Cocina del noroeste del Pacífico
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La cocina del Pacífico Noroeste es una cocina norteamericana que se encuentra en el noroeste del Pacífico , es decir, los estados de Oregón , Washington , Idaho y Alaska , así como la provincia de Columbia Británica y la parte sur del territorio de Yukón , lo que refleja la composición étnica de la región, con una notable influencia de las tradiciones asiáticas y nativas americanas . Con una migración significativa desde otras regiones de los EE. UU., también se pueden ver influencias de la cocina sureña traída por los afroamericanos , así como de la cocina mexicano-estadounidense a medida que los latinos migran al norte desde California. [1]
El Pike Place Market de Seattle es famoso por este estilo culinario, junto con Portland y Vancouver . El ex crítico de restaurantes de The New York Times Frank Bruni escribió sobre Seattle en junio de 2011: "Me resulta difícil pensar en otro rincón o zona de los Estados Unidos donde la sensibilidad localista del momento se muestre de forma tan florida (y a menudo dulcemente divertida), o donde rinda dividendos más ricos, al menos si eres amante del pescado". [2]
Alimentos y platos
Los ingredientes comunes incluyen salmón , mariscos y otros mariscos frescos , carnes de caza como alce , ciervo o caribú , hongos silvestres , bayas , frutas pequeñas , papas , col rizada y plantas silvestres como helechos fiddlehead e incluso pushki joven . Ahumar pescado o asar mariscos en tablones de cedro son técnicas que se usan a menudo en esta cocina. [3] Desde la década de 1980, la cocina del Noroeste ha comenzado a enfatizar el uso de cerveza artesanal y vino de producción local.
En general, se hace hincapié en los ingredientes frescos y de preparación sencilla. [4] A diferencia de otros estilos de cocina, existen varias recetas para cada plato y ninguna se considera más o menos correcta que las demás. Esto ha llevado a algunos escritores gastronómicos a preguntarse si realmente se trata de una "cocina" en el sentido tradicional de la palabra. [5]
Muchos puestos de comida y camiones de comida en el Noroeste se especializan en cocina de fusión , como burritos de bulgogi , rollos de sushi fritos , tacos coreanos y perritos calientes "al estilo japonés" . [6] Otros alimentos que se encuentran en Seattle con una fuerte influencia asiática incluyen un estilo único de teriyaki, [7] junto con un rollo de sushi con salmón y queso crema (el rollo Seattle ). [8] Los puestos de comida también generaron el Seattle Dog , un hot dog con queso crema. [9]
Véase también
- Cocina Tlingit , la comida del pueblo Tlingit , un pueblo indígena de Alaska, Columbia Británica y Yukón.
Referencias
- ^ Un sabor a Seattle: una peregrinación culinaria por el noroeste del Pacífico Janis Cooke Newman, San Francisco Chronicle, 21-10-01
- ^ Bruni, Frank (10 de junio de 2011). "Seattle, un menú degustación". The New York Times . Consultado el 11 de junio de 2011 .
- ^ Caryn Brooks (18 de septiembre de 2007). "¿Se puede incluir el noroeste del Pacífico en un restaurante de la Gran Manzana?". Associated Press – vía USA Today.
- ^ Bret Thorn (15 de mayo de 2000), "Exportando el nirvana: la cocina del noroeste migra a través de los EE. UU.", Nation's Restaurant News
- ^ Jamie Neely (18 de noviembre de 1988), "Los autores desdeñan la noción de cocina del noroeste como mera propaganda", Spokane Chronicle
- ^ La fusión de puestos de comida continúa generando un crisol de culturas, Oregon Public Broadcasting
- ^ Edge, John T. (5 de enero de 2010). "La especialidad de una ciudad, japonesa solo de nombre". The New York Times . Consultado el 15 de octubre de 2022 .
- ^ Atkinson, Greg (9 de septiembre de 2007). "Beyond PB&J". The Seattle Times Pacific Northwest Sunday Magazine . Consultado el 3 de febrero de 2010 .
- ^ Raskin, Hanna (29 de agosto de 2012). «Calles de Filadelfia». The Seattle Weekly . págs. 11–15 . Consultado el 3 de septiembre de 2012 .
Enlaces externos
- Celebrando la comida y el vino en el noroeste Edición de fin de semana de NPR, domingo 13 de enero de 2008 (audio mp3)
