Santísima trinidad (cocina)
La " santísima trinidad " de la cocina cajún y criolla de Luisiana es la base de varios platos de las cocinas regionales de Luisiana y se compone de cebollas , pimientos morrones y apio . La preparación de platos cajún/criollos como el estofado de cangrejo de río , el gumbo y la jambalaya parten de esta base.
Las variantes utilizan ajo , perejil o chalotes además de los tres ingredientes de la santísima trinidad. [1] La adición de ajo a la santísima trinidad a veces se conoce como agregar "el papa".
La Santísima Trinidad es la variante cajún y criolla de Luisiana del mirepoix ; el mirepoix tradicional tiene dos partes de cebollas, una parte de zanahorias y una parte de apio, mientras que la Santísima Trinidad suele tener una o dos partes de cebollas, una parte de pimiento verde y una parte de apio. [2] También es una evolución del sofrito español , que contiene cebolla, ajo, pimientos morrones y tomates. [3]
Origen del nombre
El nombre es una alusión a la doctrina cristiana de la Trinidad . [4]
El término aparece por primera vez en 1981 [5] y probablemente fue popularizado por Paul Prudhomme . [6]
Véase también
Referencias
- ^ Perrine, Patricia (1985). "La comida francesa en Luisiana: la perpetuación de la etnicidad en el área de Lafourche". Cultura norteamericana . 2 (7). Sociedad para la Encuesta Cultural de América del Norte – vía Google Books.
- ^ "Conceptos básicos de cocina: Mirepoix vs. Holy Trinity". NoshOn.It . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2017. Consultado el 10 de febrero de 2017 .
- ^ Food52 (1 de marzo de 2014). "La historia es Gumbo". Yahoo! Lifestyle . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ) - ^ Maloney, Ann (1 de agosto de 2017). "¿Es irrespetuoso utilizar el término 'la trinidad' en la cocina?". NOLA.com . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ^ Claiborne, Craig (26 de noviembre de 1981). «Claiborne comparte sus recuerdos del Catfish». Florence Times . p. 20. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2023 – vía Google News.
- ^ Claiborne, Craig (1982). Un festín para la risa. Doubleday. p. 30. ISBN 9780385157001– a través de Google Books.
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