Cocina levantina

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La cocina levantina es la cocina tradicional del Levante , en el sentido de la zona áspera de la antigua Siria otomana . La cocina tiene similitudes con la cocina egipcia , la cocina del norte de África y la cocina otomana . Es particularmente conocida por sus meze de platos fríos y calientes, entre los que destacan el ful medames , el hummus , el tabbouleh y el baba ganoush , acompañados de pan. ^[1]

La historia de la cocina levantina se remonta a las primeras civilizaciones que florecieron en la región, como los cananeos, los israelitas, los fenicios y los hititas. Estas antiguas culturas desarrollaron sistemas agrícolas complejos, produciendo cereales, legumbres , frutas y verduras que se convertirían en alimentos básicos de la dieta levantina. El pan, el aceite de oliva y el vino fueron parte integral de la cocina desde el principio y lo siguen siendo hoy en día. ^[2]

• Baba ghanoush ^[1] (بابا غنوج): una salsa hecha con berenjena horneada y machacada mezclada con limón, ajo, aceite de oliva y varios condimentos.
• Ensalada de garbanzos ^[3] o hummus salatat (سلطة حمص): una ensalada árabe con garbanzos cocidos , jugo de limón , ajo , tahini , sal , aceite de oliva y comino.

• Falafel ^[4] (فلافل): garbanzos machacados y condimentados, formados en bolas o buñuelos y fritos, que generalmente se comen con o enpan pita con hummus.

• Fattoush (فتوش): una ensalada de pepino picado, rábano, tomate y otras verduras, con pan pita frito o tostado
• Ful medames ^[1] (فول مدمس): habas molidas y aceite de oliva, también preparadas en Siria como ensalada con habas , tomates picados , cebolla , perejil , jugo de limón , aceite de oliva , pimienta y sal.
• Hummus ^[1] (حمّص): una pasta espesa o untable hecha con garbanzos molidos y aceite de oliva, limón y ajo; también común en Egipto.
• Kibbeh (كبة): un plato parecido a una bola de masa hecha con cordero molido, trigo bulgur o arroz y condimentos, que se come cocido o crudo.
• Kibbeh nayyeh (كبة نيئة): un mezze de carne cruda picada mezclada con bulgur fino y varios condimentos.
• Labneh (لبنة): yogur colado para eliminar el suero; muy popular como alimento para el desayuno.
• Sopa de lentejas (شوربة عدس): puede ser vegetariana o incluir carne, utilizando lentejas marrones, rojas, amarillas o negras, con o sin cáscara.
• Makanek : salchicha árabe hecha de carne molida condimentada con piñones, comino, clavo, canela y nuez moscada y servida con melaza de granada.
• Makdous (مكدوس): berenjenas rellenas curadas en aceite

• Manakish (مناقيش): un pan plano parecido a una pizza adornado con carne picada, tomillo o za'atar , que se come comúnmente en el desayuno o la cena.
• Mfarakeh (مفركة): un plato árabe elaborado con papas , huevos , ghee , comino en polvo, sal y pimienta , con hojas de cilantro picadas como guarnición.
• Muhammara (محمرة): una salsa picante hecha con pimientos frescos o secos, pan rallado, aceite de oliva, especias y nueces molidas.
• Raheb (سلطة راهب): una ensalada con berenjenas y tomates , popular en Oriente Medio .
• Sambusac (سمبوسك): una masa salada triangular frita en ghee o aceite con verduras o carne especiadas.
• Sfiha (صفيحة): empanadas de carne abiertashechas con carne molida de cordero o ternera .
• Shanklish (شنكليش): queso de leche de vaca o de oveja formado en bolas, rebozado en pimienta de Alepo y za'atar , luego añejado y secado.
• Shawarma ^[6] (شاورما): carne asada, cocinada en un asador giratorio y cortada en tiras para servir en sándwiches.
• Tabbouleh ^[1] (تبولة): una ensalada de bulgur mezclado con perejil finamente picado, cebollas picadas y tomates.

• Bamia (بامية): un guiso preparado con trozos de carne de cordero con okra en una salsa a base de tomate, servido sobre arroz.
• Dolma (محشي): verduras, normalmente berenjenas , calabacines , cebollas , pimientos o tomates , rellenas de carne picada y arroz.
• Fasoulia (فاصوليا): un guiso preparado con frijoles blancos y carne servido sobre arroz.
• Fatteh (فتّة): pollo con arroz, cubierto con yogur y pan pita

• Freekeh (فريكة): un alimento a base de cereales elaborado con trigo duro verde que se tuesta y se frota para crear su sabor, y luego se sirve con comino, canela y grasa fresca de cola de cordero.
• Harees – Gachas o papillas de trigo partido y carne condimentadas
• Kabsa (كبسة): un plato a base de arroz que se come comúnmente con carne, cordero o pollo, cocinado en una variedad de especias y cubierto con nueces sobre arroz y preparado en Siria y Gaza ^{[7] [8]}
• Kebab (كباب): un plato de carne molida de res o cordero , asada a la parrilla o en una brocheta.
• Kebab karaz (كباب كرز): un tipo de kebab hecho con albóndigas de cordero en un caldo a base de cerezas con piñones y guindas sobrepan de pita .
• Kousa mahshi (كوسا محشي): calabacines horneados y rellenos con carne picada y arroz en una salsa a base de tomate
• Malfouf (ملفوف): hojas de col enrolladas rellenas de arroz, carne y especias ^[9]

