Glaseado (cocinar)

En la cocina , un glaseado es una capa brillante y translúcida que se aplica a la superficie exterior de un plato sumergiéndolo, goteándolo o usando un pincel. Dependiendo de su naturaleza y el efecto deseado, un glaseado se puede aplicar antes o después de cocinar. Puede ser dulce o salado (en pastelería , el primero se conoce como glaçage ); los glaseados típicos incluyen claras de huevo pinceladas , algunos tipos de glaseado y mermelada (como en el nappage ), y pueden incluir o no mantequilla , azúcar , leche , ^[1] aceite , ^[2] y fruta o jugo de fruta . ^[3]

El glaseado para donas se elabora con una simple mezcla de azúcar glas y agua, que luego se vierte sobre las donas. Algunos pasteles tienen una capa de claras de huevo aplicadas con un pincel. Algunos pasteles utilizan un "glaseado de espejo", que es lo suficientemente brillante como para crear reflejos, ^[4] y algunos caramelos y dulces se cubren con glaseados de cera comestible , a menudo durante el horneado.

Un glaseado sabroso como el demi-glace se puede hacer con caldo reducido o glaseado de carne que se vierte sobre la carne o las verduras. Un jamón glaseado puede tener el glaseado aplicado antes de hornearse, bañado con él durante el horneado o producido después, como con una mezcla de azúcar morena calentada con un soplete.

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El origen de las recetas de glaseado se remonta a la época medieval británica. Un glaseado inglés medieval típico era el glaseado "isabelino", elaborado con clara de huevo ligeramente batida y azúcar, que se utilizaba principalmente en los pasteles de la época. ^[5]

• Condiciones generales:
  • Agente de glaseado
  • Formación de hielo
  • Pincel de repostería
• En panadería y repostería:
  • Cobertura de chocolate
  • Envolvimiento
  • Marrón glaseado
• En la cocina:
  • Demi-glace
  • Glaseado de carne