Comida tradicional
Alimentos y platos que se transmiten de generación en generación
Bryndzové halušky (empanadillas de patata con queso de oveja) es una comida tradicional delos pastoresenEslovaquia.

Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación [1] o que se han consumido durante muchas generaciones. [2] Los alimentos y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional , una cocina regional [1] o una cocina local . Los alimentos y bebidas tradicionales pueden producirse de forma casera, en restaurantes y pequeños fabricantes, y en grandes instalaciones de procesamiento de alimentos. [3]

Algunos alimentos tradicionales cuentan con indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los sistemas de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales de la Unión Europea: denominación de origen protegida (DOP), indicación geográfica protegida (IGP) y especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger las denominaciones de productos agrícolas y alimenticios de calidad. [4]

Este artículo también incluye información sobre bebidas tradicionales .

Diferencia entre tradicional y típico

Aunque es común que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que cocina “tradicional” y cocina “típica” son considerados dos conceptos diferentes según la antropología culinaria ; la primera se refiere a las costumbres culinarias que invariablemente se heredan de forma oral , a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad . Por otro lado, cuando hablamos de cocina típica (o “popular”), se trata de aquella que gusta a la mayoría de las personas de un lugar y es replicada masivamente. [5] Por lo tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.

La mayoría de los platos tradicionales tienen su origen en la habilidad de las amas de casa que combinan de forma creativa y sensata las técnicas e ingredientes que tienen a mano para crear nuevas recetas. Si a la gente le gusta esa receta, se vuelve digna de ser imitada. En otras palabras, se difunde y se replica tantas veces que se convierte en una receta clásica . Por ello, la tradición culinaria está formada por una vasta variedad de recetas clásicas, que necesariamente están ligadas a una tierra de origen, a unos productos concretos y a unas costumbres locales concretas. Hay recetas clásicas que pueden caer en el olvido y desaparecer para siempre, pero si se consumen masivamente, pasan a formar parte de la cocina típica de un lugar. La antropóloga culinaria mexicana Maru Toledo añade a este proceso un tercer concepto, que es el de cocina “típica comercial”, [6] algo que no existía hasta la comercialización de la cocina (proceso que ha ocurrido muy recientemente, si observamos la cronología completa de la historia alimentaria).

Cocina comercializada

La cocina comercializada se apropia de las características de la cocina tradicional (incluso del mismo adjetivo “tradicional”, en numerosas ocasiones) pero el fin no es otro que el lucro económico. Por ello, no quiere ahondar en el origen, ni en el contexto, y mucho menos en la diversidad en torno a los platos que vende. Finalmente, la población mayoritaria, generalmente sin muchos conocimientos culinarios, cree que los alimentos que compra son los suyos, produciéndose así una especie de aculturación alimentaria [7] y simplificando la diversidad de productos, técnicas, recetas y otros aspectos culinarios de la tradición.

Por continente

África

Maní Bambara recién cosechado

Europa

Se ha dicho que los productos alimenticios tradicionales desempeñan "una parte importante de la cultura, la identidad y el patrimonio europeos". [8]

Sudamerica

Humitas envueltas en proceso de cocción
  • Humita , una comida tradicional de Bolivia, Chile, Ecuador y Perú

Por país

Canadá

Quebec

Acadia

Porcelana

Comiendo panqueques de primavera el día de Lichun en un restaurante

Costa Rica

Croacia

Chipre

República Checa

Estonia

Eswatini

Islas Feroe

Frailecillos de las Islas Feroe preparados para la cocina en Dímun

Finlandia

Un pastel de Carelia comprado en una tienda

Francia

Alemania

Guatemala

Fiambre

Islandia

India

Comida del sur de la India

Indonesia

El tumpeng es un plato nacional de Indonesia.

Irán

Irlanda

Italia

Pizza

Por denominación de origen

Piamonte

  • Panna cotta – La región del Piamonte, en el norte de Italia , incluye la panna cotta en su lista de productos alimenticios tradicionales de la región de 2001. [19] La panna cotta no se menciona en los libros de cocina italianos antes de la década de 1960, [20] [21] pero a menudo se cita como un postre tradicional en el Piamonte.

Japón

Mochi a la venta en un centro comercial japonés.
  • Mochi : se come durante todo el año en Japón, es un alimento tradicional del Año Nuevo japonés y se vende y se come comúnmente durante esa época.

