Cebollino
Verdura comestible de varias especies del género Allium.

Cebollino
Un manojo de "cebolletas rojas"
Nombres alternativoscebollas verdes, cebolletas

Las cebolletas (también conocidas como cebollas verdes y cebolletas ) son vegetales comestibles de varias especies del género Allium . Las cebolletas generalmente tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas . Sus parientes cercanos incluyen ajo , chalotes , puerros , cebollinos , [1] y cebollas chinas . [2] Las hojas se comen tanto crudas como cocidas.

Las cebolletas producen hojas huecas, tubulares y verdes que crecen directamente del bulbo, que no se desarrolla por completo. Esto es diferente a otras especies de Allium, donde los bulbos se desarrollan por completo, como las cebollas y el ajo disponibles comercialmente . En el caso de las cebolletas, las hojas son lo que normalmente se corta en varios platos y se usa como guarnición. [3]

Etimología y nombres

Los nombres cebolleta y chalota se derivan del francés antiguo eschalotte , a través de eschaloigne , del latín Ascalōnia caepa o cebolla ascaloniana, un homónimo de la antigua ciudad de Ascalon . [4] [5] [6]

Otros nombres utilizados en todo el mundo incluyen cebolla de verdeo, cebolla de mesa, cebolla de ensalada, cebolla en rama, cebolla larga, cebolla bebé, cebolla preciosa, cebolla silvestre, cebolla de jardín, gibón, syboe (escocés) y chalota. [ cita requerida ]

Variedades

Una cebolleta germinando, de 10 días de edad.
Una vista de cerca de las cebolletas (observe los bulbos más grandes)

Las especies y cultivares que se pueden utilizar como cebolletas incluyen:

  • A. cepa
    • 'Lisboa blanca'
    • 'White Lisbon Winter Hardy': una variedad extra resistente para pasar el invierno
    • Calçot
    • A. cepa var. cepa – La mayoría de los cultivares que se cultivan en Occidente como cebolletas pertenecen a esta variedad. [7] Las cebolletas de A. cepa var. cepa (cebolla común) suelen proceder de una planta joven, cosechadas antes de que se forme un bulbo o, a veces, poco después de que se haya producido un ligero bulbo.
    • A. cepa var. gregatum (antes A. ascalonicum ): comúnmente llamada chalota o a veces eschalot .
  • A. chinense
  • A. fistulosum , la cebolla galesa , no forma bulbos ni siquiera cuando está madura y se cultiva en Occidente casi exclusivamente como cebolleta o cebolla de ensalada . [8]
  • A. × proliferum – a veces se utiliza como cebollín [9]

Germinación

Las cebolletas generalmente tardan entre 7 y 14 días en germinar según la variedad. [10]

Usos

Culinario

Cebolletas picadas
Un haemulpajeon coreano (panqueque de mariscos y cebolleta)

Las cebolletas se pueden cocinar o usar crudas, a menudo como parte de ensaladas , salsas o como guarnición . El aceite de cebolleta a veces se elabora a partir de las hojas verdes, después de picarlas, cocinarlas ligeramente y emulsionarlas en un aceite vegetal .

En la cocina catalana , el calçot es un tipo de cebolla que se come tradicionalmente en una calçotada (plural: calçotades ). Un evento gastronómico homónimo se celebra tradicionalmente entre finales de invierno y principios de primavera, donde los calçots se asan a la parrilla, se sumergen en salvitxada o salsa romesco y se consumen en cantidades masivas. [11] [12]

Ramen japonés cubierto con rodajas de negi
Champán irlandés , servido con salsa

En Irlanda , las cebolletas se cortan y se añaden al puré de patatas, conocido como champ , o como ingrediente añadido al Colcannon .

En México y el suroeste de los Estados Unidos , las cebollitas ( traducidas como  cebollitas ) son cebolletas que se espolvorean con sal, se asan enteras y se comen con jugo de limón, queso y arroz. Por lo general, se sirven como acompañamiento tradicional de los platos de asado . [13] [14] En la comida de Pascua ( Seder ), los judíos afganos y los judíos persas se golpean entre sí con cebolletas antes de cantar " Dayenu ", recreando así los azotes que sufrieron los hebreos esclavizados por los antiguos egipcios. [15] [16]

En la cocina asiática , las cebolletas cortadas en cubitos se utilizan a menudo en sopas , fideos , platos de marisco , sándwiches , curry y como parte de un salteado . El medio centímetro inferior de la raíz se suele quitar antes de su uso.

En China , la cebolleta se suele utilizar junto con el jengibre y el ajo para cocinar una amplia variedad de verduras y carnes. Esta combinación suele denominarse la "santísima trinidad" de la cocina china, [17] [18] muy similar al mirepoix (apio, cebollas y zanahorias) de la cocina francesa o la santa trinidad de la cocina cajún. La parte blanca de la cebolleta suele freírse con otros ingredientes, mientras que la parte verde suele picarse para decorar la comida terminada.