• Mansaf (منسف): cordero o pollo cocinado en una salsa de yogur seco fermentado y servido sobre arroz.
• Maqluba (مقلوبة): una cazuela a base de arroz con carne, arroz y verduras fritas en una olla, que se da vuelta al servir, de ahí el nombre, que literalmente se traduce como "al revés".
• Mujaddara (مجدرة): lentejas cocidas con sémola, generalmente arroz, aderezadas con cebollas salteadas.
• Mulukhiyah (ملوخية): un guiso cocinado con hojas de malva, mucilaginosas como el quimbombó, que se come con pollo en un caldo espeso.

• Musakhan (مسخّن): un plato clásico palestino , un pollo asado entero horneado con cebollas, zumaque , pimienta de Jamaica , azafrán y piñones fritos servido sobrepan taboon
• Qarymutah (القريموطة), una forma sencilla de preparar bulgur en las zonas rurales de Homs , Hama y Salamiyah . El bulgur se cocina con verduras y se envuelve en hojas de parra.
• Qidreh (قدرة): un guiso de cordero con garbanzos, ajo y especias, que normalmente se sirve con arroz.
• Quzi (قوزي): un plato abundante de cordero asado con pasas, nueces y especias sobre arroz o envuelto en pan taboon
• Shish kebab (شيش كباب): trozos de carne asados ​​o a la parrilla en una brocheta, que se sirven habitualmente sobre pan plano o arroz.
• Sumaghiyyeh (سماقية): el zumaque molido se remoja en agua y luego se mezcla con tahina (pasta de semillas de sésamo), agua y harina, y se agrega a acelgas picadas salteadas, trozos de carne de res cocida a fuego lento y garbanzos.
• Zibdieh (زبدية): un plato de camarones cocinados en una olla de barro y horneados en un guiso de aceite de oliva, ajo, pimientos picantes y tomates pelados.

• Ka'ak (كعك): un tipo de galleta con forma de anillo, a veces espolvoreada con semillas de sésamo.
• Markook (مرقوق): un pan plano delgado y sin levadura horneado en una plancha de hierro conocida como saj
• Pita (خبز عربي): un pan plano suave y ligeramente leudado horneado con harina de trigo.

• Tahini (طحينة): condimento elaborado con semillas de sésamo molidas y peladas , ingrediente principal del baba ganoush y el hummus.
• Toum (توم): una pasta que contiene ajo, aceite de oliva y sal, que se usa típicamente como salsa.
• Za'atar (زَعْتَر): un condimento de hierbas secas mezcladas con semillas de sésamo, zumaque seco y, a menudo, sal, así como otras especias.

• Awameh (عوامة): un pastel levantino de masa frita similar a los agujeros de rosquilla , hecho de masa frita empapada en almíbar de azúcar o miel y canela , a veces espolvoreado con semillas de sésamo.
• Basbousa (بسبوسة): un pastel pequeño y dulce de Medio Oriente hecho de sémola cocida empapada en almíbar de agua de rosas , cubierto con almendras o nueces.

• Kanafeh (كنافة): un postre elaborado con masa filo rallada y queso derretido remojado en un almíbar azucarado.
• Ma'amoul (معمول): galletas de sémola rellenas de dátiles o nueces, generalmente espolvoreadas con azúcar.
• Meghli (مغلي): un pudín de arroz enharinado condimentado con anís, alcaravea y canela y adornado con hojuelas de coco y nueces.
• Qatayef (قطايف): un postre que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán, una bola de masa dulce rellena de crema o nueces.
• Warbat (وربات): un pastel dulce con finas capas de masa filo rellenas de natillas, que se come popularmente durante el Ramadán.
• Zalabia (زلابية): una masa frita con forma de bolas o discos, a menudo sumergida en un almíbar dulce.

• Limonana (ليمون نعناع): limonada hecha con jugo de limón recién exprimido y hojas de menta.
• Qamar al-Din (قمر الدين): una bebida espesa y fría de albaricoque que se sirve típicamente durante el mes de Ramadán.

• Ensalada Malfouf (سلطة ملفوف): una ensalada de repollo con jugo de limón , aceite de oliva , ajo , sal y menta.

• Cocina árabe
• Cocina judía
• Cocina griega
• Cocina iraní

• Anny Gaul, Graham Auman Pitts, Vicki Valosik , eds., La cocina del Levante: formas de alimentación modernas en el Mediterráneo oriental , University of Texas Press, 2022, ISBN 978-1-4773-2457-8 , OCLC  1243014864 
• Sami Zubaida, "Dimensiones nacionales, comunitarias y globales en las culturas alimentarias de Oriente Medio" en Sami Zubaida y Richard Tapper , A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres y Nueva York, 1994 y 2000, ISBN 1-86064-603-4 , pág. 35. 
• Jean Bottéro, La cocina más antigua del mundo: cocina en Mesopotamia , University of Chicago Press, 2004, ISBN 0226067343 

• Medios relacionados con la cocina levantina en Wikimedia Commons