Jordán

Las bebidas tradicionales en Jordania incluyen sous (también conocido como 'irqsus ), una bebida preparada con la raíz seca de Glycyrrhiza glabra (regaliz), tamr hindi , una bebida preparada a partir de una infusión de la pulpa seca de Tamarindus indica (tamarindo), y laban ( labneh ), una bebida preparada con yogur y agua. [3] Una cantidad significativa de labneh en Jordania y los países vecinos continúa preparándose utilizando el método tradicional de "colar el yogur en bolsas de tela". [3]

Corea

Bibimbap

Letonia

Guisantes grises con tocino y rábano.

Lituania

Maldivas

Dos piezas (ari) de pescado maldivo producido industrialmente

Malta

México

Un tamal

Nepal

Portugal

Arabia Saudita

Singapur

Arroz con pollo al estilo Hainan

Eslovaquia

Sudáfrica

España

Suecia

Salchicha falukorv sueca, partida por la mitad.

Suiza

Tanzania

Tailandia

Pavo

Uganda

Reino Unido

Inglaterra

Pastel de carne picada

Gales

Escocia

Haggis en bandeja en una cena de Burns .

Estados Unidos

Sur de Estados Unidos

Vanuatu

Yemen

Por región

Estados árabes del Golfo Pérsico

Mancomunidad del Caribe

Levante (Mediterráneo oriental)

Los alimentos tradicionales del Levante incluyen falafel , fuul , halawa , hummus , kanafeh , labaneh , medammis y tahini . [3] entre otros. Las comidas tradicionales más populares de la región son las preparadas a base de legumbres , concretamente, falafel, fuul, hummus y medammis. [3]

unión Europea

Escandinavia

África del Sur

Véase también

Notas

  1. ^ "... el chisporroteo del tradicional asado del domingo." [18]
  2. ^ "La comida en las Maldivas se puede clasificar en tres categorías: la comida tradicional, la cocina de Sri Lanka y los alimentos importados más recientes. La comida tradicional se compone principalmente de pescado hervido en un caldo llamado Gaudiya y trozos de coco..." [22]
  3. ^ "El plato tradicional más conocido de Inglaterra es el pescado y las patatas fritas..." [34]
  4. ^ "... el asado del domingo; la tradición continúa todos los domingos a la hora del almuerzo en pubs y restaurantes de toda Inglaterra". [35]

Referencias

  1. ^ ab Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Alimentos tradicionales: aspectos generales y de consumo. Integración de conocimientos de ciencia e ingeniería de alimentos en la cadena alimentaria. Springer US. págs. 85–86. ISBN 978-1-4899-7648-2.
  2. ^ Saunders, Raine (28 de octubre de 2010). "¿Qué son los alimentos tradicionales?". Agriculture Society . Consultado el 8 de abril de 2015 .
  3. ^ abcde Oficina Regional de la OMS para el Mediterráneo Oriental (2010). Modelos genéricos de análisis de riesgos y puntos críticos de control para algunos alimentos tradicionales: Manual para la región del Mediterráneo Oriental. Organización Mundial de la Salud. pp. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.
  4. ^ "Indicaciones geográficas y especialidades tradicionales". europa.eu .
  5. ↑ Midori Hernández, A. (2016). "El fogón de las" Mujeres del Maíz"" (PDF) . Cultura Jalisco (en español). 7 : 6 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  6. ^ Gómez, A. (22 de junio de 2015). "Entrevista a Maru Toledo" (vídeo) . YouTube . Archivado desde el original el 29 de abril de 2021. Consultado el 29 de abril de 2021 .
  7. ^ Guelmami, Z. "L'acculturation à Distance Dans Une société de consommation globalisée: le cas de la sous-culture lipófilo francés" (PDF) . Place du Maréchal de Lattre de Tassigny (Universidad París Dauphine) .
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  14. ^ "Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy . Museo virtual de comida de Chipre . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
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Lectura adicional

  • Ferrando, R. (1981). Alimentos tradicionales y no tradicionales. Serie de alimentos y nutrición de la FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. pp. 1–156. ISBN 978-92-5-100167-7. Número de identificación personal  7343324.
  • Yanagida, F.; Kenkyūjo, Tōkyō Nōgyō Daigaku. Sogo (1987). Alimentos tradicionales y su procesamiento en Asia. Instituto de Investigación NODAI, Universidad de Agricultura de Tokio.
  • Zaigui, L.; Hongzhuo, T. (2009). Alimentos tradicionales chinos: producción y progreso de la investigación. Serie de ciencia y tecnología de los alimentos. Nova Science Publishers. ISBN 978-1-60692-902-5.
  • Ray, RC; Didier, M. (2014). Microorganismos y fermentación de alimentos tradicionales. Serie de biología de los alimentos. Taylor & Francis. ISBN 978-1-4822-2308-8.
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