Filete Delmonico
 Cortes de carne de res | |
| Nombres alternativos | Bistec de tira de Nueva York, bistec de tira de Kansas City, bistec de tira, bistec de concha, bistec de tira, lomo deshuesado, bistec club deshuesado |
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| Tipo | Bistec de tira, lomo corto o corte de costilla de res |
| Parte de una serie sobre |
| Bife |
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El bistec Delmonico ( / d ɛ l ˈ m ɒ n ɪ k oʊ / ) es uno de varios cortes de carne de res (generalmente chuletón ), cortado grueso como lo popularizó el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. [1] [2] El término se aplica al corte, no a su preparación.
A mediados del siglo XIX, era costumbre en Delmonico servir como bistec "Delmonico" lo que el carnicero considerara mejor esa noche. [3] Se acompañaba con papas Delmonico, una porción de puré de papas cubierto con queso rallado y pan rallado con mantequilla y horneado hasta dorarse.
A menudo se considera que un filete Delmonico se corta a partir de los primeros 7,5 cm del ojo de la paleta. [ cita requerida ] En la práctica, varios otros cortes de filete se denominan Delmonico, con variaciones regionales en los Estados Unidos. Puede ser simplemente cualquier filete de corte grueso. [4]
Véase también
Referencias
- ^ Joe O' Connell. "Bistec Delmonico: un misterio resuelto". steakperfection.com . Consultado el 17 de marzo de 2007 .
- ^ Sabrina Baksh. "El filete Delmonico: el filete más famoso de Nueva York". derrickriches.com . Consultado el 17 de marzo de 2007 .
- ^ Phelps, Nathan. "Bistec Delmonico: historia, preparación y cómo cocinarlo". discover.grasslandbeef.com . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2023. Consultado el 4 de abril de 2024 .
- ^ "¿Qué es exactamente un filete "Delmonico"?". thedailymeal.com . 2017-09-21.
Enlaces externos
- Delmonico's, Nueva York