En la India , a veces se come crudo como aperitivo. En el norte de la India, se prepara un chutney de cilantro, menta y cebolla con cebolletas crudas. También se utiliza como verdura con chapatis y rotis. En el sur de la India , las cebolletas salteadas con coco y chalotes (conocidas como Vengaya Thazhai Poriyal en tamil y Ulli Thandu Upperi en malabar ) se sirven como guarnición con arroz.

En Japón , las cebollas de árbol ( wakegi ) se utilizan principalmente como aderezo de la cocina japonesa, como el tofu .

En Nepal , la cebolleta se utiliza en diferentes rellenos de platos de carne como momo y choyla (carne entrelazada con cebolleta y especias).

En el sur de Filipinas , se muele en un mortero junto con jengibre y chile para hacer un condimento nativo llamado palapa húmeda , que se puede usar para condimentar platos o como aderezo para alimentos fritos o secados al sol. También se puede usar para hacer la versión seca de palapa , cuando se fríe con virutas de coco fresco y palapa húmeda.

En Vietnam , la cebolla galesa es importante para preparar dưa hành (cebollas fermentadas) que se sirven para Tết , el Año Nuevo vietnamita. Una especie de salsa, mỡ hành (cebolla galesa frita en aceite), se utiliza en platos como cơm tấm , bánh ít y cà tím nướng . La cebolla galesa es el ingrediente principal del plato cháo hành , que es una papilla de arroz que se utiliza para tratar el resfriado común .

Cebollas, de primavera o cebolletas (incluye hojas y bulbos), crudas (Valor diario)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía133,88 kJ (32,00 kcal)
7,34 gramos
Azúcares2,33 gramos
Fibra dietética2,6 gramos
0,19 gramos
1,83 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A equivalente.
6%
50 μg
6%
598 μg
Tiamina (B 1 )
5%
0,055 mg
Riboflavina ( B2 )
6%
0,08 mg
Niacina ( B3 )
3%
0,525 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
2%
0,075 mg
Vitamina B6
4%
0,061 mg
Folato (B 9 )
16%
64 μg
Colina
1%
5,7 mg
Vitamina C
21%
18,8 mg
Vitamina E
4%
0,55 mg
Vitamina K
173%
207 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
6%
72 mg
Hierro
8%
1,48 mg
Magnesio
5%
20 mg
Fósforo
3%
37 mg
Potasio
9%
276 mg
Selenio
1%
0,6 μg
Sodio
1%
16 mg
Zinc
4%
0,39 mg
Otros componentesCantidad
Agua89,8 gramos
Enlace a la base de datos del USDA. Los valores de entrada corresponden a la porción comestible.
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [19] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [20]

Véase también

Referencias

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  1. ^ Block, E. (2010). Ajo y otros alliums: la tradición y la ciencia. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
  2. ^ "AllergyNet—Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Archivado desde el original el 15 de junio de 2010. Consultado el 14 de abril de 2010 .
  3. ^ Rombauer, Irma; Rombauer-Becker, Marion; Becker, Ethan (2006). "Know Your Ingredients" (tapa dura) . Joy of Cooking . Nueva York: Scribner. pág. 1004. ISBN.  978-0-7432-4626-2.
  4. ^ "cebolleta", en Balashon - Hebrew Language Detective , 5 de julio de 2006. Consultado el 28 de febrero de 2024.
  5. ^ "chalota". New Oxford American Dictionary (segunda edición). Oxford University Press. 2005.
  6. ^ chalota. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. Consultado el 30 de septiembre de 2012.
  7. ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pág. 20. ISBN 0-85199-510-1.
  8. ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pág. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  9. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and Other Vegetable Alliums (1.ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pág. 15. ISBN 0-85198-753-2.
  10. ^ "Aprenda sobre las cebolletas - Burpee". www.burpee.com . Consultado el 22 de septiembre de 2024 .
  11. ^ Calçots "Els""". Archivado desde el original el 10 de marzo de 2010.
  12. ^ Cebolletas a la parrilla con romesco, última consulta 2012–09–01.
  13. ^ Cebollitas , consultado por última vez el 1 de septiembre de 2012.
  14. ^ En la mesa de la nación: Chicago en New York Times Archives, última consulta el 1 de septiembre de 2012.
  15. ^ "Un Séder iraní en Beverly Hills". The New York Times .
  16. ^ "Celebración de la Pascua a través de diversas costumbres en todo el mundo". Federación de la Comunidad Judía .
  17. ^ "Resumen de la conferencia: Cocinar productos asiáticos con Dan Wu". 30 de mayo de 2019. Consultado el 7 de diciembre de 2022 .
  18. ^ "YEN PUEDE COCINAR ~ ACEITE DE JENGIBRE DE CEBOLLETA 万用葱油". 28 de octubre de 2020 . Consultado el 7 de diciembre de 2022 .
  19. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  20. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
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