Murukku
 Murukku | |
| Lugar de origen | India |
|---|---|
| Región o estado | India: Tamil Nadu , Karnataka , Kerala , Andhra Pradesh y Sri Lanka: Jaffna , Batticaloa |
| Cocina asociada | India , Sri Lanka , Fiyi |
| Ingredientes principales | Harina de arroz , harina de urad dal (gramo negro), sal , aceite |
Muṟukku ( tamil : முறுக்கு , romanizado: muṟukku , lit. 'retorcido') es un bocadillo salado y crujiente originario del subcontinente indio . El nombre muṟukku "retorcido" hace referencia a su forma. [1]
En la India, el murukku es especialmente común en los estados de Andhra Pradesh , Odisha , Tamil Nadu , Karnataka y Kerala . Se llama murkulu o janthukulu en Andhra Pradesh y mudki/murki en Odisha . También es común en países con importantes comunidades diásporicas indias y de Sri Lanka, incluidos Singapur , Fiji , Malasia y Myanmar . Llamado sagalay gway ( စာကလေးခွေ ; literalmente, ' rollos de gorrión bebé ' ) en birmano , es un bocadillo común y se usa como aderezo para un plato regional llamado dawei mont di . [2]
Otros nombres del plato incluyen kannada : ಚಕ್ಕುಲಿ , romanizado: cakkuli , odia : ଦାନ୍ତକଲି , romanizado: dāntakali , marathi : चकली , romanizado: cakalī , gujarati : રી , romanizado: cakri , telugu : చక్రాలు , romanizado : cakrālu o జంతికలు jantikalu , y Konkani : chakri o chakkuli .
El murukku se suele preparar con harina de arroz y harina de Vigna mungo . El chakli es un plato similar, que suele prepararse con un ingrediente adicional: harina de garbanzos .
Es el origen del dicho tamil Tamil : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் (' el abuelo desdentado quiere murukku'), es decir, alguien quiere algo que no puede usar; murukku es muy duro y puede romper dientes y aparatos de ortodoncia.
Ingredientes y preparación
El murukku se elabora típicamente con arroz y harina de Vigna mungo (gramo negro). [3] Las harinas se mezclan con agua, sal, chile en polvo , asafétida y semillas de sésamo o semillas de comino . La mezcla se amasa hasta formar una masa, a la que se le da forma de espiral o espiral a mano o mediante extrusión con un molde. Luego, las espirales se fríen en aceite vegetal.
Variedades
El plato tiene muchas variaciones, que resultan de los tipos y proporciones de harinas utilizadas. Mullu muṟukku "muṟukku de espinas" tiene una textura irregular que le da un toque crujiente adicional. El Kai murukku "murukku de mano") se hace a mano utilizando una masa más dura. Pakoda muṟukku es otra variedad en forma de cinta del bocadillo. [4] Āṭṭaiyāmpaṭṭi kai muṟukku, una ciudad en Tamil Nadu, es conocida por su variedad única de murukkus, conocida como Maṇappāṟai muṟukku . Esto ganó popularidad debido a Krishnan Iyer, quien lo preparó y vendió por primera vez en Maṇappāṟai. [5] [6] [7] En 2010, el gobierno de Tamil Nadu solicitó una etiqueta de indicación geográfica para Manapparai Murukku. [8]
Algunas de las variedades de murukku incluyen:
- Kai murkku ( Murkku tejido a mano )
- Manapparai murukku (Manapparai - el lugar de origen de esta variedad)
- Mullu murukku o Magizhampoo murukku
- Thenkuzhal murukku ( Murukku flaco )
- Oosi thenkuzhal murukku ( Aguja murukku )
- Thengaaippaal murukku ( Murukku de leche de coco )
- Godhumai murukku ( Murukku de trigo )
- Kaara murukku (Murukku picante )
- Poondu murukku ( Murukku de ajo )
- Inji murukku ( jengibre murukku )
- Meen murukku ( Murukku en forma de espina de pez )
- Vattaurulai murukku ( Anillo murukku )
- Vennai murukku (Murukku de mantequilla )
- Kadalai Murukku ( Besan murukku )
- Arisi murukku ( Arroz murukku )
- Achhu murukku o Achchappam (Dulce murukku )
- Karuppatti achchu murukku ( palmera jaggery murukku )
- Pudhina Murukku ( Murukku de menta )
- Ezhumichai murukku ( Murukku de limón )
- Kelvaragu o aarya murukku ( mijo dedo murukku )
- Kambu murukku ( murukku de mijo perla )
- Chola murukku ( Sorgo murukku )
- Thinai murukku ( murukku de mijo cola de zorra )
- Ulundhu murukku ( Vigna mungo murukku )
- Ellu murukku (Murukku de sésamo )
- Varagarisi o varagu murukku ( Kodo mijo murukku )
- Templo de Thirunelveli
- Urulaikkizhangu murkku ( Patata murukku )
- No murukku ( mantequilla clarificada )
- Ravai murukku ( Sémola murukku )
- Pulungal arisi murukku ( arroz sancochado murukku )
- Vengaaya murukku ( Murukku de cebolla )
- Milagu murukku ( Murukku de pimienta negra )
- Thakkaali murukku ( Tomate murukku )
- Karuveppillai murukku ( curry deja murukku )
- Maida murukku ( Maida murukku )
Galería
- Murukkus Kai (preparados a mano)
- Una mayor variedad de Kai Murukku
- Murrukku y aperitivos similares
- Sev Muruku
Véase también
- Jhilinga , un plato nepalí similar elaborado con harina de arroz.
- Manapparai Murukku
- Chakli
- Zalabiyeh
Referencias
- ^ "Diccionario en línea Cre-A".
- ^ "ထားဝယ်မုန့်တီ (ခေါ်) ထားဝယ်ရိုးရာ မုန့်လတ်သု ပ်". MyFood Myanmar (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ Amos, Jennifer (24 de octubre de 2022). "El refrigerio del sur de la India perfecto para Diwali". The Daily Meal . Consultado el 21 de diciembre de 2022 .
- ^ Devasahayam, Theresa. "Cuando comemos lo que comemos: clasificación de los alimentos crujientes en la cocina tamil de Malasia". Antropología de la comida . OpenEdition . Consultado el 22 de agosto de 2012 .
- ^ "Gran demanda de delicias crujientes". The Hindu . Chennai, India. 30 de octubre de 2010.
- ^ Gerald, Olympia Shilpa (18 de agosto de 2012). "En busca de Manapparai Murukku". El hindú . Chennai, India . Consultado el 22 de agosto de 2012 .
- ^ S. Annamalai (4 de noviembre de 2013). "La dinámica empresarial y los problemas de suministro han endurecido el 'Manapparai murukku'". The Hindu . Chennai, India . Consultado el 27 de enero de 2014 .
- ^ "Se busca etiqueta de indicación geográfica para 'Mannapparai Murukku'". El hindú . Chennai, India. 25 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2010.
Enlaces externos
