextrinas son polvos blancos, amarillos o marrones que son parcialmente o totalmente solubles en agua y que dan lugar a soluciones ópticamente activas de baja viscosidad . La mayoría de ellas se pueden detectar con solución de yodo , lo que da una coloración roja; se distingue entre eritrodextrina (dextrina que colorea el rojo) y acrodextrina (que no da color).
Las dextrinas blancas y amarillas del almidón tostado con poco o nada de ácido se denominan goma británica .
Usos
Las dextrinas amarillas se utilizan como pegamentos solubles en agua [6] en adhesivos rehumedecibles para sobres y tubos de papel, en la industria minera como aditivos en la flotación de espuma , en la industria de la fundición como aditivos de resistencia en verde en la fundición en arena , como espesante de impresión para teñido resistente al batik , y como aglutinantes en pintura gouache y también en la industria del cuero.
Las dextrinas blancas se utilizan como:
- Un potenciador del crujiente para el procesamiento de alimentos , en rebozados, recubrimientos y glaseados de alimentos ( número INS 1400)
- Un agente de acabado y recubrimiento de textiles para aumentar el peso y la rigidez de los tejidos textiles [ cita requerida ]
- Un agente espesante y aglutinante en productos farmacéuticos y recubrimientos de papel [ cita requerida ]
- un aglutinante y combustible pirotécnico ; esto se agrega a composiciones de colores o efectos de fuegos artificiales ; lo que les permite solidificarse como bolitas (estrellas o cometas); y a composiciones de bengalas en las que se sumerge el mango [ cita requerida ]
- un agente estabilizador para ciertas azidas metálicas explosivas , particularmente azida de plomo (II) [ cita requerida ]
Debido a su reramificación, las dextrinas son menos digeribles que otros carbohidratos. Se han desarrollado dextrinas no digeribles como suplementos de fibra solubles independientes y para agregarlas a productos alimenticios procesados. [7]
Otros tipos
- Maltodextrina
La maltodextrina es un azúcar de almidón de cadena corta que se utiliza como aditivo alimentario . También se produce por hidrólisis enzimática a partir de almidón gelificado y, por lo general, se encuentra en forma de polvo higroscópico de color blanco cremoso secado por aspersión. La maltodextrina es de fácil digestión, se absorbe tan rápido como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi no tener sabor.
- Ciclodextrina
Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Se forman por degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias [8] , por ejemplo, Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de glucosa .
- La amilodextrina es una dextrina lineal o amilosa de cadena corta ( DP 20-30) que se puede producir por hidrólisis enzimática de los enlaces glucosídicos alfa-1,6 o por desramificación de la amilopectina. La amilodextrina se tiñe de azul con yodo.
- La dextrina límite (beta) es el polímero restante producido por la hidrólisis enzimática de la amilopectina con beta amilasa , que no puede hidrolizar los enlaces alfa-1,6 en los puntos de ramificación.
- La dextrina límite (alfa) es un remanente de amilopectina ramificada de cadena corta, producida por hidrólisis de la amilopectina con alfa amilasa.
- La dextrina cíclica altamente ramificada es una dextrina producida a partir de la ruptura enzimática de la amilopectina en grupos y utilizando enzimas ramificadoras para formar grandes cadenas cíclicas. [9]
Véase también
- Elaboración de cerveza : proceso en la producción de cerveza
- Celodextrina – Polímeros de glucosa
- Equivalente de dextrosa : dulzor relativo de los azúcaresPáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
- Icodextrina – Medicamento farmacéutico
- Almidón modificado – Agente espesante
- Gelatinización del almidón : proceso de ruptura de los enlaces intermoleculares del almidón por acción del agua.
Referencias
- ^ Introducción a la química de las plantas - Vol II: Procesos metabólicos, P. Haas y TG Hill, Londres (Longmans, Green & Co.), 1913; páginas 123-127
- ^ Salway, JG. Bioquímica médica de un vistazo. Segunda edición. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; página 66
- ^ Michael Lewis, Tom W. Young (2002), "Elaboración de cerveza", Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0 .
- ^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, vol. 44, núm. 1, mayo-agosto, 2013
- ^ Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), "Polisacáridos alimentarios y sus aplicaciones 2.ª edición", págs. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2
- ^ Usos industriales del almidón y sus derivados . Londres: Applied Science Publ. 1976. ISBN 0-85334-691-7.
- ^ "Tipos de fibra y sus beneficios para la salud (en WebMD)".
- ^ Wüpper, Svenja; Lüersen, Kai; Rimbach, Gerald (9 de marzo de 2021). "Ciclodextrinas, compuestos naturales y bioactivos vegetales: una perspectiva nutricional". Biomolecules . 11 (3): 401. doi : 10.3390/biom11030401 . ISSN 2218-273X. PMC 7998733 . PMID 33803150.
- ^ T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Revista: Seibutsu Kogakkaishi, Vol:84; No:2; Página: 61-66 (2006), Producción industrial de enzimas ramificadoras y su aplicación a la producción de dextrina cíclica altamente ramificada (dextrina en racimo)[1] Archivado el 29 de febrero de 2012 en Wayback Machine.
Enlaces externos
- . Enciclopedia Británica . vol. VII (9ª ed.). 1878. pág. 146.
- Dextrinas en los encabezados de materias médicas (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- EAFUS
