Vigna mungo
| Vigna mungo | |
|---|---|
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| Frijoles urad secos | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Rósidas |
| Orden: | Fábulas |
| Familia: | Fabáceas |
| Subfamilia: | Faboideae |
| Género: | Viña |
| Especies: | V. mungo |
| Nombre binomial | |
| Vigna mungo | |
| Sinónimos [1] | |
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El frijol urad o frijol negro [a] (Vigna mungo) es un frijol que se cultiva en el sur de Asia . Al igual que su pariente, el frijol mungo , ha sido reclasificado del género Phaseolus al género Vigna . El producto que se vende como gramo negro es generalmente el frijol urad entero, mientras que el frijol partido (el interior es blanco) se llama lenteja blanca . No debe confundirse con la lenteja negra verdadera mucho más pequeña ( Lens culinaris ).
El gramo negro es originario del sur de Asia , donde se cultiva desde la antigüedad y es una de las legumbres más apreciadas de la India . Se utiliza mucho en la cocina india . En la India, el gramo negro es una de las legumbres importantes que se cultivan tanto en la temporada Kharif como en la temporada Rabi. Este cultivo se cultiva ampliamente en la parte sur de la India y la parte norte de Bangladesh y Nepal . En Bangladesh y Nepal se lo conoce como mash daal. Es un acompañamiento popular de daal (legumbre) en el sur de Asia que va con curry y arroz como plato. El gramo negro también se ha introducido en otras áreas tropicales como el Caribe , Fiji , Mauricio , Myanmar y África, principalmente por inmigrantes indios durante el sistema de servidumbre indio .
Descripción
Es un arbusto anual erecto, suberecto o rastrero, densamente peludo. La raíz principal produce un sistema de raíces ramificado con nódulos lisos y redondeados. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta seis cm de largo. La planta crece entre 30 y 100 cm con hojas grandes y peludas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. [2] Si bien el urad dal se colocó originalmente, junto con el frijol mungo , en Phaseolus , desde entonces se ha transferido a Vigna . [ cita requerida ]
Cocinando
El Vigna mungo es popular en el norte de la India y se utiliza principalmente para hacer dal a partir de las semillas enteras o partidas y descascaradas. El grano se hierve y se come entero o, después de partirlo, se convierte en dal ; preparado de esta manera, tiene una textura mucilaginosa inusual.
Su uso es bastante común en la cocina Dogra de la región de Jammu y el Bajo Himachal . El ingrediente clave del plato Dal Maddhra o Maah Da Maddhra que se sirve en Dogri Dhaam de Jammu es la lenteja Vigna mungo . [3] De manera similar, otro plato Teliya Maah popular en Jammu y Kangra utiliza esta lenteja. [4] Tradicionalmente, la lenteja Vigna Mungo se usa para preparar Khichdi al estilo Dogra durante el festival Panj Bhikham y Makar Sankranti en Jammu y el Bajo Himachal. Además, la pasta fermentada de Vigna Mungo también se usa para preparar Lakhnapuri Bhalle o Lakhanpuri Laddu (una comida callejera popular de la región de Jammu).
En la cocina de Uttarakhand , Vigna mungo se utiliza para preparar un plato tradicional llamado Chainsu o Chaisu .
En la cocina del norte de la India , se utiliza como ingrediente del Dal Makhani , que es una adaptación de estilo de restaurante moderno del tradicional Sabut Urad Dal del norte de la India.
En Bengala, se utiliza en kalai ruti y biulir dal . En Rajastán, es uno de los ingredientes de Panchmel dal, que suele consumirse con bati . En Pakistán, se llama Dhuli Mash ki daal [5] y se utiliza para hacer laddu Pethi walay y Bhalla .
También se utiliza mucho en preparaciones culinarias del sur de la India . El gramo negro es uno de los ingredientes clave para hacer masa para idli y dosa , en la que se mezcla una parte de gramo negro con tres o cuatro partes de arroz para idli. El vada o udid vada también contiene gramo negro y se prepara a partir de masa remojada y frita en aceite de cocina. La masa también se utiliza para hacer papadum , en el que se suelen utilizar lentejas blancas.
En los estados telugu, se come como dulce en forma de laddoos llamados Sunnundallu o Minapa Sunnundallu .
Nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 1.427 kJ (341 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58,99 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 18.3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,64 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25.21 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 10.8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [6] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [7] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sus valores nutricionales cuando está crudo difieren de cuando está cocido. Cuando está crudo contiene altos niveles de proteína (25 g/100 g), potasio (983 mg/100 g), calcio (138 mg/100 g), hierro (7,57 mg/100 g), niacina (1,447 mg/100 g), tiamina (0,273 mg/100 g) y riboflavina (0,254 mg/100 g). [8] El gramo negro complementa los aminoácidos esenciales que se encuentran en la mayoría de los cereales y desempeña un papel importante en las dietas de los habitantes de Nepal y la India. [2] El gramo negro también es muy rico en folato (628 μg/100 g crudo, 216 μg/100 g cocido). [9]
Uso en la construcción de crisoles medievales
En la India medieval , este grano se utilizaba en una técnica para facilitar la impermeabilización de los crisoles. [10]
Nombres
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La Vigna mungo se conoce con varios nombres en el sur y sudeste de Asia. Su nombre en la mayoría de los idiomas de la India deriva del protodravídico *uẓ-untu- , tomado en sánscrito como uḍida : [11]
- Indostánico caribeño / Hindi de Fiji : उरदी दाल ( urdi dāl )
- Gujarati : અળદ ( aḷad ), અડદ ( aḍad )
- Hindi : उड़द दाल ( uṛad dāl ), उरद दाल ( urad dāl )
- Canarés : ಉದ್ದು ( uddu ), ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ( uddina bēḷe )
- Marathi / Konkani : उडीद ( uḍid )
- Malayalam : ഉഴുന്ന് ( uẓhunnu )
- Tamil : உளுந்து ( uḷuntu / uḷundu ), உளுத்தம் பாருப்பு ( uḷutham paruppu )
- Telugu : మినుములు ( minumulu ) y ఉద్ది పాప్పు ( uddi pappu ) en dialecto Rayalaseema
- Tulu : ಉರ್ದು ಸಲೈ ( urdu salāyi )
Sin embargo, su nombre en algunos idiomas índicos deriva del sánscrito masa (माष):
- Dogri : 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠮 𑠛𑠬𑠥 / माह् दी दाल ( māh di dāl )
- Asamés : মাটিমাহ ( mātimāh ), মাটিকলাই ( mātikolāi )
- Bengalí : মাসকালাই ডাল ( mashkālāi ḍāl )
- Nepalí : कालो दाल ( kālo dāl ), मास ( mās )
- Punjabi : ਮਾਂਹ / ਮਾਸ਼ ਦੀ ਦਾਲ ( mãha/māsh di dāl )
- Urdu : ماش کی دال ( māsh ki dāl )
Otros nombres incluyen:
- Odia : ବିରି ଡାଲି ( biri ḍāli )
- Meitei : ꯁꯒꯣꯜ ꯍꯋꯥꯏ ( sagol hawāi )
- Sinhala : උඳු ( undu )
- Myanmar : မတ်ပဲ ( matpe )
- Vietnamita : ( đậu muồng ăn )
- Tailandés : ถั่วดำ ( presa de thua )
Variedades
Pantalón Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)
- Pantalón U-13
- JU-2
- Tipo-9
- Barka
- Gwalior-2
Variedades mutantes: CO-1 y Sarla. Variedades de temporada de primavera: Prabha y AKU-4. Primera variedad de frijol urad desarrollada en T9 (1948).
Véase también
- Rutina de Kalai
- Uttapam
- Chakuli pitha
- Dahi vada
Notas
- ^ También conocido como frijol urid, minapa pappu, matpe negro, matimah, matikolai, puré kalai, maas/kalo daal, uzhunnu/ulundu parippu o uddu.
Referencias
- ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" (La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas). Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2018. Consultado el 14 de diciembre de 2014 .
- ^ ab "Perfil poscosecha del gramo negro" (PDF) . Gobierno de la India, Ministerio de Agricultura. 2006. Archivado desde el original (PDF) el 2014-11-21 . Consultado el 2014-12-11 .
- ^ Brien, Charmaine O' (15 de diciembre de 2013). Guía gastronómica de la India de Penguin. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ Diccionario geográfico del distrito de Kangra: 1883. Calcutta Central Press Company Limited. 1883.
- ^ | Dhuli Mash ki Daal
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ "Frijoles mungo, semillas maduras, crudos". Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar del USDA . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado desde el original el 7 de enero de 2019.
- ^ Brink, Martin (2006). Recursos vegetales del África tropical 1: cereales y legumbres . Wageningen: Fundación PROTA. pp. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.
- ^ Vijaya J. Deshpande. "Musavijnana o la antigua ciencia de los crisoles" (PDF) . Academia Nacional de Ciencias de la India. Archivado (PDF) desde el original el 7 de enero de 2019. Consultado el 7 de enero de 2019 .
- ^ Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Las lenguas dravídicas . Cambridge: Cambridge University Press. pp. 16. ISBN. 978-0-521-02512-6.
Bibliografía
- HK Bakhru (1997). Alimentos que curan. El camino natural hacia la buena salud . Orient Paperbacks. ISBN 978-81-222-0033-1.
- M. Nitin, S. Ifthekar, M. Mumtaz. 2012. Actividad hepatoprotectora del extracto metanólico de frijol negro. RGUHS J Pharm Sci 2(2):62-67.
Enlaces externos
- Vigna mungo (L.) Hepper
